5 เมนูเส้น สูตรอาหารเจไม่น่าเบื่อ เอาใจคนชอบเส้น

         เปิดครัวช่วงกินเจกันเถอะ กับเมนูเส้น สูตรอาหารเจทำไม่ยาก จัดเต็มถึง 5 เมนู ใส่เครื่องเคราเจและผักแน่น ๆ ใครก็ทำกินได้ 

        1. ต้มกะทิกับเห็ดนางฟ้าและกระชาย พอส่วนผสมสุกนุ่ม ยกลงพักไว้พอกะทิอุ่น

        2. ปั่นส่วนผสมในข้อที่ 1 จนละเอียดเติมน้ำพริกแกงเผ็ดเจปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง

        3. ยกส่วนผสมที่ปั่นไว้ขึ้นตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นหมั่นคน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรสเจ และเกลือป่นใส่ลูกชิ้นปลาเจ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่ ยกลงจัดเสิร์ฟรับประทานกับขนมจีน เต้าหู้ทอด พริกขี้หนูแห้งทอด เห็ดเค็มทอด และผักสด

Cooking Tip :

          • สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้สำหรับเมนูนี้ แต่ควรเป็นเห็ดที่มีเนื้อแน่นเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น


3. หมี่หวาน

ส่วนผสม หมี่หวาน

• เส้นบะหมี่เจ 4 ก้อน
• พุทราจีนเชื่อมหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย
• กล้วยตากหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย
• ลูกพลับอบแห้งหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย
• อินทผลัมอบแห้งหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย
• ลูกเกดสีขาว 1/4 ถ้วยตวง
• แปะก๊วยเชื่อม 80 กรัม
• ลำไยอบแห้งสีทอง 50 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

วิธีทำหมี่หวาน

       1. ตั้งน้ำเปล่า พอเดือดใส่น้ำตาลทรายและลำไยอบแห้งลงต้มประมาณ 10 นาที พอเนื้อลำไยนุ่ม ยกลงพักไว้ 

       2. ลวกเส้นบะหมี่เจในน้ำเดือด พอกึ่งสุกกึ่งดิบนำขึ้นมาจุ่มในน้ำเย็นสักครู่ จึงนำลงลวกในน้ำเดือดอีกรอบจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จึงใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ

       3. วางพุทราจีน กล้วยตาก ลูกพลับ อินทผลัม ลูกเกด และแปะก๊วยเชื่อม จากนั้นตักน้ำเชื่อมพร้อมเนื้อลำไยลงไป จัดเสิร์ฟทันที

หมายเหตุ

       1. สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

       2. หากจะกินเย็นให้เพิ่มปริมาณความเข้มข้นของน้ำเชื่อมให้มีความหวานกว่านี้เล็กน้อย

Cooking Tip :

          • ในส่วนเครื่องเคียงสามารถนำผลไม้ชนิดอื่นมาใช้ได้เช่นกัน แต่ควรเป็นผลไม้อบแห้งรสหวานเพื่อให้เข้ากับเส้นหมี่และน้ำเชื่อม


4. กวยจั๊บเจ

ส่วนผสม กวยจั๊บเจ

• เส้นกวยจั๊บ 500 กรัม
• ไส้หมูเจ 500 กรัม
• เต้าหู้แข็งสีขาวผ่าครึ่ง 2 ก้อน
• กระเพาะหมูเจ 300 กรัม
• ฟองเต้าหู้สด 200 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 7 ดอก
• อบเชยยาว 1 นิ้ว 2 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• รากขึ้นฉ่าย 5 ราก
• ข่าแก่ทุบขนดา 2 นิ้ว 1 ท่อน
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 16 ถ้วย
• ซอสเห็ดหอมเจ 1/2 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนชา
• เกลือป่นละเอียด 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น
• หัวไช้โป๊หวานเจียว 1/4 ถ้วย

วิธีทำกวยจั๊บเจ

      1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่เต้าหู้แข็งลงทอดจนเหลืองทั้งก้อน ตักขึ้น ใส่ไส้หมูเจและกระเพาะหมูเจลงทอด พอเหลืองตักขึ้น พักไว้พอสะเด็ดน้ำมัน

      2. ตั้งน้ำเปล่าพอร้อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก รากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และพริกไทยป่น ต้มสักครู่จึงใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วย ซอสเห็ดหอมเจ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำเค็ม และเกลือป่น คนให้เข้ากัน

      3. ใส่เต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ และฟองเต้าหู้สด เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง จนส่วนผสมได้ที่

