ปูม้า ทำอะไรกินดี ? เมนูปูม้านึ่งหรือปูอบวุ้นเส้นก็เพิ่งกินไป ลองเปลี่ยนเอามาผัดดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปูม้าผัดผงกะหรี่ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปูม้าสับผัดกับน้ำปรุงผงกะหรี่จนทั่ว ผสมผสานไข่ไก่และผักต่าง ๆ แค่เห็นก็น้ำลายสอแล้ว
สวัสดีครับทุกท่าน ตะโกน้อยห่างเหินไปร่วม 2 เดือนกว่า ๆ เริ่มตั้งแต่งานที่สร้างความโศกเศร้าให้กับชาวไทยทั้งประเทศ ผ่านตรงนั้นมาก็เป็นเทศกาลถือศีลกินเจ ต่อด้วยเทศกาลน้ำฝนไหลชโลมใจภาคใต้
แดดเพิ่งตะเริ่มออกได้ 2 วัน ฟ้าก็เริ่มมืดครึ้มอีกครั้ง ประหนึ่งจะย้ำให้รู้ว่า หน้าลมมรสุมในฤดูนี้ของทุกปี ชาวประมงชายฝั่งแทบไม่ได้ออกทำมาหากิน เนื่องจากคลื่นลมที่แรงจัดขนาดอยู่บนบก อย่างเช่น นครศรีธรรมราช หัวไทร ปากพนัง ยันสิชลและขนอม โดนกันพร้อมหน้า ได้แต่ขอภาวนา อย่าให้ถึงกับต้องเสียชีวิตเพราะภัยพิบัติจากลมและน้ำกันเลย
เรือลอบปูลำใหญ่ครั้นเริ่มเห็นแสงอาทิตย์ก็พากันซื้อเหยื่อลงห้องแล้วดองน้ำแข็ง สตาร์ทเครื่องได้ มือหมุนพังงาพาหัวเรือออกนอกฝั่ง ขณะที่เรือหัวโทง หางยาว เฝ้ามองตาปริบ ๆ เรือลอบมีลำเรือที่ใหญ่กว่าสามารถโต้ฟันฝ่าคลื่นออกหากินได้ไกลฝั่งหลายสิบไมล์ทะเล เรือลอบปูจะใช้เหยื่อปลาตัดท่อน แล้วเกี่ยวใส่ไว้ในลอบพับแล้วปล่อยลอบลงสู่ก้นทะเล เมื่อปูออกหากิน เดินเข้าไปกินเหยื่อในลอบก็จะออกมาไม่ได้ การกู้ลอบต้องไม่ปล่อยไว้นานหลายวัน เพราะปูจะผอม เนื้อโพรก ไม่เป็นที่ต้องการ ปูที่ได้ในวันแรกจะกลบฝังด้วยน้ำแข็งในปริมาณมาก ส่วนบางลำจะใช้ถังอัดอากาศให้ปูมีชีวิตขายได้ราคา ปูลอบจะมีตัวใหญ่กว่าปูที่อาศัยใกล้ฝั่ง จัดว่าเป็นปูน้ำลึก สีลำตัวของตัวผู้จะมีสีเข้มกว่าปกติ มีความสะอาด ไม่พบดินโคลนทรายในระบบทางเดินหายใจของปู ต่างจากปูที่ได้จากอวนลาก มักจะอุดมไปด้วยโคลนทราย
ตะโกน้อยตอบสนองนโยบาย ศปก.ตร. อย่างเร่งด่วน เพราะต้องถือปฏิบัติโดยเคร่งครัด
ส่วนผสม ปูม้าผัดผงกะหรี่
• ปูม้า
• หอมหัวใหญ่สับและซอย
• กระเทียมสับ (ไม่ใส่ก็ได้)
• ขึ้นฉ่าย
• ต้นหอม
• พริกสด
• ไข่ไก่
ส่วนผสม น้ำปรุงผงกะหรี่
• ผงกะหรี่
• นมข้นจืด
• พริกไทยดำป่น
• ผงปรุงรส
• น้ำมันหอย
• น้ำปลา
วิธีทำปูม้าผัด
ปูม้าใหญ่แค่ทุบก้าม
กระดองผ่า 4 ส่วนนี่ของดีมันปูมาล้วน ๆ
มันปูแคะออกจากกระดอง ถือเป็นตัวช่วยให้น้ำของผัดข้นขึ้น
ตักใส่จานกลิ่นหอมฟุ้ง ท้องไส้เริ่มเหมือนทะเลที่มีมรสุม
ก้ามปูตัวผู้ยาวกว่าตัวเมีย แกะกินก็ง่ายกว่า แถมอร่อยกว่าก้ามตัวเมีย กินก้ามได้แบบเต็ม ๆ คำ น้ำผงกะหรี่มีความหอม เค็มจาง ๆ หวานตามเบา ๆ มีความมันจากนมสด และหอมขึ้นฉ่ายกับต้นหอม
เนื้อกรรเชียงใหญ่เต็มช้อน คงรูปลิ่มก้อนชัดเจน มีความหวานในความสด กินเท่าไรก็ไม่เบื่อ
ก้ามยาว ๆ พอดีคำ หอมล้ำผงกะหรี่
อร่อยแบบลงตัว ทั้งเนื้อกรรเชียง เนื้อก้าม รวมทั้งผักแบบราดน้ำชุ่ม ๆ อิ่มอร่อยตามประสาชาวเล
ตะโกน้อยขอลาไปก่อน ใกล้เที่ยงแล้วหาอะไรทานกันก่อนนะครับ ตะโกน้อยจะกลับมาใหม่ในวันเสาร์ที่จะถึงนี้ครับพร้อมกับเมนูเด็ด ๆ ให้ได้ชมกัน สำหรับวันนี้ลาก่อนนะครับ กราบสวัสดี
ใครชอบแทะปูเหมาะเหม็งที่จะทำปูม้าผัดผงกะหรี่เชียวละ ยิ่งได้ปูม้าตัวใหญ่เนื้อแน่นนี่สุดยอดความอร่อยเลย เอาล่ะ… ไปหุงข้าวรอเลยดีกว่าจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
