หมั่นโถว ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม แป้งนุ่ม ๆ สูตรอร่อยพร้อมขาย

          รอทำวันไหว้เจ้าไม่ไหว พบกับเมนูหมั่นโถว ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม สูตรขนมแป้งนุ่มมาก มาพร้อมวิธีทำไส้ซาลาเปารสเข้มข้น อร่อยแบบนี้ต้องมีเบิ้ล

          จากที่เคยซื้อซาลาเปา หรือหมั่นโถว มาไหว้เจ้า หรือกินเป็นอาหารว่าง สำหรับคนชอบเข้าครัวลองมาทำเองดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำหมั่นโถว ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรแป้งนุ่มมาก ถ้าไม่ใส่ไส้ก็เรียกว่าหมั่นโถว ถ้าใส่ไส้หมูสับก็เรียกเป็นซาลาเปา เลือกทำตามสไตล์กันได้เลยค่ะ
 

วันนี้ป้ามีเมนูของไหว้เจ้าสารทจีนมาฝาก นั่นก็คือ “หมั่นโถวและซาลาไส้หมูสับไข่เค็ม” มาทำกันเลยจ้า

โดย ครัวป้ามารายห์

สูตรแป้งหมั่นโถว แป้งซาลาเปา สูตรนี้นุ่มเว่อร์ กับการทำแป้งแบบ 2 ขั้นตอน

ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ (ส่วนผสมนี้ ครึ่งหนึ่งป้าจะทำหมั่นโถว อีกครึ่งจะทำซาลาเปาค่ะ)

  • แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 400 กรัม
  • ยีสต์ 10 กรัม
  • น้ำตาลทราย 2  ช้อนชา
  • น้ำอุ่น 260 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งหมั่นโถว (แป้งซาลาเปา)

  • แป้งสปันจ์ หรือแป้งเชื้อที่ผสมพักไว้
  • แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 300 กรัม
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 60 กรัม
  • น้ำตาลทราย 135 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 120 กรัม
  • เนยขาว 60 กรัม (สามารถใช้ไขมันตัวอื่นแทนเนยขาวได้ค่ะ)
  • กระดาษรองซาลาเปา
     

หมายเหตุ : สามารถผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น+ผงฟู ลงในน้ำคนให้ละลายก่อนได้ค่ะ)
 

วิธีทำหมั่นโถว ซาลาเปา

     ​​​​► เริ่มทำแป้งสปันจ์กันก่อนเลยนะคะ ใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน

 

     ​​​​► จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5 นาทีค่ะ ตีจนแป้งไม่ติดโถผสม แล้วก็ปิดเครื่องได้ค่ะ รวบแป้งเป็นก้อน

 

     ​​​​► หลังจากนั้นก็พักแป้งประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง หรือขึ้นฟูเป็น 2 เท่า พอขึ้นฟูแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นใย ๆ แบบนี้ค่ะ จากนั้นกดไล่อากาศ แล้วนำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์ใส่ลงไปในโถตี เตรียมไว้

 

     ​​​​► ทำแป้งโดว์กันค่ะโดยเอาแป้งสปันจ์ใส่ลงในโถ ตามด้วยแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (สามารถนำผงฟูไปละลายกับส่วนของน้ำก่อนได้ค่ะ เพราะเวลาตีแป้งผงฟูละลายไม่หมดจะทำให้หมั่นโถวเป็นจุดเหลือง) จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป เติมน้ำลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ

 

     ​​​​► หลังจากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วกลาง ๆ ตีพอเข้ากัน เติมเนยขาว ตีด้วยความเร็วกลาง ๆ ประมาณ 10-15 นาที

 

     ​​​​► แป้งที่ได้จะเนียน มีความยืดหยุ่น สามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ค่ะ หลังจากนั้นก็พักแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที

 