      4. ลวกเส้นกวยจั๊บในน้ำร้อนจนเส้นสุก ตักใส่ถ้วยตามด้วยเต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ ฟองเต้าหู้สด และเห็ดหอมราดน้ำซุปโรยด้วยขึ้นฉ่าย และหัวไช้โป๊เจียว เสิร์ฟร้อน ๆ

Cooking Tip :

          • ใส่ใจในการเคี่ยวเครื่องเครา โดยใช้ไฟอ่อนตุ๋นจนน้ำซุปซึมเข้าไปถึงเนื้อในของส่วนผสม



5. ก๋วยเตี๋ยวแคะเจ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวแคะเจ

• เส้นก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม
• เต้าหู้สอดไส้หมูสับเจ 6 ลูก
• เต้าหู้พวงสอดไส้หมูสับเจ 6 ลูก
• ลูกชิ้นกุ้งเจทอด 6 ลูก
• ลูกชิ้นปลาเจ 6 ลูก
• ลูกชิ้นรักบี้เจ 6 ลูก
• ฟองเต้าหู้ห่อเผือกทอดหั่นชิ้น 6 ชิ้น
• เต้าหู้พวงหั่นแว่นทอด 6 ชิ้น
• ฟองเต้าหู้ทอด 6 ชิ้น
• ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น
• หัวไช้โป๊หวานสับหยาบเจียว 1/4 ถ้วย
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• น้ำซุปผัก 6 ถ้วย
• ผักกาดหอม สำหรับรองกันชาม
• น้ำส้มพริกดอง, น้ำตาลทราย, พริกป่น

ส่วนผสม ฟองเต้าหู้ห่อเผือก

• เผือกซอยเป็นเส้น 500 กรัม
• ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
•  เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
• ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวแคะเจ

       1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่วงอกในน้ำร้อน พอเส้นสุกนุ่มเทใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม

       2. ลวกลูกชิ้นปลาเจ ลูกชิ้นรักบี้เจ ใส่ชามที่รองผักกาดหอม วางลูกชิ้นกุ้งเจทอด เต้าหู้พวงทอด ฟองเต้าหู้ห่อเผือก เต้าหู้พวงสอดไส้หมูสับเจ และเต้าหู้สอดไส้

       3. ตักน้ำซุปราดลงในชาม ตามด้วยฟองเต้าหู้ทอดกรอบโรยหัวไช้โป๊เจียว และขึ้นฉ่าย จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย และพริกป่น


วิธีทำฟองเต้าหู้ห่อเผือก

        1. ผสมเผือกกับผงปรุงรสเจ แป้งข้าวเจ้า พริกไทยป่นและเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน

        2. วางฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่บนเขียง พรมน้ำให้ทั่ว เมื่อฟองเต้าหู้เริ่มนุ่ม จึงใส่ส่วนผสมเผือกในข้อที่ 1 จากนั้นม้วนให้เป็นแท่งกลม วางในจานสำหรับนึ่ง

        3. นำฟองเต้าหู้ที่ห่อไว้แล้วขึ้นนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที จนเผือกสุกยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น

        4. นำฟองเต้าหู้ห่อเผือกลงทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ ทั้งชิ้นจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำมาหั่นรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวแคะ


วิธีทำเต้าหู้ยัดไส้

       1. ผสมโปรตีนเกษตรสับ แห้ว ผงปรุงรสเจ เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงเติมแป้งหมี่กึงคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

       2. ตัดเต้าหู้แข็งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โดยแบ่ง 4 ส่วน จากนั้นใช้มีดกรีด เอาเต้าหู้ด้านในออกเล็กน้อย นำไส้หมูสับเจที่ผสมไว้ยัดเข้าไปให้เต็ม วางเรียงใส่จานสำหรับนึ่ง

       3. นำส่วนผสมในข้อที่ 1 ยัดใส่ในเต้าหู้พวงให้เต็ม วางใส่จานเตรียมไว้ นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จึงยกลงพักไว้ให้เย็น


วิธีทำน้ำซุปผัก

       1. ตั้งน้ำเปล่าพอเดือด ใส่พริกไทยเม็ด กะหล่ำปลี แครอท หัวไชเท้า และผงปรุงรสเจ เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลาง

       2. เคี่ยวประมาณ 30 นาที ตักกะหล่ำปลีออก แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จึงยกลงกรองเอาแต่น้ำซุป


วิธีทำน้ำส้มพริกดอง

          - ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

Cooking Tip :

          ถ้าจะให้น้ำซุปหวานอร่อยต้องใช้เวลาในการเคี่ยวนาน และไม่ควรคนน้ำซุป

ขอบคุณข้อมูลจาก