หิวหนักมาก ! ไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรเด็ดไม่อมน้ำมัน เนื้อแห้งหนังกรอบ พร้อมวิธีทำหอมเจียว กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยไม่ง้อใคร
สวัสดีทุกท่านนะคะ ตาหายไปเป็นเดือนเพราะกลับบ้านที่ประเทศไทย ตอนนี้กลับมาอเมริกาเรียบร้อยแล้วค่ะ จะมาทำอาหารอร่อย ๆ ฝากทุกท่านเหมือนเดิมนะคะ วันนี้ตาทำไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรอร่อย ๆ ทำกินเองได้ที่บ้านค่ะ ทำง่าย ๆ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือข้าวสวยร้อน ๆ น้ำจิ้มไก่ และกินกับหอมเจียวกรอบ ๆ อร่อยมากเลยค่ะ
• ไก่สด 1 กิโลกรัม (ใช้ส่วนไหนตามชอบ)
• รากผักชี 3 ราก (ในสูตรนี้ใช้ก้านผักชี ประมาณ 1/2 ถ้วยค่ะ)
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
• น้ำปูนใส 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย (แป้งทอดกรอบ หรือแป้งมัน)
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 5 ถ้วย
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
• เราจะเริ่มด้วยการตำเครื่องสำหรับหมักไก่กันก่อน โดยนำก้านผักชี กระเทียม พริกไทย เม็ดผักชี และยี่หร่าไปตำหรือปั่นค่ะ
• โขลกพอหยาบ ๆ ไม่ต้องถึงกับละเอียด (ตามภาพ) ตักออกใส่อ่างผสมค่ะ
• ต่อไปเราจะทำการผสมเครื่องซอสต่าง ๆ
• ใส่ซอสปรุงรสค่ะ
• ใส่น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้ค่ะ
• ใส่ซีอิ๊วขาว
• ใส่น้ำมันหอย
• คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ใช้นิ้วแตะชิมรสชาติดูก่อนก็ได้ค่ะ เพื่อให้ได้รสที่ชอบค่ะ
• จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ระหว่างคลุกก็นวดชิ้นไก่ด้วยเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ เสร็จแล้วให้นำฝาหรือพลาสติกคลุมให้มิด แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ถ้าอยากให้อร่อยมากขึ้นควรแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่าค่ะ
• จากนั้นเรามาทำหอมเจียวกันค่ะ โดยนำหอมแดงไปซอยบาง ๆ แล้วโรยเกลือค่ะ เพื่อให้เกลือดูดน้ำหอมแดงออกมา เสร็จแล้วเราก็นำไปผึ่งในภาชนะแบน ๆ รอจนแห้ง แล้วค่อยนำไปทอดหรือเจียวให้กรอบ
• เมื่อผึ่งหอมแดงซอยแห้งดีแล้วก็นำมาทอดในน้ำมัน อย่าเปิดไฟแรงนะคะ ใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ ทอดจนเป็นสีเหลือง
• ทอดพอหอมแดงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนิด ๆ อย่าทอดให้เป็นสีเหลืองบนกระทะ เพราะหอมแดงจะยังมีความร้อนต่อ ถ้าทอดเป็นสีเหลืองเวลาตักออกมาสีจะไม่สวย และอาจไหม้ได้ โรยน้ำตาลทรายลงไป คนสักครู่
• หอมทอดเสร็จแล้วค่ะ สีเหลืองทองกรอบมาก ขอบอกว่ามีรสอร่อยมาก ได้รสหวานนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ กินเพลินเลยค่ะ กร๊อบ กรอบ
• ก่อนจะนำไก่หมักมาทอดให้เอาออกมาเฉพาะชิ้นที่จะทอดนะคะ ส่วนที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่ะ ก่อนทอดก็นำมาใส่อ่างแล้วโรยด้วยแป้งข้าวเจ้า เพื่อให้มีสีสวยตอนทอด และไม่ติดกระทะด้วย
• เปิดไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อนเริ่มทอดได้เลยค่ะ เวลาทอดคอยกลับไก่บ่อย ๆ เพราะจะติดกระทะ หรืออาจจะไหม้ก่อน
• พอทอดไก่จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นได้เลยค่ะ
• กินกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มแจ่ว และข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยค่ะ ทำไม่ยากลองทำดูนะคะ
อยากให้ถึงวันหยุดเร็ว ๆ จะได้ทำไก่ทอดหาดใหญ่กินอร่อย ๆ กับครอบครัว ว่าแต่จะกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวดีล่ะ ถ้าเลือกไม่ถูกก็กินทั้งคู่เลยแล้วกัน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา)
