7 สูตรขนมเข่ง ขนมไหว้เจ้าเหนียวนุ่มรับสารทจีน

     วันตรุษจีน วันสารทจีน คนไทยเชื้อสายจีนต่างตระเตรียมอาหารไหว้เจ้าทั้งคาวหวาน โดยเฉพาะขนมมงคลที่ขาดไม่ได้อย่าง "ขนมเข่ง" ที่มีความหมายสื่อถึงความหวานชื่น ราบรื่น และความอุดมสมบูรณ์อีกด้วย แม้ไม่ใช่คนจีนก็ขอเอี่ยวตามกระแสกับเขาบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมเข่ง สูตรแป้งเหนียวนุ่ม นอกจากกินแบบนึ่งแล้วยังดัดแปลงทำเป็นขนมเข่งทอดก็เก๋ ทำเป็นขนมเข่งลูกชิดก็เริด หอมกลิ่นเข่งใบตองแห้ง เริ่มซ้อมมือกันก่อนเลยดีกว่า

สูตรขนมเข่ง

     เริ่มกันด้วยวิธีทำขนมเข่งสุดคลาสสิกจากแป้งข้าวเหนียว แต้มจุดแดงด้านบน ทีเด็ดคือใส่มะพร้าวขูดผสมลงไปในเนื้อแป้ง ถ้าไม่มีกระทงขนมเข่งก็ใช้ถ้วยทนความร้อนนึ่งแทนก็ได้จ้า

ส่วนผสม ขนมเข่ง

     • แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
     • น้ำ 1 ถ้วย
     • น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
     • มะพร้าวขูด 300 กรัม
     • กระทงขนมเข่ง
     • น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)

วิธีทำขนมเข่ง

     1. ทากระทงขนมเข่งใบตองแห้งด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เตรียมไว้
     2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนแป้งนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
     3. ใส่มะพร้าวขูดลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่กระทง ประมาณ 3/4 ของกระทง
     4. วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือด นานประมาณ 1/2 ชั่วโมง
     5. ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ใช้กรรไกรตัดเจียนกระทงที่เกินออกให้พอดีกับขนม พร้อมเสิร์ฟ

     เทคนิค : คนสมัยก่อนจะใช้วิธีการจุดธูปเพื่อจับเวลานึ่งขนม ใช้ธูปสำหรับไหว้พระ ขนาดยาว 1 ดอก พอธูปหมดแสดงว่าขนมเข่งสุกแล้ว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมเข่ง สูตรทำขนมไหว้เจ้าชื่อมงคล

2. ขนมเข่งสูตรน้ำตาลทรายแดง

     ใครที่อยากทำขนมเข่งหน้าเงาวับ นี่เลยขอนำเสนอขนมเข่ง สูตรจาก คุณ RinS CookBook สูตรนี้ทำน้ำเชื่อมก่อนแล้วค่อยผสมกับตัวแป้งเพื่อให้หน้าขนมเงาและเก็บได้นานขึ้น

ส่วนผสม ขนมเข่ง

     • แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
     • น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
     • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
     • น้ำเปล่า 1+1/3 ถ้วยตวง
     • สีผสมอาหารสีแดง (ไม่ใส่ก็ได้) 2-3 หยด

