หมั่นโถว ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม แป้งนุ่ม ๆ สูตรอร่อยพร้อมขาย

          รอทำวันไหว้เจ้าไม่ไหว พบกับเมนูหมั่นโถว ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม สูตรขนมแป้งนุ่มมาก มาพร้อมวิธีทำไส้ซาลาเปารสเข้มข้น อร่อยแบบนี้ต้องมีเบิ้ล
ติ่มซำ

ติ่มซำ

          จากที่เคยซื้อซาลาเปา หรือหมั่นโถว มาไหว้เจ้า หรือกินเป็นอาหารว่าง สำหรับคนชอบเข้าครัวลองมาทำเองดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำหมั่นโถว ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรแป้งนุ่มมาก ถ้าไม่ใส่ไส้ก็เรียกว่าหมั่นโถว ถ้าใส่ไส้หมูสับก็เรียกเป็นซาลาเปา เลือกทำตามสไตล์กันได้เลยค่ะ
 

วันนี้ป้ามีเมนูของไหว้เจ้าสารทจีนมาฝาก นั่นก็คือ “หมั่นโถวและซาลาไส้หมูสับไข่เค็ม” มาทำกันเลยจ้า

โดย ครัวป้ามารายห์

สูตรแป้งหมั่นโถว แป้งซาลาเปา สูตรนี้นุ่มเว่อร์ กับการทำแป้งแบบ 2 ขั้นตอน

ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ (ส่วนผสมนี้ ครึ่งหนึ่งป้าจะทำหมั่นโถว อีกครึ่งจะทำซาลาเปาค่ะ)

  • แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 400 กรัม
  • ยีสต์ 10 กรัม
  • น้ำตาลทราย 2  ช้อนชา
  • น้ำอุ่น 260 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งหมั่นโถว (แป้งซาลาเปา)

  • แป้งสปันจ์ หรือแป้งเชื้อที่ผสมพักไว้
  • แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 300 กรัม
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 60 กรัม
  • น้ำตาลทราย 135 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 120 กรัม
  • เนยขาว 60 กรัม (สามารถใช้ไขมันตัวอื่นแทนเนยขาวได้ค่ะ)
  • กระดาษรองซาลาเปา
     

หมายเหตุ : สามารถผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น+ผงฟู ลงในน้ำคนให้ละลายก่อนได้ค่ะ)
 

วิธีทำหมั่นโถว ซาลาเปา

ติ่มซำ

     ​​​​► เริ่มทำแป้งสปันจ์กันก่อนเลยนะคะ ใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน

 

ติ่มซำ

     ​​​​► จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5 นาทีค่ะ ตีจนแป้งไม่ติดโถผสม แล้วก็ปิดเครื่องได้ค่ะ รวบแป้งเป็นก้อน

 

ติ่มซำ

     ​​​​► หลังจากนั้นก็พักแป้งประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง หรือขึ้นฟูเป็น 2 เท่า พอขึ้นฟูแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นใย ๆ แบบนี้ค่ะ จากนั้นกดไล่อากาศ แล้วนำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์ใส่ลงไปในโถตี เตรียมไว้

 

ติ่มซำ

     ​​​​► ทำแป้งโดว์กันค่ะโดยเอาแป้งสปันจ์ใส่ลงในโถ ตามด้วยแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (สามารถนำผงฟูไปละลายกับส่วนของน้ำก่อนได้ค่ะ เพราะเวลาตีแป้งผงฟูละลายไม่หมดจะทำให้หมั่นโถวเป็นจุดเหลือง) จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป เติมน้ำลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ

 

ติ่มซำ

     ​​​​► หลังจากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วกลาง ๆ ตีพอเข้ากัน เติมเนยขาว ตีด้วยความเร็วกลาง ๆ ประมาณ 10-15 นาที

 

ติ่มซำ

     ​​​​► แป้งที่ได้จะเนียน มีความยืดหยุ่น สามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ค่ะ หลังจากนั้นก็พักแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที

 

