ว้าย ! ตายแล้ว เพิ่งเริ่มหัดทำครีมพัฟ เลยทำให้บีบแป้งไม่สม่ำเสมอ หน้าตาขี้เหร่แบบนี้จะไปกล้าทำให้ใครเขากินได้ เพื่อตัดปัญหาก็จับใส่ถ้วยคัพเค้กไปเลยสิคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำครีมพัฟมัฟฟิน สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ แป้งบางไส้แน่นมาพร้อมไส้ 2 สไตล์ ได้แก่ ไส้ครีมและไส้คัสตาร์ดครีม มาลองทำดูรับรองทุกลูกขนาดเท่ากันแน่นอน
ส่วนผสม แป้งชูครีม (Choux Dough) ประมาณ 6 ถ้วย
• เนยสดรสเค็ม 40 กรัม
• น้ำ 60 กรัม
• นม 60 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง
การทำไส้ครีมดูกระทู้เก่าได้ค่ะ คลิกที่นี่
การทำ ไส้ Pastry Cream - Custard Cream ดูกระทู้เก่าได้ค่ะ คลิกที่นี่
วิธีทำครีมพัฟมัฟฟิน
พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งลงไปผัดจนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักพักหนึ่ง สังเกตดูก้นหม้อจะมีแป้งเคลือบบาง ๆ อยู่ค่ะ เสร็จแล้วก็ยกลงจากเตา
เทใส่อ่างผสมแล้วเกลี่ยให้ระบายความร้อน พอคลายความร้อนเล็กน้อยก็ใส่ไข่หนึ่งฟองลงไปตีจนเข้ากัน แล้วค่อยใส่อีกฟอง คนผสมจนเหลวหนืด สังเกตจากเวลาตักแป้งขึ้นมาแล้วเทลงไปจะเป็นรูปสามเหลี่ยมค่ะ ถ้าแป้งไม่หยดลงมาแสดงว่าแป้งอาจจะข้นไป อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย แนะนำให้ตีไข่ทั้งฟองแล้วค่อย ๆ เทไปทีละนิดนะคะ แล้วคอยเช็กแป้งดูค่ะ
นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบลงไปประมาณ 1/2 ของถ้วยค่ะ
นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม เป็นเวลา 30-35 นาที พออบเสร็จแล้วอย่าเพิ่งเปิดเตาอบนะคะ พักให้คลายความร้อนสัก 30 นาที แล้วค่อยนำออกมาพักต่อข้างนอกค่ะ
บีบไส้ครีมลงไปให้เต็ม
โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
แหม… อยากบอกว่าครีมพัฟสูตรนี้ไอเดียดีมาก ๆ เพราะมีตัวช่วยคือพิมพ์คัพเค้กทำให้บีบแป้งได้ง่ายกว่าเดิมเยอะเลย ใครจะดัดแปลงเป็นครีมพัฟชาเขียวหรือครีมพัฟชาไทยก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
