วิธีทำหมูกรอบ หนังกรอบเนื้อฟู ยอมเป็นหมูก็คราวนี้

          หมูกรอบหาที่อร่อย ๆ ยากเหมือนกันเนอะ เจอแต่หั่นชิ้นแบนตบแล้วตบอีกจนไม่เหลือเค้าเดิม เวลากินเมื่อไรกลัวปลิวลอยไปตามลม ลองมาทำหมูกรอบแบบง่าย สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กันดีกว่า เอาใจคนอยากกินหมูกรอบชิ้นใหญ่เต็มปากเต็มคำ พร้อมเคล็ดลับทาด้วยน้ำส้มสายชูให้ทั่วบริเวณ หนังจากนั้นโรยเกลือทับให้หนา ๆ เพื่อไล่ความชื้นและทำให้หนังหมูตึงอีกด้วย

ส่วนผสม หมูกรอบแบบง่าย

       • หมูสามชั้น (หั่นสี่เหลี่ยมขนาดตามชอบ)
       • เหล้าจีน (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ แต่ใส่แล้วจะหอมมาก โดยความร้อนจะทำให้แอลกอฮอล์ระเหยหมดเหลือแต่กลิ่นหอม ๆ ค่ะ)
       • น้ำมันหอย (ตามชอบ)
       • พริกไทย (ตามชอบ)
       • น้ำส้มสายชู
       • เกลือป่น
       • กระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์
       • หม้ออบลมร้อน

       เคล็ดลับ : เลือกสามชั้นหนังหนา ๆ หากเพื่อน ๆ เลือกมาทำให้หาสามชั้นที่หนังหนา ๆ นิ่ม ๆ นะคะ มันน้อย ๆ เนื้อเยอะ ๆ ค่ะ

วิธีทำหมูกรอบแบบง่าย

       1. ใช้มีดกรีดหนังหมูให้เป็นลายตารางเล็ก ๆ แล้วจิ้มให้พรุนเลย จากนั้นหมักด้วยเหล้าจีน น้ำมันหอย และพริกไทย ตามชอบ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 15-30 นาที
       2. นำหมูสามชั้นหมักออกมาห่อด้วยกระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้วทาด้วยน้ำส้มสายชูให้ทั่วบริเวณหนัง จากนั้นโรยเกลือทับให้หนา ๆ (เพื่อไล่ความชื้นและทำให้หนังหมูตึง)
       3. นำหมูเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที
       หมายเหตุ : หากใครมีเกลือแกงเม็ดใหญ่ ๆ ให้ใช้แบบนั้นแล้วนำมาตำหยาบ ๆ จะดีกว่าค่ะ ความเค็มจะไม่เข้าไปในหมูมากนัก แต่หากใช้เกลือป่น ระวังเรื่องความเค็มด้วยนะคะ ตอนนำออกจากเตาให้เอาน้ำล้างออกหน่อยก็ดีแล้วผึ่งให้แห้งก่อนเข้าอบอีกครั้ง
       4. นำหมูที่อบแล้วมากะเทาะเกลือออก จากนั้นนำกระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์ออก (ขั้นตอนนี้มีแอบจิ้มหนังหมูอีกนิดด้วยกลัวไม่กรอบ) แล้วนำไปอบต่อ 15-20 นาที จนกว่าจะฟูกรอบตามชอบ
       หมายเหตุ : คอยสังเกตอยู่ใกล้ ๆ ขณะทำด้วยนะคะ เพราะระดับความแรงของไฟเตาอบหม้ออบแต่ละบ้านไม่เท่ากัน (ตามสภาพใหม่เก่าและความคงที่ของอุณหภูมิที่อาจไม่เท่ากัน) หมั่นสังเกตจะดีกว่า เดี๋ยวเสียของเนอะ

       + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 20 เมนูชวนอ้วน ภาพสวย ทำง่าย ๆ ไม่ต้องแคร์หุ่น



