ใครที่กำลังมองหาเมนูทอดน้ำปลา เป็นกับแกล้มหรือกับข้าวบ้างคะ จากที่เคยทำแต่ปลากะพงทอดน้ำปลาลองเปลี่ยนมาทำปลาช่อนทอดน้ำปลากันบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาช่อนทอดน้ำปลา จับปลาช่อนไปทอดจนสุกกรอบแล้วค่อยราดน้ำปลาลงไปจนชุ่ม กินกับน้ำยำรสแซ่บ
• ปลาช่อน 1 ตัว
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• มะม่วงเปรี้ยวสับ หรือขูด (โรยหน้า)
• ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อน)
• ถั่วลิสงคั่ว (โรยหน้า)
ส่วนผสม น้ำยำ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูทุบพอแตก (ตามชอบ)
• มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1/2 ลูก
• หอมแดงซอยบาง 1 หัว
• กระเทียม (ฝานบาง) 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี (โรยหน้า)
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลทรายละลาย โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
วิธีทำปลาช่อนน้ำปลา
1. ทำความสะอาดปลาช่อน ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้
2. ผสมซอสหอยนางรม และซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) ใช้ไฟแรงรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาช่อนลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุก และกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ โรยด้วยมะม่วงเปรี้ยว ขึ้นฉ่าย และถั่วลิสง
ไม่ว่าจะเรียกว่าปลาช่อนทอดน้ำปลาหรือปลาช่อนราดน้ำปลาก็เรียกได้หมด ถ้าจะทำทั้งทีเลือกตัวใหญ่จะได้ทำกินให้จุใจกันไปเลยนะคะ มื้อต่อไปจะเปลี่ยนเป็นปลานิลทอดน้ำปลาหรือปลาอินทรีทอดน้ำปลาก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ
