5 สูตรทำขนมกุยช่าย ของว่างยามบ่ายน่าลองทำเอง

     ขนมกุยช่ายทั่วไปที่เราเห็นหน้าตาอาจจะดูน่ากลัวไปนิด ลองมาดูวิธีทำกุยช่ายดอกไม้ สูตรจาก คุณอุบลธชาติ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แบบนี้ดูแล้วน่ากินขึ้นเป็นกอง มี 2 ไส้ให้เลือก คือ กุยช่ายไส้ผักและกุยช่ายไส้เผือก น่าหม่ำอะไรขนาดนี้

ส่วนผสมแป้งกุยช่าย

     • แป้งข้าวเจ้า (ช้างสามเศียร) 1/2 ถ้วย
     • แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
     • สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสมไส้กุยช่ายไส้ผัก 

     • ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือ 1/2 ช้อนชา
     • โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ส่วนผสม กุยช่ายไส้เผือก

     • เผือก (หั่นซอยฝอย ๆ) 1/2 ถ้วย
     • แครอต (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
     • หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วลิสง (ซอยอบหรือคั่วสุก) 2 ช้อนโต๊ะ
     • กุ้งฝอย 1 ช้อนชา
     • รากผักชีและกระเทียม (ตำละเอียด) 1 ช้อนชา
     • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
     • น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
     • ผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งกุยช่าย

     1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด น้ำเปล่าและน้ำมัน รวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเข้ากัน
     2. เทใส่กระทะ ใช้ไฟปานกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ลดไฟลงและกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและหลุดร่อนจากกระทะ เคล็ดลับ : เวลากวนให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ ต่อจากนั้นใช้มือจับแป้งที่กวน ถ้ามีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้ 
     3. จากนั้นใส่น้ำมันพืชเพิ่ม 1 ช้อน แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
     4. แบ่งแป้งใส่สีตามใจชอบ แล้วนวดแป้งให้สีเข้ากันดี เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้า
                                                 
วิธีทำกุยช่ายไส้ผัก

     • ใช้มือขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขยำแค่แป๊บเดียว (ไม่ต้องนำไปผัด) เตรียมไว้

วิธีทำกุยช่ายไส้เผือก

     • นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ เตรียมไว้ จะได้ตักสะดวก

วิธีทำกุยช่าย

     1. คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ๆ ขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย
     2. ตักไส้ ใส่แป้งแล้วจัดการห่อให้มิดชิด
     3. นำที่จับจีบดอกไม้มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ
     4. ฉีดพรมน้ำเล็กน้อย ขนมจะไม่แห้งเกินไป แล้วนำไปนึ่งให้สุก

สูตรน้ำจิ้มกุยช่าย

     • พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย

     • นำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมกุยช่าย แบบฉบับไฮโซ สวยสดใส คัลเลอร์ฟูลสุด ๆ


     อยากจะเพิ่มความอร่อยให้กับขนมกุยช่ายมากขึ้นไปอีกด้วยการจับมาทอดกรอบซะเลย กรอบอร่อยขึ้นอีกเท่าตัว กินกับน้ำจิ้มรสเด็ด อร่อยเพลินจริง ๆ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

ส่วนผสม ขนมกุยช่าย

     • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
     • แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
     • แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา
     • น้ำสะอาด 2 1/2 ถ้วย
     • กุยช่าย 800 กรัม
     • เกลือสมุทร 1 1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วยนะคะ)
     • น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนชา
     • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืชสำหรับทาถาดและสำหรับทอดกุยช่าย

    หมายเหตุ : ** สูตรนี้ทำได้ 2 ถาด ขนาด 10 x 7 นิ้ว **

วิธีทำกุยช่ายทอด

     1. ล้างใบกุยช่ายแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับเกลือสมุทร (ในปริมาณพอเหมาะ) น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และน้ำมันพืช พักไว้ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาให้บีบคั้นน้ำใบกุยช่ายออกจนแห้ง
     2. ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำสะอาด เกลือสมุทร และน้ำตาลทราย ลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ 
     3. จากนั้นเทส่วนผสมใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้สุกดีจนเป็นก้อนนะคะ (เคล็ดลับ : ถ้าแป้งสุกเกินไปจะเป็นก้อน กุยช่ายจะไม่สามารถผสมเข้าในเนื้อแป้งได้ เพราะแป้งเซตตัวไปซะแล้ว) จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา
     4. ใส่ใบกุยช่ายที่บีบน้ำจนแห้งแล้วลงไป คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
     5. เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟปานกลาง เวลาประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักให้เย็น
     6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป (ใช้ไฟไม่ต้องแรงนะคะ) พอน้ำมันร้อนก็ตัดขนมกุยช่ายเป็นชิ้นลงทอดให้กรอบทั้งสองด้าน
     7. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย

     • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
     • ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
     • เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
     • พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม

     1. ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทร คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น
     2. พอเย็นแล้วใส่พริกขี้หนูลงไป (ถ้าจะให้น้ำจิ้มมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นควรทำไว้ล่วงหน้า)

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำกุยช่ายทอด กรอบนอกนุ่มใน ทำกินง่าย ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด



     อีกหนึ่งสูตรทำกุยช่ายทอดกรอบแบบง่าย ๆ วิธีทำก็ไม่ได้ยากมากมายอะไรนัก วัตถุดิบก็หาซื้อได้ง่าย ๆ ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม กุยช่ายทอด

     • ใบกุยช่ายซอย 300 กรัม
     • กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ
     • แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม (หรือประกอบอาหาร 2 ซอง)
     • แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
     • เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
     • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
     • น้ำ 1 ถ้วย
     • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
     • ซีอิ๊วดำผสมน้ำส้มสำหรับรับประทานคู่

วิธีทำ

     1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียม และใบกุยช่าย ลงผัดจนใบกุยช่ายนิ่ม เตรียมไว้
     2. ผสมใบกุยช่ายที่ผัดไว้กับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เบกกิ้งโซดา และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ นวดผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถาด
     3.นำแป้งกุยช่ายไปนึ่งจนสุก (หรือมีสีใส) ประมาณ 20 นาที นำออกจากถาด ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
     4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟจนร้อน ใส่กุยช่ายที่หั่นไว้ลงทอดจนกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุยช่ายทอดกรอบ อาหารว่างที่ทำเองได้



     กุยช่ายแป้งสด เมนูลูกผสมระหว่างขนมกุยช่ายกับข้าวเกรียบปากหม้อ หน้าตาคล้ายกับข้าวเกรียบปากหม้อแต่ข้างในเป็นไส้ผัก กินคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด ซึ่งสูตรนี้พิเศษตรงที่แป้งสดเหนียวนุ่มอร่อยสุด ๆ ไปเลย สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

ส่วนผสม แป้งกุยช่าย

     • แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
     • แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำ 1 + 1/2 ถ้วย
     • น้ำใบเตย 1 ถ้วย (ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชันหรือน้ำบีทรูตแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ)
           
ส่วนผสม ไส้กุยช่าย

     • กุยช่ายซอย 500 กรัม
     • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย

     • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
     • ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย
     • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
     • น้ำ 1/4 ถ้วย
     • เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
     • พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมไทยบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกุยช่ายแป้งสด

     1. ทำไส้ผัก โดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมักและน้ำตาลทรายลงผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
     2. ทำน้ำจิ้ม โดยเคี่ยวน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม เตรียมไว้
     3. ทำแป้ง โดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำ เข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้แป้งละลายเข้ากัน แล้วใส่น้ำที่เหลือจนหมด
     4. เตรียมหม้อคอคอด ใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด
     5. ใช้ทัพพีตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายยางปาดให้แป้งย่นหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย
     6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มค่ะ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุยช่ายแป้งสด อาหารว่างแบบไทย ๆ แป้งเหนียวนุ่ม

5. น้ำจิ้มกุยช่าย

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย

     • ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
     • พริกเหลืองโขลกหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย

     1. ละลายซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย ให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมดปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น
     2. พอส่วนผสมเย็นแล้วใส่พริกเหลืองโขลกลงไปคนให้เข้ากัน ถ้าต้องการความกลมกล่อมและเข้มข้นให้ทำล่วงหน้าเตรียมไว้ก่อน