วิธีทำคากิ ขาหมูสูตรไม่ใส่ผงพะโล้ นุ่มหนึบพร้อมสูตรน้ำจิ้มข้าวขาหมู

     ขาหมูก็กินบ่อยแล้ว คราวนี้ขอเปลี่ยนมากินคากิบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำคากิ สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับคากิลงไปต้มกับขาหมูทอด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับซีอิ๊วขาว เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ถ้าชอบเปื่อยมากหน่อยก็ต้มข้ามคืน กินกับน้ำจิ้มข้าวขาหมูรสเผ็ด ๆ เปรี้ยว ๆ ตัดเลี่ยน

     คากิ ขาหมู ของเลิศหรูในวัยเด็ก แม่สอนตั้งแต่เล็ก อุ่นให้เสร็จเก็บไว้กิน โดย คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     สวัสดีครับ วันนี้ตะโกมีเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการจะเพิ่มน้ำหนักมานำเสนอ สำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนักก็อย่ากินนะครับ ดูรูปอย่างเดียวพอ หรือหากจะกินก็ต้องไปออกกำลังกายเพิ่มขึ้น ตอนตะโกเป็นเด็กทางครอบครัวฐานะไม่ค่อยดี แม่ก็จะพยายามทำอาหารแบบประหยัด ๆ แบบว่า ทำมื้อนี้ กินมื้อนี้แล้วสามารถกินต่อพรุ่งนี้ได้อีก ซึ่งสามารถประหยัดได้ทั้งเวลา และพลังงานจากถ่านหรือไม้ฟืน พวกเนื้อสัตว์เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ไม่ค่อยได้กิน เพราะแม่บอกว่าแพง เงินมีน้อย ต้องช่วย ๆ กันประหยัด ตะโกเป็นเด็กก็ได้แต่ฟังไป เข้าหูซ้ายทะลุหูขวาตามประสาเด็ก ๆ ครั้นพอแม่ซื้อขาหมูมาทำอาหาร ตะโกจะชอบมากซึ่งแม่เองก็รู้ดี 

     ตะโกเคยถามแม่ว่า ขาหมูแพงกว่าเนื้อหมูไหม แม่ตอบว่าไม่แพงเท่าเนื้อหมู ขาหมูถูกกว่า กินได้หลายมื้อ ตะโกก็จำขึ้นใจเรื่อยมา ครั้นพอโตขึ้นก็ได้มีโอกาสไปกินตามร้านอาหารบ้าง ร้านโต้รุ่งบ้าง ร้านที่ขายเฉพาะข้าวขาหมูบ้าง แต่ก็ไม่คิดที่จะซื้อมากินแล้วเก็บไว้กินอีกในมื้อต่อไป อาจเป็นเพราะความอร่อยไม่เหมือนกันกับที่แม่ทำก็เป็นได้ ขาหมูที่แม่ทำอร่อยมาก ๆ สำหรับตะโกในยามนั้น กินไม่รู้จักอิ่มจริง ๆ ยิ่งเหลือเก็บไว้อุ่นกินต่อวันรุ่งขึ้น ยิ่งอร่อยมาก ๆ ด้วยความที่ชอบเวลาแม่ทำขาหมู ตะโกจะคอยเสนอหน้าทิ่มเครื่องทุกครั้ง โดยแม่ไม่ต้องเอ่ยปาก หน้าที่หลังจากทิ่มเครื่องก็เอาขาหมูไปลนไฟ แล้วขูด ๆ ล้างสะอาดเตรียมไว้ให้แม่ปรุง หลังจากนั้นก็ไปล้างผักกาดดองเตรียมให้แทบทุกครั้ง

     มีวันหนึ่งแม่ซื้อผักกาดดองกับขาหมู (แบบสับ) ตะโกเห็นก็ปรี่เข้าไปหยิบครกหยิบสากเตรียมพร้อมทิ่มเครื่อง แม่ตะโกนมาจากหน้าบ้านเลย  "ต้มจืดนะลูก" แม่ไม่ได้ทำขาหมู เล่นเอาวัยรุ่นเซ็งเลยทีเดียว เดี๋ยวจะนอกเรื่องกันไปใหญ่ ไปครับ เข้าครัวไปทำของอร่อย ๆ เพิ่มรอบเอวกัน

ส่วนผสม คากิ

      • คากิ
      • ขาหมู
      • ลิ้นหมู
      • หางหมู
      • กระเทียม พริกไทย และรากผักชี (สำหรับโขลกและห่อผ้าขาวบาง)
      • น้ำเปล่า
      • ซีอิ๊วขาว
      • ซีอิ๊วดำ
      • น้ำตาลปี๊บ
      • ผงรสดี
      • เกลือ
      • ไข่เป็ด

