เสิร์ฟเมนูอาหารไทยยามเที่ยงด้วยวิธีทำขนมจีนซาวน้ำ อาหารไทยโบราณหากินยาก พ่วงสูตรทำแจงลอน อิ่มอร่อยครบรส
หากเอ่ยถึงเมนูขนมจีนซาวน้ำ เด็กรุ่นใหม่อาจไม่รู้จัก ขนมจีนเมนูนี้เป็นอาหารไทยโบราณนิยมทำรับประทานในหน้าร้อน ปัจจุบันหากินยาก ใครสนใจอยากทำกินภายในครอบครัว กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนซาวน้ำ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ขนมจีนราดกะทิสดที่มาพร้อมแจงลอนเนื้อเหนียว เสิร์ฟพร้อมสับปะรดหวานฉ่ำ และเครื่องเคราต่าง ๆ คู่กับพริกน้ำปลา จานเดียวไม่พอต้องเบิ้ล ไม่ได้โม้ !
สวัสดีค่ะ อากาศร้อน ๆ ที่เมืองไทยไม่ต่างกับอากาศร้อนที่รัฐเทกซัส ประเทศสหรัฐอเมริกา มีเมนูอาหารไทยคลายร้อนมาฝากทุกคนค่ะ ขนมจีนซาวน้ำค่ะ รสชาติอร่อย สุดแสนละมุน ทำง่าย ๆ แม้อยู่ต่างประเทศนะคะ ที่เมืองไทยอาจจะหาทานกันยาก เพราะว่าไม่ค่อยเห็นมีขายเลยค่ะ เมื่อก่อนจะมีขาย แต่เดี๋ยวนี้คนไม่นิยมทานกัน จนคนรุ่นใหม่ไม่ค่อยรู้จักกันแล้วค่ะ เราไปดูกันค่ะว่าทำอย่างไร เหมือนเดิมนะคะ ตาทำเป็นวิดีโอไว้ด้านล่างนะคะ หากใครอยากดูวิธีการทำอย่างละเอียด
• กะทิสด 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ลูกชิ้นปลากรายต้ม 100 กรัม
• ขนมจีน 200 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• มะนาว 1 ลูก
• สับปะรดสับ 1 ถ้วย
• ขิงซอย 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสด หรือกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย
• ส่วนผสมพริกน้ำปลา ได้แก่ พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว
หมายเหตุ : สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยู่ต่างประเทศ เส้นขนมจีนที่ตาเอามาทำจะเป็นเส้นที่มีขายในร้านเอเชียทั่วไปนะคะ เป็นเส้นญี่ปุ่น หรือเกาหลี เป็นเส้นเล็ก ๆ เอามาต้ม ไม่กี่นาทีก็ได้เส้นเหนียวนุ่มเหมือนเส้นขนมจีนบ้านเราเลยค่ะ
วิธีทำขนมจีนซาวน้ำ
• เอากะทิใส่หม้อตั้งไฟอ่อนนะคะ
• พอกะทิเดือดก็ใส่เกลือป่นลงไปค่ะ
• ตามด้วยลูกชิ้นปลากราย หรือลูกชิ้นปลา สิ่งนี้โบราณเขาเรียกว่า แจงลอน ค่ะ วิธีทำคือเอาเนื้อปลากรายมาขูดแล้วก็นวดหรือตำให้เหนียว ปั้นเป็นรูปแบน ๆ พอคำ ใส่ในน้ำร้อนจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่น้ำเย็นก็เสร็จค่ะ
