หมูมะนาว กับแกล้มเมนูหมูรสแซ่บ พร้อมวิธีหมักหมูนุ่มไม่คาว

สูตรหมูมะนาว อาหารไทยรสเปรี้ยวแซ่บ เคี้ยวหมูนุ่ม ๆ แกล้มกับกะหล่ำปลี ฟินตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้ายจริง ๆ

ภาพจาก : คุณหมูหิว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

เมนูหมูมะนาว เป็นอีกเมนูอาหารยอดนิยมในวงสังสรรค์หรือปาร์ตี้ ขั้นตอนการทำอาหารไทยจานนี้ง่ายมาก ส่วนผสมหลัก ๆ คือเนื้อหมู การทำให้นุ่มสามารถหมักกับวัตถุดิบได้หลากหลาย โดยสูตรนี้นำหมูหมักกับแป้งมันแล้วเอาไปลวกจนสุก ราดน้ำราดรสแซ่บที่มีส่วนผสมของพริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย แกล้มกับกะหล่ำปลีฝอยและก้านคะน้า

สูตรหมักหมูมะนาวให้นุ่ม

1. น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม ที่มีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วไปทำให้สุก รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง

2. น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส นอกจากจะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้จะแทรกเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้รสสัมผัสชุ่มชื้นขึ้นอีกด้วย

3. แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด แป้งจะไปเคลือบผิวของเนื้อหมู ทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ เหมือนหมูในราดหน้านั่นเอง

4. เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ นอกจากจะใช้ใส่เวลาทำขนมเค้กหรือขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว ยังสามารถนำมาหมักหมูให้นุ่มได้ โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไปหมักด้วยก็จะทำให้หมูนุ่มขึ้น แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะจะมีกลิ่นของสารเคมี

5. น้ำตาลทราย พอน้ำตาลทรายละลายแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำขึ้น

6. นมสด หรือกะทิ เมื่อหมักแล้วนำไปปรุงอาหาร ระหว่างนั้นนมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อ ทำให้มีความนุ่ม หอมมันยิ่งขึ้น

7. น้ำมะนาว มีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนุ่มได้

8. ยางมะละกอ จากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอ นำไปหมักเนื้อหมูก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มแล้ว แต่ควรระวังอย่าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อหมูเปื่อยจนกลายเป็นหมูยุ่ยได้

9. น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางาม เมื่อนำไปหมักกับเนื้อสัตว์แล้วจะช่วยทำให้เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น

10. ไข่ขาว หรือไข่ไก่ จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย

11. หอมใหญ่ โดยการสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลาในการหมักเป็นชั่วโมง

หมูมะนาวใช้หมูส่วนไหน

ปกติเนื้อหมูมีหลายส่วน ถ้าจะนำมาทำเมนูหมูมะนาวหรือลวกจิ้มแนะนำให้ใช้หมูสันคอ เนื่องจากมีมันแทรกอยู่ ทำให้หมูมีความนุ่มอร่อย ไม่หยาบกระด้าง แต่ทั้งนี้สามารถใช้เนื้อหมูส่วนอื่น ๆ ได้ตามชอบเช่นกัน