เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ GODTUN สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ใครชอบกินเปาะเปี๊ยะสด แป้งเหนียวนุ่มห่อไส้ผักต่าง ๆ กับกุนเชียง ราดน้ำเค็ม ๆ หวาน ๆ กินอร่อย ๆ แล้วอยากลองทำกินเองดู วันนี้เรามีวิธีทำเปาะเปี๊ยะสดแบบง่ายมาก ๆ เป็นสูตรดัดแปลงให้ทำง่ายขึ้นกว่าเดิม จาก คุณ GODTUN สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่เน้นย้ำว่า อยู่ห้องเช่ารูหนูก็ทำเปาะเปี๊ยะสดกินเองได้นะจ๊ะ ลองมาดูวิธีทำเปาะเปี๊ยะสด สุดง่ายที่ว่านี้กันเลยดีกว่า
สิ่งที่ต้องเตรียม (ส่วนผสมแป้ง)
ไข่ไก่ แป้งมันฮ่องกง สิ่งที่ต้องเตรียม (ส่วนผสมไส้) ถั่วงอกลวก กุนเชียง แตงกวา พริกขี้ฟ้าซอย สำหรับโรยหน้า* ถ้ามีอย่างอื่นอีกก็ใส่ตามชอบนะครับ เพราะในตู้เย็นผมมีเท่านี้
สิ่งที่ต้องเตรียม (ส่วนผสมน้ำราดเปาะเปี๊ยะ) น้ำเปล่า มะขามเปียก ผงพะโลสำเร็จรูป น้ำจิ้มบ๊วย น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ
มาเริ่มขั้นตอนในการทำน้ำราด ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะขามเปียกบี้ให้ละลาย ใส่ผงพะโล้นิดหน่อย น้ำจิ้มบ๊วย น้ำตาลทราย และเกลือ จากนั้นชิมรสชาติตามชอบ เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ก็นำแป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ ค่อย ๆ ใส่ลงไปในหม้อจนน้ำราดเปาะเปี๊ยะได้ความข้นตามที่ต้องการ
ขั้นต่อไปทำแป้งห่อ ผมใช้ไข่ไก่ผสมกับแป้งมันฮ่องกง เพื่อเพิ่มการยึดติดของตัวแป้งแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ไข่ลงไปในกระทะแล้วกรอกเป็นแผ่นบาง (ผมไม่ได้ใช้น้ำมัน) รอจนไข่สุกระดับนึงก็ยกออกจากกระทะ เทคนิคในการเอาไข่ออก ผมใช้ไม้จิ้มฟัน ค่อย ๆ เซาะรอบ ๆ ขอบของไข่ในกระทะแล้วเอาออกมา
นำมาใส่เครื่องตามชอบ ผมใส่กุนเชียง ถั่วงอกและแตงกวา
แล้วก็ม้วน ห่อ แล้วนำไปใส่จาน พอดีผมใส่ไส้เยอะแบบทะลัก เวลาหั่นผมเลยหั่นในจาน (ก็ทำกินเองหนอ อิอิ)
ราดด้วยน้ำราดที่เราทำเตรียมไว้ โรยพริกชี้ฟ้าซอย เป็นอันเสร็จนี่ถ้าไม่ได้เห็นขั้นตอนการทำที่ง่ายขนาดนี้ คงคิดว่าซื้อกินแบบเดิมล่ะดีแล้ว ไม่น่าเชื่อว่า แค่ไม่กี่ขั้นตอน วัตถุดิบไม่กี่อย่างก็สามารถทำเปาะเปี๊ยะสดกินได้แล้วเนอะ
