![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/d8915d20-d70f-4f9f-8778-0c440b51ced9.jpg)
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/b5399df6-7f72-4df4-8c80-26536ac517fa.jpg)
วันนี้ป้ามีเมนูของไหว้เจ้าสารทจีนมาฝาก นั่นก็คือ “หมั่นโถวและซาลาไส้หมูสับไข่เค็ม” มาทำกันเลยจ้า
โดย ครัวป้ามารายห์
สูตรแป้งหมั่นโถว แป้งซาลาเปา สูตรนี้นุ่มเว่อร์ กับการทำแป้งแบบ 2 ขั้นตอน
ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ (ส่วนผสมนี้ ครึ่งหนึ่งป้าจะทำหมั่นโถว อีกครึ่งจะทำซาลาเปาค่ะ)
- แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 400 กรัม
- ยีสต์ 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 260 กรัม
ส่วนผสม แป้งหมั่นโถว (แป้งซาลาเปา)
- แป้งสปันจ์ หรือแป้งเชื้อที่ผสมพักไว้
- แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 300 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 135 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- เนยขาว 60 กรัม (สามารถใช้ไขมันตัวอื่นแทนเนยขาวได้ค่ะ)
- กระดาษรองซาลาเปา
หมายเหตุ : สามารถผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น+ผงฟู ลงในน้ำคนให้ละลายก่อนได้ค่ะ)
วิธีทำหมั่นโถว ซาลาเปา
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f1721243-08f4-44b8-96e8-1dc89a87735d.jpg)
► เริ่มทำแป้งสปันจ์กันก่อนเลยนะคะ ใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/505026a2-fd08-40d6-b438-e9668408467b.jpg)
► จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5 นาทีค่ะ ตีจนแป้งไม่ติดโถผสม แล้วก็ปิดเครื่องได้ค่ะ รวบแป้งเป็นก้อน
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f1b975af-9fbf-450c-9405-6b3f300feddf.jpg)
► หลังจากนั้นก็พักแป้งประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง หรือขึ้นฟูเป็น 2 เท่า พอขึ้นฟูแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นใย ๆ แบบนี้ค่ะ จากนั้นกดไล่อากาศ แล้วนำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์ใส่ลงไปในโถตี เตรียมไว้
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/c4f306bd-3f52-4e53-ac5a-27ee7b59b681.jpg)
► ทำแป้งโดว์กันค่ะโดยเอาแป้งสปันจ์ใส่ลงในโถ ตามด้วยแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (สามารถนำผงฟูไปละลายกับส่วนของน้ำก่อนได้ค่ะ เพราะเวลาตีแป้งผงฟูละลายไม่หมดจะทำให้หมั่นโถวเป็นจุดเหลือง) จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป เติมน้ำลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/791b2514-90d8-4edf-83ba-fcf6fa02b6ff.jpg)
► หลังจากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วกลาง ๆ ตีพอเข้ากัน เติมเนยขาว ตีด้วยความเร็วกลาง ๆ ประมาณ 10-15 นาที
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/5ecb1312-2171-42cf-8257-e10019796f24.jpg)
► แป้งที่ได้จะเนียน มีความยืดหยุ่น สามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ค่ะ หลังจากนั้นก็พักแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/d03da46f-cee0-4c70-8cd1-9f9fa4273fbd.jpg)
► พอครบ 10 นาทีแล้ว ก็นำแป้งมารีด (แบ่งแป้งมาสำหรับทำหมั่นโถวครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งป้าจะเอาไว้ทำซาลาเปา) รีดแป้งให้หนาประมาณ 1/2-1 เซนติเมตร รีดหนากว่าในรูปนี้ก็ได้ค่ะ ป้ารีดบางไปหน่อย
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/c892097d-c74a-4d29-8994-0660265b3474.jpg)
► ทาน้ำบนแป้งแค่พอหมาด ๆ ให้แป้งด้านบนมีความเหนียวเล็กน้อย อย่าทาเปียกมากนะคะเดียวจะลื่นไป จะม้วนไม่ได้ แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้ง (ไม่รีดแล้วม้วนแบบนี้ก็ได้นะคะ สามารถทำเป็นทรงอะไรก็ได้ตามใจชอบเลยค่ะ) คลึงให้แน่น ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ความยาวประมาณ 5-6 เซนติเมตร แล้วนำมาวางบนกระดาษไข
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/27a039f9-3ca7-4f40-ae87-0a3cd722aea6.jpg)
► พักแป้งในที่อุ่น ๆ ให้ขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 20-40 นาทีค่ะ พอขึ้นฟูแล้วก็นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที สุกเร็วหรือช้า แล้วแต่ขนาดหมั่นโถด้วยนะคะ
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/dfc797f0-60f0-4864-86ad-ae6c9ec8282d.jpg)
► เสร็จแล้วจ้า
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม (Steamed Pork Buns)
- แป้งที่เตรียมไว้
- หมูบด 350 กรัม (เนื้อ 300 กรัม+มัน 50 กรัมก็ได้ค่ะ หรือจะเป็นเนื้อล้วนแล้วแต่ความชอบเลยนะคะ)
- ต้นหอมซอย 3 ต้น หรือประมาณ 10-15 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 50 กรัม
- ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง (นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที แล้วแบ่งลูกละ 4 ส่วน)
วิธีทำไส้หมูสับ
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/dfc797f0-60f0-4864-86ad-ae6c9ec8282d.jpg)
► เริ่มทำไส้หมูสับกันก่อนเลยนะคะ ใส่หมูลงไปในชามผสม ตามด้วยผงปรุงรสไก่ น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด และต้นหอมซอย แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปแล้วคนจนเหนียว ขั้นตอนนี้สามารถมือได้เลยค่ะ จากนั้นพักไว้ หรือถ้ามีเวลาจะหมักหมูไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก็ได้ค่ะ
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/804f71d2-d8ed-4a46-a2a6-db6c7c1d8685.jpg)
► แป้งที่แบ่งมาครึ่งหนึ่ง นำมาตัดแบ่งเป็น 16 ส่วน แล้วนำมาคลึงเป็นลูกกลม หลังจากนั้นพักแป้งให้คลายตัวอีก 10 นาทีค่ะ
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/9b652b00-4692-41c7-a9c4-3b3eb96ff0ea.jpg)
► นำแป้งมารีดเป็นแผ่นวงกลม รีดขอบ ๆ ให้บางหน่อย ไม่อย่างนั้นแป้งตรงจีบจะหนาไปทำให้จีบยากและแป้งหนาเกิน
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/6aae7e07-f429-4ac8-bcd5-aa1bdd709864.jpg)
► ใส่ไส้หมูสับที่หมักไว้ และไข่แดงที่นึ่งสุกแล้วลงไป พับจีบ ใช้นิ้วกดให้แน่นแล้วหมุนแป้งตามไปด้วยค่ะ พับไปเรื่อย ๆ จนครบรอบ วางลงบนกระดาษไข
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/cd93f561-7e69-49ea-9cca-ed248aaa2867.jpg)
► พักซาลาเปา 30 นาที-1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า จากนั้นนึ่งด้วยไฟกลาง ๆ ประมาณ 10-12 นาที
![ติ่มซำ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/c8c3c11f-29d9-4209-bf8a-9c6da991d667.jpg)
► เสร็จแล้วค่ะ
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ Facebook : ครัวป้ามารายห์
หมั่นโถวก็น่าอร่อย ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็มก็ของโปรด ถ้ารักพี่เสียดายน้องก็ทำทั้งคู่ไปเลยเนอะ ยังไงก็ใช้แป้งตัวเดียวกันอยู่แล้ว ขอตัวไปช้อปปิ้งส่วนผสมก่อนนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing