อาหารเจ แทรกเส้นในมื้อเจ กับ 5 เมนูเพื่อคน (ชอบ) กินเส้น


เมนูอาหารเจ เมนูอาหาร แทรกเส้นในมื้อเจ... กับ 5 เมนูเพื่อคน(ชอบ)กินเส้น
อาหารเจ แทรกเส้นในมื้อเจ กับ 5 เมนูเพื่อคน (ชอบ) กินเส้น

แทรกเส้นในมื้อเจ... (นิตยสารแม่บ้าน)

          ถึงเทศกาลกินเจเมื่อไหร่ใคร ๆ ก็ขวักไขว่วิ่งหาของรับประทานกันจ้าละหวั่น... ลองปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานของคุณให้มีอาหารเจแทรกซึมอยู่บ้างในบางมื้อของวัน หรือบางมื้อของสัปดาห์คงดีไม่น้อย เพราะนอกจากจะช่วยทำให้จิตใจบริสุทธิ์แล้ว ยังช่วยทำให้คุณรู้สึกว่าการทำอาหารเจนั้นไม่ยากเกินไป เนื่องจากคุณได้ทำบ่อยครั้งในแต่ละเดือนจนเกิดเป็นความคุ้นชิน อีกทั้งยังไม่ทำให้ขี้เกียจเมื่อถึงช่วงของเทศกาลกินเจอย่างแท้จริง...

          อาหารเจที่มีส่วนผสมของเส้นเข้ามาเกี่ยวข้องนั้นมีหลากหลาย...ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้ง-น้ำ หมี่ผัด ซึ่งส่วนมากจะเป็นอาหารจานเดียวที่รับประทานได้ตลอด สำหรับเส้นหมี่เจนั้นเราสามารถหาซื้อได้ในช่วงเทศกาลกินเจ และแหล่งขายของเจอีกหลายแห่ง นอกจากนั้นเรายังสามารถนำส่วนประกอบอื่นมาทำเป็นเส้นได้เช่นกัน อาทิ ฟองเต้าหู้สด ที่สามารถนำมาลวก หรือทอดเพื่อใช้แทนเส้นหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ปิดท้ายด้วยเส้นบุกที่ทำมาในรูปแบบต่าง ๆ ก็นำมาใช้แทนเส้นได้เช่นกัน...

          และวันนี้เราก็หยิบเอาเมนูอาหารเจ บางส่วน ที่นิตยสารแม่บ้าน ได้แนะนำเอาไว้สำหรับคน(ชอบ)กินเส้นโดยเฉพาะ มาฝากกันในช่วงเทศกาลกินเจนี้ด้วยจ้า ไปดูกันเลย...

เมนูอาหารเจ เมนูอาหาร แทรกเส้นในมื้อเจ... กับ 5 เมนูเพื่อคน(ชอบ)กินเส้น

ฟองเต้าหู้กรอบราดหน้าผักกรอบ

ส่วนผสม

          ฟองเต้าหู้ 30 กรัม

          คะน้าฮ่องกงลวก 80 กรัม

          แครอทหั่นแว่นกดดอกลวก 30 กรัม

          บรอกโคลีหั่นช่อลวก 30 กรัม

          เห็ดหอมสดลวก 2 ดอก

          ถั่วลันเตาหวานลวก 5 ฝัก

          แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

          น้ำซุป 2 ถ้วยตวง

          ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนชา

          พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

          เต้าเจี๊ยวเจ 1 ช้อนโต๊ะ

          ซอสเห็ดหอมเจ 2 ช้อนโต๊ะ

          น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

          ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนชา

          กุ้งเจ 50 กรัม

          ปลาหมึกเจ 50 กรัม

          น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

          น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

          1. ตัดฟองเต้าหู้เป็นเส้นยาวพรมด้วยน้ำเปล่าพอหมาด ๆ

          2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนจัด ใส่ฟองเต้าหู้ลงทอด พอพองเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเตรียมไว้

          3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เต้าเจี้ยวเจลงผัด ใส่กุ้งเจ และปลาหมึกเจ ผัดสักครู่ เติมน้ำซุป พอเดือดปรุงรสด้วยผงปรุงรสเจ ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ตราเด็กสมบูรณ์ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวเจ และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน

