หลายบ้านปลูกต้นมะยมเพราะความหมายมงคล พอลูกมะยมออกมาส่วนใหญ่จับมาจิ้มพริกเกลือ ถ้ากินไม่หมดก็ต้องทิ้ง สำหรับใครที่เสียดายจับมาทำมะยมเชื่อม สูตรขนมไทยเชื่อม กับน้ำมะยม เครื่องดื่มสมุนไพรสักแก้วกันดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำมะยมเชื่อม สูตรจาก คุณเต่าน้อยคอยรัก สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับมะยมแช่น้ำปูนใสเวลาเชื่อมจะได้ไม่เละ ถ้าชอบมะยมเชื่อมแบบแห้ง ๆ ที่เสียบไม้ขายก็เชื่อมจนกว่าจะแห้งเลยค่ะ กินกับเครื่องดื่มน้ำมะยมสักแก้ว รับรองชื่นใจคลายร้อน
วันนี้เต่าน้อยฯ ได้มาเล่าเรื่องความทรงจำของเด็กต่างจังหวัดตาดำ ๆ ที่แสนจะน่ารัก ต้นมะยม เป็นต้นไม้ที่นิยมปลูกตั้งแต่โบราณ โดยมีความเชื่อว่าเสริมสร้างความมงคลให้แก่บ้านและมีคนนิยมชมชอบ ก็ว่าตามนั้นแลฯ แต่บ้านเต่าน้อยฯ ไม่ได้ปลูกไว้เพื่อความมงคลอย่างเดียวละครับ โอ๊ย ! คุณพระคุณเจ้า แม่เด็ดก้านมะยมมาลิดใบออกให้หมดแล้วบรรจงหวดเข้าให้ ฮือ ๆ น้ำตาจะไหลเหมือนมีอะไรมาโดนเจ็บแปล๊บ เจ็บยังไม่พอนะครับ ยังทิ้งความแสบไว้อีก ตอนนั้นนึกในใจ โตไปจะโค่นให้คอยดู ไม่ใช่ว่าต้นมะยมจะมีแต่เรื่องเจ็บปวดอย่างเดียวนะครับ เมื่อถึงฤดูของเขา ก็จะมีช่อดอกสีเหลืองอมน้ำตาลเรื่อ ๆ ไปตามกิ่งสวยงามเหมือนช่อดอกไม้ เวลาผ่านไปจะมีผลมะยมลูกสีขาวแกมเหลืองดกเต็มต้นเลยครับ
พูดถึงมะยมมักชวนนึกถึงเรื่องราวในอดีตที่เกี่ยวข้องได้หลายเรื่อง ในช่วงสมัยยังเด็ก ๆ ได้ไปวิ่งเล่นกับเพื่อน ๆ ยามมาถึงใต้ต้นมะยม พวกเรามักจะเด็ดกินกันสด ๆ แล้วทำหน้าตาบิดเบี้ยวใส่กันเนื่องจากความเปรี้ยวของมะยม หน้าตาของแต่ละคนประหลาดชวนให้หัวเราะกันใต้ต้นมะยมกันอย่างมีความสุข
นอกเรื่องมานานแล้ว เอาละครับถึงเวลาย้อนวันวานกันครับ
เริ่มจากเก็บมะยมมาล้างทำความสะอาด คัดลูกดี ๆ ใหญ่ ๆ ไว้ ส่วนลูกเล็ก ๆ หรือโดนแมลงเจาะให้คัดแยกออกไป
จากนั้นนำมะยมที่ล้างและคัดเรียบร้อยแล้วมาเกลี่ย ๆ แล้วนำเขียงมาวางบนถาดเพื่อรองน้ำมะยมที่ไหลออกมาระหว่างที่คลึง จากนั้นนำเขียงมาคลึงมะยม คลึงเบา ๆ พอนิ่ม ๆ ครับ เมื่อคลึงจนเสร็จแล้วนำลูกมะยมไปแช่น้ำปูนใส 3 ชั่วโมง
หลังจากการคลึงจะเหลือน้ำจากมะยม ด้วยภูมิปัญญาของคนแต่เก่าแต่ก่อน ก็จะนำมาทำน้ำมะยมไว้ดื่มคลายร้อนครับ
ส่วนผสม น้ำมะยม
• น้ำมะยม 2 ถ้วย
• น้ำดื่ม 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำมะยม
• จะได้น้ำมะยมสีแดงสวยชวนดื่มคลายร้อนในช่วงนี้จริง ๆ ครับ เมื่อทำน้ำมะยมเป็นอันเสร็จสิ้นไปแล้ว จะทิ้งมะยมก็นึกเสียดาย นำมาทำมะยมเชื่อมต่อเลย
ส่วนผสม มะยมเชื่อม
• มะยม
• น้ำตาลทราย 1.6 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มะนาว 1 ซีก
วิธีทำมะยมเชื่อม
• แช่มะยมกับน้ำปูนใสไว้ 3 ชั่วโมง ล้างทำความสะอาดสัก 2 น้ำให้น้ำปูนเจือลงไปครับ
• ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาลทราย น้ำ และเกลือ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและบีบมะนาวลงไปครับ
• ใส่มะยมลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ
• เคี่ยวไปเรื่อย ๆ เคี่ยวจนเม็ดมะยมใสฉ่ำไปทั่วเม็ด
• พอเริ่มเป็นสีแดงระเรื่อแล้วก็ยกลงแยกน้ำแยกเนื้อ พร้อมกินครับ
• ต้นมะยม มีความหมายในทางความมงคลแล้ว แต่ยังมีลูกออกผลให้ได้กินอีกนะครับ
• เต่าน้อยฯ ขอขอบคุณทุก ๆ ท่าน ที่เข้ามาอ่าน มาให้กำลังใจนะครับ ในหนึ่งวันเราเห็นอะไรพอสร้างมูลค่าได้ เราก็ควรทำครับ ช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ค่อยเติบโต ทำเองได้ก็ต้องทำครับ ก่อนจากลา ขอฝากอาหารว่างเพื่อเป็นคำขอบคุณทุก ๆ ท่านครับ
• อาหารว่างนี้คือ "ล่าเตียง"
บ้านใครมะยมลูกดกจับมาทำมะยมเชื่อมเลยค่ะ ถ้าหากอยากให้มีรสเผ็ดนิด ๆ ก็เติมพริกป่นลงไปเคี่ยวพร้อมกันเลย กินพร้อมกับน้ำมะยมเย็นชื่นใจกันจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณเต่าน้อยคอยรัก สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
