ใครชอบกินเครมบลูเล่ ขนมหวานสไตล์ฝรั่งบ้างคะ คราวนี้ลดความเป็นฝรั่งจ๋าด้วยการใส่กลิ่นมะลิเพิ่มความเป็นไทยกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเครมบรูเล่มะลิ สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฝีมือของเชฟเมย์-พัทธนันท์ ธงทอง จุดเด่นคือ ใส่กลิ่นมะลิลงในคัสตาร์ดเคี้ยวนุ่มรสละมุน ผสมผสานความหอมจากคาราเมลด้านบน ตัดเลี่ยนจากเบอร์รี
ส่วนผสม เครมบรูเล่มะลิ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไข่แดงไข่ไก่ 5 ฟอง
• กลิ่นดอกมะลิ (Jasmine Extract) 3 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เอ็กตร้า ยีลด์ คุกกิ้ง ครีม (Extra Yield Cooking Cream) 3 ถ้วย
• เบอร์รีตามชอบ
• ดอกมะลิ (ตกแต่ง)
1. ตั้งครีมบนไฟอ่อนปานกลางจนวัดอุณหภูมิได้ 40 องศาเซลเซียส พักไว้
2. ตีไข่แดงและไข่ขาว ใส่น้ำตาล ตีจนเนื้อเนียน ใส่ครีมที่อุ่นไว้ ตีให้เข้ากัน ใส่กลิ่นมะลิ แล้วกรองผ่านกระชอนละเอียด
3. เทใส่ถ้วยสำหรับอบ นำไปอบในถาดที่หล่อน้ำร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง 45 นาที
4. ยกออกจากเตา โรยหน้าด้วยน้ำตาล แล้วใช้ที่พ่นไฟ (Torch) เผาน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลสวย เสิร์ฟพร้อมเบอร์รี ตกแต่งด้วยดอกมะลิ
เชฟเมย์-พัทธนันท์ ธงทอง Owner Chef ประจำร้านอาหาร Monkey\'s Kitchen และตำแหน่งรองชนะเลิศ รายการ Top Chef Thailand
หลังอาหารคาวต้องตบท้ายด้วยขนมหวานสักถ้วย นาทีนี้ขอทำเครมบรูเล่มะลิสักหน่อย ค่อย ๆ ละเมียดกันนะคะเดี๋ยวหมดไว
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
เรื่อง : ณัฐธพัฒน์ วรมิศร์ และ ภาพ : วิวัฒน์ ภัยวิมุติ
