พอย่างเข้าปลายฤดูฝนเราจะเห็นลำไยขายกันตามท้องตลาด ใครซื้อมาเยอะแยะลองแบ่งเอามาทำเป็นสูตรขนม อร่อย ๆ ได้นะคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูลำไย เช่น ลำไยลอยแก้ว วุ้นลำไย รวมถึงน้ำลำไย เอาล่ะ… คว้านเม็ดลำไยรอเลยค่ะ
ใครจะไปเชื่อว่าลำไยจะเอามาทำผลไม้ลอยแก้วเย็นฉ่ำชื่นใจได้ด้วย ใครสนใจมาลองทำเมนูลำไยลอยแก้วกันเลยค่ะ สูตรนี้ใส่เม็ดแปะก๊วย เพิ่มคุณค่า แค่หม้อเดียวก็แบ่งได้ทั้งครอบครัวแล้วค่ะ
ส่วนผสม ลำไยลอยแก้ว
• เนื้อลำไย
• เม็ดแปะก๊วย (ต้มสุก)
• น้ำตาลทราย 1 ส่วน
• น้ำเปล่า 1 ส่วน
วิธีทำลำไยลอยแก้ว
1. ปอกเปลือกลำไยออกแล้วใช้มีดคว้านเม็ดออก เอาเฉพาะเนื้อแล้วนำไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย
3. นำเนื้อลำไยและเม็ดแปะก๊วยต้มสุกใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อม รอจนน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
4. ตักลำไยลอยแก้วใส่ลงในถ้วยใส่น้ำแข็งลงไป พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 8 สูตรผลไม้ลอยแก้ว เมนูขนมไทยคลายร้อนเย็นฉ่ำทำง่าย ๆ
+++++++++++++++++++
2. ข้าวเหนียวเปียกลำไย
ถ้าแอบเซ็งข้าวเหนียวเปียกข้าวโพดก็เปลี่ยนมาทำข้าวเหนียวเปียกลำไยสิคะ สูตรนี้ใส่น้ำมะพร้าวและมะพร้าวอ่อน เพิ่มกลิ่นหอมจากใบเตย ราดกะทิรสเค็มตัดเลี่ยน
ส่วนผสม ข้าวเหนียวเปียก
• ข้าวเหนียว 250 กรัม
• น้ำผสมสารส้มโขลก (สำหรับซาวข้าวเหนียว)
• เนื้อลำไย 500 กรัม (คว้านเม็ดออก)
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก (แยกน้ำและเนื้อเตรียมไว้)
• น้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)
• เกลือป่นนิดหน่อย
• ใบเตย
ส่วนผสม กะทิสำหรับราดขนม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย
1. ล้างข้าวเหนียวในน้ำที่ผสมสารส้มไว้ ใช้มือซาวข้าวเหนียวไปมาจนน้ำขุ่น เทน้ำออก แล้วก็ล้างข้าวเหนียวด้วยน้ำเปล่าอีก 2 รอบ สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ นำขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด เทข้าวเหนียวลงไป ตามด้วยใบเตย คนไปเรื่อย ๆ พอข้าวเหนียวเริ่มสุกและเหนียวให้ลดเหลือไฟอ่อน ถ้าน้ำแห้ง เติมน้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำสะอาดลงไป พอสุกดีใส่น้ำตาลทรายกับเกลือลงไป คนผสมจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่มะพร้าวอ่อนกับลำไยลงไป พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ทำน้ำกะทิ โดยเอาหัวกะทิใส่หม้อใบเล็ก เติมแป้งข้าวโพดลงไป และเกลือนิดหน่อย คนให้เข้ากันจนแป้งละลาย เอาไปตั้งไฟกลางค่อนมาทางอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนเดือด
5. ตักข้าวเหนียวเปียกลำไยใส่ถ้วย ราดกะทิลงไป
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวเปียกลำไย ขนมไทยหวานมันใส่มะพร้าวอ่อนเหนียวนุ่ม
+++++++++++++++++++
3. สาคูเปียกอัญชันลำไย
จากที่เคยทำสาคูเปียกอัญชัน ลองเพิ่มออปชั่นอย่างลำไยลงไปหน่อยดีไหม ขอนำเสนอสาคูเปียกอัญชันลำไย เติมมะพร้าวอ่อนและเม็ดแปะก๊วย สีสันสวยงามชวนหิว แค่ถ้วยเดียวคงไม่พอ
ส่วนผสม สาคูเปียกอัญชัน
• สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
