สืบเนื่องจากคนพิเศษอยากกินเค้กโรล ส้มหรือเค้กม้วนส้ม แม่บ้านใจดีเลยขอจัดให้สักแถว กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแยมโรลส้ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้ใส่แป้งข้าวโพดลงในเมอแรงค์เพื่อให้ตัวเค้กมีความยืดหยุ่น เวลาม้วนโรลจะได้ไม่แตก มาพร้อมกับวิธีทำซอสส้มสอดไส้แยมโรล หรือใครจะทำครีมแยมโรลก็ตามชอบค่ะ
ส่วนผสม ไข่แดง (ขนาดถาดพิมพ์ 11x15 นิ้ว)
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำมันพืช 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำส้ม 60 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
• กลิ่นส้ม
• แป้งเค้ก 80 กรัม (2/3 ถ้วยตวง)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ซอสส้ม (ป้าไม่มีแยมเลยทำซอสส้ม หรือจะซื้อเป็นไส้สำเร็จก็ได้ค่ะมีขายตามห้าง และร้านเบเกอรี่ ราคาไม่แพงมากค่ะ)
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• น้ำส้มซันควิก 35 กรัม
• น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 15 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 15 กรัม
วิธีทำแยมโรลส้ม
• ใส่น้ำมันพืช น้ำส้ม และกลิ่นส้มลงไป ตีจนเข้ากันดี ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูลงไป (ร่อนแป้งสัก 2 รอบเพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว
• หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มตะล่อมจนเข้ากัน
• ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพด และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนถึงกลาง
• ตักไข่ขาวบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะ) ใช้ไพ่หรือไม้พายปรับให้เสมอกันแล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็ลอกกระดาษไขออก เอาผ้าหรือกระดาษคลุมไว้ พักจนเย็นสนิท
วิธีทำซอสส้ม
• เริ่มต้นผสมน้ำ น้ำส้มซันควิก และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีผสมให้เข้ากัน
• เปิดเตาอบใช้ไฟกลางอ่อน คนตลอดจนซอสสีเริ่มใสและข้นขึ้น หลังจากนั้นก็ปิดเตา ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เติมสีและกลิ่นตามชอบค่ะ พักไว้จนเย็นลง
• นำซอสส้มหรือแยมส้มมาทาให้ทั่วเค้กแล้วม้วน พักในตู้เย็นให้เค้กเซตตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง
• พอเซตตัวแล้วก็นำมาตัดขนาดตามชอบเลยค่ะ
• เสร็จแล้วค่ะ
• ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
ใครอยากทำแยมโรลส้มแจกเพื่อนฝูงขอนำเสนอสูตรนี้เลยค่ะ รับรองทำแล้วไม่เสียของ หน้าตาสวยเหมือนซื้อมาเลย ถ้าฝึกจนชำนาญก็ทำขายหาเป็นรายได้เสริมได้นะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
