เย็นนี้กินน้ำเงี้ยวกันไหม ? ชวนทำเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรอาหารเหนือยอดนิยม มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกน้ำเงี้ยวสไตล์บ้าน ๆ ทำหม้อเดียวอิ่มทั้งครอบครัว
เมนูขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีนน้ำยาป่า หรือขนมจีนน้ำพริกก็กินจนเบื่อ นี่ยังเหลือขนมจีนอีกเป็นกิโล กินกับน้ำเงี้ยวดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม พร้อมเคล็ดลับทำน้ำพริกน้ำเงี้ยวฉบับง่าย ๆ ด้วยการปั่น ไม่ต้องตำให้เมื่อย แม้เครื่องน้ำพริกไม่ครบก็อร่อยได้ เอาล่ะ... ตักขนมจีนใส่จานใส่ชามรอเลยจ้า
ขนมจีนน้ำเงี้ยวแบบง่าย ๆ by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สวัสดีค่ะ วันนี้ตามาชวนทำขนมจีนน้ำเงี้ยวทานกันค่ะ ขอบอกก่อนว่าสูตรที่ตาทำเนี่ยเครื่องอาจจะไม่ครบนะคะ เพราะว่าบางอย่างหายากค่ะ เช่น ดอกงิ้ว ถั่วเน่า เลือดหมู แหม… ถ้าอยู่เมืองไทยคงมีความสุขกับการทำกับข้าวมากกว่านี้เยอะเลยค่ะ อะไรจะมาดีกว่าเมืองไทยไม่มีอีกแล้ว ตลาดของสดหาได้ทุกวัน ที่นี่หาซื้อของทีต้องอาทิตย์ละครั้งหรือเดือนละครั้ง ไปบ่อยไม่ไหว ขับรถไกล เวลาก็ไม่ค่อยมี แต่ขอรับรองว่าสูตรที่ตาทำเนี่ยรสชาติอร่อยไม่แพ้คนที่เมืองไทยทำเลยค่ะ ทำง่าย ๆ อิ่มกันทั้งบ้าน ทานกันได้ทั้งวัน ประหยัดด้วยค่ะ รูปเยอะค่ะ ใครไม่ชอบอ่านหรือดูรูป กรุณากดลงไปข้างล่างนะคะ ตาทำวิดีโอวิธีการทำไว้ให้แล้วค่ะ ไปดูส่วนผสมที่ตามีกันค่ะ
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว
• เส้นขนมจีน 200 กรัม
• กระดูกหมู 300 กรัม
• เนื้อหมูบด 200 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ถ้วย
• พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย (เม็ดเล็กและใหญ่)
• ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1/3 ถ้วย
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ถ้วย
หมายเหตุ : เส้นขนมจีน ตอนมาอยู่อเมริกาใหม่ ๆ อยากกินเส้นขนมจีนมาก ไม่รู้จะซื้อชนิดไหน ซื้อมาทุกชนิดทุกเส้นมาลอง จนมาถูกใจเส้นที่เห็นเป็นห่อ ๆ แบบนี้นะคะ ไม่ต้องยี่ห้อนี้ก็ได้ค่ะ แต่เส้นจะต้องเล็กมาก ๆ เป็นเส้นญี่ปุ่นหรือเส้นเกาหลีค่ะ รับรองว่าเส้นเหมือนขนมจีนและก็เหนียวนุ่มอร่อย หากใครมาอยู่ต่างประเทศใหม่ ๆ ลองหาดูนะคะ
วิธีการทำเส้นขนมจีน
• นำเส้นไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดาค่ะ แล้วก็ใช้มือซาวเส้นขึ้นพักบนจาน แล้วแต่ชอบว่าจะจับเล็ก จับใหญ่ หรือจับเป็นกลม ๆ แบบที่ตาทำนะคะ
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
• เริ่มกันด้วยนำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ล้างน้ำแล้วก็ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่าค่ะ ตาต้มน้ำทิ้งไปครั้งแรกนะคะ เพราะว่าเวลาต้มจะมีเศษเลือด เศษกระดูก เราล้างออกไปสัก 1 น้ำก่อนแล้วก็เอามาตั้งเตาใส่น้ำต้มอีกครั้งให้กระดูกหมูเปื่อยนุ่มค่ะ