     ​​​​► พอครบ 10 นาทีแล้ว ก็นำแป้งมารีด (แบ่งแป้งมาสำหรับทำหมั่นโถวครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งป้าจะเอาไว้ทำซาลาเปา) รีดแป้งให้หนาประมาณ 1/2-1 เซนติเมตร รีดหนากว่าในรูปนี้ก็ได้ค่ะ ป้ารีดบางไปหน่อย

 

     ​​​​► ทาน้ำบนแป้งแค่พอหมาด ๆ ให้แป้งด้านบนมีความเหนียวเล็กน้อย อย่าทาเปียกมากนะคะเดียวจะลื่นไป จะม้วนไม่ได้ แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้ง (ไม่รีดแล้วม้วนแบบนี้ก็ได้นะคะ สามารถทำเป็นทรงอะไรก็ได้ตามใจชอบเลยค่ะ) คลึงให้แน่น ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ความยาวประมาณ 5-6 เซนติเมตร แล้วนำมาวางบนกระดาษไข

 

     ​​​​► พักแป้งในที่อุ่น ๆ ให้ขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 20-40 นาทีค่ะ พอขึ้นฟูแล้วก็นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที สุกเร็วหรือช้า แล้วแต่ขนาดหมั่นโถด้วยนะคะ

 

     ​​​​► เสร็จแล้วจ้า

 

ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม (Steamed Pork Buns)

  • แป้งที่เตรียมไว้
  • หมูบด 350 กรัม (เนื้อ 300 กรัม+มัน 50 กรัมก็ได้ค่ะ หรือจะเป็นเนื้อล้วนแล้วแต่ความชอบเลยนะคะ)
  • ต้นหอมซอย 3 ต้น หรือประมาณ 10-15 กรัม
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 50 กรัม
  • ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง (นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที แล้วแบ่งลูกละ 4 ส่วน)
     

วิธีทำไส้หมูสับ

     ​​​​► เริ่มทำไส้หมูสับกันก่อนเลยนะคะ ใส่หมูลงไปในชามผสม ตามด้วยผงปรุงรสไก่ น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด และต้นหอมซอย แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปแล้วคนจนเหนียว ขั้นตอนนี้สามารถมือได้เลยค่ะ จากนั้นพักไว้ หรือถ้ามีเวลาจะหมักหมูไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก็ได้ค่ะ

 

     ​​​​► แป้งที่แบ่งมาครึ่งหนึ่ง นำมาตัดแบ่งเป็น 16 ส่วน แล้วนำมาคลึงเป็นลูกกลม หลังจากนั้นพักแป้งให้คลายตัวอีก 10 นาทีค่ะ

 

     ​​​​► นำแป้งมารีดเป็นแผ่นวงกลม รีดขอบ ๆ ให้บางหน่อย ไม่อย่างนั้นแป้งตรงจีบจะหนาไปทำให้จีบยากและแป้งหนาเกิน

 

     ​​​​► ใส่ไส้หมูสับที่หมักไว้ และไข่แดงที่นึ่งสุกแล้วลงไป พับจีบ ใช้นิ้วกดให้แน่นแล้วหมุนแป้งตามไปด้วยค่ะ พับไปเรื่อย ๆ จนครบรอบ วางลงบนกระดาษไข

 

     ​​​​► พักซาลาเปา 30 นาที-1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า จากนั้นนึ่งด้วยไฟกลาง ๆ ประมาณ 10-12 นาที

 

     ​​​​► เสร็จแล้วค่ะ

 

ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ Facebook : ครัวป้ามารายห์
 

          หมั่นโถวก็น่าอร่อย ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็มก็ของโปรด ถ้ารักพี่เสียดายน้องก็ทำทั้งคู่ไปเลยเนอะ ยังไงก็ใช้แป้งตัวเดียวกันอยู่แล้ว ขอตัวไปช้อปปิ้งส่วนผสมก่อนนะคะ
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
หมั่นโถว ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม แป้งนุ่ม ๆ สูตรอร่อยพร้อมขาย โพสต์เมื่อ 8 มกราคม 2562 เวลา 14:33:36 3,782 อ่าน
TOP