เปลี่ยนข้าวจานเดิม ๆ เป็นข้าวเมนูใหม่ แสนอร่อย


ข้าว เมนูใหม่


"ข้าว" เมนูใหม่ (แม่บ้าน)
คอลัมน์ อาหารจากปก

          ข้าวเป็นอาหารหลักที่เราขาดไม่ได้ เราคุ้นเคยกับการกิน "ข้าว" มาตั้งแต่เด็ก จนบางครั้งอาจเกิดความรู้สึกเบื่อหน่าย ส่ายหน้า กินทิ้ง ๆ ขว้าง ๆ เบื่อข้าวขาว ๆ ที่เห็นอยู่ในจาน และหันไปสนใจอย่างอื่นแทนบ้าง แต่ก็นั่นล่ะ ท้ายที่สุดอย่างไรเราก็ต้องกลับมา "กินข้าว" อยู่ดี

          เพราะข้าวเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตเราที่ขาดไม่ได้ จนมีหลายคนเปรียบเทียบว่า ข้าวคือจิตวิญญาณของคนไทย ที่ไม่ใช่แค่หล่อเลี้ยงชีวิต ทำให้อิ่มท้อง แต่ยังหมายถึงความผูกพันในความรู้สึกการเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ และการรู้จักตอบแทน

          ประเทศไทยปลูกข้าวเลี้ยงคนในประเทศ และยังส่งออกข้าวไปหล่อเลี้ยงคนเกือบทั่วโลกมากเป็นอันดับ 1 มาโดยตลอด ด้วยมาตรฐานการตลาด การผลิต และที่สำคัญคุณภาพของข้าวไทยยังคงเป็นที่ยอมรับในตลาดต่างชาติอยู่มาก แม้เรื่องราคาอาจจะโดนตลาดข้าวเวียดนามตีตื้นขึ้นมา กระทั่งส่วนแบ่งข้าวไทยในตลาดโลกได้รับผลกระทบไปบ้าง แต่อย่างไรข้าวไทย ก็ยังคงได้รับความเชื่อถือมากกว่าอยู่ดี

          นิตยสารแม่บ้านฉบับนี้เลยหยิบยกเอา "ข้าว" หลากหลายชนิดมาทำเป็น "ข้าวเมนูใหม่" ซึ่งทีมงานสร้างสรรค์ คิดค้นทุกเมนูขึ้นมา เพื่อให้ทุกคนได้อิ่มหนำกับเมนูแปลกใหม่ ที่รับรองว่าต้องเปลี่ยนจากอาการส่ายหน้าเป็นหันกลับมาสนใจ และน่าจะถูกใจทุกเพศทุกวัยค่ะ...


เครปม้วนกับซอสข้าวเหนียวดำ


เครปม้วนกับซอสข้าวเหนียวดำ

ส่วนผสม

          แผ่นแป้งเครป                      5    แผ่น
          เผือกหั่นแท่งลวกสุก          100    กรัม
          มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นแผ่น     100    กรัม
          มะม่วงสุกหั่นแท่ง              100    กรัม
          ซอสข้าวเหนียวดำ             200    กรัม
          กะทิ                                 1    ถ้วยตวง
          เกลือป่น                           ½    ช้อนชา
          ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

          • ผสมกะทิกับเกลือป่นคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟ ใช้พายไม้คนพอร้อน ยกลงพักไว้
          • วางแผ่นแป้งเครปบนภาชนะเรียบ แล้ววางเผือก มะพร้าวอ่อน และมะม่วงสุกสลับกันให้สวยงาม ม้วนเป็นแท่งหั่นครึ่งทำจนหมดแผ่นแป้งเครปพักไว้
          • ตักซอสข้าวเหนียวดำใส่จานราดด้วยกะทิ วางเครปม้วนให้สวยงาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมแป้งเครป

          แป้งขนมปัง                   100    กรัม
          นมสด                          250    กรัม
          ไข่ไก่                              1    ฟอง
          น้ำตาลทราย                    20    กรัม
          เนยสดชนิดเค็มละลาย         30    กรัม
          เกลือป่นเล็กน้อย
          เนยสดชนิดเค็มสำหรับทากระทะ
          กระทะเทฟลอน

