จากที่เคยทำเมนูขาหมู กินแต่เนื้อและหนังจนเบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำคากิที่เป็นส่วนกลีบเท้าหมูที่มีแต่หนังและเอ็นเคี้ยวกรุบ ๆ กันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำคากิต้ม สูตรจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่คาจักคือส่วน ข้อที่อยู่ระหว่างขาหมูกับคากิเคี้ยวนุ่ม ๆ เติมไช้กัวหรือผักกาดแห้งเพิ่มความกลมกล่อม ต้มจนเปื่อยยกซดทั้งหม้อได้เลยค่ะ
ไม่ยาก แต่หากินไม่ง่าย ต้องทำกินเอง ลองดูกัน
ส่วนผสม คากิต้ม
• คากิกับคาจักเผา (สับเป็นชิ้นพอคำ) 2 กิโลกรัม
• เห็ดหอม
• ไช้กัว หรือผักกาดแห้ง (หั่นชิ้นเล็ก) 1 กิโลกรัม
• ซีอิ๊วดำเค็ม (สำหรับผัด)
• ซีอิ๊วหวาน (สำหรับผัด)
• กระเทียม
• รากผักชี
• ปลาหมึกแห้ง
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือสมุทร 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำเค็ม 200 ซี.ซี. (หนึ่งในสามของขวด)
• ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 6 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 200 ซี.ซี.
วิธีทำคากิต้ม
• เอาไช้กัวมาล้างเกลือออกให้หมด แช่น้ำไว้สัก 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้ ระหว่างแช่ก็ล้างเปลี่ยนน้ำสัก 3–4 ครั้ง
• หั่นไช้กัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ ไม่ต้องต้มน้ำทิ้ง เพราะจะเก็บกลิ่นหอมแรง ๆ ของไช้กัวนี้ไว้ เครื่องปรุงอื่นก็มี กระเทียม รากผักชี ปลาหมึกแห้ง และเห็ดหอม
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาเห็ดหอมลงผัดสักครู่ ใส่ไช้กัวลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเค็มกับซีอิ๊วหวาน ถ้าน้ำแห้งเกินไปก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดนานประมาณ 15 นาที แล้วเทใส่หม้อที่จะต้ม ใส่กระเทียม รากผักชี และปลาหมึกแห้ง ลงไปในหม้อ ใส่คากิกับคาจักทับลงไป เติมน้ำให้ท่วม ตั้งเตาได้ (สัดส่วนเทียบจากคากิกับคาจัก 2 กิโลกรัมต่อไช้กัว 1 กิโลกรัม หม้อเบอร์ 28 น้ำประมาณ 5 ลิตร)
• ต้มได้สักชั่วโมงแล้วให้ชิมแล้วปรุงรสให้กลมกล่อม (เค็มนำ หวานนิด ๆ ไม่หวานแบบพะโล้ และรับรู้ได้ถึงรสเปรี้ยวของน้ำส้มหมัก) ตอนนี้รู้เลยกลิ่นหอมมาก
• พอใกล้ได้ที่เอาแป้งมันละลายกับน้ำเย็นเติมลงไป เพื่อให้น้ำซุปซีอิ๊วออกหนืด ๆ ประมาณน้ำซุปหูฉลาม
• พอแป้งมันสุกดี และน้ำซีอิ๊วออกหนืด ๆ เหมือนน้ำซุปหูฉลามเป็นอันเสร็จ ปิดเตา เสิร์ฟได้
• มีแต่เอ็นกับหนัง แต่กลิ่นหอมจากไช้กัวเฉพาะตัวยิ่งนัก
• คาจัก
• ไช้กัวนิ่มอร่อยหอมมาก ๆ
• ขอบอกว่า อร่อยมาก ขอให้เจริญอาหารครับ ขอบคุณที่ติดตามชม สวัสดี
ฟินลืมโลกแน่นอนถ้าได้ลองกินคากิต้มกับคาจักนุ่ม ๆ ใส่ไช้กัวลงไปด้วย ตักโปะบนข้าวสวยร้อน ๆ ถ้าจะให้อร่อยใส่ไข่ต้มอีกสักฟอง รับรองเกลี้ยงหม้อไม่มีเหลือสักหยด
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