          ถ้าใครชอบหนังหมูแบบกรอบ ๆ ต้องมาลองหมูกรอบสูตรหนังกรอบพิเศษจาก ครัวบ้านพิม กันหน่อย สูตรนี้แม้หนังจะกรอบแต่หมูยังนุ่มอยู่นะคะ มาพร้อมเคล็ดลับการเลือกหมูสามชั้นอีกด้วย ยิ่งเห็นภาพหมูกรอบแล้วยิ่งน้ำลายสอ เริ่มต้นลงมือทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม หมูกรอบหนังกรอบ

       • หมูสามชั้น 1 แผ่น (น้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม)
       • น้ำเปล่า 10 ถ้วย
       • เกลือป่น 85 กรัม
       • น้ำมันปาล์มสำหรับทอด (เยอะมาก ๆ)

       เคล็ดลับ : วิธีเลือกหมูสามชั้นเลือกตรงส่วนพื้นท้อง เพราะหมูส่วนนี้จะนุ่มดีแล้วก็มีชั้นเนื้อชั้นไขมันที่ทอดออกมาแล้วจะไม่กระด้าง อีกทั้งสีสวยงามมากกว่าสามชั้นส่วนอื่น แล้วก็เลือกที่มีชั้นไขมันไม่มากนัก อีกทั้งมีชั้นไขมันสม่ำเสมอกัน

วิธีทำหมูกรอบหนังกรอบ

          1. ใช้มีดโกนมาขูดขนอ่อน ๆ ที่หลงเหลือออกไปให้หมด หากมีคราบอะไรติดมาก็เอาแปรงสีฟันที่ไม่ได้ใช้แล้วขัด ๆ ออกให้หมด และก็นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นก็บั้งแนวยาวเป็น 3 รอย (จริง ๆ ควรบั้งให้แต่ละช่วงมีขนาดเท่ากัน แต่มือพิมไม่เที่ยงเอง ตอนแรกตั้งใจจะบั้งให้ได้เป็น 4 ชิ้น แต่ไป ๆ มา ๆ เอาชิ้นใหญ่หน่อยให้เหลือ 3 ชิ้นก็พอ)

          2. ตั้งหม้อหรือกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเกลือป่น (ใครชอบเค็มมาก ๆ ก็ใส่เยอะกว่านี้ได้ เพราะหากใส่ตามอัตราส่วนนี้จะเค็มอ่อน ๆ ค่ะ) รอน้ำเดือดก็ใส่หมูทั้งชิ้นลงไปต้ม (น้ำไม่ต้องท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้นะคะ แต่อย่างน้อยให้ท่วมมากกว่า 3/4 ส่วน) คว่ำด้านหนังลงต้ม 40 นาที แล้วค่อยพลิกเอาด้านเนื้อกลับลงไป และต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที

          3. พอครบเวลาตามที่กำหนดไว้ก็ใช้ตะหลิวโปร่ง ๆ ตักชิ้นหมูขึ้นจากกระทะ เอาไปวางพักบนตะแกรงโปร่ง และนำไปตากแดดจัด หรืออบด้วยไฟอ่อน ๆ 1 ชั่วโมง หรือจนหนังหมูแห้ง

          4.จากนั้นก็นำมาทอดในน้ำมันเยอะหน่อย (ไม่ต้องให้น้ำมันท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้ อย่างน้อยให้ท่วมสักครึ่ง) โดยเอาด้านหนังลงไปทอดก่อน ซึ่งช่วงแรกใช้ไฟกลางค่อนมาทางแรงประมาณ 70% พอด้านหนังเหลืองดีก็พลิกกลับอีกด้านลงไปทอด และลดไฟลงเหลือประมาณ 60% ทอดต่อไปอีกสักหน่อย จนหมูเหลืองทั้ง 2 ด้าน
ป.ล. ปกติน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารไม่ควรใช้เกิน 2 ครั้งนะคะ
          หมายเหตุ : ระหว่างทอดช่วงนี้น้ำมันพยายามจะแทรกตัวเข้าไปในเนื้อหมู (เพื่อทำให้หมูกรอบ) น้ำจากเนื้อหมูจะซึมออกมาด้านนอก ทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ก็ให้เอาพวกฝาลังถึงหรือตะแกรงที่เค้ามีไว้กันกระเด็นโดยเฉพาะปิดเอาไว้นะคะ รอจนหายกระเด็นหรือให้กระเด็นน้อยหน่อย (ฟังจากเสียง) แล้วค่อยเปิดนะคะ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำหมูกรอบ และวิธีทำข้าวหมูกรอบ ทำเองได้ง่ายสมชื่อ