วิธีทำ
          • ร่อนแป้งขนมปังลงในอ่างผสม ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายเตรียมไว้
          • ผสมนมสด ไข่ไก่ และเนยสดละลายให้เข้ากัน เทลงผสมในส่วนองแป้งคนให้เข้ากัน
          • ตั้งกระทะเทฟลอนโดยใช้ไฟปานกลาง ทาเนยสดให้ทั่วกระทะพอร้อน ตักแป้งเครปลงในกระทะ กลอกให้เป็นแผ่นบาง พอขอบแป้งเหลืองแซะออกจากกระทะ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทจึงนำไปใช้

ส่วนผสมซอสข้าวเหนียวดำ

          ข้าวเหนียวดำ             1    ถ้วยตวง
          ข้าวเหนียวขาว          ½    ถ้วยตวง
          น้ำเปล่า                    5    ถ้วยตวง
          น้ำตาลทราย              1    ถ้วยตวง
          เกลือป่น                   ½    ช้อนชา
          ใบเตย                      2    ใบ

วิธีทำ

          • ผสมข้าวเหนียวทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ชาวให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
          • ใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าตั้งไฟปานกลางต้มพอน้ำเดือด ใส่ใบเตยหมั่นคนเรื่อยๆ ระวังติดก้นหม้อประมาณ 30 นาที หรือจนสุก (ระหว่างต้มข้าวเหนียว ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำได้)
          • เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นคนให้ละลายและเข้ากันดี ปิดไฟยกลงจากเตา


เมี่ยงคำข้าวกรอบ


เมี่ยงคำข้าวกรอบ


ส่วนผสม

          ข้าวสวย                3    ถ้วยตวง
          น้ำเมี่ยง
          ขิงอ่อนกดเป็นดอกตามชอบ
          หอมแดงหั่นชิ้นเล็กตามชอบ
          มะนาวหั่นชิ้นเล็กตามชอบ
          พริกขี้หนูหั่นชิ้นตามชอบ
          กุ้งแห้งทอดกรอบ, ถั่วลิสงคั่ว
          ผักสลัดตามชอบ, น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

          • กรุข้าวสวยลงในพิมพ์ถ้วยจีบ นำไปตากแดดให้แห้งสนิท จึงแคะออกจากพิมพ์ ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางให้พองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

          • ใส่เครื่องเมี่ยงลงในกระทงข้าวกรอบ เวลากินราดด้วยน้ำเมี่ยง

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

          ข่าหั่นฝอยคั่ว               1    ช้อนชา
          หอมแดงเผา                2    ช้อนโต๊ะ
          กะปิ                          2    ช้อนโต๊ะ
          เกลือป่น                    ½    ช้อนชา
          น้ำตาลปี๊บ                  1¼  ถ้วยตวง
          น้ำเปล่า                     ½    ถ้วยตวง
          กุ้งแห้งป่น                  ½    ถ้วยตวง
          ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด      ¼    ถ้วยตวง

วิธีทำ

          • โขลกข่า หอมแดง เกลือป่น กุ้งแห้งป่น และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด
          • ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวพอข้น ปิดไฟใส่ถั่วลิสงคนให้เข้ากันอีกครั้ง


ข้าวอบเผือก


ข้าวอบเผือก

ส่วนผสม

          ข้าวสารหอมมะลิ                    2    ถ้วยตวง
          เผือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม             1½    ถ้วยตวง
          หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ        100    กรัม
          แปะก๊วย                             ¼    ถ้วยตวง
          กุนเชียงหั่นแฉลบทอด             1    แท่ง
          เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนิ่ม          5    ดอก
          ไข่แดงของไข่เค็ม                  5    ฟอง
          ซีอิ๊วขาว                             1    ช้อนโต๊ะ
          ซอสหอยนางรม                    2    ช้อนโต๊ะ
          น้ำตาลทราย                        1    ช้อนชา
          น้ำมันพืช                            2    ช้อนโต๊ะ
          น้ำเปล่า                            2½   ถ้วยตวง
          ผักชีสำหรับตกแต่ง, กระบอกไม้ไผ่สำหรับอบ

วิธีทำ

          • ชาวข้าวสารหอมมะลิให้สะอาด ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
          • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เผือกลงผัดพอผิวตึงตักขึ้น ใส่หมูสามชั้นผัดต่อพอเนื้อหมูสะดุ้ง
          • ใส่ข้าว เห็ดหอม กุนเชียง แปะก๊วย และเผือก ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง
          • เติมน้ำเปล่าและไข่แดงนำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก ยกลงตักใส่กระบอกไม้ไผ่ นำไปนึ่งต่อเพื่อให้มีกลิ่นหอมประมาณ 5 นาที ยกลง ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ


เบอร์เกอร์ข้าวไข่เจียวซอสต้มยำ


เบอร์เกอร์ข้าวไข่เจียวซอสต้มยำ


ส่วนผสม

          ข้าวสารหอมมะลิ                ½    ถ้วยตวง
          ข้าวเหนียว                       ¼    ถ้วยตวง
          เห็ดฟางลวกสุก                1-2    ดอก
          น้ำเปล่า                           ¾    ถ้วยตวง
          ไข่ไก่                               1    ฟอง
          ซีอิ๊วขาว                        1½    ช้อนชา
          ต้นหอมซอย                      1    ช้อนโต๊ะ
          กุ้งสดปอกเปลือกลวกสุก         3    ตัว
          ซอสต้มยำ, น้ำมันพืช

วิธีทำ

          • ผสมข้าวสารหอมมะลิกับข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ซาวน้ำให้สะอาดใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าหุงให้สุกเตรียมไว้
          • ผสมไข่ไก่กับซีอิ๊วขาวคนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่ไข่ลงกลอกในกระทะให้เป็นแผ่น พอไข่เริ่มเช็ตตัวโรยต้นหอม พอไข่สุกเหลือง ตักขึ้นพับไข่ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม พักไว้
          • นำข้าวที่หุงสุกใส่ลงในพิมพ์กลมขนาดตามต้องการกดให้แน่น เตรียมไว้
          • วางไข่บนข้าว ตามด้วยกุ้งลวกและเห็ดฟางลวก ราดซอสต้มยำตามชอบ แล้วประกบด้วยข้าวอีกชิ้น จัดเสิร์ฟทันที

ส่วนผสมซอสต้มยำ

          ตะไคร้สับละเอียด                4    ช้อนชา
          ข่าสับละเอียด                    2    ช้อนชา
          ใบมะกรูดสับละเอียด            2    ช้อนชา
          พริกขี้หนูสับละเอียด            6    เม็ด
          น้ำพริกเผา                       2    ช้อนโต๊ะ
          นมข้นจืด                         2    ช้อนโต๊ะ
          น้ำปลา                            2    ช้อนชา
          น้ำตาลทราย                     1    ช้อนชา
          น้ำมะนาว                         4    ช้อนชา
          น้ำมันพืช                         2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

          • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงผัดพอหอม เติมพริกขี้หนูสับผัดพอเข้ากัน
          • ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟเติมน้ำมะนาว กรองเอาแต่น้ำซอส นำไปราดเบอร์เกอร์ข้าว


ยำข้าวซ้อมมืดซีฟู้ด


 ยำข้าวซ้อมมืดซีฟู้ด


ส่วนผสม

          ข้าวซ้อมมือหุงสุก                                2    ถ้วยตวง
          ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้น                               4    ชิ้น
          กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก        4    ตัว
          หอยแมลงภู่                                       4    ตัว
          เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้น                               4    ชิ้น
          หอมใหญ่หั่นตามยาว                          ½    หัว
          ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน                                 1    ต้น
          มะเขือเทศราชินี                              5-6    ลูก
          พริกขี้หนูโขลกหยาบ                           3    เม็ด
          น้ำปลา                                            2    ช้อนชา
          น้ำมะนาว                                         1    ช้อนชา
          น้ำตาลทราย                                     1    ช้อนโต๊ะ
          น้ำเปล่า                                           1    ช้อนชา

วิธีทำ

          • ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เนื้อสัตว์ทีละชนิดลงลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้
          • ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนให้เข้ากันพักไว้
          • ใส่ข้าวซ้อมมือลงในอ่างผสม ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่ลวกไว้ หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟทันที


สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่าย ๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
  
 คลิกอ่านความคิดเห็นของเพื่อน ๆ ได้ที่นี่  




ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก




เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เปลี่ยนข้าวจานเดิม ๆ เป็นข้าวเมนูใหม่ แสนอร่อย โพสต์เมื่อ 23 สิงหาคม 2556 เวลา 16:17:08 4,647 อ่าน
TOP