5 สูตรทำขนมกุยช่าย ของว่างยามบ่ายน่าลองทำเอง

ขนมกุยช่าย

     กุยช่ายมาแล้วจ้ากุยช่าย... บ่าย ๆ แบบนี้มีหิวแน่นอน เจ้าดังเจ้าอร่อยก็อยู่ไกลลิบ ทำเองดีกว่า พร้อมสูตรน้ำจิ้มเด็ด ๆ รับรองฟิน

     พอตกบ่ายแก่ ๆ ทีไร เสียงรถ "กุยช่ายทอดมาแล้วครับกุยช่าย..." ดังพอ ๆ กับเสียงท้องร้องเลยทีเดียว แต่เป็นเหมือนกันไหมคะ กว่าจะได้ขนมกุยช่ายอร่อย ๆ มากินสักทีหนึ่งไม่อร่อยโดนใจแจ้เลย วันนี้กระปุกดอทคอมเลยอยากจะชวนเพื่อน ๆ มาลองทำขนมกุยช่ายกินเองดูบ้าง รับรองว่าสูตรกุยช่ายที่เรานำมาฝากนั้นอร่อยเด็ดโดนใจแน่นอน รวมสูตรเมนูกุยช่ายอร่อย ๆ ทั้งสูตรกุยช่ายดอกไม้ กุยช่ายกรอบ กุยช่ายสี่เหลี่ยม และกุยช่ายแป้งสดหรือกุยช่ายปากหม้อ พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มกุยช่ายรสเด็ด สูตรกุยช่ายตลาดพลูมาเจอก็ต้องยอมล่ะ

ขนมกุยช่าย

+-+-+-+-+-+-+-+-+


ขนมกุยช่าย

1. ขนมกุยช่ายดอกไม้

     ขนมกุยช่ายทั่วไปที่เราเห็นหน้าตาอาจจะดูน่ากลัวไปนิด ลองมาดูวิธีทำกุยช่ายดอกไม้ สูตรจาก คุณอุบลธชาติ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แบบนี้ดูแล้วจะน่ากินขึ้นเป็นกอง มี 2 ไส้ให้เลือก คือ กุยช่ายไส้ผักและกุยช่ายไส้เผือก น่าหม่ำอะไรขนาดนี้

ส่วนผสมแป้งกุยช่าย

     • แป้งข้าวเจ้า (ช้างสามเศียร) 1/2 ถ้วย
     • แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
     • สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสมไส้กุยช่ายไส้ผัก 

     • ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือ 1/2 ช้อนชา
     • โซเดียมไบคาร์บอร์เนต 1/4 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ส่วนผสม กุยช่ายไส้เผือก

     • เผือก (หั่นซอยฝอย ๆ) 1/2 ถ้วย
     • แครอท (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
     • หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วลิสง (ซอยอบหรือคั่วสุก) 2 ช้อนโต๊ะ
     • กุ้งฝอย 1 ช้อนชา
     • รากผักชีและกระเทียม (ตำละเอียด) 1 ช้อนชา
     • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
     • น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
     • ผงซุบปรุงรส 1/4 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งกุยช่าย

     • 1. ผสมแป้งทั้งสามชนิด น้ำเปล่า และน้ำมันรวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเข้ากัน
     • 2. เทใส่กระท ใช้ไฟปานกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ลดไฟลงและกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและหลุดร่อนจากกระทะ เคล็ดลับ : เวลากวนให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ ต่อจากนั้นใช้มือจับแป้งที่กวน ถ้ามีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้ 
     • 3. จากนั้นใส่น้ำมันพืชเพิ่ม 1 ช้อน แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
     • 4. แบ่งแป้งใส่สี ตามใจชอบ แล้วนวดแป้งให้สีเข้ากันดี เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้า
                                                 
วิธีทำกุยช่ายไส้ผัก

     • ใช้มือขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขยำแค่แป๊บเดียว (ไม่ต้องนำไปผัด) เตรียมไว้

วิธีทำกุยช่ายไส้เผือก


     • นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ เตรียมไว้ จะได้ตักสะดวก

วิธีทำกุยช่าย

     • 1. คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ๆ ขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย
     • 2. ตักไส้ ใส่แป้งแล้วจัดการห่อให้มิดชิด
     • 3. นำที่จับจีบดอกไม้มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ
     • 4. ฉีดพรมน้ำเล็กน้อย ขนมจะไม่แห้งเกินไปแล้วนำไปนึ่งให้สุก

สูตรน้ำจิ้มกุยช่าย

     • พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย

     • นำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมกุยช่าย แบบฉบับไฮโซ สวยสดใส คัลเลอร์ฟูลสุด ๆ

++++++++++++++++++++

ขนมกุยช่าย

2. กุยช่ายทอด

     อยากจะเพิ่มความอร่อยให้กับขนมกุยช่ายมากขึ้นไปอีกด้วยการจับมาทอดกรอบซะเลย กรอบอร่อยขึ้นอีกเท่าตัว กินกับน้ำจิ้มรสเด็ด อร่อยเพลินจริง ๆ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

ส่วนผสม ขนมกุยช่าย

     • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
     • แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
     • แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา
     • น้ำสะอาด  2 1/2 ถ้วย
     • กุยช่าย 800 กรัม
     • เกลือสมุทร 1 1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วยนะคะ)
     • น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนชา
     • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืชสำหรับทาถาดและสำหรับทอดกุยช่าย

