เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการกินผักแบบปิ้งย่าง เชื่อว่าหลังจากที่คุณได้เห็นสูตรวิธีรมควันผักที่เรานำมาฝาก คุณจะต้องชื่นชอบจนอยากจะหยิบผักมาทดลองรมควันเสียเดียวนี้ เพราะไม่ได้มีเพียงวิธีรมควันอย่างง่าย ๆ เท่านั้น แต่เรายังรวบรวมชนิดของพืชผักที่นิยมนำมารมควัน พร้อมทั้งเคล็ดลับที่จะช่วยทำให้รสชาติของผักอร่อยยิ่งขึ้น ลองไปดูกันเลยค่ะ
หน่อไม้ฝรั่งเตรียม : เริ่มจากตัดโคนหน่อไม้ฝรั่งออก จากนั้นทาด้วยน้ำมันมะกอกและโรยเกลือให้ทั่ว
วิธีรมควัน : รมควันหน่อไม้ฝรั่งในเตาอบนานประมาณ 90 นาที ด้วยความร้อนประมาณ 100 องศาเซลเซียส หรือจนกว่าหน่อไม้ฝรั่งจะสุก
เคล็ดลับความอร่อย : หลังจากรมควันเสร็จแล้ว ให้นำหน่อไม้ฝรั่งจัดใส่จานรวมกับหัวหอมใหญ่ทอด กระเทียมอบ และราดด้วยเนย
พริกหยวกเตรียม : ล้างพริกหยวกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นตัดก้านพริกหยวกออก
วิธีรมควัน : รมควันพริกหยวกในเตาอบนานประมาณ 90 นาที ด้วยความร้อนประมาณ 100 องศาเซลเซียส หรือจนกว่าพริกหยวกจะแห้ง
เคล็ดลับความอร่อย : พริกหยวกรมควันนอกจากจะให้สีสันที่สวยงามแล้ว ยังช่วยให้รสชาติอาหารดียิ่งขึ้นด้วย โดยเฉพาะในออมเล็ต สลัด และแซนด์วิช
กะหล่ำปลีเตรียม : นำมีดเจาะเอาแกนกะหล่ำปลีออก แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำเนยกับเนื้อไก่หั่นเต๋าใส่เข้าไปแทนแกนกะหล่ำปลี เสร็จแล้วห่อด้วยด้วยกระดาษอะลูมิเนียมฟลอยด์
วิธีรมควัน : นำกะหล่ำปลีไปรมควันในเตาอบด้วยความร้อนระดับ 100 องศาเซลเซียส หรือจนกว่ากะหล่ำปลีจะสุก
เคล็ดลับความอร่อย : ก่อนนำไปเสิร์ฟให้โรยหน้ากะหล่ำปลีด้วยผงปรุงรสสำหรับสเต็ก เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
พริกเตรียม : ก่อนทำการรมควันควรสวมถุงมือและแว่นตา จากนั้นจึงค่อยนำพริกไปล้างในน้ำสะอาด และนำพริกไปวางเรียงบนตะแกรงสำหรับปิ้งหรือย่าง ทั้งนี้อาจจะกรีดเอาเมล็ดพริกออก เพื่อลดความเผ็ดร้อนให้น้อยลงก็ได้
วิธีรมควัน : รมควันพริกในเตาอบด้วยความร้อนระดับ 95 องศาเซลเซียส นานประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าพริกจะแห้ง
เคล็ดลับความอร่อย : คุณสามารถนำพริกที่รมควันแล้วไปเก็บไว้ในถุงซิปล็อค และสามารถทำให้พริกคืนสภาพเดิมได้ โดยการนำพริกไปแช่น้ำหรือน้ำมัน
ฝักข้าวโพดเตรียม : ปอกเปลือกข้าวโพดแล้วแกะซังข้าวโพดออกจนหมด จากนั้นนำไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำฝักข้าวโพดขึ้นมาทาด้วยน้ำมันมะกอก ตามด้วยต้นหอม ห่อฝักข้าวโพดด้วยเปลือกข้าวโพดที่แกะออกมา
วิธีรมควัน : รมควันฝักข้าวโพดในเตาอบด้วยความร้อน 100 องศาเซลเซียสประมาณ 90 นาที หมั่นปิดเตากลับด้านข้าวโพดอยู่เสมอ เพื่อให้ฝักข้าวโพดสุกอย่างทั่วถึง
เคล็ดลับความอร่อย : การแช่ฝักข้าวโพดในน้ำก่อนนำมารมควันนั้นจะทำให้เมล็ดข้าวโพดชุ่มน้ำมากยิ่งขึ้น
มะเขือยาวเตรียม : หั่นมะเขือยาวตาวแนวขวางเป็นชิ้นกลม ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ก่อนนำไปหมักในน้ำซอสที่ผสมด้วย กระเทียม ใบโหระพา น้ำส้มสายชู เกลือป่น และพริกไทย หมักทิ้งไว้นานประมาณ 15 นาที
วิธีรมควัน : นำมะเขือยาวที่หมักซอสแล้วมารมควันในเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 60 นาที ด้วยความร้อนระดับ 95 องศาเซลเซียส หรือจนกว่ามะเขือยาวจะสุก เสร็จแล้วนำมะเขือยาววางใส่รวมกันในถ้วย และเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ
เคล็ดลับความอร่อย : มะเขือยาวย่างจะค่อนข้างเหนียวและรับประทานยาก เมื่อวางทิ้งไว้นาน ๆ ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารที่จะเก็บเอาไว้รับประทานภายหลัง อย่างเช่น แซนด์วิช หรือข้าวกล่อง แนะนำให้ปรุงด้วยมะเขือยาวรมควันจะดีกว่า
กระเทียมเตรียม : ปอกเปลือกและตัดรากกระเทียมออก ทาด้วยน้ำมันมะกอก ก่อนจะนำไปวางเรียงในถาด โดยเว้นระยะระห่างระหว่างกลีบกระเทียมประมาณ 1/2 นิ้ว
วิธีรมควัน : นำถาดใส่กระเทียมไปอบด้วยความร้อนระดับ 100 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
เคล็ดลับความอร่อย : ก่อนจะครบตามเวลาที่กำหนด ให้ปรับอุณหภูมิไปที่ความร้อนสูงสุด ก็จะช่วยให้รสชาติของกระเทียมโดดเด่นมากยิ่งขึ้น
เห็ดเตรียม : นำเห็ดมาทำล้างด้วยนำสะอาดแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยพริกไทยดำ กระเทียม และเกลือป่น ก่อนจะนำเห็ดวางเรียงบนตะแกรง
วิธีรมควัน : รมควันเห็นในเตาอบด้วยความร้อนระดับ 100 องศาเซลเซียส นานประมาณ 90 นาที หรือจนกว่าเห็ดจะสุกได้ที่
เคล็ดลับความอร่อย : ก่อนจะนำเห็ดไปเสิร์ฟควรฝานเห็ดให้บางลงอีกนิด หลังจากนั้นก็จัดใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋ากับต้นหอมซอย
หอมใหญ่เตรียม : หลังจากปอกเปลือกหัวหอมใหญ่แล้ว ให้ตัดหัวและท้ายออกเล็กน้อย โรยพริกไทยดำสด กระเทียม เกลือป่น และเนยลงไปบนหัวหอมใหญ่ ห่อด้วยกระดาษอะลูมิเนียมฟลอยด์ โดยเว้นส่วนหัวและท้ายของหัวหอมใหญ่เอาไว้
วิธีรมควัน : รมควันหัวหอมใหญ่ในเตาอบด้วยความร้อน 100 องศาเซลเซียส นานประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะสุก
เคล็ดลับความอร่อย : หากโรยหน้าด้วยเบคอนสไลซ์ และพรมด้วยไวน์อีกสักนิดก็จะช่วยให้หัวหอมใหญ่รมควันมีรสชาติดียิ่งขึ้น
มันฝรั่งเตรียม : เลือกใช้มันฝรั่งทั้งหัวหรือหั่นครึ่งก็ได้ แต่หลังจากที่ปอกเปลือกเสร็จแล้วให้ทาด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นใช้เกลือป่น และพริกไทยดำสดโรยลงไปให้ทั่ว
วิธีรมควัน : รมควันมันฝรั่งในเตาอบด้วยความร้อน 100 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
เคล็ดลับความอร่อย : คุณสามารถปรับรสชาติให้ดียิ่งขึ้นได้ โดยการโรยด้วยส่วนผสมที่ทำจากผงกระเทียม ผงหัวหอมใหญ่ ผงปาปริก้า โรสแมรี่แห้ง และไธม์ตากแห้ง
มะเขือเทศเตรียม : นำมะเขือเทศมาหั่นครึ่งแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือป่น และวางในตะแกรง โดยคว่ำหน้ามะเขือเทศลงบนตะแกรง
วิธีรมควัน : รมควันมะเขือเทศในเตาอบนานประมาณ 45 นาที ด้วยความร้อนระดับ 95 องศาเซลเซียส หรือจนกว่าเปลือกมะเขือเทศจะเหี่ยวและสามารถปอกเปลือกออกได้ง่าย
เคล็ดลับความอร่อย : มะเขือเทศรมควันไม่ได้มีไว้สำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในซอสปรุงอาหารและทำสลัดได้อีกด้วย
การรมควันผักก่อนนำมาทำอาหารนอกจากจะช่วยให้ผักเหล่านี้มีรสชาติที่โดดเด่น และกลิ่นหอมเย้ายวนชวนรับประทานแล้ว ยังช่วยให้อาหารรสชาติอาหารในจานนั้นดียิ่งขึ้นด้วย ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ดูนะคะ
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
