สูตรขนมปั้นขลิบ 6 ไส้ ของว่างชิ้นจิ๋วพอดีคำในวันสบาย ๆ

     จากเมนูกะหรี่ปั๊บที่คุ้นเคย กัดคำหนึ่งก็หกเลอะเทอะ แถมมีขั้นตอนการทำแป้งยุ่งยาก ลองเปลี่ยนไอเดียมาทำขนมปั้นขลิบหรือขนมปั้นสิบ ชิ้นพอดีคำ ทำง่ายกว่าเยอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 6 เมนูปั้นขลิบ ได้แก่ ปั้นขลิบไส้ปลา ปั้นขลิบไส้ถั่ว ปั้นขลิบไส้เห็ด และเมนูปั้นขลิบอื่น ๆ อีกเพียบ จะกินเกลี้ยงในคราวเดียวหรือเก็บใส่กระปุกกินยาว ๆ ก็ได้นะคะ


1. ขนมปั้นขลิบไส้หมู

     เชื่อว่าส่วนใหญ่ไม่ค่อยคุ้นตากับเมนูขนมปั้นขลิบไส้หมูเท่าไร ถ้าหากินยากขนาดนี้ทำเองดีกว่าค่ะ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใคร ๆ ก็ทำได้ ถ้าชอบกลิ่นพริกไทยเยอะ ๆ ก็จัดไปค่ะ

ส่วนผสม แป้งปั้นขลิบ

     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
     • แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
     • แป้งมัน 30 กรัม
     • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือ 1/2 ช้อนชา
     • น้ำปูนใส 80 มิลลิลิตร
     • กะทิ 80 กรัม
     • ไข่ไก่ 25 กรัม หรือ 1/2 ฟอง
     • เนยหรือเนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้หมู

     • รากผักชี
     • พริกไทยเม็ด
     • น้ำมันพืช
     • หอมแดง
     • หมูสับ
     • ไชโป๊สับ 300 กรัม (ในสูตรนำไปล้างหลาย ๆ น้ำจนไม่เค็ม หรือเค็มน้อยที่สุด)
     • ถั่วลิสงคั่วป่น 350 กรัม
     • น้ำตาลทราย 300 กรัม (ใส่มากกว่านี้ก็ได้)
     • เกลือ 1+1/2 ช้อนกินข้าว

วิธีทำปั้นขลิบ

     • 1. ทำไส้หมู โดยโขลกรากผักชีกับเม็ดพริกไทย เสร็จแล้วเอาไปผัดในน้ำมัน ใส่หอมแดงสับ หมูสับ ไชโป๊สับ และถั่วลิสงคั่วป่น ผัดให้เข้ากัน
     • 2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับเกลือ ผัดจนส่วนผสมแห้ง ตักใส่ภาชนะ
     • 3. ทำแป้ง โดยใส่น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำปูนใส ตามด้วยกะทิ คนผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
     • 4. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันในอ่างผสม เทส่วนผสมของเหลวลงไป นวดแป้งจนเข้ากันดีแล้วก็ใส่เนยลงไปพักแป้งไว้สัก 15-20 นาที ก่อนเอามารีดจะช่วยให้รีดจับจีบง่ายขึ้น
     • 5. แบ่งแป้งออกมาปั้นเป็นก้อนเล็กกลม ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนและบาง ใส่ไส้พอประมาณลงไปตรงกลางแผ่นแป้ง พับขอบแป้งให้ปลายติดกันทั้งสองข้าง ใช้นิ้วค่อย ๆ บีบปลายแผ่นแป้งประกบ จับจีบให้สวยงาม
     • 6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่ปั้นขลิบลงไปทอด คนตลอดเป็นระยะ ๆ ระวังไหม้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปั้นขลิบไส้หมู ของว่างไทยโบราณพอดีคำ หยิบกินอร่อยเพลิน



2. ปั้นขลิบไส้ปลา

     ใครอยากทำเมนูปั้นขลิบทอดไส้ปลามอบให้คนพิเศษ ขอแนะนำสูตรจาก นิตยสาร M&C แม่และเด็ก สูตรนี้ใช้ปลาช่อนนึ่งสุกผัดกับหอมแดง ปรุงรสพอมีกลิ่นพริกไทย ทอดเสร็จพักไว้จนหายร้อนแล้วใส่กล่องสวย ๆ รอส่งต่อกันเลย

ส่วนผสม แป้งปั้นขลิบ

     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
     • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
     • น้ำ 100 กรัม
     • น้ำมันพืช 100 กรัม
     • น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

ส่วนผสม ไส้ปลา

     • เนื้อปลาช่อนนึ่งสุกโขลก 500 กรัม
     • หอมแดงสับ 250 กรัม
     • น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
     • น้ำตาลทราย 50 กรัม
     • เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
     • รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
     • ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วลิสงคั่วป่น 100 กรัม
     • น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปั้นขลิบไส้ปลา

     • 1. ทำไส้ปลา โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และข่า ให้ละเอียด
     • 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่หอมแดงและปลาลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ผัดให้ค่อนข้างแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนรี
     • 3. ทำแป้ง โดยคนผสมเกลือในน้ำจนให้ละลาย ใส่น้ำมันพืชลงไป เทใส่ในแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ ประมาณ 20 นาที
     • 4. พอครบเวลาแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก แผ่แป้งให้บางเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 1 นิ้ว วางไส้ตรงกลาง บีบริมแป้งให้สนิท ขลิบให้สวยงาม
     • 5. นำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟปานกลาง จนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปั้นขลิบทอดไส้ปลา ของว่างรสอร่อย


3. ขนมปั้นขลิบไส้หมูหย็อง

     หมูหย็องกินกับข้าวต้มจนเอียนกันแล้วก็เอามาทำเมนูขนมปั้นขลิบไส้หมูหย็องได้นะคะ สูตรนี้หมูหย็องใส่น้ำพริกเผาเพิ่มความฟิน ทำหลาย ๆ ชิ้นกินได้หลายวันเลยค่ะ

ส่วนผสม แป้งปั้นขลิบ

     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
     • แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
     • แป้งมัน 30 กรัม
     • ไข่ไก่ 25 กรัม หรือ 1/2 ฟอง
     • น้ำปูนใส 80 มิลลิลิตร
     • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
     • หัวกะทิ 80 กรัม