"ข้าว" เมนูใหม่ (แม่บ้าน)
คอลัมน์ อาหารจากปก
ข้าวเป็นอาหารหลักที่เราขาดไม่ได้ เราคุ้นเคยกับการกิน "ข้าว" มาตั้งแต่เด็ก จนบางครั้งอาจเกิดความรู้สึกเบื่อหน่าย ส่ายหน้า กินทิ้ง ๆ ขว้าง ๆ เบื่อข้าวขาว ๆ ที่เห็นอยู่ในจาน และหันไปสนใจอย่างอื่นแทนบ้าง แต่ก็นั่นล่ะ ท้ายที่สุดอย่างไรเราก็ต้องกลับมา "กินข้าว" อยู่ดี
เพราะข้าวเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตเราที่ขาดไม่ได้ จนมีหลายคนเปรียบเทียบว่า ข้าวคือจิตวิญญาณของคนไทย ที่ไม่ใช่แค่หล่อเลี้ยงชีวิต ทำให้อิ่มท้อง แต่ยังหมายถึงความผูกพันในความรู้สึกการเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ และการรู้จักตอบแทน
ประเทศไทยปลูกข้าวเลี้ยงคนในประเทศ และยังส่งออกข้าวไปหล่อเลี้ยงคนเกือบทั่วโลกมากเป็นอันดับ 1 มาโดยตลอด ด้วยมาตรฐานการตลาด การผลิต และที่สำคัญคุณภาพของข้าวไทยยังคงเป็นที่ยอมรับในตลาดต่างชาติอยู่มาก แม้เรื่องราคาอาจจะโดนตลาดข้าวเวียดนามตีตื้นขึ้นมา กระทั่งส่วนแบ่งข้าวไทยในตลาดโลกได้รับผลกระทบไปบ้าง แต่อย่างไรข้าวไทย ก็ยังคงได้รับความเชื่อถือมากกว่าอยู่ดี
นิตยสารแม่บ้านฉบับนี้เลยหยิบยกเอา "ข้าว" หลากหลายชนิดมาทำเป็น "ข้าวเมนูใหม่" ซึ่งทีมงานสร้างสรรค์ คิดค้นทุกเมนูขึ้นมา เพื่อให้ทุกคนได้อิ่มหนำกับเมนูแปลกใหม่ ที่รับรองว่าต้องเปลี่ยนจากอาการส่ายหน้าเป็นหันกลับมาสนใจ และน่าจะถูกใจทุกเพศทุกวัยค่ะ...
เครปม้วนกับซอสข้าวเหนียวดำ
ส่วนผสม
แผ่นแป้งเครป 5 แผ่น
เผือกหั่นแท่งลวกสุก 100 กรัม
มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นแผ่น 100 กรัม
มะม่วงสุกหั่นแท่ง 100 กรัม
ซอสข้าวเหนียวดำ 200 กรัม
กะทิ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
• ผสมกะทิกับเกลือป่นคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟ ใช้พายไม้คนพอร้อน ยกลงพักไว้
• วางแผ่นแป้งเครปบนภาชนะเรียบ แล้ววางเผือก มะพร้าวอ่อน และมะม่วงสุกสลับกันให้สวยงาม ม้วนเป็นแท่งหั่นครึ่งทำจนหมดแผ่นแป้งเครปพักไว้
• ตักซอสข้าวเหนียวดำใส่จานราดด้วยกะทิ วางเครปม้วนให้สวยงาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมแป้งเครป
แป้งขนมปัง 100 กรัม
นมสด 250 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เนยสดชนิดเค็มละลาย 30 กรัม
เกลือป่นเล็กน้อย
เนยสดชนิดเค็มสำหรับทากระทะ
กระทะเทฟลอน
วิธีทำ
• ร่อนแป้งขนมปังลงในอ่างผสม ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายเตรียมไว้
• ผสมนมสด ไข่ไก่ และเนยสดละลายให้เข้ากัน เทลงผสมในส่วนองแป้งคนให้เข้ากัน
• ตั้งกระทะเทฟลอนโดยใช้ไฟปานกลาง ทาเนยสดให้ทั่วกระทะพอร้อน ตักแป้งเครปลงในกระทะ กลอกให้เป็นแผ่นบาง พอขอบแป้งเหลืองแซะออกจากกระทะ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทจึงนำไปใช้
ส่วนผสมซอสข้าวเหนียวดำ
ข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วยตวง
ข้าวเหนียวขาว ½ ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ใบเตย 2 ใบ
วิธีทำ
• ผสมข้าวเหนียวทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ชาวให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
• ใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าตั้งไฟปานกลางต้มพอน้ำเดือด ใส่ใบเตยหมั่นคนเรื่อยๆ ระวังติดก้นหม้อประมาณ 30 นาที หรือจนสุก (ระหว่างต้มข้าวเหนียว ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำได้)
• เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นคนให้ละลายและเข้ากันดี ปิดไฟยกลงจากเตา
เมี่ยงคำข้าวกรอบ
ส่วนผสม
ข้าวสวย 3 ถ้วยตวง
น้ำเมี่ยง
ขิงอ่อนกดเป็นดอกตามชอบ
หอมแดงหั่นชิ้นเล็กตามชอบ
มะนาวหั่นชิ้นเล็กตามชอบ
พริกขี้หนูหั่นชิ้นตามชอบ
กุ้งแห้งทอดกรอบ, ถั่วลิสงคั่ว
ผักสลัดตามชอบ, น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
• กรุข้าวสวยลงในพิมพ์ถ้วยจีบ นำไปตากแดดให้แห้งสนิท จึงแคะออกจากพิมพ์ ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางให้พองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
• ใส่เครื่องเมี่ยงลงในกระทงข้าวกรอบ เวลากินราดด้วยน้ำเมี่ยง