• วันนี้น้ำพริกจะไม่ตำนะคะ เพราะว่าหิวมาก ใช้วิธีลัดแล้วกันจะปั่นนะคะ ตาเอาพริกเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กแช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่โถปั่นค่ะ
• ข่าเอามาหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เยอะกว่าปกตินิดหน่อยนะคะ เพราะว่าจะได้หอมข่า หรือใครไม่ชอบก็ใส่ตามปกติค่ะ
• ใส่รากผักชีสับละเอียด ของตาไม่มี หายากค่ะ เลยใช้ก้านผักชีแทน กลิ่นหอมเหมือนกันค่ะ
• ใส่ตะไคร้ซอยลงไปด้วยค่ะ
• ใส่หอมแดงซอยค่ะ
• ใส่กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำค่ะ
• ใส่เกลือค่ะ
• อย่าลืมใส่กะปิด้วยนะคะ แล้วจัดการปั่นเลยค่ะ ปั่นพอละเอียด
• ต่อมานำลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้วตำมาใส่ในโถปั่นเลยค่ะ กลิ่นหอมมาก ปั่นจนละเอียดเข้ากัน แค่นี้เราก็ได้น้ำพริกแล้วค่ะ
• นำกระทะตั้งไฟ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย แล้วนำพริกที่เราปั่นมาผัดให้หอมค่ะ
• พอน้ำพริกผัดหอมแล้วก็นำหมูสับมาใส่กระทะลงผัดให้เข้ากับน้ำพริกค่ะ
• ผัดหมูให้พอสุกประมาณในรูปค่ะ
• แล้วเราก็นำมะเขือที่เราผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดให้มะเขือสุกนิ่มค่ะ
• ต่อไปเราจะปรุงรสกันค่ะ ตาปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
• ใส่น้ำปลาหรือเกลือได้ค่ะ
• ใส่เต้าเจี้ยวค่ะ ตาไม่มีถั่วเน่าก็ใช้เต้าเจี้ยวแทนค่ะ
• ผัดให้เข้ากันดีจนมะเขือเทศสุกนิ่มค่ะ แล้วก็นำพริกที่ผัดมาใส่ในหม้อที่เราต้มน้ำซุปกระดูกหมู ตอนนี้กระดูกหมูก็สุกนุ่มดีแล้ว
• ช่วงนี้หากมีเลือดหมูหรือเลือดไก่ก็ใส่ได้เลยนะคะ ชิมรสชาติให้ถูกใจ ตอนนี้จะหอมมากเลยค่ะ แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อย ตามชอบค่ะ ว่าให้กระดูกหมูเปื่อยขนาดไหน ถ้าอยากให้เปื่อยน้อยก็ลดเวลาในการเคี่ยวไปนะคะ เสร็จแล้วค่ะ
• น้ำเงี้ยวเสร็จแล้วเตรียมทานกับขนมจีนและผักต่าง ๆ ได้เลยค่ะ อย่าลืมโรยกระเทียมเจียวด้วยนะคะ และอีกอย่างต้องมีคือพริกป่นทอดเพิ่มรสชาตินะคะ (พริกป่นทอดก็ตั้งเตาไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกป่นคั่วลงไปทอดสักแป๊บแล้วก็ตักขึ้นทั้งน้ำมันและพริกใส่ถ้วยไว้ค่ะ)
• เสร็จแล้วค่ะ เชิญทานด้วยกันค่ะ
วิดีโอวิธีการทำขนมจีนน้ำเงี้ยวแบบละเอียด กดได้เลยค่ะ
หวังว่าคงเป็นเมนูที่ไปลองทำกันดูนะคะ ทานกันได้ทั้งบ้าน ไม่เผ็ดเกินไปสำหรับเด็ก ๆ นะคะ ตาทำหม้อนี้ทานไป 2 วัน อร่อยค่ะ เครื่องไม่ครบแต่ก็อร่อยได้ง่าย ๆ นะคะ ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาพูดคุยกันนะคะ หากตาตอบช้าก็อย่าว่ากันนะคะ เวลาที่เมืองไทยกับอเมริกาต่างกัน 12 ชั่วโมงค่ะ
เพื่อน ๆ ได้กลิ่นน้ำพริกน้ำเงี้ยวไหมคะ หอมมาก ๆ เลยค่ะ สูตรนี้ไม่ต้องใส่ดอกงิ้ว ไม่ต้องใส่ถั่วเน่า รสชาติน้ำเงี้ยวหวานน้ำต้มกระดูกหมู ถ้าเผ็ดไม่สะใจก็ใส่พริกป่นทอดลงไปคลุก ๆ เลยค่ะ โรยกระเทียมเจียวหน่อย กินคู่กับผักกาดดองกับถั่วงอกดิบ บีบมะนาวลงไปหน่อย อูย… สักจานเถอะเพื่อน
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