          เหลือเชื่อว่าจะสามารถทำหมูกรอบได้ภายใน 50 นาที เท่านั้น หมูกรอบสูตรที่ว่านี้มาจาก คุณอ้อมใจ รัก_ประจำทาง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไม่ต้องเอาไปทอดให้น้ำมันกระเด็นร้องกรี๊ด ๆ รู้ไหมว่าทำง่าย ๆ ด้วยหม้ออบลมร้อน ผ่าง ผ่าง เสร็จแล้วก็ยังกรอบนุ่มเหมือนเอาไปทอดไม่ผิดเพี้ยน แถมยังแห้งกว่าการทอดเพราะไม่ใช้น้ำมันอีกด้วย

ส่วนผสม หมูกรอบฉบับเร่งด่วน

       • หมูสามชั้น
       • น้ำส้มสายชู
       • น้ำปลา
       • เกลือป่น

อุปกรณ์

       • มีดแกะสลัก
       • หม้ออบลมร้อน

วิธีทำหมูกรอบ


        • ใช้มีดแกะสลักจิ้มลงบนเนื้อหมูให้ทั่วจนเป็นรูพรุน (ยิ่งพรุนยิ่งกรอบ)

        • บั้งเนื้อหมูให้เป็นริ้ว ๆ (หน้าแคบ-หน้ากว้างตามชอบ ทั้งนี้ เพื่อง่ายต่อการหั่นตอนสุก และกรอบไวขึ้นด้วยนะคะ)

        • นำเนื้อหมูที่บั้งแล้วไปแช่น้ำส้มสายชูผสมน้ำปลาค่ะ (ผสมกันเข้าไปเลยค่ะ ให้น้ำปลามากกว่าน้ำส้มสายชูสักหน่อย) โดยแช่ด้านเนื้อประมาณ 5 นาที ส่วนด้านหนังให้ชุบแล้วนำขึ้นทันที
          
          เคล็ดลับ : น้ำปลาจะทำให้เค็มเข้าเนื้อ ส่วนน้ำส้มสายชูจะช่วยให้สีเหลืองสวย

        • ใส่เนื้อหมูลงในหม้ออบลมร้อนโดยหงายด้านเนื้อขึ้น ใช้อุณหภูมิที่ 220 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 20 นาที จนด้านเนื้อสุก
        • หงายเอาด้านหนังขึ้น โรยเกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นอบต่ออีก 30 นาที พอครบเวลานำออกจากหม้ออบ หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

        + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำหมูกรอบใน 50 นาที สูตรเร่งรัดสำหรับคนใจร้อน




          หมูสามชั้นทอดกรอบ สูตรจาก คุณแต่งสวยแล้วอารมณ์ดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อีกหนึ่งสูตรที่อยากให้ลองทำกัน สูตรนี้หมูสามชั้นจะไม่อมน้ำมันด้วยนะคะ และมีเคล็ดลับเด็ดแค่ใส่น้ำโซดาลงไปในแป้ง ทำให้เวลาทอดแป้งกรอบกว่าเดิม อยากรู้ว่าอร่อยจริงสมคำร่ำลือหรือไม่ ต้องรีบพิสูจน์ค่ะ

ส่วนผสม หมูสามชั้นทอดกรอบ

        • หมูสามชั้น 30 กรัม
        • น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
        • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
        • แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
        • โซดาแช่เย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวดเล็ก

วิธีทำหมูสามชั้นทอดกรอบ

        1. หั่นหมูสามชั้นเป็นท่อน ๆ แล้วใช้มีดปลายแหลมจิ้มลงไปที่เนื้อหมูให้ทั่วชิ้น (เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อและช่วยให้ทอดสุกทั่วด้วย) จากนั้นใส่น้ำปลาและพริกไทยป่นลงไป นวดผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาที พักไว้

        2. เตรียมแป้งทอดกรอบโดยใส่น้ำเย็นและน้ำโซดาลงไปในแป้ง (เคล็ดลับนี้จะทำให้เวลาทอดแป้งกรอบกว่าเดิม) เสร็จแล้วเอาหมูสามชั้นลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
 
        3. ตั้งกระทะใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้ทั่วกระทะจนกว่าน้ำส้มสายชูจะระเหยออกไปหมด (เคล็ดลับนี้จะทำให้เวลาทอดหมูสามชั้นแล้วจะไม่อมน้ำมัน) แล้วใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่หมูสามชั้นลงไปทอดจนกรอบ

        4. หั่นเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ

        + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูสามชั้นทอดกรอบ สูตรหนังกรอบเนื้อไม่ด้าน เจอแบบนี้ยอมอ้วนเลย

          กร๊อบกรอบ ! แจกสูตรทำหมูกรอบทอดน้ำปลา อาหารไทยทำง่ายจากหมูสามชั้น อร่อยสองต่อ หนังฟูกรอบ เนื้อนุ่มฉ่ำ รสเค็มนิด ๆ อร่อยฟิน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีหมักหมูง่าย ๆ

ส่วนผสม หมูกรอบทอดน้ำปลา

          • หมูสามชั้น 800 กรัม
          • น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำหมูกรอบแช่น้ำปลา


          1. นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว + 1/2 นิ้ว หรือตามชอบค่ะ ใส่น้ำปลาคลุกหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที


          2. นำเข้าไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที อบแล้วเวลาทอดจะทำให้น้ำมันไม่กระเด็นออกมามากค่ะ หนังจะกรอบด้วย


          3. หลังจากอบผ่านไป 20 นาที ได้หมูสามชั้นแบบในรูปค่ะ


          4. เวลาทอดมีเทคนิคนิดหนึ่ง ตาจะเอาส่วนหนังลงจ่อในน้ำมันร้อนก่อนค่ะ น้ำมันร้อนจัดนะคะ ทอดส่วนหนังให้กรอบหนังเขาจะฟูกรอบค่ะ แล้วค่อยหย่อนทอดทั้งชิ้นค่ะ


          5. หนังฟูกรอบดีเหมือนกันนะคะ นี่ตาไม่ได้ใช้ส้อมจิ้มเลยนะคะ แต่ถ้าจิ้มหนังอาจจะกรอบมากกว่านี้ แต่ถ้าหมูสามชั้นแบบไม่ได้ต้มก่อน หนังเขาจะแข็ง จิ้มยากค่ะ ตาเลยไม่จิ้ม จะลองดูว่าหนังจะกรอบไหม ออกมากรอบฟูอย่างที่เห็นค่ะ


          6. หนังกรอบฟูสวยดี


          7. นี่เป็นชิ้นที่ตาไม่ได้เข้าเตาอบค่ะ เอาออกมาจากตู้เย็นแล้วลองทอดเลย 1 ชิ้น ผลออกมาหนังไม่ค่อยกรอบเท่าไร แต่ว่าเนื้อด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำมากเลยค่ะ ไม่แห้งอร่อยดี


          8. ชิ้นนี้ลองหั่นมาให้ดู เป็นชิ้นที่อบก่อนลงทอดค่ะ ด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำดีเหมือนกันเลย ด้านนอกกรอบดีค่ะ


          9. ตาทำแล้วทานไม่หมด เก็บใส่แช่ช่องแข็ง เก็บไว้ใส่ผัดผักต่าง ๆ ใส่คะน้าหมูกรอบก็อร่อยสุด ๆ แต่ตาคงไม่รอค่ะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ น้ำจิ้มแจ่วหรือพริกน้ำปลาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเลิศ ลองทำดูนะคะ สูตรนี้ไม่ยากเลยค่ะ อร่อยด้วย ไม่แห้ง เคี้ยวง่าย กรอบนอกนุ่มในค่ะ