ติ่มซำ

     ​​​​► พอครบ 10 นาทีแล้ว ก็นำแป้งมารีด (แบ่งแป้งมาสำหรับทำหมั่นโถวครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งป้าจะเอาไว้ทำซาลาเปา) รีดแป้งให้หนาประมาณ 1/2-1 เซนติเมตร รีดหนากว่าในรูปนี้ก็ได้ค่ะ ป้ารีดบางไปหน่อย

 

ติ่มซำ

     ​​​​► ทาน้ำบนแป้งแค่พอหมาด ๆ ให้แป้งด้านบนมีความเหนียวเล็กน้อย อย่าทาเปียกมากนะคะเดียวจะลื่นไป จะม้วนไม่ได้ แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้ง (ไม่รีดแล้วม้วนแบบนี้ก็ได้นะคะ สามารถทำเป็นทรงอะไรก็ได้ตามใจชอบเลยค่ะ) คลึงให้แน่น ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ความยาวประมาณ 5-6 เซนติเมตร แล้วนำมาวางบนกระดาษไข

 

ติ่มซำ

     ​​​​► พักแป้งในที่อุ่น ๆ ให้ขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 20-40 นาทีค่ะ พอขึ้นฟูแล้วก็นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที สุกเร็วหรือช้า แล้วแต่ขนาดหมั่นโถด้วยนะคะ

 

ติ่มซำ

     ​​​​► เสร็จแล้วจ้า

 

ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม (Steamed Pork Buns)

  • แป้งที่เตรียมไว้
  • หมูบด 350 กรัม (เนื้อ 300 กรัม+มัน 50 กรัมก็ได้ค่ะ หรือจะเป็นเนื้อล้วนแล้วแต่ความชอบเลยนะคะ)
  • ต้นหอมซอย 3 ต้น หรือประมาณ 10-15 กรัม
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 50 กรัม
  • ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง (นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที แล้วแบ่งลูกละ 4 ส่วน)
     

วิธีทำไส้หมูสับ

ติ่มซำ

     ​​​​► เริ่มทำไส้หมูสับกันก่อนเลยนะคะ ใส่หมูลงไปในชามผสม ตามด้วยผงปรุงรสไก่ น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด และต้นหอมซอย แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปแล้วคนจนเหนียว ขั้นตอนนี้สามารถมือได้เลยค่ะ จากนั้นพักไว้ หรือถ้ามีเวลาจะหมักหมูไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก็ได้ค่ะ

 

ติ่มซำ

     ​​​​► แป้งที่แบ่งมาครึ่งหนึ่ง นำมาตัดแบ่งเป็น 16 ส่วน แล้วนำมาคลึงเป็นลูกกลม หลังจากนั้นพักแป้งให้คลายตัวอีก 10 นาทีค่ะ

 

ติ่มซำ

     ​​​​► นำแป้งมารีดเป็นแผ่นวงกลม รีดขอบ ๆ ให้บางหน่อย ไม่อย่างนั้นแป้งตรงจีบจะหนาไปทำให้จีบยากและแป้งหนาเกิน

 

ติ่มซำ

     ​​​​► ใส่ไส้หมูสับที่หมักไว้ และไข่แดงที่นึ่งสุกแล้วลงไป พับจีบ ใช้นิ้วกดให้แน่นแล้วหมุนแป้งตามไปด้วยค่ะ พับไปเรื่อย ๆ จนครบรอบ วางลงบนกระดาษไข

 

ติ่มซำ

     ​​​​► พักซาลาเปา 30 นาที-1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า จากนั้นนึ่งด้วยไฟกลาง ๆ ประมาณ 10-12 นาที

 

ติ่มซำ

     ​​​​► เสร็จแล้วค่ะ

 

ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ Facebook : ครัวป้ามารายห์
 

          หมั่นโถวก็น่าอร่อย ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็มก็ของโปรด ถ้ารักพี่เสียดายน้องก็ทำทั้งคู่ไปเลยเนอะ ยังไงก็ใช้แป้งตัวเดียวกันอยู่แล้ว ขอตัวไปช้อปปิ้งส่วนผสมก่อนนะคะ
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
หมั่นโถว ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม แป้งนุ่ม ๆ สูตรอร่อยพร้อมขาย โพสต์เมื่อ 8 มกราคม 2562 เวลา 14:33:36 8,892 อ่าน
TOP