ถูกใจสาวกเมนูเส้นแน่นอนกับเมนูกวยจั๊บ เครื่องเยอะ น้ำซุปกลมกล่อม พร้อมเทคนิคต้มเส้น ทำง่าย ๆ อร่อยอย่างมืออาชีพ
เอ๊ะ ! หลายคนคงสงสัยว่า ตกลงกวยจั๊บเขียนอย่างไรกันแน่ คำว่า "ก๋วยจั๊บ" ที่เราคุ้นตาแท้จริงแล้วที่ถูกต้องเขียนว่า "กวยจั๊บ" เป็นชื่อของกินชนิดหนึ่ง ทําด้วยแป้งที่ใช้ทําเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ต้มสุกแล้วปรุงด้วยเครื่องมีหมู เป็นต้น รู้อย่างนี้แล้วต่อไปนี้ก็อย่าลืมเขียนคำที่ถูกต้องนะคะ
เมนูกวยจั๊บอีกหนึ่งเมนูอาหารที่หลายคนโปรดปราน ใครอยากทำกินเองที่บ้านบ้างเอ่ย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 5 วิธีทำกวยจั๊บ ได้แก่ กวยจั๊บสูตรโบราณ กวยจั๊บน้ำข้น กวยจั๊บน้ำใส กวยจั๊บญวน และกวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แต่ละสูตรจะเด็ดดวงแค่ไหนต้องลองทำค่ะ
1. กวยจั๊บสูตรโบราณ
ใครกำลังตามหาเมนูกวยจั๊บสูตรโบราณอยู่ ขอแนะนำสูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือใส่ใบกุยช่วยผัดกระเทียม น้ำซุปหอมกลิ่นพะโล้ผสมผสานกับความหวานของน้ำต้มกระดูกหมู รับรองอร่อยไม่ซ้ำใคร
ส่วนผสม กวยจั๊บสูตรโบราณ
• กระเทียมทุบ
• รากผักชีทุบ
• กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป)
• เกลือ
• หมูสามชั้น
• ไส้ใหญ่หมู
• ม้ามหมูหั่นชิ้น
• เต้าหู้ทอดกรอบ
• ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว)
• กระเทียมสับ
• ถั่วงอก (เด็ดหาง)
• ผงพะโล้
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วดำหวาน
• เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ)
• ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก)
• แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ)
• เส้นกวยจั๊บ
• เกลือป่น
วิธีทำน้ำซุป
• ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ และหมูสามชั้นลงไป
วิธีทำไส้ใหญ่หมู
• 1. ทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู โดยทาเกลือและแป้งมัน ล้างอีก 2-3 รอบ เสร็จแล้วนำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า ๆ (หรือเปื่อยในระดับที่พอใจ) จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
• 2. หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่
เคล็ดลับ : น้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อม เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลย แต่ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะมีกลิ่นเหม็น ลองดม ๆ ชิม ๆ ดูก่อน
วิธีทำหมูสามชั้น
• นำหมูสามชั้นออกจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อหมูแห้ง (เอาไปตากแดดแรง ๆ หรือต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้) จากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
วิธีต้มเส้นกวยจั๊บ
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มจนเส้นม้วนสวยและสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้น ๆ พักไว้
วิธีทำกวยจั๊บสูตรโบราณ
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ใส่กระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยใบกุยช่ายลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
• 2. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูเพิ่มลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่เลือดไก่ลงไปผัด (วิธีนี้จะทำให้เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาว และจืดชืด) ใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อให้สีสวย ใส่ไส้ใหญ่ต้มและม้ามที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
