ปลาหิมะย่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน กับซอส 3 อย่าง พร้อมเทคนิคย่างปลาให้นุ่มลิ้น

     หน้าตาหรูหราเต็มร้อย ความอร่อยเต็มสิบ กับเมนูปลาหิมะสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน สูตรอาหารฝรั่งย่อยง่าย แกล้มกับมันบดและผักต่าง ๆ เสิร์ฟกับซอส 3 สไตล์ แค่คำเดียวก็ฟินไปทั้งวัน
ส่วนผสม ซอส Chicken Jus
      • ไก่อ่อนทั้งตัว ประมาณ 3 กิโลกรัม
      • หอมหัวใหญ่ หอมแดง เซเลอรี่ และกระเทียม 300 กรัม
      • ไวน์ขาว
      • น้ำเปล่า

ส่วนผสม ซอสนม

      • นมสดรสจืด

วิธีทำซอสเวลูเต้ (Velouté Sauce)

     1. ล้างกระดูกปลาในน้ำหลาย ๆ ครั้งให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว ตัดเป็นท่อน
     2. นำกระดูกปลาไปย่างบนกระทะให้หอม ใส่เซเลอรี หอมหัวใหญ่ และหอมแดงลงผัด
     3. เติมน้ำลงไป ต้มนาน 1 ชั่วโมง ยกลงกรองแล้วนำไปต้มต่อให้งวด ใส่ครีมสดและเนยลงไป

วิธีทำซอส Chicken Jus

     1. อบไก่ทั้งตัว 3 กิโลกรัม (ใช้ไก่อ่อน) ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสนาน 2 ชั่วโมง
     2. ผัดหอมหัวใหญ่ หอมแดง เซเลอรี่ และกระเทียม (ทั้งหมดรวมกันประมาณ 300 กรัม)
     3. ใส่ไวน์ขาวลงไปผัดให้หอม เติมน้ำและต้มพร้อมไก่นาน 4 ชั่วโมง
     4. กรองน้ำแล้วต้มต่อให้น้ำงวดจะได้ซอสเข้มข้น

วิธีทำซอสนม

     1. ต้มนมสดรสจืดให้ได้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส
     2. จากนั้นปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือเพื่อตีให้นมเป็นโฟมเบา

วิธีทำปลาและการเสิร์ฟ

     1. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือสาหร่ายเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ปลาลงทอด พลิกกลับด้าน ปิดฝาไว้จนเนื้อปลาสุก ตักขึ้น
     2. ตักมันบดใส่จาน วางเนื้อปลาหิมะและผักต่าง ๆ หยดซอสทั้ง 3 ชนิดลงบนจานให้สวยงาม

     เชฟยูยะ โอคูดะ (Yuya Okuda) จากความชอบในวัยเด็กทำให้เขามุ่งมั่นฝึกฝนฝีมือการทำอาหารที่สถาบันสึจิ รวมทั้งลัดฟ้าไปทำงานที่ประเทศฝรั่งเศสและร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อดังในประเทศญี่ปุ่นอีกหลายร้าน ปัจจุบันเป็นเชฟห้องอาหาร La Vie - Creative French Cuisine Vie Hotel Bangkok, MGallery by Sofitel

     เกิดมาไม่เคยกินปลาหิมะย่างกับซอสถึงสามชนิดเลย แต่ถ้ามีโอกาสก็อยากลองสักครั้งเนอะ ใครอาสาเป็นลูกมือเดี๋ยวจะให้กินฟรีนะคะ แหม… ยกมือกันใหญ่เลย (ฮา)

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก