สาคูทำอะไรได้บ้าง? ชวนทำเมนูสาคู จับมาทำขนมไทยทั้งคาวหวาน แถมพ่วงวิธีทำโจ๊กสาคู ทำง่าย ๆ กินอร่อยเด็ก ๆ ชอบ
1. ตะโก้สาคู
ถ้ามีสาคูเชื่อเถอะว่าเมนูสาคูอันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึงต้องเป็นเมนูตะโก้สาคู สูตรจาก RinS Cook Book สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม สาคูใส่ใบเตยกับเม็ดข้าวโพด ราดกะทิหวานมัน กินตอนไหนก็อร่อย
ส่วนผสม ตะโก้สาคู
• น้ำ 3+3/4 ถ้วย
• ใบเตยสด 3-4 ใบ (หรือน้ำหอมกลิ่นใบเตย 1 ช้อนชา)
• สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
• เม็ดข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วย
ส่วนผสม หน้ากะทิ
• กะทิ 4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
วิธีทำตะโก้สาคู
• 1. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงไป ใช้ไฟกลางอ่อน ต้มนานประมาณ 15 นาที จนเม็ดสาคูเริ่มพองออก นำใบเตยออก ใส่น้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากันจนเม็ดสาคูสุก ใส่เม็ดข้าวโพดต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตา วางพักทิ้งไว้จนเย็นลง
• 2. ใส่กะทิ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า และเกลือป่นลงในหม้ออีกใบ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนผสมตลอดเวลา (เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้) นานประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้สำหรับราดหน้า
• 3. ตักสาคูใส่ถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิ แต่งด้วยเม็ดข้าวโพด พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตะโก้สาคู ขนมไทยหวานหอม ทำง่ายนิดเดียว
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
2. บัวลอยสาคู
ใครชอบเมนูสาคูแนว ๆ ขอยกให้เมนูบัวลอยสาคู สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับสาคูปั้นเป็นขนมบัวลอย กินกับน้ำกะทิหอมใบเตย เพิ่มออปชั่นเสริมอย่างลิ้นจี่กับมะพร้าวอ่อน ใครอยากลองจัดเลยจ้า
ส่วนผสม สาคูบัวลอย
• สาคูเม็ดเล็ก 200 กรัม
• สีผสมอาหารตามชอบ
• มะพร้าวอ่อน
• ลิ้นจี่แกะเม็ด
ส่วนผสม น้ำกะทิ
• กะทิ 500 กรัม
• น้ำตาลโตนด 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือนิดหน่อย
• ใบเตย
วิธีทำสาคูบัวลอย
• 1. นำเม็ดสาคูแช่สีที่ต้องการ ประมาณ 20 นาที พอครบเวลากรองเอาแต่สาคู ปั้นเป็นลูกกลม ๆ จนหมด
• 2. ต้มบัวลอยสาคูในน้ำเดือด เมื่อสุกบัวลอยสาคูจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นสักครู่
• 3. ต้มน้ำกะทิ ใส่ลิ้นจี่ มะพร้าวอ่อน และสาคูบัวลอย ตักใส่ถ้วย
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
3. บัวลอยสาคูแปะก๊วย
ถ้าติดใจเมนูสาคูบัวลอยมาต่อกันอีกสูตรเนอะ ขอแนะนำบัวลอยสาคูแปะก๊วย สูตรจาก คุณเนินน้ำ สาคูบัวลอยสีม่วง ใส่แปะก๊วย ราดกะทิตามชอบ อร่อยมากมายเลยจ้า
ส่วนผสม บัวลอยสาคูแปะก๊วย
• สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม
• น้ำร้อนจัด 1+1/4 ถ้วย
• แป้งมัน 1/2 ถ้วย
• น้ำดอกอัญชัน (หรือสีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย)
• หัวกะทิ 7 ถ้วย
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
• เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
• แปะก๊วยต้มสุก
วิธีทำบัวลอยสาคูแปะก๊วย
• 1. ใส่สาคูลงในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำร้อน แล้วนวดให้เข้ากันและน้ำหมด ใส่สีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย ใส่แป้งมัน นวดให้เข้ากันดี นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่น แล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้าแป้งมันให้ทั่วเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
• 2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่สาคูลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักไว้
• 3. ใส่หัวกะทิและหางกะทิในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง หมั่นคนจนเดือด จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร หมั่นคนอยู่เสมอ พอเดือดอีกครั้งชิมรสให้หวานนำและเค็มปะแล่ม ปิดไฟ ใส่สาคูต้มและแปะก๊วยต้มสุก ตักใส่ถ้วย
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บัวลอยสาคูแปะก๊วย ขนมไทยร้อน ๆ ไอเดียใหม่
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
4. สาคูเปียก
และแล้วก็มาถึงเมนูขนมไทยจากสาคูสุดคลาสสิกกินตั้งแต่เด็กนั่นคือ เมนูสาคูเปียก สูตรนี้ใส่ข้าวโพด ใครจะใส่ลำไยหรือเผือกก็ได้เหมือนกันนะคะ
ส่วนผสม สาคูเปียก
• สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
• น้ำ 2 ถ้วย
• เมล็ดข้าวโพด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น
วิธีทำสาคูเปียก
• 1. ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มจนสุกใส ใส่เมล็ดข้าวโพด และน้ำตาลทราย ต้มต่อจนเดือด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
• 3. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อย ต้มจนเดือด และข้น จากนั้นตักหยอดหน้าสาคูเปียกที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สาคูเปียก ขนมไทยหวานอร่อยหอมกะทิ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
5. สาคูแคนตาลูปนมสด
ใครกลัวกะทิก็หันมาใช้นมสดแทนได้นะคะ ขอแนะนำเมนูสาคูแคนตาลูปนมสด สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ตักสาคูใส่น้ำเชื่อมใบเตย เติมนมสดแช่เย็นลงไป สุดท้ายใส่แคนตาลูปเย็น ๆ กินกันเลยพวก
ส่วนผสม สาคูแคนตาลูปนมสด
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• ใบเตย
• สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า
• นมสดแช่เย็น
• แคนตาลูป
วิธีทำสาคูแคนตาลูปนมสด
• 1. ใช้ที่ตักแตงโม ตักแคนตาลูปเป็นลูกกลม ๆ แช่ตู้เย็น เตรียมไว้
• 2. ทำน้ำเชื่อม โดยต้มน้ำกับใบเตยให้หอมก่อน แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟเคี่ยวพอข้น
• 3. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดจัด ใส่สาคูที่ล้างผ่านน้ำแล้ว ต้มให้สุก 90% เหลือเป็นตากบเล็ก ๆ ปิดไฟ ยกลงจากเตา เทสาคูใส่กระชอนแล้วล้างน้ำเพื่อหยุดความสุก และแช่ในน้ำเย็น รอจนสาคูเย็นสนิท ให้สะเด็ดน้ำ ตักใส่ในน้ำเชื่อม นำแช่ตู้เย็น
• 4. นมสดนำไปแช่เย็นจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งแล้วตักใส่ถ้วย (หรือแค่แช่นมให้เย็น ๆ ไม่ถึงกับเป็นเกล็ดน้ำแข็งก็ได้) ใส่สาคู น้ำเชื่อม แคนตาลูป ชิมรสหวานตามชอบ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สาคูแคนตาลูปนมสด ขนมไทยหวานหอมเย็นชื่นใจ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
6. สาคูไส้หมู
เคยซื้อสาคูไส้หมูจากร้านข้างทางมากินเจอไส้น้อยไม่ประทับใจ วันหยุดนี้มาทำกินเองกันเถอะ เตรียมสาคูให้พร้อมนำไปนวดกับน้ำร้อน ที่ขาดไม่ได้เลยคือไส้หมู จะกินกี่ลูกก็เอาที่สบายใจเลยจ้า
ส่วนผสม แป้งสาคู
• สาคูเม็ดเล็ก 3 ถ้วยตวง
• น้ำร้อน (สำหรับนวดแป้ง)
ส่วนผสม ไส้หมู
• พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
• รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัดไส้) 2 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับ 500 กรัม
• หอมแดง (หั่นเล็ก ๆ) 400 กรัม
• หัวผักกาดเค็มสับ 1/2 ถ้วยตวง
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง
• ถั่วลิสงบด 1 ถ้วยตวง
วิธีทำแป้งสาคู
• 1. ล้างเม็ดสาคูให้สะอาดตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
• 2. ค่อย ๆ เทน้ำร้อนลงในแป้ง นวดจนแป้งเหนียว (ลองจับขึ้นมาปั้นถ้าเป็นก้อนถือว่าใช้ได้แล้ว) เตรียมไว้
วิธีทำไส้หมู
• 1. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้
• 2. เทน้ำมันพืชใส่กระทะนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่หมูลงผัดจนสุก ใส่หอมแดง และผักกาดเค็ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผัดจนแห้ง และเหนียว ยกออกจากเตา ใส่ถั่วลิสงแล้วกวนให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้
วิธีทำสาคูไส้หมู
• 1. เตรียมหม้อสำหรับนึ่งให้พร้อม (ใส่น้ำในหม้อแล้วใช้ผ้าขาว บางขึงให้ตึงบนปากหม้อ) ยกขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดือด ตักแป้งสาคูแผ่บาง ๆ ลงบนปากหม้อ ตักไส้ใส่ตรงกลางแล้วค่อย ๆ จับแป้งสาคูหุ้มไส้จนมิดเป็นก้อนกลม ๆ (อย่าเรียงให้ติดกัน)