    หมายเหตุ : ** สูตรนี้ทำได้ 2 ถาด ขนาด 10 x 7 นิ้ว **

วิธีทำกุยช่ายทอด

     • 1. ล้างใบกุยช่ายแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับเกลือสมุทร (ในปริมาณพอเหมาะ) น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และน้ำมันพืช พักไว้ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาให้บีบคั้นน้ำใบกุยช่ายออกจนแห้ง
     • 2. ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำสะอาด เกลือสมุทร และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ 
     • 3. จากนั้นเทส่วนผสมใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้สุกดีจนเป็นก้อนนะคะ (เคล็ดลับ : ถ้าแป้งสุกเกินไปจะเป็นก้อน กุยช่ายจะไม่สามารถผสมเข้าในเนื้อแป้งได้ เพราะแป้งเซตตัวไปซะแล้ว) จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา
     • 4. ใส่ใบกุยช่ายที่บีบน้ำจนแห้งแล้วลงไป คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
     • 5. เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟปานกลางเวลาประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักให้เย็น
     • 6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป (ใช้ไฟไม่ต้องแรงนะคะ) พอน้ำมันร้อนก็ตัดขนมกุยช่ายเป็นชิ้นลงทอดให้กรอบทั้งสองด้าน
     • 7. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย


     • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
     • ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
     • เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
     • พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม


     • 1. ส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทร คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น
     • 2. พอเย็นแล้วใส่พริกขี้หนูลงไป ( ถ้าจะให้น้ำจิ้มมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นควรทำไว้ล่วงหน้า)

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำกุยช่ายทอด กรอบนอกนุ่มใน ทำกินง่าย ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

++++++++++++++++++++

ขนมกุยช่าย

3. กุยช่ายทอด

     อีกหนึ่งสูตรทำกุยช่ายทอดกรอบแบบง่าย ๆ วิธีทำก็ไม่ได้ยากมากมายอะไรนัก วัตถุดิบก็หาซื้อได้ง่าย ๆ ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม กุยช่ายทอด

     • ใบกุยช่ายซอย 300 กรัม
     • กะเทียม สับละเอียด 5 กลีบ
     • แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม (หรือประกอบอาหาร 2 ซอง)
     • แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
     • เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
     • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
     • น้ำ 1 ถ้วย
     • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
     • ซีอิ๊วดำผสมน้ำส้มสำ

วิธีทำ

     • 1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียม และใบกุยช่ายลงผัดจนใบกุยช่ายนิ่ม เตรียมไว้
     • 2.ผสมใบกุยช่ายที่ผัดไว้กับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เบกกิ้งโซดา และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ นวดผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถาด
     • 3.นำแป้งกุยช่ายไปนึ่งจนสุก (หรือมีสีใส) ประมาณ 20 นาที นำออกจากถาด ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
     • 4.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟจนร้อน ใส่กุยช่ายที่หั่นไว้ลงทอดจนกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุยช่ายทอดกรอบ อาหารว่างที่ทำเองได้

++++++++++++++++++++

ขนมกุยช่าย

4. กุยช่ายแป้งสด

     กุยช่ายแป้งสดเมนูลูกผสมระหว่างขนมกุยช่ายกับข้าวเกรียบปากหม้อ หน้าตาคล้ายกับข้าวเกรียบปากหม้อแต่ข้างในเป็นไส้ผัก กินคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด ซึ่งสูตรนี้พิเศษตรงที่แป้งสดเหนียวนุ่มอร่อยสุด ๆ ไปเลย สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

ส่วนผสม แป้งกุยช่าย


     • แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
     • แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำ 1 + 1/2 ถ้วย
     • น้ำใบเตย 1 ถ้วย (ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือน้ำบีทรูทแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ)
           
ส่วนผสม ไส้กุยช่าย

     • กุยช่ายซอย 500 กรัม
     • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย


     • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
     • ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย
     • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
     • น้ำ 1/4 ถ้วย
     • เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
     • พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมไทยบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกุยช่ายแป้งสด

     • 1. ทำไส้ผักโดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมักและน้ำตาลทรายลงผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
     • 2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม เตรียมไว้
     • 3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้แป้งละลายเข้ากัน แล้วใส่น้ำที่เหลือจนหมด
     • 4. เตรียมหม้อคอคอด ใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด
     • 5. ใช้ทัพพีตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายยางปาดให้แป้งย่นหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย
     • 6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มค่ะ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุยช่ายแป้งสด อาหารว่างแบบไทย ๆ แป้งเหนียวนุ่ม

++++++++++++++++++++

5. น้ำจิ้มกุยช่าย

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย

     • ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
     • พริกเหลืองโขลกหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย

     • 1. ละลายซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น
     • 2. พอส่วนผสมเย็นแล้วใส่พริกเหลืองโขกลงไปคนให้เข้ากัน ถ้าต้องการความกลมกล่อมและเข้มข้นให้ทำล่วงหน้าเตรียมไว้ก่อน

     เอาล่ะ ต่อไปนี้จะได้ไม่ต้องดั้นด้นไปตามหาขนมกุยช่ายอร่อย ๆ จากร้านดังมากินให้เสียเวลา หรือซื้อแบบไม่อร่อยมากินให้เสียอารมณ์ ลุยเลยค่าพี่น้องขา

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
5 สูตรทำขนมกุยช่าย ของว่างยามบ่ายน่าลองทำเอง โพสต์เมื่อ 25 สิงหาคม 2559 เวลา 14:35:04 121,230 อ่าน

คิดอย่างไรกับเรื่อง: 5 สูตรทำขนมกุยช่าย ของว่างยามบ่ายน่าลองทำเอง ?

รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !
TOP