ขนมเปี๊ยะลูกเล็กคงต้องชิดซ้ายให้กับ ขนมเปี๊ยะใหญ่ไส้ถั่วไข่เค็ม สูตรขนมแป้งบางกรอบสีสวยมาพร้อมไส้ถั่วกวนแบบทะลัก เพิ่มไข่แดงเค็มสุดฟิน งานนี้อร่อยไม่กลัวอ้วนบอกเลย
จากที่เคยทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มแบบทั่วไป แม้จะอร่อยแต่ลูกเล็กกินไม่ค่อยสะใจปาก ลองเปลี่ยนมาทำขนมเปี๊ยะใหญ่กินแน่นปากกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรเปี๊ยะใหญ่ ไส้ถั่วกวนแน่น ๆ พร้อมไข่แดงเค็ม 2 ฟองต่อชิ้น ใครจะดัดแปลงเป็นขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดง ขนมเปี๊ยะไส้งาดำ หรือขนมเปี๊ยะไส้ชาเขียวก็ตามสะดวกเลยค่ะ
วันนี้ป้าทำ "เปี๊ยะ (ใหญ่) ไส้ถั่วไข่เค็ม" ออกมาหน้าตาดีมาก อร่อยด้วย งานนี้ไม่กลัวอ้วน น้ำหนักจะเพิ่มเท่าไรก็ยอม โดย ครัวป้ามารายห์
สูตรครัวการอาชีพจากวังไกลกังวล
ป้าปรับสูตรบ้างเล็กน้อยค่ะ
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม (สำหรับ 10 ลูก)
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลี (แป้งซาลาเปา หรือแป้งบัวแดง) 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 125 กรัม
- น้ำ 150 กรัม
- น้ำมันถั่วเหลือง 175 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แบะแซ 20 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งสาลี 300 กรัม
- น้ำมันพืช 125 กรัม
ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม
- ไส้ถั่วกวน 2,000 กรัม
- ไข่แดงเค็ม 20 ฟอง
หมายเหตุ :
- น้ำหนักแป้งกับไส้ต่อ 1 ลูก
- แป้งชั้นนอกก้อนละ 100 กรัม
- แป้งชั้นในก้อนละ 40 กรัม
- ไส้ถั่วก้อนละ 200 กรัม
- ไข่แดงเค็ม 2 ฟอง
วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
► เริ่มทำแป้งชั้นนอกก่อนค่ะ ผสมน้ำตาลทราย น้ำ น้ำมันพืช ไข่ไก่ และแบะแซ คนพอเข้ากัน
► เทแป้งลงไปในชามผสม เทส่วนผสมไข่ที่ผสมไว้ลงไป ตีหรือนวดแป้งจนเนื้อเนียน ลักษณะแป้งจะขึงเป็นฟิล์มได้ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
► ทำแป้งชั้นในต่อค่ะ ผสมน้ำมันพืชกับแป้ง นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
► แบ่งแป้งชั้นนอก (แป้งชั้นนอกก้อนละ 100 กรัม) กับแป้งชั้นใน (แป้งชั้นในก้อนละ 40 กรัม) ให้ได้อย่างละ 10 ก้อน (ป้าทำให้ดูครึ่งหนึ่งก่อนค่ะ) จากนั้นรวบแป้ง คลึงเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
► รีดแป้งชั้นนอก วางแป้งชั้นในลงไป ห่อแป้งชั้นนอก-ชั้นในเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้อีก 10 นาที
► นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
► เตรียมไส้ถั่วชั่งไว้และปั้นเป็นลูก ๆ น้ำหนักประมาณ 200 กรัม ใส่ไข่แดงเค็มลงไปแล้วห่อด้วยกัน
► นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นแล้วพับเป็น 3 ทบ แล้วรีดอีก 1 รอบ แล้วก็พับ 3 ทบอีกครั้ง จากนั้นพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที
► จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่น วางไส้ลงไป ห่อให้แน่น
► เอาด้านบนหรือหน้าที่เรียบคว่ำลงไป เอากระดาษรองด้านบนไว้ แล้วเอาฝ่ามือ หรือจะใช้ถาดกดลงไปก็ได้ พลิกกลับด้าน แต่งและจัดทรงให้สวยงาม วางไว้ในถาดอบ
► เตรียมสีแดง แล้วเอากระดาษทิชชูรองประมาณ 2-3 แผ่น(ของป้าน่าจะเกิน) จากนั้นปั๊มลายลงไป พักให้สีแห้ง
► พอสีแห้งแล้วก็พลิกกลับด้าน นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง
► พักให้อุ่นลง พลิกกลับด้าน พออุ่นแล้วก็ทาไข่แดงลงไปให้ทั่ว
► นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง
► ถ้าชอบกลิ่นควันเทียน พอขนมเปี๊ยะเย็นก็นำไปอบทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ
► ผ่าออกมาหน้าตาทรมานใจอีกแล้ว รีบคว้าใส่ปากสิคะ รออะไร
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
วิธีทำถั่วกวน
วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
แจ่มศรีมณีเด้งมาก ๆ สำหรับวิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม เปี๊ยะชิ้นใหญ่ไส้แน่น ๆ มาพร้อมไข่แดงเค็มสองฟอง แค่ชิ้นเดียวก็อิ่มกินแทนข้าวได้เลยนะเนี่ย ขอตัวเข้าครัวก่อนนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing
