วิธีทำยำใหญ่ ใส่สารพัด เมนูยำโบราณอร่อยตามตำนาน

ชวนทำยำใหญ่ เมนูยำโบราณจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน วัตถุดิบแน่นมากอร่อยครบรส ใครชอบกินยำต้องลอง

ยำใหญ่ อาหารจานเดียวสไตล์ชาววัง ปรากฏชื่อเมนูนี้ในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน เป็นบทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 วันนี้เราขอแนะนำวิธีทำยำใหญ่ หรือยำรวมมิตร หรือยำแตงกวา เมนูยำสูตรนี้จุดเด่นคือใส่เครื่องเคราเยอะมาก โดยเฉพาะต้องมีแตงกวาและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ส่วนน้ำยำโดยมากจะใส่ถั่วคั่วและกระเทียมดองลงไป ทั้งนี้ สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามชอบ

ยำใหญ่มีส่วนผสมอะไรบ้าง

ยำใหญ่ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักหลากหลาย เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู กุ้ง บางสูตรใส่หนังหมูเพิ่ม สำหรับผักจะต้องมีแตงกวา หรืออาจเปลี่ยนเป็นแตงร้าน ผักสลัด มะเขือเทศ แครอต หอมใหญ่ ต้นหอม รวมทั้งอาจใส่วุ้นเส้นหรือเส้นบุก สำหรับน้ำยำจะเพิ่มถั่วคั่วหรือไข่แดงลงไปให้มีความนัวขึ้น

ส่วนผสม ยำใหญ่

เนื้อหมูต้มสุกหั่นชิ้น
ไข่ต้ม
ไก่ต้มฉีก
กุ้งต้ม
หนังหมูต้มซอย
หมูสามชั้นต้ม
วุ้นเส้นลวกสุก
เห็ดหูหนูดำลวก
ผักสลัดตามชอบ
แตงกวา หรือแตงร้าน
หอมใหญ่
แครอต
มะเขือเทศ
ขึ้นฉ่าย
ต้นหอม ผักชี

ส่วนผสม น้ำยำ

น้ำกระเทียมดอง
กระเทียมดอง
พริกขี้หนูซอย
รากผักชีโขลก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ถั่วคั่วบด หรือถั่วตัด
น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลทราย
น้ำปลา
มะนาว
ไข่แดงสุก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)