2 เมนูปลาจะละเม็ดราดพริก ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว จานเด็ดอิ่มโปรตีนอร่อยสองเด้ง

          แค่ปลาชนิดเดียวทำได้ตั้งสองอย่าง ชวนทำเมนูปลาจะละเม็ดราดพริก กับปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว สูตรอาหารไทย มีทั้งเมนูทอดและเมนูนึ่ง หน้าตาคือดี รสชาติก็อร่อยบอกเลย !

          สูตรอาหาร ปลาจะละเม็ดทำอะไรได้บ้าง ? ใจหนึ่งก็อยากทำปลาราดพริกอีกใจหนึ่งก็อยากทำปลานึ่งซีอิ๊ว เพื่อตัดปัญหาก็ลงมือทำทั้งสองเมนูไปเลยแล้วกัน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาจะละเม็ดราดพริก ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากทำปลาราดพริก โดยเอาปลาไปทอดแล้วราดน้ำราดสามรสลงไป ต่อมาก็ทำปลานึ่งซีอิ๊ว โดยเอาปลาไปนึ่งจนสุกแล้วราดน้ำซีอิ๊วจากน้ำปู

ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับจะละเม็ดขาว โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          เช้ามืดหัวรุ่ง ฟ้าเริ่มแจ้ง ทนแรงหิวไม่ไหว ตัดสินใจออกไปวางอวน ทิ้งทุนของอวนผืนสุดท้าย แล้วมานั่งพักเหนื่อย รอดูลมดูคลื่นว่าจะไปได้ตลอดหรือไม่ สักพักแดดอ่อน ๆ มาพร้อมกับเม็ดฝนบาง ๆ เห็นรุ้งกินน้ำยามเช้าชัดเจน จำใจต้องกู้อวนที่วางไม่ถึงสองชั่วโมงแล้วรีบเข้าฝั่งสาวอวนขึ้นมากองบนเรือ พอได้เห็นปลาอยู่บ้าง แต่ก็แค่ทำกับข้าว ไม่เหลือขาย สายฝนเริ่มสาดหนาเม็ด ลมเย็นพัดกระโชกรู้สึกได้ถึงความหนาวเย็น เร่งหันหัวเรือเข้าฝั่งแบบไม่รั้งรอ หากชักช้าหัวลมเริ่มมามันหมายถึงอันตราย

          ได้จะละเม็ดขาวมา 2-3 ตัว พร้อมกับเต๋าเต้ยอีก 1 ตัว หมึกศอกไม่รู้มาจากไหน วิ่งเข้าหาปลาเล็กที่ติดอวน ได้มาราวกิโลกว่า จัดแจงทำความสะอาดปลาเตรียมนึ่ง เตรียมทอด แบ่งหมึกมาตัวหนึ่ง ที่เหลือเก็บไว้มื้ออื่น

• ปลาจะละเม็ด
• พริกแดง
• กระเทียม
• รากผักชี
• น้ำจิ้มไก่ 1 ทัพพี
• น้ำเปล่า
• น้ำปลา
• น้ำตาล
• น้ำมะนาว 1 ช้อน

• ปลาทอดจะให้อร่อยต้องรู้จักคุมไฟและใช้เวลาให้พอดี กระทะน้ำมันต้องร้อน เอาปลาลงน้ำมันต้องเดือดฟู่ ทิ้งไว้ราว 2 นาที แล้วหรี่ไฟ ทอดต่อไปอีก 2 นาทีจึงกลับด้าน
• ทอดต่ออีก 4 นาทีจึงได้ที่ รวมเบ็ดเสร็จใช้เวลา 8 นาทีก็เพียงพอ ครีบปลากับหางปลาจะเหลืองกรอบ แต่เนื้อในยังคงนุ่ม

• ตำพริกแดงพร้อมกระเทียม และรากผักชีลงไปผัดจนหอม
• เติมน้ำจิ้มไก่ลงไปสักทัพพี เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาล ตัดน้ำมะนาวสักช้อน จะได้ปลาทอดราดพริกแบบสามรส

• ปลาจะละเม็ด
• น้ำปู 1/2 ส่วน
• น้ำเปล่า 1 ส่วน
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมเจียว

• ต้มน้ำในชุดนึ่ง หลังน้ำเดือดแล้ววางปลาลงไป จับเวลา 8 นาที

• ทำน้ำซีอิ๊ว โดยใช้น้ำปูครึ่งส่วน ผสมน้ำ 1 ส่วน แล้วเติมน้ำตาลกับผงปรุงรสอย่างละ 1/2 ช้อนชา (สีของน้ำซีอิ๊วจะไม่ออกสีดำมาก ออกสีคล้ายชาแก่ ๆ) ราดลงในกระทะร้อน ๆ รอจนน้ำเดือด

• ตักมาราดบนตัวปลา

          ความอร่อยของปลาราดพริกอยู่ที่น้ำราดมีความหอมของพริกสดตำใหม่ ๆ พร้อมกับกลิ่นรากผักชี หวานนำ เค็มจาง มีเปรี้ยวอ่อนแถมท้าย ตามด้วยเผ็ดไม่มาก ผิวปลากรอบ เนื้อในนุ่ม ลงตัวกับน้ำราด

          ความอร่อยของปลานึ่งคือ ได้ความสด มีรสหวานของเนื้อปลา มีความหอมของกลิ่นเฉพาะชนิดของปลา น้ำราดเค็มอ่อน ๆ มีหวานปลายลิ้น ช่วยให้เนื้อปลามีรสชาติขึ้น กระเทียมเจียวตัวชูโรงเพิ่มความหอมให้สมบูรณ์ขึ้น ครีบปลาบน-ล่างไม่ควรพลาด ถ้าเป็นปลานึ่งค่อย ๆ ดูดเนื้อออกจากครีบ ถ้าเป็นปลาทอดกินทั้งครีบได้เลย

          ถึงเวลาที่ต้องจากกันแล้วครับ ลาไปด้วยภาพตะโกน้อย หลังจากอิ่มข้าวก็ขอกินไอศกรีมต่อ ช่วงนี้คงไม่ค่อยได้พบกันบ่อย เพราะขาดวัตถุดิบ คงต้องรออีกสักระยะ ฟ้าฝนไม่เป็นใจให้ประกอบอาชีพ ตะโกลาไปก่อนนะครับ กราบสวัสดี

          เดี๋ยวสาย ๆ จะออกไปซื้อปลาจะละเม็ดสักสองตัว กะจะทำปลาราดพริกมื้อเที่ยง และทำปลานึ่งซีอิ๊วมื้อเย็น อนุญาตให้เอาข้าวมานั่งกินด้วยนะคะ อ๊ะ ๆ แต่เอากับข้าวมาเองนะคะ เพราะปลานี่หวงหนักมาก