ส่วนผสม น้ำส้มพริกเหลือง

      • พริกเหลือง
      • กระเทียม
      • เกลือ
      • น้ำส้มสายชู
      • น้ำตาลทราย

วิธีทำคากิ

     วันอาทิตย์ที่ผ่านมามีตลาดนัด ตะโกเดินหาวัตถุดิบ เดินไปเดินมาก็ไม่เจอของที่ถูกใจ อาจเป็นเพราะมาสายไปหน่อย เดินผ่านเขียงหมูเลยจัดมาชุดหนึ่ง ขาหมูใหญ่พอได้กับคากิอีกสองสามอัน มีลิ้นหมูกะหางหมูแนบมาหน่อยหนึ่ง ขาหมูเมื่อก่อนจะมีขนติดมา เราต้องใช้มีดโกนโกนขนหมูให้หมดเกลี้ยง ไม่เช่นนั้นกินแล้วขนหมูทิ่มปาก เดี๋ยวนี้แม่ค้าจะใช้การเผา บางเจ้าก็ใช้แก๊สเผาแล้วขูด ๆ จนเกลี้ยงเกลา ดูแล้วขาวสะอาดทำให้น่ากิน


     ขาหมูที่ทำขายตามร้านอาหารหรือร้านข้าวขาหมูแต่ละร้านนั้นแตกต่างกันจริง ๆ ไม่ว่าในเรื่องของรสชาติ เนื้อสัมผัส น้ำราด ผักที่ใช้แกล้ม รวมถึงน้ำจิ้มตัดความเลี่ยน และผักที่ใช้ รสชาติบางร้านก็ไม่รู้จะหวานไปไหน น้ำใสแจ๋วมีแต่กลิ่นซีอิ๊ว ไม่หอมเครื่องสมุนไพร เนื้อสัมผัสนี่สำคัญมาก บางร้านหนังเละนิ่ม บางร้านหนังกรอบกรุบ บางร้านเมื่อเปิดหนังมีแต่มันหมู ไม่ค่อยมีกลิ่นหอมของเนื้อ น้ำราดบางร้านก็อร่อย กินแล้วเหมือนมีอะไรติดริมฝีปากเหนียว บางร้านเค็ม บางร้านหวานเจี๊ยบ กินเหมือนพะโล้เลย น้ำจิ้มบางร้านก็อร่อย บางร้านก็สักแต่ว่าเอาพริกมาตำแล้วดองน้ำส้ม ผักที่ใช้แกล้มบางร้านใช้ผักกาดดองมีกลิ่นแปลก ๆ ยอดคะน้า ต้นคะน้า แตกต่างกันไป ความอร่อยของขาหมูขึ้นอยู่กับวิธีการทำจริง ๆ ในทุกขั้นตอนต่าง ๆ ตะโกเอาขาหมูมาทอดก่อนเพื่อให้หนังไม่เละและเอาไขมันบางส่วนออก ทอดเฉพาะที่เป็นขาใหญ่ ๆ ส่วนคากิและส่วนอื่นจะไม่ทอด


     เครื่องเตรียมไว้ทิ่ม มีแค่นี้เองครับ


     ซีอิ๊วขาวตราอูฐเป็นของมาเลย์ หาซื้อกันได้ในตลาดกิมหยง ราคาถูก ๆ ใช้จิ้ม ผัด ทอด หรือแกงจืดอร่อยดีครับ


     ทิ่มจนเนียนได้ที่

     ได้มาประมาณทัพพีหนึ่ง


     ใส่กระทะผัดให้หอมฉุยเลย


     พอหอมดีแล้วใส่คากิลงไป อันที่จริงแล้วเราสามารถสับขาหมูให้เป็นชิ้นเล็กก่อนก็ได้นะครับ เวลาเคี่ยวก็จะใช้เวลาน้อยกว่าแบบนี้ แต่ของตะโกต้องการเนื้อสัมผัสแบบสองอย่างจึงทำเช่นนี้

     ใช้ผ้าขาวบางห่อกระเทียม รากผักชี และพริกไทย ใส่มากเท่าไร ยิ่งทำให้น้ำหอม


     มัดให้แน่น ๆ


     ใส่ลงในหม้อต้ม เติมน้ำและซีอิ๊วขาว รวมถึงซีอิ๊วดำเพื่อทำสี


     น้ำควรเติมให้ท่วมขาหมู


     เดือดแล้วหมั่นช้อนฟองออก ที่ต้องช้อนออกเพราะมีไขมันออกมา เอาออกให้เหลือน้อย ๆ


     ทำน้ำจิ้มใช้พริกเหลือง กระเทียม และเกลือ


     ตำแหลก


     ใส่น้ำส้มสายชูตามชอบ ตามความข้น แล้วตัดด้วยน้ำตาลทราย


     ต้มไข่เป็ดที่เหลือ ใช้เวลาต้ม 8 นาที หลังน้ำเดือด


     น้ำเริ่มงวดแห้ง หมูเริ่มเปื่อย ค่อยปรุงรสนะครับ อย่าปรุงช่วงที่น้ำแยะ เพราะเมื่อน้ำแห้งรสจะจัดขึ้น ควรปรุงช่วงที่หมูเริ่มเปื่อย โดยใช้น้ำตาลปี๊บ ผงรสดี และเกลือ ไม่ควรใช้น้ำปลา เพราะจะมีกลิ่นคาวของน้ำปลา

     สังเกตหนังหมูสีใส ๆ หรือเอาเล็บจิกก็รู้ครับว่าได้ที่หรือยัง ส่วนของตะโกจะกินแบบกรุบ ๆ หนึบ ๆ เลยต้องตักส่วนนี้ไว้ก่อน


     ส่วนที่ต้องการตักมาก่อนเลยเพราะหิว ส่วนที่เหลือต้มต่อไป


     หั่นใส่จานให้รีบตักน้ำราดลงไป กันหมูแห้ง


     เตรียมไข่ต้มไว้

     จะกินแบบตักราดข้าวหรือกินเป็นกับข้าวได้ตามสบาย พร้อมแล้วไปกินกันครับ


     หนังคากิมาก่อน ใส่น้ำส้มไปนิดหนึ่ง


     ส่วนที่เป็นเอ็นในคากิจะเหนียวแบบสู้ลิ้นกรุบ ๆ หนังก็เหนียวแบบขาหมูต้มยำ กินแล้วรับรู้ได้ถึงความอร่อยในเนื้อสัมผัส


     ขาหมูที่กินตอนนี้ยังไม่เปื่อยมาก เราจะกินแบบเหนียว ๆ เคี้ยวได้คล้าย ๆ ต้มยำขาหมู เคี้ยวหนังเคี้ยวเอ็นไปเรื่อย ๆ พร้อมกับไข่ต้ม


     น้ำราดยังคงไม่เข้มข้นมากนัก เพิ่มความอร่อยด้วยไข่ต้ม


     เนื้อหมูซึ่งยังไม่เปื่อยมากกินแล้วก็คล้าย ๆ ต้มยำ เนื้อยังไม่มีความหอมมากนัก ต้องเปื่อยกว่านี้ถึงจะหอม

     เช้าวันจันทร์ทุกอย่างเปื่อยหมด แบบลงตัวเป๊ะ น้ำข้น ๆ เหนียวหน่อย ๆ โดยไม่ต้องใส่แป้ง


     ส่วนที่เป็นหนังจะนุ่มหนึบ ๆ ไม่เละ กินแล้วไม่เลี่ยน นี่แหละที่แม่สอนไว้ อุ่นไว้กินอีกมื้อ

​​​
     ส่วนที่เป็นเนื้อก็เปื่อย มีความหอมมากมาย ความหอมของเนื้อจะเป็นความหอมที่ได้กลิ่นแล้วนึกอยากกิน


     ส่วนที่เป็นเนื้อ เมื่อแตกออกเป็นเส้น ๆ หมายถึงเปื่อยแล้ว ตรงนี้แหละครับที่ตะโกบอกว่า จะมีความหอมของเนื้อ ยิ่งแตกออกมาจากก้อนใหม่ ๆ ยิ่งมีความหอมน่ากินมาก


     คากิที่เปื่อยแล้วจะมีความนุ่มของเอ็น ไม่ต้องใช้ฟันเคี้ยว ใช้ลิ้นสัมผัสกับปากเพดาน เพื่อแยกส่วนที่เป็นกระดูกออกคงเหลือแต่เอ็นกับเนื้อส่วนตัน ๆ ที่มีเนื้อสัมผัสดีเยี่ยม


     พริกเหลืองผสมน้ำส้มจะให้ความหอมของพริกและตัดเลี่ยนได้ดีอย่างลงตัว


     กินแล้วมีความรู้สึกอร่อยเต็มปากเต็มคำดีครับ


     น้ำเข้มข้นราดข้าวจะมีความหอมของพริกไทยและรากผักชี แต่ไม่เผ็ด มีความหวานเค็มลงตัวเมื่อกินกับข้าว


     ตะโกขอลาไปพร้อม ๆ กับภาพนี้นะครับ เพื่อนโทร. มาบอกว่า มีเรือเข้า เผื่อมีวัตถุดิบอะไรมาปรุงให้ได้รับชม กราบสวัสดี

     ใครไม่กลัวอ้วนจัดเลยกับคากิ ขาหมูอร่อยนุ่มกลิ่นหอม เพิ่มไข่เป็ดต้มสักหน่อย และใส่ผักกาดดองหรือคะน้า โปะบนข้าวสวยร้อน ๆ และราดน้ำลงไปฉ่ำ ๆ อูย… แค่คิดก็ฟินแล้ว

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม