สืบเนื่องจากคนพิเศษอยากกินเมนูปู ช่วงต้นเดือน แม่บ้านใจดีเลยอยากจัดให้สักหน่อย โดยเฉพาะเมนูปูผัดพริกไทยดำของโปรด กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปูดำไข่ผัดพริกไทยดำ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปูดำไข่ผัดกับพริกหวานและพริกไทยดำ ที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำปรุงรสเทพ สามารถดัดแปลงเป็นหมูผัดพริกไทยดำ ปลาผัดพริกไทยดำ และเนื้อผัดพริกไทยดำได้ตามชอบ
ปูดำ หากคิดจะปรุงอาหารต้องเป็นปูมีชีวิต หากปูตายแล้วเนื้อจะเปลี่ยนสภาพเร็วมาก วิธีเลือกปูดำไข่ก็ดูที่จับปิ้งใหญ่ ๆ ก่อนครับ เพราะคือตัวเมีย กระดองปูไข่จะอวบอูมโหนกนูนเห็นชัด จับปิ้งด้านปลายจะต้องห่าง รับรองไข่แน่นอนครับ
ผัดปูให้อร่อยต้องกินคู่กันกับพริกหวานครับ ส่วนพริกชี้ฟ้าแค่แต่งสี พริกหวานถ้ามีสามสี พริกอื่นไม่ต้องใช้เลย
ส่วนผสม ปูดำไข่ผัดพริกไทยดำ
• ปูดำไข่
• พริกหวาน
• พริกชี้ฟ้า
• กระเทียมสับ
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรส (รสดี) 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ทัพพี
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นท่อน
วิธีทำปูผัดพริกไทยดำ
เช่นเดิมครับ เอาปูลงไปผัดให้สุก 70-80% ก่อน เพื่อให้ความสุกของเนื้อปูรัดผิวด้านนอก ไข่ก็จะไม่แตกเละ
กระเทียมสับหยาบเจียวพอเหลือง ใส่ปูที่ฉ่าไว้ลงไป
ใส่พริกไทยดำตาม ใส่เครื่องปรุงที่ใส่น้ำแล้ว ตามด้วยพริกและผักพร้อมกัน
เร่งไฟแรงผัดคลุกเคล้า ถ้าไฟไม่แรง แนะนำให้หาฝามาปิดที่กระทะ ใช้ไอน้ำช่วยให้สุกเร็วขึ้น แต่ไฟแรงฟู่จะเหมาะที่สุด เพราะเป็นการทำให้ผักสุกโดยใช้เวลาน้อย ผักจะคงความกรอบน่ากิน
เห็นไหมครับ ทำไม่ได้ยากเลย ไม่เกิน 10 นาทีก็ได้กินของอร่อย ๆ ความอร่อยของปูผัดพริกไทยดำขึ้นอยู่กับปูไข่หรือปูเนื้อ เราอาจจะใช้ปูม้าก็ได้นะครับ รวมถึงความหอมของพริกไทย รสต้องไม่เค็มหรือหวานเกินไป รสมาแบบเบา ๆ กลิ่นพริกไทยชูโรง
ไข่ปูมาแบบไม่แข็งเพราะสุกมากไป สุกเพียงด้านนอก ข้างในเยิ้มมะตูมแก่ เคี้ยวลงไปได้กลิ่นพริกไทยโชย รสเค็มหวาน ปะแล่ม ๆ ตามมา ไข่ปูนี่มันสุดยอดจริง ๆ
พริกหวานนี่เหมาะสมที่สุด กรอบนุ่มเหมือนมะม่วงห่าม กลิ่นหอมจางเหมือนพริก แต่ไม่เผ็ดกลับให้ความหวาน หอมใหญ่นี่มาหวานตลอดจานพาลให้ตักเบิ้ลหลายช้อน เครื่องปรุงเข้มข้น ยามที่ตักผักหรือไข่ เครื่องจะเคลือบผิวทำให้มีรสชาติเค็ม หวานหอม ตักมาคลุกข้าวรับรองว่าฟิน
กินปูนี่แสนลำบากต้องแกะต้องแทะ มือไม้พาลเลอะ แต่ของอร่อยแบบนี้มือแกะเลยครับ กินไปดูดนิ้วไป นั่งมองหน้าลูก มองหน้าสามี ตะโกว่าสนุกดีครับ
ตะโกลาไปก่อนนะครับ ได้แกล้งคนสมใจแล้ว ช่วงนี้ยังไม่มีวัตถุดิบเพราะลมและฝนยังมาทุกวัน เรือก็ออกไม่ได้ วัตถุดิบขาดแคลน คงไม่แคล้วต้องขุดปูกินต่ออีกมื้อสองมื้อ ตะโกสัญญาต่อหน้าไข่ปู จะกลับมาอีกนะครับ กราบสวัสดี
ในที่สุดก็หาสูตรปูผัดพริกไทยดำจนเจอ แหม… เคยลองทำมาหลายครั้งแต่รสชาติไม่ถูกปากเสียที แต่เนื่องจากไม่ชอบแกะปูขออนุญาตเปลี่ยนเป็นเนื้อปูแทนแล้วกันค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