          4. ละลายแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเปล่าเทใส่ในส่วนผสมข้อที่ 3 คนให้ทั่วจนสุกใส ปิดไฟ

          5. วางผักต่าง ๆ เห็ดหอม บนฟองเต้าหู้ทอดตักส่วนผสมในข้อที่ 4 ราดบนฟองเต้าหู้ทอดรับประทานร้อน ๆ



เมนูอาหารเจ เมนูอาหาร แทรกเส้นในมื้อเจ... กับ 5 เมนูเพื่อคน(ชอบ)กินเส้น

ขนมจีนน้ำยาเจ

ส่วนผสม

          น้ำพริกแกงเผ็ดเจ ¼  ถ้วยตวง

          เห็ดนางฟ้า 300 กรัม

          กระชาย ½  ถ้วยตวง

          กะทิ 6 ถ้วยตวง

          น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

          ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนโต๊ะ

          เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา

          ลูกชิ้นปลาเจ 200 กรัม

          ขนมจีน

          เต้าหู้ทอดกรอบ

          พริกขี้หนูแห้งทอด

          เห็ดเค็มทอดกรอบ

          ผักสดสำหรับรับประทานเคียง เช่น ถั่วฝักยาวหั่นท่อน แตงกวาหั่นชิ้น ใบแมงลัก ถั่วงอก แครอทซอย กะหล่ำปลีสีม่วงซอย และถั่วหูหั่นท่อน

วิธีทำ

          1. ต้มกะทิกับเห็ดนางฟ้าและกระชาย พอส่วนผสมสุกนุ่ม ยกลงพักไว้พอกะทิอุ่น

          2. ปั่นส่วนผสมในข้อที่ 1 จนละเอียดเติมน้ำพริกแกงเผ็ดเจปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง

          3. ยกส่วนผสมที่ปั่นไว้ขึ้นตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นหมั่นคน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรสเจ และเกลือป่นใส่ลูกชิ้นปลาเจ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่ ยกลงจัดเสิร์ฟรับประทานกับขนมจีน เต้าหู้ทอด พริกขี้หนูแห้งทอด เห็ดเค็มทอด และผักสด

Cooking Tip :

          • สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้สำหรับเมนูนี้ แต่ควรเป็นเห็ดที่มีเนื้อแน่นเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น



เมนูอาหารเจ เมนูอาหาร แทรกเส้นในมื้อเจ... กับ 5 เมนูเพื่อคน(ชอบ)กินเส้น

หมี่หวาน

ส่วนผสม

          เส้นบะหมี่เจ 4 ก้อน

          พุทราจีนเชื่อมหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง

          กล้วยตากหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง

          ลูกพลับอบแห้งหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง

          อินทผลัมอบแห้งหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง

          ลูกเกดสีขาว ¼ ถ้วยตวง

          แปะก๊วยเชื่อม 80 กรัม

          ลำไยอบแห้งสีทอง 50 กรัม

          น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง

          น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

          1. ตั้งน้ำเปล่า พอเดือดใส่น้ำตาลทรายและลำไยอบแห้งลงต้มประมาณ 10 นาที พอเนื้อลำไยนุ่ม ยกลงพักไว้
          2. ลวกเส้นบะหมี่เจในน้ำเดือด พอกึ่งสุกกึ่งดิบนำขึ้นมาจุ่มในน้ำเย็นสักครู่ จึงนำลงลวกในน้ำเดือดอีกรอบจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จึงใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ

          3. วางพุทธราจีน กล้วยตาก ลูกพลับอินทผลัม ลูกเกด แปะก๊วยเชื่อม จากนั้นตักน้ำเชื่อมในข้อที่ 1 พร้อมเนื้อลำไยลงไป จัดเสิร์ฟทันที

หมายเหตุ

          1. สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

          2. หากจะรับประทานเย็นให้เพิ่มปริมาณความเข้มข้นของน้ำเชื่อมให้มีความหวานกว่านี้เล็กน้อย