• 3. นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ ตามด้วยเต้าหู้ทอด คนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30-60 นาที
• 4. จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นใส่ชาม ตามด้วยส่วนผสมน้ำซุป และเครื่องตามชอบ โรยหน้าด้วยถั่วงอก กุยช่ายผัด กระเทียมเจียว ไข่ต้มหั่นครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กวยจั๊บ สูตรโบราณ ส่งตรงจากนครปฐม ครบเครื่องความอร่อย
++++++++++++++++++++
2. กวยจั๊บน้ำข้น
มาต่อกันที่เมนูกวยจั๊บน้ำข้นสูตรที่เขาทำขายกันบ้างดีกว่า สูตรง่ายใส่แค่เนื้อหมู ไม่ใส่เครื่องใน เพิ่มกลิ่นหอมจากอบเชยและโป๊ยกั๊ก สุดท้ายโรยกระเทียมเจียว หน้าตาดีแบบนี้ต้องลองค่ะ
ส่วนผสม กวยจั๊บน้ำข้น
• เส้นกวยจั๊บ 1 กิโลกรัม
• น้ำสำหรับต้มเส้นกวยจั๊บ
• แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสำหรับละลายแป้งมัน
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำ 3 ลิตร
• เนื้อสะโพกหมู หรือเนื้อติดมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ 400 กรัม
• กระดูกหมู 200 กรัม
• รากผักชีทุบ 5 ชิ้น
• กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 5 แท่ง
• ดอกโป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลกรวด 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ดต้มสุก 6 ฟอง
• เลือดหมู หรือเลือดไก่ หั่นเป็นชิ้น 1 ก้อน
• เต้าหู้กรอบ 15 ชิ้น
• กระเทียมเจียว
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
วิธีทำกวยจั๊บน้ำข้น
• 1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่เส้นกวยจั๊บลงต้มจนสุก เติมแป้งมันละลายน้ำ ต้มจนส่วนผสมสุก และข้น ปิดไฟ เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลทรายไหม้ละลายเป็นคาราเมล จากนั้นเติมน้ำ เนื้อหมู กระดูกหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด อบเชย โป๊ยกั๊ก และผงพะโล้ลงต้มจนเดือด (หมั่นช้อนฟองอากาศออก)
• 3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด และเกลือเม็ด จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ไข่ไก่ และเลือดหมู หรือเลือดไก่ลงต้ม เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มข้น และหมูเริ่มเปื่อย ประมาณ 30 นาที
• 4. ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ตามด้วยน้ำกวยจั๊บ ใส่เต้าหู้กรอบ โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กวยจั๊บน้ำข้น เส้นเหนียวนุ่มรสกลมกล่อม
++++++++++++++++++++
3. กวยจั๊บน้ำใส
ถ้าเบื่อกวยจั๊บน้ำข้นก็มาลองทำกวยจั๊บน้ำใสกันบ้าง สูตรเครื่องแน่นใส่ทั้งเนื้อหมู หมูกรอบ ไส้ใหญ่ และเต้าหู้ทอด ปรุงรสเผ็ดจากพริกไทยและพริกป่นตามชอบเลยจ้า ขอกลืนน้ำลายแป๊บ
ส่วนผสม กวยจั๊บน้ำใส
• ไส้ใหญ่หมู 100 กรัม
• ซุปหมูก้อน 2 ก้อน
• รากผักชี 2 ต้น
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• เนื้อหมู 200 กรัม
• หมูกรอบ (หั่นชิ้น) 100 กรัม
• เต้าหู้ทอด 1 พวง
• เส้นกวยจั๊บ
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
• พริกไทยป่น
• ผักชีซอย
• ต้นหอมซอย
• กระเทียมเจียว
วิธีทำกวยจั๊บน้ำใส
• 1. ล้างทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู โดยทาเกลือและแป้งมันแล้วล้างจนสะอาด นำไปคั่วในกระทะจนกลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจัดจนเปื่อย หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
