ทอดมันปลา ใส่ถั่วพูอร่อยนุ่มหนึบพ่วงสูตรน้ำจิ้มถั่วตัด

     มามะมาปั้นทอดมันกัน พบกับเมนูทอดมันปลา ใส่ถั่วพูเคี้ยวกรอบกรุบผสานความนุ่มหนึบ พ่วงวิธีทำน้ำจิ้มถั่วตัดแสนง่าย ใครได้ลองชิมวางช้อนไม่ลงจริง ๆ

     แม้ทุกวันนี้จะเห็นเมนูทอดมัน ขายแทบทุกตลาด แต่ถ้าจะหาร้านขายทอดมันอร่อยถูกปากคงไม่ใช่เรื่องง่าย ใครที่พอมีเวลาว่างมาทำเองดูสิคะ ไม่ยากอย่างที่คิด กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำทอดมันปลา สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อทอดมันพองฟูใส่ถั่วพูกรุบ ๆ มาพร้อมน้ำจิ้มทอดมันเผ็ดเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ถ้าข้าวสวยพร้อมแล้วลุยหม่ำเลยจ้า
     ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับทอดมันปลา โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     ฉีกชิ้นเนื้อ         ปลาน้อยใหญ่      เอามาขูด
     แล้วเลาะรูด       กระดูกกลาง        ก้างที่แข็ง
     นำมาโขลก       เอามาตำ             พร้อมเครื่องแกง
     มือสองแรง       ช่วยกันปั้น            "ทอดมันปลา"

     ตะโกน้อยมาสวัสดีลุงป้าน้าอาทุกท่านแล้วครับ พร้อมกับนำเมนูมาฝากเหมือนเคย ด้วยความที่เป็นคนชอบทานปลา เพราะหมูเป็ดไก่ต้องเสียเงินซื้อจึงไม่ถนัดนัก วันนี้มีเศษปลาเล็กปลาน้อย พร้อมกุเลาตัวย่อม เลยนำมาทำทอดมันให้ชิมกันครับ

ส่วนผสม ทอดมันปลา

     • เนื้อปลาขูด
     • น้ำพริกแกง
     • ถั่วพู
     • ใบมะกรูดซอย
     • น้ำมันพืช

ส่วนผสม น้ำจิ้มทอดมัน

     • น้ำส้มสายชู
     • น้ำตาลทราย
     • เกลือ
     • พริกตำ
     • ถั่วตัด
     • แตงกวา

วิธีทำทอดมันปลา


     • เริ่มด้วยปลาที่ว่าไว้มีสารพัด ทั้งไอ้โม่ง ลูกอินทรี หลังเขียว ตาโต และหางแข็ง



     • ปลาเหล่านี้ ตัดหัว ผ่าหลังแล้วขูดเนื้อปลา หนังปลาเอาออกเพื่อให้ทอดมันไม่ติดสีของหนังปลา



     • ปลาเล็กปลาน้อยมีบางชนิดที่เนื้อปลาจะเหนียว แต่บางชนิดเช่นกุเลาให้ความเหนียวไม่มาก ต้องอาศัยแรงในการตำมากกว่าปกติ เนื้อปลาถึงจะให้ความเหนียวได้


     • โขลกเนื้อปลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปแช่ฟรีซราว 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำมาใส่ถั่วพู พร้อมใบมะกรูดฝอย


     • ทดสอบแล้วความเหนียวไม่ได้ จึงต้องนำมาฟาดในกระทะราว 15 นาที ปกติถ้าเป็นปลาน้ำจืด ใช้เนื้อปลากรายจะเหนียวดีมาก ส่วนปลาทะเลก็จะเป็นพวกดาบลาว ข้างเหลือง น้ำดอกไม้ ลูกเก๋า ซึ่งปลาพวกนี้ส่วนใหญ่ถูกนำไปรีดเนื้อเพื่อทำลูกชิ้น

