กุ้งผัดน้ำพริกกะปิสะตอ กลิ่นหอมแรงรสเจ็บจากน้ำพริกเหลือ ๆ

     น้ำพริกกะปิเหลือ ๆ ไม่ต้องทิ้ง จับมาทำเมนูกุ้งผัดกะปิใส่สะตอ สูตรอาหารไทยกลิ่นหอมอวลเคี้ยวกรุบกับกุ้งเนื้อเด้ง ใครมาขอแบ่งก็ไม่ยอม

     จากที่เคยทำเมนูผัดกุ้งกะปิสะตอ จากกะปิแท้ ๆ ลองจับของเหลืออย่างน้ำพริกกะปิมาผัดแทนดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกุ้งผัดกะปิใส่สะตอ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกุ้งผัดกับน้ำพริกกะปิ ใส่สะตอ หอมหัวใหญ่ และพริกสด จะกินกับข้าวสวยหรือเอาไปผัดคลุกกับข้าวก็อร่อย

     ก้าวข้ามวันพระ แรม 8 ค่ำ ประกาศจากกรมอุตุก็ออกมาว่า พายุฝนฟ้าคะนอง ทะเลมีคลื่นลม เรือก็ต้องจอด เพราะออกไม่ได้ ลมพัดแรงตลอดวันและคืน แม้แดดจะออกจ้า ท้องฟ้าไม่มีฝน ก่อนหน้านี้ตลอดสัปดาห์ ชาวประมงยิ้มร่าแทบทุกลำ ผลผลิตจากท้องทะเลล้วนมีค่า แชบ๊วยใหญ่หนาตาไปทั่วทุกแหล่ง บางลำออกทั้งกลางวันกลางคืนแทบไม่ได้พัก อาศัยงีบหลับในทะเลช่วงรอกู้อวน ขณะที่น้ำเริ่มจะลงเมื่อได้กุ้งก็ต้องรีบนำส่งขาย เพราะหากขืนปล่อยทิ้งไว้ ราคากุ้งก็จะตก แม่ค้าส่วนใหญ่ใช้ความสดมาตั้งราคา กุ้งที่สดสวยจะมีค่ากว่ากุ้งที่ดองนาน แชบ๊วยใหญ่ ไซส์ไม่เกินยี่สิบหก ราคาส่งขาย 380บาท ส่วนชาวประมงที่ต้องไปเกี๊ยวเงินของนายทุน จะได้ราคาที่ต่ำกว่า 20-30 บาทต่อกิโล การปล่อยเกี๊ยวจะมีนายทุน ลงทุนจ่ายเงินเพื่อซื้ออุปกรณ์แหอวน รวมถึงเครื่องยนต์น้ำมันจิปาถะให้กับชาวประมงที่ต้องการ เพื่อนำไปลงทุน เมื่อได้กุ้งปลาก็จะถูกจำกัดช่องทางขาย ต้องขายให้กับผู้ที่ปล่อยเงินเกี๊ยวเท่านั้น ดอกเบี้ยไม่ต้องเสีย โดยมีผลตอบแทนที่ต่ำกว่า ทำไงได้เพราะชาวประมงไม่มีเงิน ไม่มีแหล่งเงินทุนสำหรับกู้ ทั้งรัฐ ทั้งธนาคาร ไม่กล้าบริหารบนความเสี่ยง จึงทำให้เกิดอาชีพ ปล่อยเกี๊ยวมาหลายยุคสมัย ไม่เว้นแม้ตังเกลำใหญ่ ๆ ที่อาศัยเงินเกี๊ยวมาลงทุน


     รอให้ตะโกน้อยโตอีกนิดจะทำโครงการตั้งเป็นสมาคมประมงน้ำตื้นของตำบล สมาชิกคือชาวประมงทุกลำ นำผลผลิตที่หามาได้ขายตรงถึงผู้บริโภค โดยเน้นที่ความสด ราคามาแบบมิตรภาพ อีกทั้งในหมู่บ้านจะจัดตั้งโฮมสเตย์ เน้นอาหารสด ๆ ในท้องทะเลผสมผสานกับผักผลไม้ในท้องถิ่น ตะโกจะเทิร์นโปรจากจุมโพ่ท้ายเรือสู่ห้องครัวของโฮมสเตย์


     กุ้งที่ถูกคัดออก เนื่องจากบางตัวมีสภาพคอหลวมคอหัก หรืออาจจะโดนหมึกกัดกินหัวกินตาในคราที่ติดอวน จะขายได้แบบไม่มีราคา จึงต้องเอามาทำอาหารไว้กิน


     สะตอหลงฤดูได้มาร่วมสิบฝัก เป็นสะตอจากสวนกลางป่าแถวตะนาวศรี


     พริกสดเริ่มจะแก่ สีส้มแดงในสวนหลังบ้าน

ส่วนผสม สะตอผัดน้ำพริกกะปิกุ้ง

      • สะตอ
      • น้ำพริกกะปิ
      • กุ้ง
      • หอมหัวใหญ่
      • น้ำเปล่า

วิธีทำกุ้งผัดน้ำพริกกะปิสะตอ


     น้ำชุบเคย (น้ำพริกกะปิ) เหลือก้นถ้วย จับมาลงกระทะในน้ำมันร้อน ๆ กะปินี่ก็แปลก พอโดนความร้อนก็ส่งกลิ่นหอมคลุ้ง


     ใส่กุ้งลงไป

     สุกเพียงครึ่งก็ใส่สะตอ


     ตามด้วยหอมหัวใหญ่


     ใส่น้ำลงไปหนึ่งทัพพี ค่อย ๆ เร่งไฟขึ้นให้น้ำแห้งระเหย รสชาติก็เข้มข้นขึ้น


     สะตอพอสุก หอมใหญ่ก็จะสุกตาม รีบตักขึ้นใส่จาน รอเสิร์ฟพร้อมกินกับข้าวสวย

     ข้าวเย็นก้นหม้อก็เอามาคลุกกับร่องรอยของผัดในกระทะ มันคืออาหารอันโอชะของตะโก ข้าวผัดก้นกระทะมีรสชาติที่หาไม่ได้ง่าย ๆ ต้องทำเองเท่านั้น กลิ่นของกะปิจะเคลือบเมล็ดข้าวแทบทุกเมล็ด รสชาติน้ำพริกกะปิเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดซึมซับในตัวข้าว

     กลิ่นของสะตอจะลดลงที่ผิวด้านนอก แต่เมื่อเคี้ยวแตกเม็ดก็ได้กลิ่นแท้จริง หอมใหญ่กรอบกรุบหวานผสานกับกลิ่นน้ำชุบเคย


     ถ้าให้เด็ดก็ตักน้ำผัดราดซ้ำลงบนข้าวผัด ก็จะยิ่งอร่อยแบบเข้มข้นขึ้นอีกนิด


     เมนูนี้เผ็ด ขอผ่านครับ

     โชคดีที่ยังเก็บน้ำพริกกะปิเหลือ ๆ ไว้ เดี๋ยวจะเอามาทำเมนูผัดกะปิกุ้งสะตอสักจาน ถ้าหากใช้น้ำพริกไม่หมด มื้อต่อไปคงต้องดัดแปลงเป็นเมนูปลาหมึกผัดกะปิสะตอหรือเมนูหมูผัดกะปิสะตอให้ไม่จำเจสักหน่อย

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม