เชื่อว่าหลายคนจับข้าวฟ่าง ไปหุงกับข้าวสวยกันเนอะ แต่ถ้าเบื่อความจืดชืดก็เนรมิตเป็นขนมข้าวฟ่างได้ด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวฟ่างเปียก สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับข้าวฟ่างไปต้มกับน้ำใบเตยจนสุก เสร็จแล้วราดหน้าด้วยกะทิ ท็อปด้วยลูกชิด ใครจะดัดแปลงเป็นข้าวฟ่างกวนก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
ข้าวฟ่างเปียก ขนมไทยรสชาติอร่อยอย่างมีเอกลักษณ์ทั้งกลิ่นหอมจากใบเตย รสหวานจากน้ำตาล น้ำอ้อย รสมันจากกะทิคั้นสด และยังมีเค็มปะแล่ม ๆ ทำให้ขนมไทยนั้นหวานมันอร่อย เราชวนคุณทำขนมไทยที่เสิร์ฟแบบอุ่น ๆ เพราะอุณหภูมิของขนมนั้นเป็นเรื่องสำคัญทีเดียว ขนมน้ำกะทิทั้งหลายที่เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่น ๆ นั้น กินแล้วอุ่นท้องและอบอุ่นใจเป็นที่สุด
ส่วนผสม ข้าวฟ่างเปียก (สำหรับ 2-4 ที่)
• ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย
• น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• ใบเตย 2-3 ใบ
• น้ำเปล่า ประมาณ 2+1/2 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกชิด ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสม หน้ากะทิ
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ใบเตย 1-2 ใบ
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวฟ่างเปียก
1. ล้างข้าวฟ่าง 2-3 ครั้งให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำ 2+1/2 ถ้วยจนเดือด ใส่ใบเตย ใส่ข้าวฟ่างลงต้มจนบาน ใส่น้ำใบเตยคั้น ละลายแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ข้น ปิดไฟ
3. ทำกะทิราดหน้าโดยต้มหัวกะทิใส่เกลือและใบเตยด้วยไฟอ่อนให้พอเดือด ใส่แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำเพื่อให้ข้น ชิมรสให้ออกเค็ม ยกลง
4. ตักข้าวฟ่างใส่ถ้วย ใส่ลูกชิด ราดหน้าด้วยกะทิ
ข้าวฟ่างซื้อชนิดที่ใช้ทำขนมเม็ดเล็ก หรือเรียกว่า Foxtail Millet ส่วนใหญ่มีขายในร้านขายอาหารสุขภาพก่อนต้มข้าวฟ่างต้องล้างให้สะอาด เพราะจะมีฝุ่นและกลิ่นของข้าวฟ่างที่เก็บไว้ ทำให้เมื่อต้มแล้วมีกลิ่นเมื่อต้มสุกแล้วข้าวฟ่างมักจะอืดเร็ว ให้นำหม้อไปแช่ในน้ำเย็นไว้
เกิดมาไม่เคยลองกินเมนูข้าวฟ่างเปียกก็อยากทำสักครั้ง แต่คงขอใส่เผือกลงไปหน่อย เวลากินจะได้มีอะไรพอให้เคี้ยวเพลินขึ้นไปอีกนิดหนึ่ง
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
เรื่อง : ฝ่ายอาหาร G&C และ ภาพ : อภิชาติ วรรณะวัลย์