• น้ำอัญชัน 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ลำไยสดคว้านเม็ด
• กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น (เล็กน้อย)
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น ๆ
• เม็ดแปะก๊วยต้มสุก
วิธีทำสาคูเปียกอัญชัน
1. ล้างสาคูผ่านน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำอัญชันลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงไปต้ม เติมน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยลำไย ต้มเม็ดสาคูจนเป็นตากบ ปิดไฟ
3. ทำกะทิสำหรับราดหน้าขนม ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อยและแป้งข้าวเจ้า ต้มจนเดือดข้น
4. ตักสาคูเปียกอัญชันลำไยใส่ในถ้วย จากนั้นตักกะทิหยอดหน้าสาคูเปียกที่เตรียมไว้ โรยมะพร้าวอ่อนขูดกับแปะก๊วยต้มสุก พร้อมเสิร์ฟ
+++++++++++++++++++
4. วุ้นลำไยปีโป้
เอาใจคุณลูกด้วยการทำเมนูลำไยอร่อย ๆ สักครั้ง ขอนำเสนอวุ้นลำไยปีโป้ สูตรจาก คุณ Moo Nuy & The Bird สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปีโป้สีตามชอบไปละลายในไมโครเวฟ เสร็จแล้วเอามาเทลงในลูกลำไย พอเซตตัวก็กินได้แล้ว
ส่วนผสม วุ้นลำไยปีโป้
• ลำไย
• วุ้นปีโป้ (เลือกสีตามชอบ)
วิธีทำวุ้นลำไยปีโป้
1. แกะเปลือกลำไย คว้านเอาเมล็ดออก เตรียมไว้
2. แกะปีโป้ใส่ลงในภาชนะทนความร้อน นำเข้าไมโครเวฟ ใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ ประมาณ 30 วินาที จนปีโป้ละลายเป็นน้ำ
3. ตักปีโป้ที่ละลายเป็นน้ำแล้วใส่ลงในลำไยอย่างเร็ว พักจนเซตตัว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วุ้นลำไยปีโป้ เมนูวุ้นทั้งง่ายและดี แบบนี้ก็มีด้วย
+++++++++++++++++++
5. เค้กลำไย
ใครกำลังมองหาเค้กวันเกิด ลองเปลี่ยนจากเค้กครีมสดเป็นเค้กลำไยสุดเก๋กันดีไหม สูตรนี้ใช้ลำไยอบแห้ง เติมกลิ่นวานิลลา อบใส่ถาดแล้วหั่นแบ่งหรือใส่พิมพ์คัพเค้กก็ตามชอบค่ะ
ส่วนผสม แป้งเค้ก
• แป้งเค้ก 300 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• ลำไยแห้ง 150 กรัม (แช่ในน้ำร้อนจนนิ่ม)
ส่วนผสม ไข่แดง
• เนยเค็ม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 150 กรัม (เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ)
ส่วนผสม เมอร์แรงก์ไข่ขาว
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำเค้กลำไย
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ ตักแป้งออกมาเล็กน้อยแล้วนำไปคลุกเนื้อลำไย (เพื่อไม่ให้ลำไยติดที่ก้นพิมพ์)
3. ใส่เนยสดลงในอ่างผสม เปิดเครื่องตีเนยสดจนเป็นสีเหลืองอ่อน ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนขึ้นฟูเป็นเนื้อครีม จากนั้นใส่ไข่แดง กลิ่นวานิลลา และโยเกิร์ตลงไป คนผสมจนเข้ากัน
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีผสมจนเข้ากัน สุดท้ายเติมเนื้อลำไยลงไปคนผสมให้เข้ากัน พักไว้
5. ทำเมอร์แรงก์ไข่ขาว โดยใส่ไข่ขาวลงในอ่างผสม ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ เปิดเครื่องตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน
6. ทยอยตักเมอร์แรงก์ไข่ขาวใส่ไปในอ่างแป้ง ใช้พายยางคนตะล่อมเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
7. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ เคาะเบา ๆ 1-2 ครั้ง นำเข้าเตาอบใช้ไฟบน-ล่าง อบประมาณ 20-25 นาที จนขนมสุก นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้บนตะแกรงจนเย็น ตัดเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ
+++++++++++++++++++
6. น้ำหล่อฮั้งก้วยลำไยปั่น
ใครชอบกินน้ำหล่อฮั้งก้วยเป็นทุนเดิม ลองเพิ่มเติมลำไยลงไปหน่อยดีกว่า ขอนำเสนอน้ำหล่อฮั้งก้วยลำไยปั่น สูตรนี้ใช้ลำไยอบแห้งต้มกับน้ำหล่อฮั้งก้วย นำไปแช่จนแข็งแล้วเอามาปั่นเป็นเกล็ด ๆ ดื่มอร่อยคลายร้อน
ส่วนผสม หล่อฮั้งก้วยลำไยปั่น
• หล่อฮั้งก้วย 1 ลูก
• ลำไยแห้ง 20 กรัม
• น้ำเปล่า 1+1/2 ลิตร
วิธีทำหล่อฮั้งก้วยลำไยปั่น
1. ล้างหล่อฮั้งก้วยให้สะอาด นำมาทุบพอแตก ฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่าทิ้งไว้ 30 นาที
2. ใส่ลำไยแห้งลงไปในน้ำหล่อฮั้งก้วย นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ยกลงกรองเอาแต่น้ำ พักไว้จนเย็น จากนั้นนำเข้าแช่ช่องแช่แข็ง 3-4 ชั่วโมง
3. นำส่วนผสมที่ได้มาปั่นจนละเอียด จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 3 สูตรเครื่องดื่มจากหล่อฮั้งก้วย สมุนไพรจีนรสหวานชื่นใจได้สุขภาพ
+++++++++++++++++++
7. หมี่หวาน
ถ้าใครยังไม่เคยลองกินของหวานจีนอย่างเมนูหมี่หวาน วันหยุดมาลองทำเองกันเถอะ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้น้ำเชื่อมทำจากลำไยอบแห้ง ราดบนเส้นบะหมี่พร้อมกับเครื่องเคราต่าง ๆ กินแบบร้อนก็ได้ หรือจะโปะน้ำแข็งกินแบบเย็นก็อร่อย
ส่วนผสม หมี่หวาน
• น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
• ลำไยอบแห้งสีทอง 50 กรัม
• เส้นบะหมี่เจ 4 ก้อน
• พุทราจีนเชื่อม (หั่นชิ้น) 1/4 ถ้วยตวง
• กล้วยตาก (หั่นชิ้น) 1/4 ถ้วยตวง
• ลูกพลับอบแห้ง (หั่นชิ้น) 1/4 ถ้วยตวง
• อินทผาลัมอบแห้ง (หั่นชิ้น) 1/4 ถ้วยตวง
• ลูกเกดสีขาว 1/4 ถ้วยตวง
• แปะก๊วยเชื่อม 80 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
วิธีทำหมี่เย็น
1. ทำน้ำเชื่อม โดยตั้งน้ำเปล่าพอเดือด ใส่น้ำตาลทรายและลำไยอบแห้งลงต้ม ประมาณ 10 นาที พอเนื้อลำไยนุ่ม ยกลงพักไว้
2. ลวกเส้นบะหมี่เจในน้ำเดือด พอกึ่งสุกกึ่งดิบนำขึ้นมาจุ่มในน้ำเย็นสักครู่ นำลงลวกในน้ำเดือดอีกรอบจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ
3. ใส่พุทราจีน กล้วยตาก ลูกพลับ อินทผาลัม ลูกเกด และแปะก๊วยเชื่อม จากนั้นตักน้ำเชื่อม พร้อมเนื้อลำไยลงไป จัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ
1. สามารถกินได้ทั้งร้อนและเย็น
2. หากจะกินแบบเย็นให้เพิ่มปริมาณความเข้มข้นของน้ำเชื่อมให้มีความหวานกว่านี้เล็กน้อย
3. ในส่วนของเครื่องเคียงสามารถนำผลไม้ชนิดอื่นมาใช้ได้เช่นกัน แต่ควรเป็นผลไม้อบแห้งรสหวานเพื่อให้เข้ากับเส้นหมี่และน้ำเชื่อม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรหมี่หวาน ขนมหวานแบบจีนเย็นฉ่ำชื่นใจ
ชวนลูก ๆ มาช่วยแกะเปลือกลำไยกันเถอะ ส่วนคุณแม่และคุณพ่อก็ทำหน้าที่คว้านเมล็ดออก ช่วยกันคนละไม้คนละมือก็ได้ลำไยสดกองโตแล้ว หลังจากนี้ก็เอามาทำขนมตามชอบ แต่ถ้าจะทำเครื่องดื่มแนะนำเป็นลำไยแห้งค่ะ เพราะจะหอมอร่อยกว่า