Cooking Tip :

          • ในส่วนเครื่องเคียงสามารถนำผลไม้ชนิดอื่นมาใช้ได้เช่นกัน แต่ควรเป็นผลไม้อบแห้งรสหวานเพื่อให้เข้ากับเส้นหมี่และน้ำเชื่อม



เมนูอาหารเจ เมนูอาหาร แทรกเส้นในมื้อเจ... กับ 5 เมนูเพื่อคน(ชอบ)กินเส้น

กวยจั๊บเจ

ส่วนผสม

          เส้นกวยจั๊บ 500 กรัม

          ไส้หมูเจ 500 กรัม

          เต้าหู้แข็งสีขาวผ่าครึ่ง 2 ก้อน

          กระเพาะหมูเจ 300 กรัม

          ฟองเต้าหู้สด 200 กรัม

          เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 7 ดอก

          อบเชยยาว 1 นิ้ว 2 แท่ง

          โป๊ยกั๊ก 3 ดอก

          รากขึ้นฉ่าย 5 ราก

          ข่าแก่ทุบขนดา 2 นิ้ว 1 ท่อน

          พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำเปล่า 16 ถ้วยตวง

          ซอสเห็ดหอมเจ ½ ถ้วยตวง

          ซอสปรุงรส 10 ช้อนโต๊ะ

          น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง

          ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนชา

          เกลือป่นละเอียด 2 ช้อนชา

          น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

          ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น

          หัวไชโป๊วหวานเจียว ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

          1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่เต้าหู้แข็งลงทอดจนเหลืองทั้งก้อน ตักขึ้น ใส่ไส้หมูเจและกระเพาะหมูเจลงทอด พอเหลืองตักขึ้น พักไว้พอสะเด็ดน้ำมัน

          2. ตั้งน้ำเปล่าพอร้อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก รากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และพริกไทยป่น ต้มสักครู่จึงใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วย ซอสเห็ดหอมเจ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำเค็ม และเกลือป่น คนให้เข้ากัน

          3. ใส่เต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ และฟองเต้าหู้สด เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง จนส่วนผสมได้ที่

          4. ลวกเส้นกวยจั๊บในน้ำร้อนจนเส้นสุก ตักใส่ถ้วยตามด้วยเต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ ฟองเต้าหู้สด และเห็ดหอมราดน้ำซุปโรยด้วยขึ้นฉ่าย และหัวไชโป๊วเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ

Cooking Tip :

          • ใส่ใจในการเคี่ยวเครื่องเครา โดยใช้ไฟอ่อนตุ๋นจนน้ำซุปซึมเข้าไปถึงเนื้อในของส่วนผสม



เมนูอาหารเจ เมนูอาหาร แทรกเส้นในมื้อเจ... กับ 5 เมนูเพื่อคน(ชอบ)กินเส้น

ก๋วยเตี๋ยวแคะเจ

ส่วนผสม

          เส้นก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม

          เต้าหู้สอดไส้หมูสับเจ 6 ลูก

          เต้าหู้พวงสอดไส้หมูสับเจ 6 ลูก

          ลูกชิ้นกุ้งเจทอด 6 ลูก

          ลูกชิ้นปลาเจ 6 ลูก

          ลูกชิ้นรักบี้เจ 6 ลูก

          ฟองเต้าหู้ห่อเผือกทอดหั่นชิ้น 6 ชิ้น

          เต้าหู้พวงหั่นแว่นทอด 6 ชิ้น

          ฟองเต้าหู้ทอด 6 ชิ้น

          ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น

          หัวไชโป๊วหวานสับหยาบเจียว ¼ ถ้วยตวง

          ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง

          น้ำซุปผัก 6 ถ้วยตวง

          ผักกาดหอม สำหรับรองกันชาม

          น้ำส้มพริกดอง, น้ำตาลทราย, พริกป่น

วิธีทำ

          1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่วงอกในน้ำร้อน พอเส้นสุกนุ่มเทใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม

          2. ลวกลูกชิ้นปลาเจ ลูกชิ้นรักบี้เจ ใส่ชามที่รองผักกาดหอม วางลูกชิ้นกุ้งเจทอด เต้าหู้พวงทอด ฟองเต้าหู้ห่อเผือก เต้าหู้พวงสอดไส้หมูสับเจ และเต้าหู้สอดไส้

          3. ตักน้ำซุปราดลงในชาม ตามด้วยฟองเต้าหู้ทอดกรอบโรยหัวไชโป๊วเจียว และขึ้นฉ่าย จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย และพริกป่น

ส่วนผสมฟองเต้าหู้ห่อเผือก

          เผือกซอยเป็นเส้น 500 กรัม

          ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนชา

          แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วยตวง

          พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

          เกลือป่นหยาบ ¼ ช้อนชา

          ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่

          น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

          1. ผสมเผือกกับผงปรุงรสเจ แป้งข้าวเจ้า พริกไทยป่นและเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน

          2. วางฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่บนเขียง พรมน้ำให้ทั่ว เมื่อฟองหู้เริ่มนุ่ม จึงใส่ส่วนผสมเผือกในข้อที่ 1 จากนั้นม้วนให้เป็นแท่งกลม วางในจานสำหรับนึ่ง

          3. นำฟองเต้าหู้ที่ห่อไว้แล้วขึ้นนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที จนเผือกสุกยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น

          4. นำฟองเต้าหู้ห่อเผือกลงทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ ทั้งชิ้นจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำมาหั่นรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวแคะ

ส่วนผสมเต้าหู้ยัดไส้

          โปรตีนเกษตรแบบละเอียด 150 กรัม

          แห้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 3 ช้อนโต๊ะ

          ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนชา

          เกลือป่น ¼ ช้อนชา

          น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

          พริกไทยป่น ¼ ช้นอชา

          แป้งหมี่กึง ¼ ถ้วยตวง

          เต้าหู้แข็งสีขาว 1 ก้อน

          เต้าหู้พวง 10 ก้อน

วิธีทำ

          1. ผสมโปรตีนเกษตรสับ แห้ว ผงปรุงรสเจ เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงเติมแป้งหมี่กึงคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

          2. ตัดเต้าหู้แข็งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โดยแบ่ง 4 ส่วน จากนั้นใช้มีดกรีด เอาเต้าหู้ด้านในออกเล็กน้อย นำไส้หมูสับเจที่ผสมไว้ยัดเข้าไปให้เต็ม วางเรียงใส่จานสำหรับนึ่ง

          3. นำส่วนผสมในข้อที่ 1 ยัดใส่ในเต้าหู้พวงให้เต็ม วางใส่จานเตรียมไว้ นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จึงยกลงพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมน้ำซุปผัก

          กะหล่ำปลีล้างสะอาด 500 กรัม

          แครอทหั่นแว่น 200 กรัม

          หัวไชเท้าหั่นแว่น 100 กรัม

          ผงปรุงรสเจ 2 ช้อนโต๊ะ

          พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนชา

          น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง

วิธีทำ

          1. ตั้งน้ำเปล่าพอเดือด ใส่พริกไทยเม็ด กะหล่ำปลี แครอท หัวไชเท้า และผงปรุงรสเจ เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลาง

          2. เคี่ยวประมาณ 30 นาที ตักกะหล่ำปลีออก แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จึงยกลงกรองเอาแต่น้ำซุป

ส่วนผสมน้ำส้มพริกดอง

          พริกขี้หนูสีแดง 20 เม็ด

          น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง

          น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

          เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

          - ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

Cooking Tip :

          ถ้าจะให้น้ำซุปหวานอร่อยต้องใช้เวลาในการเคี่ยวนาน และไม่ควรคนน้ำซุป











ขอขอบคุณข้อมูลและภาพระกอบจาก 




เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อาหารเจ แทรกเส้นในมื้อเจ กับ 5 เมนูเพื่อคน (ชอบ) กินเส้น โพสต์เมื่อ 16 สิงหาคม 2556 เวลา 15:57:10 1,928 อ่าน
TOP