ข้าวต้มทะเล อุ่นลิ้นรับมื้อเช้าพร้อมหลากหลายเคล็ดลับความอร่อย

     จากที่เคยทำข้าวต้มหมู  หรือข้าวต้มไก่เป็นอาหารเช้า ลองเปลี่ยนมาทำข้าวต้มทะเลแก้เบื่อกันบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวต้มทะเล สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากการทำน้ำซุปจากปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้ง เสร็จแล้วเอามาราดข้าวสวย เติมเครื่องเครา ปรุงรสตามชอบแล้วจัดเสิร์ฟ

     ตะโกน้อยชวนฝอยอร่อยกับ "ข้าวต้มชาวเล"  โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     อากาศขมุกขมัว ฟ้าฝนโปรยปรายเม็ดบางคล้ายละออง คงเนื่องจากอิทธิพลพายุที่เข้าบ้านเรา สภาพอากาศในยามนี้ถ้าร่างกายไม่แข็งแรงก็จะเป็นหวัดเป็นไข้ได้ง่าย จึงต้องเลือกอาหารที่เหมาะกับสภาพอากาศในยามนี้ กอปรกับพอเริ่มมีวัตถุดิบที่สามารถนำมาปรุงได้ก็รับจัดให้สมาชิกได้รับชมกัน กุ้งพร้อมปลาหมึกพร้อม ไปครับ ไปเข้าครัว ฟังตะโกใหญ่ฝอย ดูตะโกน้อยกินกันเลยครับ

     ข้าวต้มในภาคใต้ไม่ค่อยได้รับความนิยมเท่าภาคตะวันออกหรือภาคกลางเท่าใดนัก น้อยครอบครัวที่จะทำข้าวต้มกิน ข้าวต้มในที่นี้ไม่ได้หมายถึง ข้าวต้มกุ๊ยหรือข้าวต้มขาวนะครับ อาจจะไม่ค่อยทราบถึงวิธีการปรุงอย่างไรให้ข้าวต้มมีความอร่อยหรือต้มทุกครั้งข้าวขึ้นอืดเต็มหม้อ กินก็ไม่อร่อย แถมยังเหลือให้แม่บ้านช้ำใจอีกต่างหาก บ้านไหนมีผู้ช่วยกำจัดเศษซากก็ไม่ค่อยเท่าไร แต่บ้านไหนไม่มี ต้องทนฝืนกินที่เหลือ จึงไม่ค่อยมีคนอยากทำ ในภาคตะวันออกไล่ตั้งแต่ศรีราชา เกาะสีชัง ชลบุรี ระยอง แกลง ไล่ไปจนถึงตราด นิยมกินข้าวต้มกันมาก ทั้งข้าวต้มปลา กุ้ง และปลาหมึก บางทีมีหอยติ๊บหรือหอยนางรมด้วย

     ชาวตะวันออกมักกินข้าวเย็นในช่วง 5-6 โมงเย็น กินเสร็จก็จะเดินย่อยอาหารด้วยการไปคุยกับบ้านโน้นบ้านนี้ ผ่านแหล่งชุมชนก็จะมีข้าวต้มขาย ของหวานก็มีพวกบัวลอยไข่หวาน ซึ่งชาวบ้านตามเมืองชายทะเลมักจะมีตลาดเล็ก ๆ ขายในยามค่ำ ผู้คนก็นิยมกินก่อนกลับบ้านเข้านอน ข้าวต้มปลาจะใช้ปลาที่จับได้มาทำขาย ส่วนใหญ่เป็นปลาอินทรี และปลาสาก ความอร่อยเด็ดอยู่ที่เนื้อปลาหวาน น้ำซุปอร่อย หอมข่าป่น หอมพริกป่นคั่วใหม่ ทำให้มีความอร่อยขึ้น ความอร่อยของข้าวต้ม มีแค่ 3 อย่างคือ เนื้อสัตว์ที่ใช้ น้ำซุป และตัวข้าวที่นำมาทำข้าวต้ม

ส่วนผสม ข้าวต้มทะเล

     • รากผักชี
     • กระเทียม
     • กุ้งแห้ง
     • ปลาหมึกแห้ง
     • ซึอิ๊วขาว
     • เกลือ
     • กระเทียมเจียว
     • ข้าวสวย
     • ต้นหอม
     • ผักชี
     • ขึ้นฉ่าย
     • พริกป่น
     • พริกน้ำส้ม

     • กุ้งแห้งและปลาหมึกแห้ง


     • ปลาหมึกกับกุ้งสด


     • ข้าวสวย

วิธีทำข้าวต้มทะเล


     • ใส่รากผักชีน้ำซุปในน้ำซุป พร้อมหัวกระเทียม ตามด้วยกุ้งแห้งและปลาหมึกแห้ง

     • ต้มจนปลาหมึกแห้งเนื้ออ่อน กุ้งแห้งเนื้ออ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ปรุงให้เข้มข้นสักนิดเพราะเดี๋ยวมีข้าวมาแจมจะได้ไม่จืด


