จากที่เคยทำเมนูปลาย่าง ห่อฟอยล์ แม้จะอร่อยแต่ไม่ค่อยหอมเท่าไร ลองห่อด้วยใบตองดีไหมรับรองกลิ่นหอมแน่นอน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาย่างใบตอง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาหมักเกลือแล้วห่อด้วยใบตองเอาไปย่างจนสุกหอม กินกับน้ำจิ้มรสจัดจ้าน
หน้าร้อนในคืนเดือนแจ้ง ช่วงกลางวันจะร้อนอบอ้าว ลมทะเลที่พัดผ่านเอาไอร้อนจากผิวน้ำพาสู่ผืนดินยิ่งพาให้ร้อนขึ้น เรือจะไม่ออกหาปลาในช่วงกลางคืนเดือนหงายเช่นนี้ แต่ในช่วงหัวรุ่งจนถึงกลางวันมีวางอวนบ้างประปรายแล้วแต่ความขยันปลาที่ได้ส่วนใหญ่เป็นปลาฝูง เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาสีกุน ปลาข้างเหลือง ปลาทรายแดง ปลาโม่ง บางครั้งก็มีฝูงย่อม ๆ ของปลาสำลีหลงมาติดอวนบ้าง ปลาที่ได้ก็จะนำเข้าสู่ตลาดภายในชุมชนหรือละแวกใกล้เคียง ถ้าตรงกับวันที่มีตลาดนัดเช้าก็จะนำไปขายได้ราคาเพิ่มขึ้น
ปลาสีกุน หรือมีชื่อเรียกอีกหลากหลายชื่อเช่น สีกุนบั้ง จุรง เซ็กล่า เส็กล้า ถือเป็นปลามีราคา ถ้าสดจัด ๆ เนื้อจะหวาน ส่วนใหญ่เรืออวนล้อม อวนดำ มักจะล้อมจับได้ปริมาณ ในญี่ปุ่นนิยมกินดิบ ๆ เรียกปลาชนิดนี้ว่า Horse Mackerel ส่วนใหญ่จะขังตู้ไว้แบบเป็น ๆ ว่ายน้ำ
ปลาชนิดนี้จะมีเกล็ดละเอียดบนผิวหนังที่ค่อนข้างหนา และมีไขมันมากกว่าปลาทู ในบางช่วงฤดูสามารถนำมาทอด ต้ม แกงได้สารพัด แต่ที่ชาวบ้านแถบชายทะเลนิยมคือ นำมาย่าง ความอร่อยอยู่ที่มันบริเวณผิวหนังปลา เมื่อโดนไฟมันปลาจะซึมซับใต้ผิวและเนื้อปลาทำให้ชุ่มฉ่ำ การปรุงปลาชนิดนี้ควรปรุงและกะเวลาให้สุกพอดี หากสุกเกินไปเนื้อจะแห้งแข็งไม่น่ากิน
ปลาทูเตี้ยหรือปลาทูสั้น
ปลาข้างเหลืองหรือกิมซัว
ส่วนผสม ปลาย่างใบตอง
• ปลาสีกุน
• ใบตอง
ส่วนผสม น้ำจิ้มปลาย่าง (แบบภูเก็ต)
• มะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ หรือน้ำปลา
• พริกสด
• หอมแดงซอย
วิธีทำปลาย่างใบตอง
เอาปลาสีกุนมาดึงเหงือก ควักไส้ล้างให้สะอาด โรยเกลือไว้ ก่อไฟรอย่าง
เคล็ดลับเด็ด : หน้าร้อนการใช้มะขามเปียกต้องมั่นใจว่าสะอาด ควรนำไปเคี่ยวก่อนเพื่อกันเชื้อ ร้านขายส้มตำบางร้านที่ใช้มะขามเปียกแทนมะนาวหรือใช้ร่วมกัน ส่วนใหญ่จะมักง่าย นำมะขามเปียกมาแช่น้ำแล้วใช้งานเลย มะขามเปียกนี่ถ้าคนไม่รู้กรรมวิธีผลิต การเก็บรักษา การวางขายจะปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ง่าย เมื่อร่างกายรับเชื้อเข้าไป อาจเกิดท้องร่วง ปวดท้องเอาได้ ขึ้นชื่อมะขามเปียก ควรผ่านความร้อนก่อนปรุงดีที่สุดครับ
หลังจากได้รับรสชาติเพียว ๆ ของปลาแล้ว ลองกับน้ำจิ้มสไตล์ภูเก็ต มันได้อีกรสชาติที่เราเรียกว่าอร่อย คำแรกที่เข้าปาก รับรู้ได้ถึงความหวานเปรี้ยวของน้ำจิ้ม เมื่อเคี้ยวลงไปเนื้อปลานุ่ม ๆ ที่ซับเอาน้ำจิ้มไว้ออกมาตามจังหวะของการเคี้ยว กลิ่นใบตองเผาซึมอยู่ในเนื้อปลา ความหอมความมันมาครบรส มีความเผ็ดจากพริก และความเปรี้ยวคงค้างบริเวณลิ้นยามที่กลืนลงท้อง ลองดูนะครับ สำหรับน้ำจิ้มแบบภูเก็ต
ว้าว ! อยากทำปลาย่างใบตองเย็นนี้เลย แต่ขอเปลี่ยนเป็นปลาทูย่างใบตองแทนแล้วกัน เพราะมีติดตู้เย็นไว้หลายตัว ส่วนน้ำจิ้มคงขอทำรสออกหวานหน่อยเพราะไม่ชอบกินเผ็ดจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
