อยากทำต้องได้ทำ ! สูตรขนมกุยช่าย สูตรแป้งบางนุ่ม มาพร้อมวิธีทำไส้ผักและน้ำจิ้มกุยช่ายง่าย ๆ นึ่งร้อนหอมกรุ่น อยู่ไกลบ้านก็ทำได้ รับรองอร่อยไม่ผิดหวัง
ส่วนผสม ขนมกุยช่าย
• กุยช่าย 500 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• น้ำมัน 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมัน 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่าต้มเดือด 1+1/2 ถ้วย
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย
• ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมกุยช่าย
• สำหรับไส้ผักกุยช่าย ตาทำแบบง่าย ๆ คือ ไม่ได้นำไปผัดนะคะ เริ่มจากนำผักล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่อ่างผสม
• เติมเบกกิ้งโซดาและเกลือลงไปแล้วขยำให้เข้ากัน
• ขยำให้ผักนิ่มหรือสลด
• ใส่น้ำมันพืชลงคลุกให้เข้ากัน แล้วเทใส่กระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ตอนใส่ในแป้งจะได้ไม้เยิ้มน้ำมันค่ะ
• ต่อไปทำแป้งกันค่ะ เทแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมัน คนให้เข้ากัน
• ต้มน้ำร้อนให้เดือดจัดแล้วเทใส่ในแป้ง คนเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวจับตัวกัน
• ได้ลักษณะแป้งเหนียวเหมือนในรูป แล้วนำออกมานวดมือต่อ
• ใช้แป้งนวลช่วยในการนวดนะคะ โดยนำแป้งมันมาโรยเป็นแป้งนวล และเอามาทามือเพื่อไม่ให้แป้งเหนียวติดมือ แล้วก็ค่อย ๆ นวด
• พอแป้งเนียนดีแล้วก็แบ่งแป้งออกมา แผ่ออกเป็นบาง ๆ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการค่ะ จะใช้ไม้รีดแป้งก็ได้หรือใช้มือได้ค่ะ ทำเป็นแผ่นแบน ๆ
• ขนาดที่ตาทำก็ไม่ใหญ่นะคะ กำลังดีเหมือนที่เขาขายกันค่ะ
• จัดการนำไส้ผักกุยช่ายมาวางตรงกลางแล้วห่อ จะห่อแบบมีจีบด้านหน้าหรือรวบก้นให้สนิทแล้วคว่ำเป็นก้อนกลมด้านบนก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ
• ตาก็ทำจีบประมาณในรูปค่ะ ห่อไม่ได้สวยหรอกนะคะ ทำกินเอง ไม่ได้เป็นมือโปร ทำแบบพอกินได้ค่ะ
• นำใบตองมารองก้นชุดนึ่ง เสร็จแล้วใช้มีดกรีดใบตองหน่อย จะได้มีทางให้น้ำไหลลงไปได้นะคะ เพราะตอนนึ่งของตาน้ำเยอะนิดหน่อย
• จัดเรียงให้ห่างกันนิดก็ดีค่ะ เพราะเวลาสุกจะขยายตัวอีกนิดหนึ่งค่ะ นึ่งประมาณ 15 นาทีค่ะ
• ขนมกุยช่ายก็สุกเรียบร้อย ร้อน ๆ เตรียมกินได้แล้วค่ะ
วิธีทำน้ำจิ้มขนมกุยช่าย
• เติมน้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย
• พริกขี้หนูตำละเอียด
• คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
• แค่นี้ก็ได้อร่อยกันแบบง่าย ๆ กับขนมกุยช่ายที่เราทำเองค่ะ ง่าย เร็ว ประหยัด ที่สำคัญอร่อยนะคะ แล้วสูตรนี้ก็ไม่ต้องทำเยอะ เหมาะสำหรับคนที่ทำกินกันเองแบบน้อย ๆ ค่ะ ได้ 16 ลูกค่ะ
บ้านไกลคงเดินทางไปซื้อกุยช่ายตลาดพลูไม่ไหว วันหยุดไปซื้อต้นกุยช่ายมาทำขนมกุยช่ายกินเองคงง่ายกว่า ยิ่งถ้าได้น้ำจิ้มแซ่บ ๆ รับรองอร่อยลืมกลืนเลยล่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