• 2. พรมน้ำบนลูกสาคูให้ทั่ว ปิดฝานึ่งจนสุก ตักขึ้นใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ทิ้งไว้สักครู่ จัดแต่งให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเกรียบปากหม้อ สาคูไส้หมู อาหารว่างแบบไทย ๆ ยอดนิยม
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
7. ขนมหยกมณี
ขนมหยกมณีของชอบของคุณแม่ วันนี้จะไปเยี่ยมท่านที่บ้านเลยขอทำมอบให้สักครั้ง สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) สาคูสีเขียวคลุกเคล้ากับมะพร้าวขูด ทำเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่กล่องสวย ๆ มอบให้คนพิเศษได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมหยกมณี
• สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง
• ใบเตยหั่น 5-6 ใบ
• น้ำเปล่า หรือน้ำลอยดอกมะลิ (สำหรับปั่นน้ำใบเตย) 2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า (สำหรับต้มสาคู) 1+1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำขนมหยกมณี
• 1. ล้างสาคู โดยเทสาคูลงไปบนตะแกรง ใส่น้ำเปล่าลงไป ใช้มือคนเล็กน้อย เทน้ำทิ้ง ทำซ้ำ 2 รอบ พักสาคูไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำประมาณ 15-20 นาที
• 2. คั้นน้ำใบเตยโดยหั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่โถปั่น ใส่น้ำเปล่า หรือน้ำลอยดอกมะลิลงไป ปั่นให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง หรือถุงกาแฟ เตรียมไว้
• 3. พอพักสาคูไว้จนครบ 15 นาทีแล้ว เทน้ำเปล่าใส่กระทะ หรือหม้อ เปิดไฟแรงสูง พอน้ำเดือดพล่านให้ปรับเป็นไฟกลาง จากนั้นใส่สาคูลงไปคนอย่างเร็ว (เพราะสาคูจะจับเป็นก้อน) คนจนสาคูเริ่มจับตัวเป็นก้อน มีลักษณะเป็นตากบคือ มีสีขุ่นตรงกลางและภายนอกสีใส
• 4. ใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน กวนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ ถ้าชอบสาคูเป็นแบบตากบก็ใส่น้ำตาลทรายลงไปได้เลย หรือถ้าชอบสาคูสุกมากก็กวนจนน้ำแห้งแล้วค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไป (ชอบแบบไหนก็ใส่น้ำตาลลงไปตอนนั้น)
• 5. พอใส่น้ำตาลทรายเสร็จแล้วก็กวนส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 5 นาที หรือจนขนมค่อนข้างหนืดตัวและข้นแต่ไม่แห้ง เทขนมใส่ถาด เกลี่ยให้เท่า ๆ กัน (ห้ามจุ่มมือลงไปเพราะขนมร้อนมาก ๆ) ผึ่งขนมไว้จนเย็น
• 6. นึ่งมะพร้าวขูดในชุดนึ่งใช้ไฟแรงประมาณ 15 นาที นำมะพร้าวใส่จาน โรยเกลือป่น คลุกเคล้าให้ทั่ว
• 7. นำช้อนกินข้าวไปจุ่มน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำมาตักขนมหยกมณีเป็นคำ ๆ วางลงบนมะพร้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมหยกมณี ขนมไทยโบราณเนื้อนุ่มเหนียวหอมกลิ่นใบเตย
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
8. โจ๊กสาคู
อะไรนะ ? สาคูเอามาทำโจ๊กได้ด้วย ไม่เชื่อก็ต้องลองค่ะ ขอแนะนำเมนูโจ๊กสาคู สูตรจาก คุณเนินน้ำ ใช้สาคูต้มโจ๊กแทนปลายข้าว ใส่เนื้อไก่กับกุ้งลงไปด้วย ดูทำง่ายหน้าตาดี จัดสักชามตอนเช้ากันเลยจ้า
ส่วนผสม โจ๊กสาคู
• น้ำซุปไก่ หรือซุปก้อนรสไก่
• สาคูเม็ดเล็ก
• เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก
• ซีอิ๊วขาว
• เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• ขิงอ่อนซอย
• หมี่ขาวทอดกรอบ
• พริกไทยป่น
วิธีทำโจ๊กสาคู
• 1. ทำน้ำซุปไก่ โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อน้ำ ใส่หัวไช้เท้า ตามด้วยรากผักชี พริกไทยบุบ กระเทียมและเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำซุปหอมหวาน ปิดไฟ เตรียมไว้
• 2. ตั้งหม้อน้ำซุปไฟกลางจนเดือด ล้างสาคู นำลงต้มจนสุกแต่ยังเป็นตากบ ระหว่างต้มให้หมั่นคน อย่าให้จับตัวเป็นก้อน (ระวังอย่าต้มนานเกินไป เพราะจะกลายเป็นแป้งเปียก)
• 3. ใส่เนื้อไก่ลงต้มจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนพอทั่ว ใส่เนื้อกุ้งลงต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น ใส่ขิงซอย หมี่ขาวทอดกรอบ เสิร์ฟร้อน ๆ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โจ๊กสาคู อาหารเช้าสไตล์ใหม่ชวนลิ้มลอง
ไหน ๆ สาคูอยู่ไหน คันไม้คันมืออยากทำเมนูสาคูแล้วล่ะ ที่ดูแปลกตาและอยากลองคงขอเลือกเมนูบัวลอยสาคู ขนมหยกมณี และโจ๊กสาคู ขอตัวเข้าครัวก่อนนะคะ ไม่ไหวแล้วท้องร้อง
