ทำก่อนไม่รอแล้วนะ ชวนทำเนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า เมนูเนื้อสับนุ่ม ๆ กลิ่นหอมรสร้อนแรงโดนใจ เพิ่มความอร่อยจากพริกแกงตำเอง กินกับข้าวสวยดีงามจริง ๆ
เมนูเนื้อผัดกะเพรา อาหารไทยใคร ๆ ก็ทำกินกัน ลองผัดกับใบยี่หร่าไม่ซ้ำกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า หรือผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จับเนื้อสับผัดกับเครื่องแกงโขลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกับน้ำปลา สุดท้ายใส่ใบยี่หร่า
เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า (ตำพริกเอง) BY ครัวตุ๊กตา
โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
สวัสดีค่ะ ครัวตุ๊กตาหายไปด้วยเหตุผลโควิด จริง ๆ เป็นเรื่องของวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปนิดหน่อย เพราะอยู่อเมริกา ช่วงนี้โควิดก็ยังเป็นที่ 1 แต่คนที่นี่ชิล ๆ กันแล้วค่ะ เห็นเป็นเรื่องธรรมดา มาทำอาหารกันดีกว่า วันนี้เห็นหลังบ้านมีใบยี่หร่าที่ปลูกไว้ กำลังงาม ใบออกมาเยอะมาก เลยคิดจะทำเนื้อผัดเผ็ดใส่ใบยี่หร่า ถ้าจะให้อร่อยต้องตำพริกแกงเผ็ดเองค่ะ รับรองหอมมาก
ส่วนผสม เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า
- เนื้อสับหยาบ 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้ง 10-15 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- หอมแดง 2-3 หัว
- กระเทียม 6-10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีกับยี่หร่าคั่วตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบยี่หร่า 1 กำมือ
วิธีทำเนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า
► หน้าตาใบยี่หร่า ปลูกไว้หลังบ้านค่ะ
► ตำพริกแกงเผ็ดกันก่อน ใส่พริกแห้งตามชอบและเกลือ ตำพอละเอียด ใส่พริกไทย ตำพอละเอียด
► ตามด้วยข่ากับตะไคร้ เพราะตำยากหน่อย
► ตะไคร้ซื้อมาแบบซอยแล้วก็สะดวกดีค่ะ มีแบบแช่แข็งในอเมริกา ตำจนละเอียดเข้ากัน
► ใส่ผิวมะกรูด นำมาจากเมืองไทย ปั่นมาแบบแช่แข็ง 3 ปีแล้วค่ะ ยังนำมาใช้ได้อยู่ คือไม่มีที่อเมริกา ต้องใช้วิธีนี้ เพราะตาเป็นคนที่ตำพริกแกงเองไม่ได้ซื้อ เลยต้องตุนมาจากเมืองไทยค่ะ
► ใส่หอมแดงกับกระเทียม ตำรวมกัน
► ใส่กะปิค่ะ
► ใส่ลูกผักชีกับยี่หร่าคั่วบด สิ่งนี้ทำให้ผัดใบยี่หร่าหอมฟุ้งเลยค่ะ
► สุดท้ายตำรวมกันให้ได้พริกแกงเผ็ดเตรียมรอไว้ค่ะ
► ลงมือผัดกันค่ะ เตรียมตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใช้ไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่เนื้อสับลงผัดให้พอสุก
► ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลาดี ผัดให้เข้ากัน (จะเห็นได้ว่าผัดแบบโบราณ จะไม่ต้องใส่น้ำมันหอย ผงชูรส หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ) ใส่แค่สองอย่างก็หอมอร่อยได้ค่ะ สุดท้ายเมื่อชิมรสถูกใจก็ใส่ใบยี่หร่าลงผัดได้เลยค่ะ
► เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ ค่ะ
และแล้วก็เจอเมนูอาหารทำจากเนื้อวัว นั่นคือ เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า ถ้าไม่ใช้เนื้อสับก็ใช้เนื้อชิ้นได้เช่นกัน และถ้าไม่สะดวกตำพริกแกงเอง ใช้พริกแกงสำเร็จรูปก็ได้นะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
