นาทีอร่อยกำลังมา พบกับปลาทอดน้ำปลากับยำมะม่วง สูตรอาหารไทยย่อยง่าย เคี้ยวกรอบนุ่มตัดรสด้วยยำมะม่วงรสเปรี้ยวเผ็ด กินกับข้าวสวยรัว ๆ กันเลย
เอ่ยถึงเมนูทอดน้ำปลา อาหารไทยสุดฮิต ส่วนใหญ่จะนึกถึงเมนูหมูสามชั้นทอดน้ำปลา หรือเมนูไก่ทอดน้ำปลากันใช่ไหมคะ ถ้าเบื่อ ๆ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูปลาทอดน้ำปลากันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาทอดน้ำปลากับยำมะม่วง สูตรเด็ดโดยอาจารยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ เฟซบุ๊ก Yingsak Jonglertjesdawong จับปลาชุบแป้งทอดกรอบ พอทอดจนสุกเสิร์ฟพร้อมยำมะม่วง ทั้งนี้สามารถเปลี่ยนเป็นปลากะพงทอดน้ำปลาหรือปลานิลทอดน้ำปลาก็อร่อยนะคะ
ปลาทรายขาวทอดน้ำปลากับยำมะม่วง
(Fried Sand Whiting Fish with Fish Sauce
and Spicy Mango Salad)
จาก เฟซบุ๊ก Yingsak Jonglertjesdawong
ส่วนผสม ปลาทรายขาวทอดน้ำปลา
- แป้งประกอบอาหาร 1 ซอง
- น้ำเย็นจัด 210 มิลลิลิตร
- ปลาทรายขาว 150 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
ส่วนผสม น้ำยำมะม่วง
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเขียวและพริกขี้หนูแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยว ซอยเป็นเส้น 100 กรัม
- หอมแดงซอย สำหรับโรยหน้า
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด สำหรับโรยหน้า
- ช่อผักชี สำหรับแต่ง
วิธีทำปลาทรายขาวทอดน้ำปลา
1. ละลายแป้งประกอบอาหาร กับน้ำเย็นเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. เคล้าผสมปลาทรายขาวกับน้ำปลาเข้าด้วยกัน จุ่มปลาลงในแป้งประกอบอาหารที่ละลายไว้ นำลงทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นเตรียมไว้ ทอดใช้ไฟปานกลางจนสุกกรอบ ตักขึ้น เตรียมไว้
2. เคล้าผสมปลาทรายขาวกับน้ำปลาเข้าด้วยกัน จุ่มปลาลงในแป้งประกอบอาหารที่ละลายไว้ นำลงทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นเตรียมไว้ ทอดใช้ไฟปานกลางจนสุกกรอบ ตักขึ้น เตรียมไว้
วิธีทำยำมะม่วง
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนูสับและมะม่วงซอย เคล้าผสมให้เข้ากัน
2. ตักยำมะม่วงลงจานเสิร์ฟ วางปลาทรายขาวทอด แต่งด้วยหอมแดงซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ วางช่อผักชี พร้อมรับประทาน
2. ตักยำมะม่วงลงจานเสิร์ฟ วางปลาทรายขาวทอด แต่งด้วยหอมแดงซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ วางช่อผักชี พร้อมรับประทาน
อูย… แอบน้ำย่อยเดินเบา ๆ สงสัยวันหยุดนี้ต้องจัดเมนูปลาทรายขาวทอดน้ำปลากับยำมะม่วงสักหน่อยแล้ว จุ๊ ๆ ขอทำเงียบ ๆ คนเดียวนะคะ กลัวคนมาขอแบ่งค่ะ
ติดตามสูตรอาหารต่าง ๆ ที่น่าสนใจ จากอาจารย์ยิ่งศักดิ์, คุณเท็ดดี้-กวิน, คุณนานา-มารีน่า จงเลิศเจษฎาวงศ์ เพิ่มเติมได้ที่
- เฟซบุ๊ก : Yingsak Jonglertjesdawong
- Youtube : YingsakfoodTV
