สายหวานหลบไปหลีกทางให้สายขมบ้าง ชวนเข้าครัวทำเมนูมะระให้กินเพิ่มพลังหน่อย จะกินเป็นอาหารคาวหรือเครื่องดื่มก็สั่งได้ อร่อยมีประโยชน์ ถึงหวานเป็นลม ขมก็เป็นอาหารอร่อยได้เหมือนกันนะ
1. ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
เริ่มต้นด้วยเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา จับมะระไปต้มกับเกลือลดความขมก่อนแล้วค่อยเอาไปต้มกับน้ำซุปจนนิ่ม กินกับไก่นุ่ม ๆ จะใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นอะไรก็อร่อยจ้า
ส่วนผสม มะระต้ม
• มะระจีน 1 ลูก
• น้ำสำหรับต้ม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
• รากผักชี 10 รากใหญ่
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
• อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
• น่องไก่ 8 น่อง
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุป
• น้ำเปล่า 8 ลิตร
• ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
• หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมดอง 3 หัว
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• โครงไก่ 2 โครง
เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ
• เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ)
• ผักกาดหอม
• ถั่วงอกลวก
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• ตั้งฉ่าย
• กระเทียมเจียว
• พริกไทยป่น
วิธีเตรียมมะระต้ม
• 1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
• 2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
• 3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
• 4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำไก่ตุ๋น
• 1. โขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียดจากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
• 2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
• 3. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
• 4. ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ
วิธีทำน้ำซุป
• 1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
• 2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
• 3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
• 4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
• รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่นค่ะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
2. ยำมะระกุ้งสด
สายแซ่บมาทางนี้ ชวนเข้าครัวทำเมนูยำมะระกุ้งสด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน มะระลวกกรุบ ๆ ใส่กุ้งสดกับเนื้อไก่ เคล้ากับน้ำยำเผ็ดจี๊ด ใครไดเอตลองทำดู
ส่วนผสม ยำมะระกุ้งสด
• มะระจีนซอยบาง ๆ 1 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า
• น้ำเย็น
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• เนื้ออกไก่สับ 1/2 ถ้วยตวง
• กุ้งสด 5-7 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 10 ใบ
• ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ 10 ใบ
วิธีทำยำมะระกุ้งสด
• 1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่มะระลงลวกพอเปลี่ยนสี ตักขึ้นใส่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
• 2. นำน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ นำเนื้อไก่สับและกุ้งสดลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
• 3. ทำน้ำยำโดยผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
• 4. ใส่มะระลวก เนื้อไก่ลวก กุ้งลวก หอมแดง ลงไปในน้ำยำที่เตรียมไว้ ใส่ใบสะระแหน่และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมะระกุ้งสด เมนูอาหารลดน้ำหนัก กินมื้อเย็นไม่อ้วน
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
3. ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ
และแล้วก็มาถึงเมนูมะระที่คุ้นเคยนั่นคือ เมนูต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ จับมะระยัดไส้หมูสับปรุงรส ต้มกับน้ำซุปหวานหอม ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทยเพิ่มรสชาติ ข้าวสวยอยู่ไหนตักมารอเลยจ้า
ส่วนผสม ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ
• มะระ 1 ลูก
• เนื้อหมูสับ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทย 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา
• ซุปก้อน 1 ก้อน
• รากผักชี 1 ราก
• พริกไทยเม็ด
• แครอท หั่นเป็นชิ้น หรือกดเป็นดอก
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น และใบขึ้นฉ่าย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ
• 1. หั่นมะระเป็นท่อนสั้น คว้านเอาไส้มะระออก ล้างให้สะอาด เตรียมไว้
• 2. โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้เข้ากันจนละเอียด ใส่หมูสับลงไปโขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตักยัดใส่ในมะระ เตรียมไว้
• 3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยซุปก้อน รากผักชี และพริกไทยเม็ด นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่มะระและแครอทลงต้มจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น และใบขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ ทำผักขม ๆ ให้เป็นเมนูสุดอร่อย
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
4. ไข่ตุ๋นมะระ
ไข่ตุ๋นใส่ชามดูเชยระเบิด ต้องนี่เลยขอแนะนำเมนูไข่ตุ๋นมะระ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับไข่กรอกลงไปในมะระ พอนึ่งจนสุกก็โรยกระเทียมเจียวหน่อย กลิ่นหอมแรงยั่วน้ำย่อยจริง ๆ
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นมะระ
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• มะระหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว จำนวน 1 ลูก
• น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า
• แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์
วิธีทำไข่ตุ๋นมะระ
• 1. คว้านไส้มะระออกให้หมด ขยำด้วยเกลือป่นสักครู่ เติมน้ำเปล่า แช่ไว้ประมาณ 30 นาที
• 2. ตอกไข่ไก่ตีพอแตก เติมน้ำซุปผัก ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ตีให้เข้ากัน จากนั้นกรองด้วยกระชอน
• 3. ห่อมะระด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เทไข่ที่ผสมไว้ให้เต็ม นำขึ้นนึ่งในน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก ยกลงโรยกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นมะระ อาหารมังสวิรัติได้สุขภาพ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
5. มะระตุ๋นเกี่ยมฉ่ายและเต้าซี่เจ
ใครอยากซดน้ำซุปจากเมนูมะระบ้างเอ่ย รับรองไม่ขมปี๋แน่นอนจ้า มาลองทำเมนูมะระตุ๋นเกี่ยมฉ่ายและเต้าซี่เจ สูตรจาก คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้นอกจากใส่ผักกาดดองแล้วยังใส่เต้าหู้ เห็ดหอม และเห็ดออรินจิ ปรุงรสเค็มจากเต้าซี่ อูย... เครื่องแน่นน่าลิ้มลอง
ส่วนผสม มะระตุ๋นเกี่ยมฉ่ายและเต้าซี่เจ
• มะระ
• ผักกาดดอง
• เต้าหู้
• เห็ดออรินจิ
• เห็ดหอม
• เต้าซี่
• น้ำมันพืช
• ซีอิ๊วขาว
• ผงปรุงรสเห็ดหอม
วิธีทำมะระตุ๋นเกี่ยมฉ่ายและเต้าซี่เจ
• 1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผักกาดดองลงต้ม และตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
• 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ใส่เห็ดหอมลงผัดให้หอม ใส่เห็ดออรินจิลงผัดให้สุก ใส่ผักกาดดองลงไปผัด (ทอดและผัดทีละอย่าง ตักขึ้นพักไว้)
• 3. ใส่เต้าซี่ เติมน้ำเปล่าพอท่วม
• 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่มะระผัดจนสุก ตักลงผสมกับผักกาดดองที่ต้มรอไว้
• 5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และผงปรุงรสเห็ดหอม ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มะระตุ๋นเกี่ยมฉ่ายและเต้าซี่เจ อาหารเจซดร้อน ๆ หอมอร่อย
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
6. มะระผัดไข่
ใครที่ชอบเมนูไข่ลองมาเพิ่มออปชั่นใส่มะระลงไปหน่อยดีไหม ขอแนะนำเมนูมะระผัดไข่ สูตรจาก นิตยสาร Mother & Care จับมะระผัดกับไข่ เพิ่มความหอมจากเห็ดหอม ทำง่ายเว่อร์แบบนี้ห้ามพลาดเชียวนะคะ
ส่วนผสม มะระผัดไข่
• มะระ (ควรเลือกมะระที่มีตาใหญ่ ๆ ลายห่าง ๆ กัน) 1/2 ลูก
• เห็ดหอมแห้ง 4-5 ดอก
• กระเทียมเม็ดเล็ก (ตำละเอียด) 5 กลีบ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำมะระผัดไข่
• 1. หั่นมะระผ่าครึ่งตามยาว ขูดไส้ตรงกลางทิ้ง ล้างให้สะอาด นำมาหั่นบาง ๆ
• 2. เห็ดหอมแห้งนำไปล้างทิ้งน้ำสัก 1-2 น้ำ จากนั้นจึงนำไปแช่จนนิ่ม แล้วค่อยหั่นบาง ๆ
• 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอเริ่มร้อนจึงใส่เห็ดหอมลงไปผัด พอเริ่มสุกและส่งกลิ่นหอมตักขึ้นพักไว้
• 4. ใส่กระเทียมลงไปผัดต่อ พอเริ่มเหลืองใส่มะระลงไปผัด อาจเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยหากแห้งมากเกินไป
• 5. เมื่อมะระเริ่มสุก ให้ดันมะระขึ้นไปพักไว้เหนือกระทะเล็กน้อย เพื่อเว้นที่ตรงกลางกระทะ สำหรับตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่ พร้อมใส่เห็ดหอมที่ผัดไว้ลงไป
• 6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เมนูมะระผัดไข่ ใส่เห็ดหอม
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
7. น้ำมะระสมูทตี้
แอบขยี้ตาเบา ๆ เมนูมะระเอามาทำเครื่องดื่มได้ด้วยเหรอเนี่ย เอาล่ะ… มาดูวิธีทำเครื่องดื่มน้ำมะระสมูทตี้กันเลย สูตรนี้ใส่น้ำส้มคั้นกับน้ำมะนาวลงไปตัดรสขมจากมะระ ทำง่าย ๆ แค่ปั่นทุกอย่างจนเนียนกริบ รับสักแก้วไหมคะ
ส่วนผสม น้ำมะระสมูทตี้
• มะระแก่จัด (หั่นเป็นชิ้นแช่เย็นจัด) 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำส้มคั้น (หรือน้ำสับปะรดตามชอบ) 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย
• น้ำแข็งบดละเอียด 1 ถ้วยตวง
วิธีทำน้ำมะระสมูทตี้
• ใส่มะระ น้ำส้มคั้น น้ำมะนาว น้ำเชื่อม เกลือป่น และน้ำแข็งลงในเครื่องปั่น ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียด เทใส่แก้ว พร้อมดื่ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำมะระสมูทตี้ สุดยอดสมุนไพรไทย
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
8. ชามะระขี้นก
ปิดท้ายกันที่เครื่องดื่มจากเมนูมะระ ขอแนะนำเครื่องดื่มชามะระขี้นก จะใช้มะระขี้นกสดทำเป็นชาก็ดี หรือจะใช้ชามะระขี้นกเลยก็ได้ ชงดื่มอุ่น ๆ เพื่อสุขภาพกัน
ส่วนผสม ชามะระขี้นกสด
• มะระขี้นก (หั่นเป็นชิ้น ๆ ตากแห้ง) 5 ลูก
• ใบชา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
วิธีทำชามะระขี้นกสด
• ต้มมะระขี้นกตากแห้งกับใบชาในน้ำจนเดือด และเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ตักใส่แก้ว ดื่มขณะอุ่น ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชามะระขี้นก เครื่องดื่มสมุนไพรไทยช่วยเจริญอาหาร
ต่อไปนี้ใครไปเดินจ่ายตลาดเห็นเจ้ามะระรีบคว้าหมับเลยนะคะ แม้จะมีรสขมสักหน่อยแต่ก็มีคุณค่า เอามาทำเมนูมะระสุดอร่อยได้หลากสไตล์ เริ่มจากเมนูไหนก่อนดีเอ่ย ?
