เริ่มเหนื่อยกับการตามหาร้านขายชูครีม อร่อย ๆ ถูกปาก เลยตัดสินใจซื้อส่วนผสมมาทำเองดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำชูครีม (Choux Cream) สูตรจาก คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งกรอบนุ่มสอดไส้ครีมทะลัก ใครจะทำเป็นชูครีมไส้ชาเขียวหรือชูครีมไส้ช็อกโกแลตก็เลือกได้ จะกินแบบกรอบหรือกินแบบแช่เย็นจนนิ่มก็อร่อย
สวัสดีค่ะ แบ่งปันวิธีทำครีมพัฟ แป้งชูกรอบนอกนุ่มใน ด้านในกลวง ๆ ไว้ใส่ไส้อะไรก็ได้ มีวัตถุดิบไม่กี่อย่างเอง หาง่าย ๆ ในครัว แต่ทำเสร็จเป็นขนมออกมาอร่อยน่าดูเลย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
• น้ำเปล่า 120 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด (ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 57 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ประมาณ 54 กรัม) ตีให้เข้ากัน
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับทา ถ้าไข่ไก่จากส่วนผสมด้านบนเหลือ ไม่ต้องใช้ส่วนนี้ค่ะ)
ส่วนผสม ไส้ครีมวานิลลา
• วิปปิ้งครีม 240 มิลลิลิตร
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
วิธีทำแป้งชูครีม
• ใช้หม้อ 1 ใบ ใส่น้ำเปล่า เกลือ น้ำตาลทราย และเนยจืดลงไป นำไปตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง คนให้เนยละลายก่อนน้ำจะเดือด แล้วก็ปิดไฟ หรือยกออกจากเตา
• ใส่แป้งอเนกประสงค์ที่ร่อนแล้วลงไปในเนย คนให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงเปิดไฟ หรือนำไปตั้งไฟอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้แป้งสุกพร้อม ๆ กัน ไม่จับตัวเป็นก้อนขาว ๆ คนจนให้แป้งสุกและน้ำระเหยออกไปพอสมควร เมื่อเห็นว่าแป้งสุก เนื้อเนียน และเป็นฟิล์มติดก้นหม้อก็ยกออกจากเตาได้
• นำแป้งมาตีในเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางสักครู่ เพื่อให้คายความร้อนออก หรือถ้าไม่ใช้เครื่องตีก็สามารถใช้ช้อนไม้คน ๆ ก็ได้ ทำขั้นตอนนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกตอนผสมกับแป้ง
• เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้วก็ค่อย ๆ เทไข่ไก่ (ตีไข่แดงกับไข่ขาวรวมกันเรียบร้อยแล้ว) ประมาณครึ่งส่วนลงไปผสมกับแป้ง ใช้ความเร็วปานกลาง หรือใช้ช้อนไม้คน ๆ อย่าเทไข่ลงไปผสมทั้งหมดในครั้งเดียว เพราะอาจจะทำให้แป้งเหลวจนเกินไป ค่อย ๆ ผสมทีละครึ่งส่วนจะดีกว่าค่ะ
• วิธีสังเกตว่าแป้งที่เราผสมใช้ได้หรือยัง ให้ใช้นิ้วชี้กับนิ้วโป้งจับแป้งขึ้นมาแล้วกางนิ้วออก ถ้าแป้งตั้งยอดแข็ง แสดงว่ายังใช้ไม่ได้ ควรผสมไข่ไก่ลงไปเพิ่มจนได้แป้งที่ตั้งยอดอ่อน ๆ (ดูตัวอย่างในวิดีโอนะจ๊ะ)
• เมื่อได้แป้งที่เราต้องการแล้วก็เทใส่ถุงบีบ (นกใช้หัวบีบกลม ๆ ของ Wilton 2 A) หรือจะใช้ช้อนตักทำเป็นฟอร์มกลม ๆ ก็ได้
• บีบแป้งลงไปในถาดที่รองด้วยกระดาษไข บีบขนาดเล็กหรือใหญ่ตามความชอบค่ะ ใช้แปรงจุ่มไข่แล้วก็ปาด ๆ ทา ๆ ลงบนตัวแป้ง พร้อมทั้งจัดรูปทรงให้สวยงาม ทาไข่ไก่จะทำให้ขนมมันวาวสวยงาม
• นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนและไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม อบนานประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเตาอบด้วยนะคะ ต้องคอยสังเกตดู ระหว่างอบห้ามเปิดประตูเตาอบเด็ดขาดเพราะจะทำให้ขนมยุบตัว เวลา 15 นาทีแรกจำเป็นมาก ๆ ที่เตาอบจะต้องร้อนเพราะจะทำให้ขนมตั้งฟอร์มขึ้นมา หลังจาก 15 นาที ถ้าเห็นว่าขนมสีเริ่มเข้มก็สามารถลดไฟลงได้ แต่ต้องอบจนครบเวลา
• เมื่อครบเวลาอบแล้วให้แง้มประตูเตาอบไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงนำขนมมาพักให้เย็นบนตะแกรง
วิธีทำไส้ครีม
• ระหว่างรอขนมเย็นตัวมาตีวิปปิ้งครีมกันค่ะ ก่อนจะตีวิปปิ้งครีม ชามผสมและไม้ตีจะต้องแช่ตู้เย็นก่อนอย่างน้อย 15 นาทีและวิปปิ้งครีมจะต้องเย็นมาก ๆ
• ในชามผสมใส่วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนเพื่อให้น้ำตาลกับครีมเข้ากันแล้วจึงเพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีจนกว่าวิปปิ้งครีมเป็นวิปครีมตั้งยอดค่อนข้างแข็ง เสร็จเรียบร้อยก็นำไปใส่ในถุงบีบ (นกใช้ Wilton 1 M)
• ตัดตัวขนมแบ่งครึ่งแล้วก็บีบวิปครีมลงไปปิดตัวขนม ด้านบนโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ทานคู่กับสตรอว์เบอร์รีก็อร่อย ๆ มาก หรือจะบีบใส่ตัวขนมโดยวิธีเจาะก้นแล้วเติมครีมลงไปก็ได้ตามความชอบค่ะ
• ไส้แน่นมาก ๆ
• จะทานทันทีกรอบ ๆ หรือจะแช่ตู้เย็นให้ตัวขนมนิ่มก่อนก็อร่อยมาก กินไม่หมดสามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้นาน 2-3 วัน ขอให้สนุกสนานประสบความสำเร็จและทานให้อร่อยนะคะ
• แวะชมเคล็ดลับสูตรอาหารต่างชาติและฝากติดตาม กนกวรรณ บาคมันน์
• ดูรูปอาหารต่างชาติและสูตรอาหารอร่อย ๆ ที่ เฟซบุ๊ก กนกวรรณ บาคมันน์
วิธีทำชูครีม
วันหยุดมาลองทำชูครีมกันเถอะ จะบีบลูกเล็กหรือลูกใหญ่ก็ได้ แต่ที่สำคัญต้องใส่ไส้ตูม ๆ นะคะ กินกับผลไม้รสเปรี้ยวตัดเลี่ยนก็ดีงาม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
