แม้ขนมไทยอย่างเมนูข้าวเหนียวมูน จะมีขายทั่วไป แต่ส่วนใหญ่มีแต่ข้าวเหนียวสังขยา ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง และข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง ครั้นอยากจะกินข้าวเหนียวมูนหน้ากระฉีกก็หายากเหลือเกิน ดังนั้นไปซื้อวัตถุดิบมาทำเองดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวเหนียวหน้ากระฉีก จะใช้ข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวดำก็ได้ วิธีทำหน้ากระฉีกคือ จับมะพร้าวผัดกับน้ำตาลปี๊บจนเหนียว เติมสีสันจากน้ำตาลทรายแดง ใครจะไปอบควันเทียนเพิ่มกลิ่นหอมก็อร่อยดีนะคะ
• ข้าวเหนียวดำ 150 กรัม
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 150 กรัม
• กะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• สารส้ม (สำหรับขัดข้าวเหนียว)
• ใบเตย
ส่วนผสม ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก
• มะพร้าวขูดฝอย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำตาลทรายแดง
• เกลือ
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด ขัดด้วยสารส้มแล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2. นำข้าวเหนียวไปนึ่งพร้อมใบเตย ด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาที จนข้าวเหนียวสุก
3. เคี่ยวกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายให้พอเดือดเล็กน้อยและน้ำตาลละลาย
4. ใส่ข้าวเหนียวนึ่งลงไปในน้ำกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วเปิดฝาคนให้เข้ากันอีกรอบ โดยกลับด้านบนข้าวเหนียวลงล่าง แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
วิธีทำหน้ากระฉีก
1. ตั้งกระทะใส่มะพร้าวขูดฝอย เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง และเกลือ กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลจะงวดและเหนียว ยกลง
2. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ภาชนะ โรยหน้ากระฉีกลงไป พร้อมเสิร์ฟ
ไปซื้อข้าวเหนียวมูนสักกิโลให้อุ่นใจ หลังจากนี้ก็ลงมือผัดหน้ากระฉีกได้แล้ว แหม… เคี้ยวมะพร้าวเพลินดีแท้ เผลอแป๊บเดียวกินหมดยันเม็ดสุดท้ายเลย