วิธีทำขนมเข่ง

     1. นำกระทงใบตองแห้งล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ทาด้านในกระทงขนมเข่งใบตองแห้งด้วยน้ำมันพืช เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ (ใส่น้ำตาลทรายแดงอย่างเดียวก็จะได้ทั้งความเข้มและหอม) เติมน้ำเปล่า นำหม้อไปตั้งไฟกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลละลายและเหนียวเล็กน้อย
     3. ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
     4. ตั้งชุดนึ่งใส่น้ำลงไป เปิดไฟกลาง เตรียมไว้
     5. ผสมน้ำเชื่อมกับแป้งข้าวเหนียว คนให้เข้ากันเล็กน้อย ต่อมาก็ใช้มือค่อย ๆ ขยำและนวดแป้ง พร้อมทั้งค่อย ๆ เติมน้ำและคนผสมจนแป้งมีลักษณะใสกว่านมข้นเล็กน้อย ถ้าแป้งข้นเกินไปจะทำให้ขนมเข่งแข็ง ถ้าแป้งเหลวเกินไปจะทำให้ขนมเข่งบานออกข้าง
     6. กรองแป้งด้วยตะแกรงเพื่อให้ไม่มีเศษแป้งหรือเศษน้ำตาลหลงเหลืออยู่ ตักแป้งใส่กระทงโดยเหลือที่ด้านบนเล็กน้อย ถ้าไม่มีกระทงใบตองแห้งใช้ถ้วยเซรามิกหรือถ้วยสเตนเลสแทนได้
     7. พอน้ำเดือดจัดใช้ไฟกลางสูง วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง นานประมาณ 30 นาที เช็กความสุกด้วยไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไป ถ้าแป้งไม่ติดขึ้นมาแสดงว่าแป้งสุก พักไว้จนเย็น สุดท้ายแต้มสีแดงตรงกลางขนม

     เทคนิคทำขนมเข่งให้อร่อย : ทำน้ำเชื่อมก่อนจะทำให้ขนมอยู่ได้นานมากขึ้น ราขึ้นช้า อร่อยนิ่ม และหน้าขนมมีความเงา      ถ้าใครเบื่อขนมเข่งสีขาวก็เติมน้ำใบเตยสิคะ กลายเป็นเมนูเก๋ ๆ อย่างขนมเข่งมะพร้าวอ่อนใบเตยแปะก๊วย สูตรจาก คุณ RinS CookBook สูตรนี้ใส่กะทิเพิ่มความหวานมัน ใส่แปะก๊วยเลอค่า ใครชอบสูตรนี้ลองทำเลยค่ะ

ส่วนผสม ขนมเข่งมะพร้าวอ่อนใบเตยแปะก๊วย

     • แป้งข้าวเหนียว 2+1/2 ถ้วย
     • กะทิ 1/3 ถ้วย
     • น้ำใบเตยคั้นข้น (กรองเอาแต่น้ำ) 1 ถ้วย 
     • น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
     • เกลือ 1 หยิบมือ
     • มะพร้าวอ่อนขูดฝอย 2 ถ้วย
     • แปะก๊วยเชื่อมสุก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 3 เม็ด ต่อขนม 1 ชิ้น
     • น้ำมันพืช

วิธีทำขนมเข่งมะพร้าวอ่อนใบเตยแปะก๊วย

     1. ทำน้ำใบเตย โดยหั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องปั่น เติมน้ำ ใส่น้ำตาลลงไป ปั่นจนละเอียด
     2. นำกระทงใบตองแห้งล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ทาด้านในกระทงขนมเข่งใบตองแห้งด้วยน้ำมันพืช เตรียมไว้
     3. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย เกลือ และกะทิ นวดผสมให้เข้ากัน เติมน้ำใบเตยลงไป นวดผสมจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน นวดให้เข้ากัน ลักษณะแป้งควรใสกว่านมข้นหวานเล็กน้อย ตักขนมใส่กระทง โปะแปะก๊วยลงไป
     4. ตั้งชุดนึ่งรอจนน้ำเดือด วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง นึ่งประมาณ 30 นาที เช็กความสุกด้วยไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าแป้งไม่ติดขึ้นมาแสดงว่าแป้งสุก พักไว้จนเย็น

5. ขนมเข่งข้าวเหนียวดำ

     อยากทำขนมเข่งสุดแนวกันใช่ไหม ขอนำเสนอสูตรขนมเข่งแป้งข้าวเหนียวดำ ทีเด็ดคือใส่แป้งข้าวเหนียวดำลงไปผสมกับแป้งข้าวเหนียวขาว เพิ่มความอร่อยจากมะพร้าวอ่อนและแปะก๊วย

