ชวนคนไทยใจถึงมาทำน้ำพริกเผากินเอง จับมาทำอาหารไทยได้หลากหลาย ทั้งสีสวยและหอมอร่อย แม้จะไอจามจนหน้าแดงก็ยอม
สวัสดีค่ะ วันนี้นิ่มเอาน้ำพริกเผาสูตรเบสิกที่เอาไว้ใส่ต้มยำหรือยำต่าง ๆ มาฝากกัน น้ำพริกเผาที่เราซื้อนอกจากจะไม่หอมแล้ว ความเผ็ดถึงเครื่องก็ไม่มีค่ะ แถมใส่สารกันบูดด้วย สู้ทำกินเองไม่ได้เลยค่ะ วันนี้นิ่มก็เลยมาชวนเพื่อน ๆ ทำน้ำพริกเผาง่าย ๆ สะอาด ปลอดสารกันบูดค่ะ
ส่วนผสม น้ำพริกเผา
• พริกแห้ง 75 กรัม (นิ่มใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม และพริกแห้งเม็ดเล็ก 25 กรัม แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมากไหมด้วยค่ะ)
• กุ้งแห้ง 75 กรัม
• หอมแดง 200 กรัม
• กระเทียม 125 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำพริก
วิธีทำน้ำพริกเผา
• ปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดเสร็จแล้วก็หั่น
• ปอกเปลือกหอมแดงออก หลังปอกเปลือกเสร็จให้แช่น้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปหน่อยก็ดีค่ะ จะได้สะอาด ๆ ถ้าอยากทำอะไรที่เก็บไว้ได้นาน ๆ ของต้องสดสะอาดเท่านั้นค่ะ
• จากนั้นก็นำกระเทียมไปคั่วจนสีเริ่มเปลี่ยนและมีกลิ่นหอม (ป.ล. กระเทียมเปลี่ยนสีไหม้ไปหน่อย พอดีลืมคน) การคั่วก็จะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียม หอมแดง และพริกออกมา ทำให้น้ำพริกหอมขึ้น แล้วก็จะดึงความหวานตามธรรมชาติของหอมแดงและกระเทียมขึ้นมาด้วยค่ะ
• หอมพอใช้ได้ค่ะ กำลังโอเค
• แล้วก็พริก ช่วงนี้ถ้าคั่วแล้วไม่จามต้องไปเช็กจมูกกันแล้วนะคะ ใครเป็นหวัดคัดจมูกหายทันที จริง ๆ นิ่มเอากุ้งแห้งแช่น้ำจนพองมาคั่วด้วย แต่พอดีลืมถ่ายรูปมัวแต่อัดวิดีโอ
• จากนั้นก็นำหอมแดง กระเทียม และกุ้งแห้งมาตำเข้าด้วยกัน ความละเอียดนี่แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ถ้าชอบละเอียดมากก็ตำให้นานหน่อย แต่ถ้ากลัวเมื่อยหรือแขนเปลี้ยเพลียจัด ใช้เครื่องปั่นเลยจ้า น้ำพริกแบบนี้แม่หมูของนิ่มมักจะเอาไปใส่ยำค่ะ เช่น ยำถั่วพูกุ้งสด ยำผักบุ้งกรอบ หรือยำกบใบบัวบก เมนูหลังนี้เป็นเมนูโปรดของยายนิ่มเลย เมื่อไรที่แม่นิ่มทำจะคิดถึงยายขึ้นมาทันทีค่ะ
• จากนั้นก็นำมาผัดกับน้ำมันในกระทะให้หอมด้วยไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พอเริ่มเดือดก็ให้ใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย พร้อมกับใส่เกลือลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
• นำมาใส่ขวดโหลแก้วที่ต้มด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อแล้วก็ปิดฝา สามารถเก็บได้นานหลายเดือนค่ะ
• ถ้าเราต้องการที่จะกินน้ำพริกเผาแบบที่กินกับผักต้มและข้าวสวยร้อน ๆ หรือทาขนมปังให้เอาน้ำพริกเผาสูตรนี้ไปปรุงรสชาติเพิ่มด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามค่ะ
• แต่โดยปกตินิ่มจะเอาไว้ทำอาหารคาวมากกว่า เช่น ต้มยำกุ้ง ผัดทะเลน้ำพริกเผา ผัดหอยลาย หรือจะเอาไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวต้มยำก็อร่อยนะคะ ใครมีเวลาลองทำกันดูค่ะ ทำครั้งหนึ่งก็เก็บไว้ได้นานเลย
• สามารถติดตามสูตรอาหารต่าง ๆ ได้ที่ benchawan.com หรือเข้าไปพูดคุยกันได้ที่ เฟซบุ๊ก Benchawans-place นะคะ หรือติดตามกันได้ทาง Instagram benchawan_place สำหรับใครที่สนใจอุปกรณ์เครื่องครัวสามารถเข้าไปดูได้ที่ เฟซบุ๊ก Two sisters นะคะ
แค่เห็นสีสันจัดจ้านของน้ำพริกเผาก็อยากลองทำตามสูตรแล้วค่ะ ใครที่ชอบกินเมนูผัดน้ำพริกเผาหรือต้มยำไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