     • กระเทียมเจียวสำคัญไม่แพ้กัน เพิ่มความหอมให้ข้าวต้มเด่นขึ้น


     • ใส่ตั้งฉ่ายลงไปต้มพร้อมกับกุ้งแห้งด้วย ช่วยเพิ่มความเค็มในน้ำซุป


     • ข้าวใช้ข้าวสวยที่เราหุงปกติ ถ้าได้ก้นหม้อ ข้าวก็จะนิ่มอร่อย หรือหากจะหุงแบบทำข้าวต้ม ก็หุงใส่น้ำเพิ่มจากเดิมสักถ้วย แบบว่าหุงเสร็จแล้วข้าวพอง ไม่แนะนำให้ใส่ข้าวลงไปในหม้อน้ำซุปเพราะถ้าไม่รู้เทคนิค ข้าวก็จะอืดเต็มหม้อ ไม่น่ากิน เผลอ ๆ ไม่มีน้ำซุปให้ล้างคอ ข้าวเตรียมไว้แล้วตักน้ำซุปราดลงไป เพื่อให้ข้าวไม่จับก้อน เรียงเม็ดสวย ใช้ทัพพีบี้จนข้าวไม่ติดกันก็ใช้ได้


     • กุ้งกับปลาหมึกสด ๆ แค่เห็นไฟก็สุกแล้ว ไม่ควรใส่ลงไปในหม้อเช่นกัน เพราะกุ้งจะสุกเกินไป ปลาหมึกก็จะเหนียว ควรใช้วิธีการลวกพอสุก เมื่อราดน้ำซุปลงไปก็จะสุกแบบพอดีกิน

     • เมื่อลวกเสร็จ กุ้งกับปลาหมึกจะพองสวย ราดน้ำซุปลงไปจะสุกแบบอร่อย ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี หรือขึ้นฉ่าย

     • น้ำซุปมีความหวานหอมจากหมึกและความเค็มปะแล่ม ๆ จากกุ้งแห้ง มีความหอมจากกระเทียมเจียวรับรู้ได้ยามซดน้ำซุป พร้อม ๆ กับกลิ่นผักที่โดนความร้อน


     • ตักกุ้งมากัดเข้าปาก ดังกรึ๊บเบา ๆ พร้อมกับความเหนียวหนุบ ๆ เริ่มเคี้ยวกลิ่นกุ้งมาพร้อม ๆ กับคายความหวานออกมาจากตัวกุ้ง

     • ตักปลาหมึกกับกุ้งลงมาคลุกด้วยกระเทียมเจียวต่อ ก่อนราดพริกน้ำส้มลงไป สร้างรสชาติแซ่บ ๆ ขึ้นมา เนื้อหมึกเด้งดึ๋ง มีความกรอบที่ผิว ด้านในนุ่มหวานน้ำทะเลในเนื้อ กระเทียมเจียวหอมกรอบกรุบในปาก ก่อนเผ็ดซี้ดซ้าดเพราะพริกน้ำส้ม

     • ข้าวมาแบบสวยเรียงเม็ด แม้เม็ดข้าวจะบานไม่มากพอ แต่ใจไปอยู่ที่น้ำซุป ข้าวแบบนี้ กินสองถ้วยก็ไม่อิ่ม


     • พริกไทยป่น ถ้าชอบความเร่าร้อนใส่สักช้อนชา เหงื่อออกแน่ ๆ


     • กินแบบตะโกต้องเติมครบรส ใส่ทั้งพริกน้ำส้มกับพริกป่นลงไป ค่อย ๆ ละเลียดข้าว แล้วกินปลาหมึกกินกุ้ง ก่อนซดน้ำซุปตาม มีความเผ็ดหอมพริกป่น

     • อิ่มอร่อยกันไปตามประสาลูกชาวเล ตะโกน้อยฟาดไป 2 ถ้วยเติบ แถมกุ้งใหญ่อีก 2 ตัว เคี้ยวแก้มตุ่ยเลย หลังจากฟันกรามเต็มปาก พอเริ่มอิ่มก็เริ่มง่วง ขอตัวไปนอนก่อนนะครับ พรุ่งนี้หัวรุ่งคงต้องออกทะเล ถ้าฝนฟ้าไม่ตก ขอบคุณสมาชิกทุกท่านที่เข้าเยี่ยมชม พบกันใหม่เมนูหน้านะครับ กราบสวัสดี

     ในที่สุดก็ได้เมนูอาหารเช้าสำหรับพรุ่งนี้แล้ว นี่เลยข้าวต้มทะเล ถ้าทำเองจะใส่กุ้งกับปลาหมึกเยอะ ๆ กินให้จุกไปเลย แถมจะโรยกระเทียมเจียวให้กลิ่นหอมไปยันชั้นฟ้าเลยล่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณคุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม