หลายครั้งที่ได้ไปเที่ยวต่างจังหวัดเราก็มักจะซื้อกุนเชียงติดไม้ติดมือกลับมาตลอด แต่ห่อใหญ่ก็ใช่ว่าจะกินหมดในคราเดียว ทอดกินซ้ำ ๆ ก็เบื่อจังเลย เอาล่ะ... วันนี้กระปุกดอทคอม จะไม่ปล่อยให้เพื่อน ๆ ต้องทนความเบื่อไปนานกว่านี้แน่นอนค่ะ เตรียมมาจดไอเดียทำเมนูจากกุนเชียงมากหน้าหลายตา อย่างข้าวผัดกุนเชียง ผัดกระเพรากุนเชียง ข้าวอบกุนเชียง และเมนูจากกุนเชียงอื่น ๆ อีกเพียบ รับรองจะติดใจ
หลายคนคงสงสัยว่า กุนเชียง ทํามาจากอะไร ? ไม่ต้องไปหาคำตอบที่ไหนไกลค่ะ นอกจากจะได้คำตอบแล้ว ยังได้วิธีทำกุนเชียงไว้กินเองอีกด้วย แจ่มไปเลย สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม กุนเชียง
• หมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1+1/2 ถ้วย (ในสูตรผสมน้ำตาลทรายขาวด้วย)
• เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้สำหรับยัดหมู
• วิธีทำกุนเชียง
วิธีทำกุนเชียง
1. นำหมูบดมาใส่อ่างผสม เทน้ำตาลทรายแดงลงไป (น้ำตาลทรายแดงทำให้กุนเชียงมีสีเข้มขึ้นค่ะ) ตามด้วยเหล้าจีน ผงพะโล้ แป้งข้าวโพด และเกลือ นวดส่วนผสมไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5-10 นาที จนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเริ่มเหนียวนิด ๆ
2. ก่อนจะนำไปยัดใส่ไส้ ให้ตักส่วนผสมเล็กน้อยใส่ไมโครเวฟ ประมาณ 20 วินาที แล้วชิมรสดูค่ะ ว่าชอบไหม ถ้าต้องการเพิ่มรสอะไรก็เพิ่มได้ตอนนี้เลยค่ะ
3. จากนั้นเราก็นำส่วนผสมกุนเชียงยัดในไส้หมูค่ะ ใครสะดวกยัดด้วยมือก็ตัดขวดน้ำพลาสติกทำเป็นกรวยยัดไส้ได้ค่ะ แต่วันนี้ขอทุ่นแรงและเวลาใช้เครื่อง เพราะเร็วดีค่ะ
4. เสร็จแล้วก็นำมาแบ่งเป็นเส้น กะความยาวเท่าที่ต้องการค่ะ แล้วก็ผูกท้ายให้เป็นเส้น (ดูในภาพ) สูตรนี้ทำออกมาได้ 9 เส้นนะคะ แบบเนื้อเน้น ๆ แน่น ๆ เลยค่ะ ไม่เหี่ยว ๆ
5. จากนั้นให้นำไปตากแดดแรกจัด ประมาณ 2 วันค่ะ แต่ใครจะอบในเตาอบแบบตาก็ได้ค่ะ เอาใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 80 องศาเซลเซียส ตาใช้เวลาอบ ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นก็ปิดเตาอบ และปล่อยกุนเชียงทิ้งไว้ข้ามคืนเลยค่ะ
6. วันที่ 2 ให้นำไปตากแดดแรงจัดอีก 1 วันค่ะ จนกุนเชียงแห้งสนิทดี หลังจากตากแดดจนแห้งเป็นที่พอใจแล้วก็เก็บมา เอาเชือกมาผูกให้เป็นคู่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำกุนเชียง สูตรโฮมเมดปลอดภัยอร่อยไร้สารตกค้าง
+++++++++++++++++++
2. ข้าวผัดกุนเชียง
เริ่มต้นกันด้วยเมนูง่าย ๆ อย่างเมนูข้าวผัดกุนเชียง อาหารจานเดียวง่าย ๆ มีเครื่องเคราอะไรก็จับโยนใส่ลงไป รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม อิ่มท้องไปได้อีกมื้อ
ส่วนผสม ข้าวผัดกุนเชียง
• กุนเชียงหั่น 1/2 แท่ง
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย (ข้าวเย็น)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำหวาน เล็กน้อย
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เมล็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ต้มหอมซอย (โรยหน้า)
• พริกไทยป่น (โรยหน้า)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวผัดกุนเชียง
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่กุนเชียงลงไปทอดจนเกือบสุก จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
2. ตอกไข่ไก่ลงไปยีจนสุก ตามด้วยข้าวสวย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน 1-2 หยด ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่เมล็ดถั่วลันเตาลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยพริกไทยป่นและต้นหอมซอย ตักใส่จานเสิร์ฟ
+++++++++++++++++++
3. ข้าวอบกุนเชียง
จับกุนเชียงมาทำเป็นอาหารจานเดียวอร่อย ๆ อย่างข้าวอบกุนเชียงสูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ทำไว้กินมื้อเช้า มื้อเที่ยง มื้อเย็น ก็อร่อย แถมมีประโยชน์ด้วย
ส่วนผสม ข้าวอบกุนเชียง
• ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง
• กุนเชียง (หั่นชิ้น) 50 กรัม
• ก้านคะน้า (หั่นชิ้น) 30 กรัม
• แครอท (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม) 20 กรัม
• หอมใหญ่ (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม) 20 กรัม
• ขิง (หั่นแว่น) 4 แว่น
• กระเทียมทุบ 4 กลีบ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กุนเชียงลงคั่วไปเรื่อย ๆ จนกุนเชียงสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้
2. ใส่กระเทียม และขิงลงผัดในกระทะที่ทอดกุนเชียงพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ คะน้าและแครอทผัดพอสุก
3. ใส่ข้าวสวย และกุนเชียง ปรุงรสด้วยซอสหอยนำงรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตำลทรำย ผัดให้เข้ากันดี ยกลงตักใส่ชามอบ เวลาเสิร์ฟ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งให้ร้อน ยกลง โรยต้นหอม ผักชี จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวอบกุนเชียง หอมหวนชวนหิว
+++++++++++++++++++
4. ผัดกะเพรากุนเชียง
เอาใจกะเพราเลิฟเว่อร์ด้วยเมนูผัดกะเพรากุนเชียงราดข้าว กลิ่นหอมยั่วยวนชวนหิว รสเด็ดเผ็ดจัดจ้านสไตล์ผัดกะเพรา แต่แอบแฝงความหวานเล็ก ๆ จากเนื้อกุนเชียง แหม ๆ เห็นภาพแล้วก็หิวสิแบบนี้ อย่ารอช้าจ้า มาทำข้าวผัดกะเพรากุนเชียง สูตรจาก เว็บไซต์ Ching Can Cook กันให้ไวเลย
ส่วนผสม ผัดกะเพรากุนเชียง
• กระเทียมสับ
• พริกสับ
• กุนเชียง ต้มและทอด หั่นเต๋า
• น้ำมันหอย
• ซอสปรุงรส
• น้ำปลา
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• ใบกะเพรา
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำผัดกะเพรากุนเชียง
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกสับลงไปเจียวจนหอม
2. ใส่กุนเชียงที่ต้มและทอดไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน สุดท้ายปิดไฟ ใส่ใบกะเพราลงไปผัด ตักราดบนข้าวสวยหุงสุก พร้อมเสิร์ฟ
+++++++++++++++++++
5. ยำกุนเชียง
จับกุนเชียงมายำเข้ากั๊นเข้ากัน อร่อยแซ่บแบบกลมกล่อม เปรี้ยวหวานเค็มลงตัวดีจริง ๆ ยิ่งได้แตงกวาสไลซ์กรุบ ๆ กรอบ ๆ กินแกล้มไปด้วย ชีวิตดีขึ้นเป็นกองเลยล่ะ
ส่วนผสม ยำกุนเชียง
• กุนเชียง (หั่นเฉียง) 1/2 แท่ง
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวา (สไลซ์บาง ๆ) 2 ลูก
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อนสั้น) 1 ต้น
วิธีทำยำกุนเชียง
1. นำกุนเชียงที่หั่นไว้ไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ผสมพริกขี้หนูซอย น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย
3. ใส่แตงกวาสไลซ์ หอมแดงซอย กุนเชียง และขึ้นฉ่ายลงไป เคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+++++++++++++++++++
6. ไข่กระทะ
ไข่กระทะจะให้อร่อยก็ต้องใส่กุนเชียงคู่ไปด้วย เพิ่มความฟินให้เต็มกระทะกันไปเลย อากาศดี ๆ แบบนี้มาลองทำกินเองที่บ้านแบบชิล ๆ กันดีกว่า
ส่วนผสม ไข่กระทะ
• เนยสด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่มหั่นบาง ๆ) 2 ดอก
• กุนเชียงทอดหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูยอ หรือไส้กรอก (หั่นชิ้นบาง) 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ (หั่นเต๋าเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย (โรยหน้า)
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น (โรยหน้า)
วิธีทำไข่กระทะ
1. ใส่เนยสดลงในกระทะสำหรับทำไข่กระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน จากนั้นตอกไข่ไก่ไข่ใส่ลงไป ตามด้วยเห็ดหอม หมูยอหรือไส้กรอก มะเขือเทศ และต้นหอมซอยวางให้ทั่วกระทะ
2. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ทอดจนไข่สุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา รับประทานขณะร้อน ๆ
ต่อไปนี้ก็ไม่ต้องเบื่อกันแล้ว จับกุนเชียงมาทำเมนูอร่อยได้หลากหลายขนาดนี้ จะรอทำไมล่ะคะ ลุย !!!