• กะทิสำหรับราดขนมจีนก็เสร็จแล้ว คราวนี้ก็มาจัดใส่จานรับประทานกันได้แล้วค่ะ เริ่มด้วยเอาเส้นขนมจีนใส่จาน จัดการผ่าไข่ยางมะตูมวางลงไป (ไข่ต้มยางมะตูมที่ตาทำ เอาไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ลงในน้ำที่รองจากก๊อกแล้วนำไปตั้งไฟ พอเปิดแก๊สก็นับไปอีก 10 นาทีค่ะ ปิดแก๊ส แล้วเอาไข่ลงไปแช่น้ำเย็น ไข่จะเป็นยางมะตูมแบบที่เห็นค่ะ) ฝานมะนาวใส่สัก 2 ชิ้น
• ใส่สับปะรดสับ (วันนี้โชคดีค่ะได้สับปะรดรสหวานมากมาขายในอเมริกา เป็นสับปะรดมาจากเม็กซิโก ในอเมริกาจะหาหวานยากสักหน่อย)
• ใส่ขิงซอยค่ะ (ขิงนี่ถ้าเป็นขิงกลางอ่อน กลางแก่ คือไม่แก่เกินไป ไม่อ่อนเกินไป จะได้รสชาติที่พอดีค่ะ) ซอยละเอียด ใส่เยอะหอมดีค่ะ ถ้ากลัวเผ็ดใส่แต่น้อยค่ะ
• กระเทียมสับ (วันนี้ตาใช้กระเทียมดองค่ะ จะเป็นกระเทียมสดซอยบาง ๆ ก็ได้นะคะ แต่ตาเคยกินที่เมืองไทยเป็นกระเทียมดอง เลยใช้กระเทียมดอง ตาว่ามันอร่อยกว่า ได้รสชาติหวาน ๆ จากน้ำกระเทียมดองด้วยค่ะ)
• โรยกุ้งแห้งป่น (ใส่เยอะ ๆ อร่อยดีค่ะ ตาเอากุ้งแห้งมาแช่น้ำให้นิ่มพองแล้วก็บีบน้ำออก เอามาตำค่ะ จะได้กุ้งแห้งป่นที่เนื้อนุ่มฟูดีค่ะ)
• ใส่เครื่องครบแล้วเราก็จัดการเอาน้ำกะทิที่เราทำพร้อมลูกชิ้น (แจงลอน) มาราดให้ชุ่ม ๆ นะคะ อย่าราดน้อยไม่อร่อย เวลาคลุกจะได้ฉ่ำ ๆ น้ำกะทิค่ะ
• สิ่งสุดท้ายที่ทำให้รสชาติเผ็ดกลมกล่อมก็ต้องพริกน้ำปลาค่ะ (ตาเอาพริกขี้หนูมาซอย ใส่น้ำปลาและมะนาว)
• เสร็จแล้วค่ะ เราได้ขนมจีนซาวน้ำดับร้อนสำหรับทุกคนแล้วค่ะ เวลาจะทานก็คลุกทุกอย่างในจานให้เข้ากันดีแล้วจัดการทานได้เลยค่ะ รับรองผลของความอร่อยค่ะ รับรองว่าต้องเบิ้ลจานที่ 2 แน่นอน เพราะว่าทำให้คนที่บ้านทาน ซึ่งเขาไม่เคยทานมาเลยในชีวิต เขาบอกว่าอร่อยดี ขอจานที่ 2 เลยค่ะ
สำหรับวิธีการทำแบบละเอียดเชิญชมวิดีโอนะคะ
• หวังว่าคงชอบเมนูขนมจีนซาวน้ำกันนะคะ รับรองค่ะว่าทำง่ายมากและก็อร่อยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ ขอบคุณทุกคนที่แวะเข้ามาพูดคุยกันค่ะ วันนี้ไปก่อนค่ะ
กรี๊ด ! หน้าตาดูดีมากทีเดียวสำหรับเมนูขนมจีนซาวน้ำ เหมาะเสิร์ฟยามหน้าร้อนสุด ๆ แม้เครื่องเคราจะดูเยอะไปหน่อย แต่ถ้าได้ลองชิมจะติดใจ สามารถเปลี่ยนจากลูกชิ้นปลากรายเป็นลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นกุ้ง หรือลูกชิ้นอื่น ๆ ได้ตามชอบ ทำยกหม้ออร่อยทั้งครอบครัวเลยค่ะคุณขา
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