     • ทอดมันในบางที่เช่นภาคกลางจะเรียกปลาเห็ด วิธีทำก็คล้าย ๆ กัน ส่วนน้ำจิ้มแล้วแต่ความขอบ บางท้องที่จะปรุงตัวทอดมันให้หวานก่อนแล้วกินกับน้ำจิ้มเปรี้ยว ๆ และขนมจีน เรียกทอดมันขนมจีน บางที่ก็จะใช้น้ำจิ้มไก่มาทดแทน บางที่ก็ทำแบบอาจาด ส่วนที่ทำวันนี้ใช้น้ำส้มสายชูเคี่ยวกับน้ำตาลทรายกับเกลือแค่พอเหนียว ตำพริกใส่เล็กน้อย ชิมรสไม่โดดเปรี้ยวหรือหวานเกินไป ใช้ถั่วตัดกับแตงกวาร่วมกัน

     • น้ำมันที่เราใช้ทอด แบ่งมาสักช้อนหนึ่งใส่ถ้วยไว้ แตะที่มือแล้วปั้นแทนการใช้การแตะน้ำ เพราะจะทำให้หยิบจับปั้นได้ง่ายไม่ติดมือ รสชาติทอดมันไม่เสียเหมือนการแตะน้ำ และไม่มีน้ำปะปนลงในกระทะให้กระเด็น
     • การทอดน้ำมันต้องร้อนพอดี ไม่ร้อนจัด หากร้อนเกินไปจะไหม้ด้านผิว ส่วนด้านในไม่สุก ควรใช้ไฟร้อนสม่ำเสมอ ทอดมันจะไม่อมน้ำมัน เนื้อปลาจะพองฟู ดูน่าทาน ในปัจจุบันทอดมันที่อร่อย ๆ ไม่ค่อยพบเห็นได้ง่าย ๆ อาจจะเป็นเพราะ โลกเปลี่ยนแปลงไปด้วยเทคโนโลยี การผลิตทอดมันในสมัยนี้จึงใช้เครื่องจักรแทนคน ตั้งแต่ใช้เนื้อปลามาปั่นแล้วผสมแป้ง เครื่องปรุง ใส่เครื่องแกง เข้าเครื่องจักรแต่งขึ้นรูปแล้วนำมาทอดด้วยสายพานลำเลียง บรรจุถุง แพ็กกล่องลังแล้วฟรีซ รอยนิ้วมือบนทอดมันเหมือนกับเครื่องการันตีว่า แฮนด์เมด บ้างก็ทำแบบชิ้นหนาใหญ่ บ้างก็ชิ้นพอคำ


     • ทอดมันวันนี้ เนื้อปลาไม่ละเอียดมากนัก แต่มีความเหนียว นุ่มไม่มาก ด้านนอกผิวเกรียม ๆ ตามเวลาที่ใช้ทอด หอมกลิ่นเครื่องแกง ในตัวทอดมันมีรสเค็ม เผ็ดจาง ๆ ความหวานและเปรี้ยวจากน้ำจิ้มเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้น แตงกวามาแบบกรุบ ๆ ยามที่เคี้ยว ถั่วให้ความหวานมันเล็กน้อย หอมกลิ่นใบมะกรูดมาสุดท้ายหลังจากกลืน


     • กินเปล่า ๆ พอได้ลิ้มรสมือ ทำให้ต้องมองหาหม้อข้าวทันที ข้าวร้อน ๆ ช่วยเพิ่มให้อาหารอร่อยขึ้น ควันไอกลิ่นหอมมะลิใหม่ เร่งให้อยากกิน ตักทอดมันครึ่งชิ้น มองเห็นเนื้อในนุ่มหนึบ ๆ น้ำจิ้มช่วยให้ข้าวไม่ติดคอ


     • ตะโกน้อยขอลาไปพร้อม ๆ กับทอดมันคำนี้นะครับ ใกล้ได้เวลานอนช่วงบ่าย ตื่นมา 3 โมงอาบน้ำ ไปหาวัคซีนที่คุณหมอ



     • ป.ล. ถ้าง่วง ต้องไม่ขับนะครับ

     แอบหิวมากถึงมากที่สุด ก็แหม…หน้าตาทอดมันปลาชวนเคี้ยวจริง ๆ แถมยังใส่ถั่วพูกรอบ ๆ ที่หากินยากมาก ขอตัวไปซื้อวัตถุดิบก่อนนะคะ เย็นนี้ต้องจัดสักสิบชิ้น

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม