ขนมเข่งแป้งข้าวเหนียวใคร ๆ ก็ทำกัน ยิ่งช่วงเทศกาลตรุษจีนก็หาซื้อง่าย แต่สำหรับสายแนวลองเปลี่ยนมาทำด้วยแป้งข้าวเหนียวดำกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมเข่งข้าวเหนียวดำ สูตรนี้ใส่แป้งข้าวเหนียวขาวผสมแป้งข้าวเหนียวดำ เติมน้ำตาลปี๊บกับเกลือ ทีเด็ดคือเพิ่มมะพร้าวอ่อนกับแปะก๊วย กินตอนอุ่น ๆ ก็นิ่มอร่อย หรือกินตอนเย็นแล้วก็ยังเหนียวนุ่ม
• แป้งข้าวเหนียวขาว 400 กรัม
• แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำมะพร้าวเพื่อเพิ่มความหอม)
• มะพร้าวอ่อน 3 ลูก
• แปะก๊วย 200 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)
1. นำกระทงใบตองแห้งล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วทาน้ำมันพืชด้านในกระทงให้ทั่ว เตรียมไว้
2. ใส่แป้งแป้งข้าวเหนียวขาวและแป้งข้าวเหนียวดำลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ นวดพอเข้ากัน เติมน้ำมะพร้าวลงไปนวดจนน้ำตาลละลาย เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนและแปะก๊วยลงไป นวดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักส่วนผสมใส่กระทง
3. ตั้งชุดนึ่งให้น้ำเดือดจัด วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง นำขึ้นตั้งไฟนึ่งประมาณ 30 นาที เช็กความสุกด้วยไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าแป้งไม่ติดขึ้นมาแสดงว่าแป้งสุก พักไว้จนเย็น
หากว่าใครกำลังหิวจงปรบมือพลัน แหม… ได้ยินเสียงปรบมือดังสนั่นมาก มามะเข้าครัวนวดแป้งทำขนมเข่งข้าวเหนียวดำสักหลาย ๆ กระทงกันเลยจ้า