ส่วนผสม ขนมเข่งข้าวเหนียวดำ

     • แป้งข้าวเหนียวขาว 400 กรัม
     • แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม
     • น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
     • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมะพร้าว หรือน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
     • มะพร้าวอ่อน 3 ลูก
     • แปะก๊วย 200 กรัม
     • น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)

วิธีทำขนมเข่งข้าวเหนียวดำ

     1. นำกระทงใบตองแห้งล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ทาด้านในกระทงขนมเข่งใบตองแห้งด้วยน้ำมันพืช เตรียมไว้
     2. ใส่แป้งทั้งสองสีลงอ่างผสม ใส่น้ำตาลปี๊บกับเกลือ นวดพอเข้ากัน เติมน้ำมะพร้าว นวดจนน้ำตาลละลาย เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนและแปะก๊วยลงไป นวดผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่กระทง
     3. ตั้งชุดนึ่งพอน้ำเดือดจัด วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง นึ่งประมาณ 30 นาที เช็กความสุกด้วยไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าแป้งไม่ติดขึ้นมาแสดงว่าแป้งสุก พักไว้จนเย็น

6. ขนมเข่งอัญชัน ขนมเข่งใบเตย

     บ้านใครปลูกอัญชันเด็ดรอเลยค่ะ ชวนทำขนมเข่งอัญชัน สีฟ้าครามแสนสวย เนื้อนุ่มเหนียวอร่อย ใส่มะพร้าวขูดเพิ่มความฟิน หรือจะทำขนมเข่งใบเตยควบคู่ไปด้วยก็ได้

ส่วนผสม ขนมเข่งอัญชัน

     • แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
     • น้ำเปล่าผสมน้ำดอกอัญชันคั้น 1 ถ้วย
     • น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
     • มะพร้าวขูด 300 กรัม
     • กระทงขนมเข่ง
     • น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)

วิธีทำขนมเข่งอัญชัน

     1. ทาด้านในกระทงขนมเข่งใบตองแห้งด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เตรียมไว้
     2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่าผสมน้ำดอกอัญชันจนแป้งนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
     3. ใส่มะพร้าวขูดลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่กระทง ประมาณ 3/4 ของกระทง
     4. วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือด นานประมาณ 1/2 ชั่วโมง
     5. ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ใช้กรรไกรตัดเจียนกระทงที่เกินออกให้พอดีกับขนม พร้อมเสิร์ฟ

7. ขนมเข่งทอด

      ทำไงดีกินขนมเข่งไม่ทัน จับแปลงร่างทำขนมเข่งทอดกันไหมล่ะ สูตรนี้นำขนมเข่งไปแช่ช่องแข็งก่อนเพื่อเวลาทอดจะได้กรอบมากขึ้น ใครไม่อยากชุบแป้งก็ทอดเพียว ๆ เลยค่ะ หรือจะชุบไข่แทนก็ได้นะคะ เอาล่ะ… เรียกเด็ก ๆ มากินกันเลย

ส่วนผสม ขนมเข่งทอด

     • ขนมเข่ง (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
     • แป้งทอดกรอบ
     • น้ำเย็นจัด

วิธีทำขนมเข่งทอด

     1. นำขนมเข่งหั่นชิ้นแช่ช่องแข็ง พอตัวขนมเย็นก็นำออกมาเตรียมทอด
     2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนผสมจนแป้งละลาย 
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟแรง พอน้ำมันเดือดลดเป็นไฟกลาง นำขนมเข่งคลุกแป้ง เสร็จแล้วนำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน

     ว้าว ! แอบตื่นเต้นไปกับสูตรขนมเข่งที่มีทั้งแบบดั้งเดิมกับแบบประยุกต์ที่มีการใส่สีสันจากน้ำใบเตย น้ำอัญชัน และใช้แป้งข้าวเหนียวดำอีกด้วย ที่สำคัญยังมีโปะแปะก๊วยของโปรดอีก เป็นอีกไอเดียทำขนมเข่งไหว้เจ้าที่น่ากินสุด ๆ

เมนูอาหารตรุษจีน อาหารไหว้เจ้า และขั้นตอนไหว้เจ้าต่าง ๆ