• 2. ต้มน้ำกับซุปหมูก้อน รากผักชีทุบ กระเทียม และพริกไทยจนเดือด จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปต้มจนสุกและหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส ตักเนื้อหมูขึ้นมาสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
• 3. ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มในน้ำเดือดจนเส้นกวยจั๊บม้วนสวยและสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปเพื่อช่วยให้น้ำข้น เตรียมไว้
• 4. ใส่เนื้อหมู หมูกรอบ เต้าหู้ทอด และไส้หมูใส่ชาม ตักน้ำซุปที่ต้มไว้ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
4. กวยจั๊บญวน
ใครติดใจเมนูกวยจั๊บญวน อาหารสัญชาติเวียดนามบ้างคะ มาจดสูตรต้นตำรับกันเลย น้ำซุปหวานน้ำต้มกระดูกหมู เข้ากันดีกับเส้นกวยจั๊บญวน ทีเด็ดคือใส่หอมเจียวและหมูยอ เอาล่ะ… ไปจ่ายตลาดกันเลยจ้า
ส่วนผสม กวยจั๊บญวน
• ซี่โครงหมู 500 กรัม
• ผงปรุงรสหมูสำหรับหมักหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• เส้นกวยจั๊บญวน 1 ห่อ
• หมูยอหั่นเป็นเส้น 200 กรัม
• ผงปรุงรสหมูสำหรับปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
วิธีทำกวยจั๊บญวน
• 1. หมักซี่โครงหมูกับผงปรุงรสหมู พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
• 2. เทน้ำในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ลวกเส้นกวยจั๊บญวนจนสุกนิ่ม ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้ และหมูยอ
• 3. ปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยหอมเจียว และต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กวยจั๊บญวน เมนูเส้นสุดอร่อยตำรับเวียดนาม
++++++++++++++++++++
5. กวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
เอาใจคนชอบกินแกงกะหรี่บ้างเอ่ย ลองเปลี่ยนจากเมนูข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นมาทำเมนูกวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้เส้นกวยจั๊บญวน ใส่ลูกชิ้นตามชอบ เข้ากันดีกับน้ำซุปหอมแกงกะหรี่กับผักสารพัด เพิ่มความหวานจากน้ำผึ้ง ไปเตรียมผงกะหรี่กันเลย
ส่วนผสม กวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
• เส้นกวยจั๊บญวน (แบบแห้งหรือสด)
• น้ำเปล่า
• บรอกโคลี (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
• แครอท (หั่นเต๋า)
• หัวไช้เท้า (หั่นแว่นผ่าครึ่ง)
• ต้นหอมซอย
• เครื่องแกงกะหรี่ก้อนหรือผงกะหรี่
• ผงซุป หรือซุปก้อน
• น้ำผึ้ง
• ลูกชิ้น
วิธีทำกวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
• 1. ใส่เส้นกวยจั๊บญวนปริมาณตามชอบ (ถ้าใช้เส้นแบบแห้งไม่ต้องล้างน้ำสามารถนำไปต้มได้เลย) ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าใส่ลงไป นำไปตั้งบนเตาไฟฟ้าแล้วต้มให้เดือด
• 2. พอน้ำเดือดแล้วใส่ผักที่สุกยากลงไป ได้แก่ แครอทและหัวไชเท้ต้มจนผักนิ่ม
• 3. พอผักเริ่มนิ่มแล้วใส่ก้อนแกงกะหรี่ ผงซุป และน้ำผึ้งลงไป ปรุงรสแล้วชิมตามชอบ
• 4. ถ้าเส้นสุกแล้วก็ใส่ผักที่สุกง่ายลงไป ได้แก่ บรอกโคลี ตามด้วยลูกชิ้นลงไป ปิดไฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เมนูสองสัญชาติ ทำง่ายโดนใจเด็กแนว
อื้อหือ ! ขอสารภาพเลยว่าไม่เคยนึกอยากทำเมนูกวยจั๊บกินเองเลย แต่พออ่านสูตรด้านบนก็ทำให้เปลี่ยนใจ เพราะด้วยวิธีทำที่ง่ายกว่าที่คิดเยอะ และหน้าตาดูอลังการเว่อร์ เริ่มทำมื้อกลางวันนี้เลย รอไม่ไหวแล้ว