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
ข่าหั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนชา
หอมแดงเผา 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1¼ ถ้วยตวง
น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ
• โขลกข่า หอมแดง เกลือป่น กุ้งแห้งป่น และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด
• ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวพอข้น ปิดไฟใส่ถั่วลิสงคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ข้าวอบเผือก
ส่วนผสม
ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วยตวง
เผือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1½ ถ้วยตวง
หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
แปะก๊วย ¼ ถ้วยตวง
กุนเชียงหั่นแฉลบทอด 1 แท่ง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนิ่ม 5 ดอก
ไข่แดงของไข่เค็ม 5 ฟอง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2½ ถ้วยตวง
ผักชีสำหรับตกแต่ง, กระบอกไม้ไผ่สำหรับอบ
วิธีทำ
• ชาวข้าวสารหอมมะลิให้สะอาด ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เผือกลงผัดพอผิวตึงตักขึ้น ใส่หมูสามชั้นผัดต่อพอเนื้อหมูสะดุ้ง
• ใส่ข้าว เห็ดหอม กุนเชียง แปะก๊วย และเผือก ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง
• เติมน้ำเปล่าและไข่แดงนำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก ยกลงตักใส่กระบอกไม้ไผ่ นำไปนึ่งต่อเพื่อให้มีกลิ่นหอมประมาณ 5 นาที ยกลง ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ
เบอร์เกอร์ข้าวไข่เจียวซอสต้มยำ
ส่วนผสม
ข้าวสารหอมมะลิ ½ ถ้วยตวง
ข้าวเหนียว ¼ ถ้วยตวง
เห็ดฟางลวกสุก 1-2 ดอก
น้ำเปล่า ¾ ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดปอกเปลือกลวกสุก 3 ตัว
ซอสต้มยำ, น้ำมันพืช
วิธีทำ
• ผสมข้าวสารหอมมะลิกับข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ซาวน้ำให้สะอาดใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าหุงให้สุกเตรียมไว้
• ผสมไข่ไก่กับซีอิ๊วขาวคนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่ไข่ลงกลอกในกระทะให้เป็นแผ่น พอไข่เริ่มเช็ตตัวโรยต้นหอม พอไข่สุกเหลือง ตักขึ้นพับไข่ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม พักไว้
• นำข้าวที่หุงสุกใส่ลงในพิมพ์กลมขนาดตามต้องการกดให้แน่น เตรียมไว้
• วางไข่บนข้าว ตามด้วยกุ้งลวกและเห็ดฟางลวก ราดซอสต้มยำตามชอบ แล้วประกบด้วยข้าวอีกชิ้น จัดเสิร์ฟทันที
ส่วนผสมซอสต้มยำ
ตะไคร้สับละเอียด 4 ช้อนชา
ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดสับละเอียด 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูสับละเอียด 6 เม็ด
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงผัดพอหอม เติมพริกขี้หนูสับผัดพอเข้ากัน
• ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟเติมน้ำมะนาว กรองเอาแต่น้ำซอส นำไปราดเบอร์เกอร์ข้าว
ยำข้าวซ้อมมืดซีฟู้ด
ส่วนผสม
ข้าวซ้อมมือหุงสุก 2 ถ้วยตวง
ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้น 4 ชิ้น
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 4 ตัว
หอยแมลงภู่ 4 ตัว
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้น 4 ชิ้น
หอมใหญ่หั่นตามยาว ½ หัว
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
มะเขือเทศราชินี 5-6 ลูก
พริกขี้หนูโขลกหยาบ 3 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
วิธีทำ
• ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เนื้อสัตว์ทีละชนิดลงลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้
• ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนให้เข้ากันพักไว้
• ใส่ข้าวซ้อมมือลงในอ่างผสม ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่ลวกไว้ หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟทันที
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่าย ๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
