จากที่เคยทำหมูกรอบแบบทอด แม้จะอร่อยแต่ดูอมน้ำมันกินแล้วเลี่ยนไปหน่อย ลองเปลี่ยนมาทำหมูกรอบเตาอบบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำหมูกรอบสิงคโปร์ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จับหมูสามชั้นหมักซอสแล้วอบสองรอบจนสุกหนังกรอบ กินกับน้ำจิ้มอร่อยขั้นเทพ
สวัสดีค่ะ ใครชอบทานหมูกรอบ แต่กลัวที่ต้องทอดสะสมความอ้วน วันนี้มีสูตรหมูกรอบแบบรีดน้ำมันออกไปได้มากมาย แต่ยังมีความกรอบ หนังนี่กร้อบกรอบ เนื้อหมูสามชั้นด้านในก็สุกกำลังดีฉ่ำนุ่มไม่แห้ง เป็นหมูกรอบสิงคโปร์ที่ทำง่ายมาก ๆ
• หมูสามชั้น 2 ชิ้น 1 กิโลกรัม
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มหมูกรอบ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
วิธีทำหมูกรอบสิงคโปร์
บั้งส่วนด้านที่เป็นเนื้อให้เป็นทางยาว (ดูในรูปภาพ) เพื่อเวลาหมักซอสจะได้มีรสชาติอร่อยค่ะ ผสมเหล้าจีน ผงพะโล้ และเกลือให้เข้ากัน ทำบนส่วนของด้านเนื้อหมู นวดให้เข้ากันดี แล้วนำเข้าเตาอบโดยนำส่วนหนังขึ้นด้านบน อบที่อุณหภูมิ 356 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบครั้งแรก 30 นาทีค่ะ
หลังจาก 30 นาทีผ่านไป นำหมูออกมาจากเตา นำไม้แหลมหรือเหล็กแหลมกระหน่ำแทงด้านบนหนังหมูได้เลยค่ะ แทงเยอะ ๆ จะได้หนังหมูกรอบ ๆ ค่ะ จากนั้นนำน้ำส้มสายชูมาทาบริเวณที่เราจิ้มหนังให้ทั่ว
จากนั้นให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิไฟ 356 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 1 ชั่วโมงค่ะ คอยหมั่นดูนะคะ หนังจะเริ่มร้อน จะมีไหม้บ้างไม่เป็นไรค่ะ ค่อยขูดหนังไหม้ออกได้ทีหลัง แล้วแต่เตาอบของแต่ละบ้านด้วยค่ะ (ใช้ไฟบน - ล่าง) อบจนสุกค่ะ
ทำน้ำจิ้มอร่อยกันค่ะ นำซีอิ๊วขาว (ความจริงต้องใช้ซอสเปรี้ยว จิ๊กโฉ่ว แต่ตาไม่มีค่ะ เพราะหายากอยู่ไกลเมืองไทย) ผสม น้ำส้มสายชูกลั่น ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำผึ้งให้เข้ากันดี นำพริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกขี้หนูมาหั่นบาง ๆ ผสมลงไปเพิ่มรสชาติเผ็ด ๆ รสจะออกเปรี้ยวเค็มหวาน
เมื่อได้น้ำจิ้มสไตล์สิงคโปร์แล้วเราจะมาดูหมูกรอบกันค่ะ นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำตามชอบ จะเห็นว่าด้านนอกหนังกรอบ ด้านในเนื้อยังนุ่มไม่แห้งแข็งเหมือนทอด และส่วนชั้นของหนังจะแยกส่วนจากเนื้อ เห็นได้ถึงความกรอบของหนังหมูค่ะ
จัดจานเตรียมทานกันค่ะ หั่นหมูกรอบชิ้นพอคำทานคู่กับผักกวางตุ้งลวก น้ำจิ้มที่เราทำมา และขิงดองเข้ากันดีค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ หมูกรอบสิงคโปร์ กรอบนอกนุ่มใน จะบอกว่าวิธีอบนี้จะมีน้ำมันออกมาแบบเยอะมากค่ะ ทำให้ทานได้อย่างสะดวกใจยิ่ง ดีกว่าทอดกรอบมากเลยค่ะ แถมเนื้อในยังคงความนุ่มฉ่ำ อร่อยจริง ๆ ค่ะ อยากให้ลองทำดูค่ะ
ใครมีเตาอบเตรียมปัดฝุ่นเพื่ออบหมูสามชั้นเลยค่ะ จะได้มาทำเมนูหมูกรอบสูตรสิงคโปร์ รับรองดูมันน้อยกว่าแบบทอดแน่นอน จะกินเล่น ๆ หรือกินกับข้าวสวยก็ตามสบายเลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
