วิธีเลือกซื้อไก่
วิธีทำไก่ทอดกรอบนาน
-
น้ำมันต้องร้อนเวลาทอดเพื่อให้ไก่ไม่อมน้ำมัน ถ้าใช้ไฟอ่อนแล้วทอดนานจะอมน้ำมัน และควรเร่งไฟตอนท้ายก่อนนำไก่ขึ้นจะช่วยทำให้ไก่กรอบนาน
-
น้ำที่ใช้ผสมแป้งทอดต้องเป็นน้ำเย็นจัด จะทำให้แป้งกรอบนาน
-
ไม่ควรพลิกไก่ทอดบ่อย ๆ ขณะทอด เพราะจะทำให้แป้งหลุดและชิ้นไก่เละดูไม่น่ากิน
-
เวลาทอดไก่เสร็จแล้วควรพักไว้บนตะแกรง เพื่อเป็นการไล่ความชื้นและทำให้ไก่กรอบนาน
เทคนิคทอดไก่
-
ควรเลือกใช้น้ำมันปาล์ม เพราะมีจุดเดือดและจุดเกิดควันสูง เวลาทอดจะทำให้ไก่ไม่เหม็นหืนง่าย
-
ควรใช้น้ำมันกะท่วมชิ้นไก่เพื่อให้ไก่สุกกรอบเท่ากันทุกส่วน
-
ก่อนนำไก่ลงทอดควรชุบแป้งแห้งให้ทั่วเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น
-
ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะสำหรับทอด เปิดไฟรอจนน้ำส้มสายชูระเหย จากนั้นค่อยใส่น้ำมันลงไปรอจนร้อนแล้วค่อยทอดไก่ วิธีนี้ทำให้น้ำมันไม่กระเด็นเวลาทอดและไก่ไม่ติดกระทะ
สูตรหมักไก่ทอดกรอบ
1. ไก่ทอดสูตรผู้พัน
ส่วนผสม ไก่ทอดสูตรผู้พัน
-
น่องไก่ อกไก่ หรือปีกไก่ 500 กรัม
-
แป้งข้าวโพด 60 กรัม
-
แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
-
ผงฟู 1 ช้อนชา
-
ผงกระเทียมพริกไทย 1 ช้อนชา
-
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
-
ผงปาปริก้า (พริกป่น) 2 ช้อนชา
-
เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
-
ไข่ 2 ฟอง
-
น้ำ 7-8 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่ทอดสูตรผู้พัน
-
นำน่องไก่ อกไก่ ปีกไก่ มาล้างทำความสะอาด
-
เคล็ดลับทำให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำหอมอร่อย โดยแช่เนื้อไก่ในน้ำผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และหอมแดง 5 หัว แช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
-
ผสมแป้งและเครื่องปรุงตามสูตร โดยแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่ 2 สำหรับนำไก่ไปคลุกก่อนทอด และส่วนที่ 1 นำไปผสมไข่ 2 ฟอง
-
นำไก่ที่แช่น้ำไว้มาซับให้แห้งและชุบกับแป้งที่ผสมไข่ไว้ จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งส่วนที่ 2 คลุกเบา ๆ ให้แป้งติดเนื้อไก่เป็นเกล็ด ๆ สวยงาม นำไก่ไปทอดประมาณ 15 นาที จนสุกกรอบ
2. ไก่ทอดกรอบหอมเจียว
ส่วนผสม ไก่ทอดกรอบหอมเจียว
-
อกไก่ หั่นแล่เป็นชิ้นบางพอดี 2 ชิ้น
-
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
ผงปรุงรส 1/3 ช้อนโต๊ะ
-
แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะพูน
-
น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
-
หอมเจียว
-
น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำไก่ทอดกรอบหอมเจียว
-
นำอกไก่หั่นชิ้นแล้วมาบั้งให้สวยงาม เสร็จแล้วหมักอกไก่กับน้ำปลา น้ำตาลทราย และผงปรุงรส เติมน้ำเย็น ใส่แป้งทอดกรอบ นวดจนเข้ากัน พักไว้ 15 นาที
-
ตั้งหม้อใส่น้ำมันท่วม ใช้ไฟกลาง พอร้อนใส่ไก่ลงไปทอดจนสุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นไก่ใส่จาน
-
นำหอมเจียวสำเร็จรูปมาเจียวอีกรอบ ประมาณ 20 วินาที โรยบนไก่ทอด พร้อมเสิร์ฟ
3. ไก่ป๊อป
ส่วนผสม ไก่ป๊อป
-
สะโพกไก่ 500 กรัม
-
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
-
พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
-
แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
-
น้ำเย็นจัดสำหรับผสมแป้ง
-
แป้งทอดกรอบสำหรับคลุก
-
น้ำมันพืชสำหรับทอด
-
ปาปริก้า 2 ช้อนชา
-
ผงปรุงรสอิตาเลียน (Italian Seasoning) 1 ช้อนโต๊ะ
-
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่ป๊อป
-
ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง เลาะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
-
ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันจนมีลักษณะข้น
-
นำเนื้อไก่ลงไปคลุกแป้งทอดกรอบ ตามด้วยน้ำแป้งที่ผสมไว้ สุดท้ายคลุกแป้งทอดกรอบอีกครั้ง
-
ใส่เนื้อไก่ลงทอดในน้ำมันพืชไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะบัดให้สะเด็ดน้ำมัน
-
ใส่เนื้อไก่ลงในภาชนะ เติมปาปริก้า ผงปรุงรสอิตาเลียน และผักชีลงไป ปิดฝา เขย่าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
4. ไก่ทอดเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม ไก่ทอดเกล็ดขนมปัง
-
อกไก่
-
แป้งข้าวโพด
-
แม็กกี้
-
ซีอิ๊วขาว
-
ผงฟู
-
ไข่ไก่
-
พริกไทยดำ
-
เกล็ดขนมปัง
-
น้ำมันสำหรับทอด
-
ไม้เสียบ
วิธีทำไก่ทอดเกล็ดขนมปัง
-
นำส่วนผสมมาหมักกับอกไก่แล้วคลุกเคล้าให้กัน
-
ใช้ไม้เสียบอกไก่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดไฟกลางหรือไฟแรงได้เลย
5. ไก่ทอดซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม ไก่ทอด
-
ปีกไก่บน 2 กิโลกรัม
-
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-
ส่วนผสม สำหรับคลุกไก่
-
ไข่ไก่ 3 ฟอง
-
แป้งทอดกรอบ 3 ถ้วยตวง
-
เกลือ 1/4 ช้อนชา
-
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
-
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสม ซอสมะเขือเทศ (ปรับรสตามชอบ)
-
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง
-
เกลือ 1/4 ช้อนชา
-
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
-
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
-
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง
-
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
-
งาขาวคั่ว ตามชอบ
-
ต้นหอมซอย ตามชอบ
วิธีทำไก่ทอด
-
นำปีกไก่บนมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย หลังจากนั้นนำมาบั้งตามภาพ เพื่อเวลาคลุกเคล้ากับเครื่องหมักไก่จะได้ซึมเข้าไปในเนื้อ ใส่กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรส หลังจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
-
ระหว่างรอไก่ ให้เตรียมแป้งที่ใช้คลุกก่อนทอด โดยนำไข่ไก่ใส่จานตีให้แตก เตรียมไว้ และนำแป้งทอดกรอบใส่จาน ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน หลังครบเวลานำไก่ออกจากตู้เย็น คลุกเคล้าไก่ให้เข้ากันอีกครั้ง
-
นำไก่มาชุบไข่ก่อนแล้วชุบแป้ง หลังจากนั้นพักใส่ถาดไว้
-
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง หลังจากน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
-
ทำซอสมะเขือเทศโดยนำซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย พริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ใส่ลงในกระทะ (ชิมรสตามชอบ) คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน รอจนซอสเดือด นำไก่ใส่ลงกระทะ คลุกเคล้าซอสให้ทั่ว หลังจากนั้นโรยด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
6. ไก่ทอดพริกแกง
ส่วนผสม ไก่ทอดพริกแกง
-
ปีกไก่ 500 กรัม
-
น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
-
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
-
แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
-
ใบมะกรูด 10 ใบ
วิธีทำไก่ทอดพริกแกง
-
นำไก่หมักกับส่วนผสมต่าง ๆ ประมาณ 30 นาที
-
ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอด พอไก่สุกเหลืองให้ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปทอดต่อจนกรอบ จัดเสิร์ฟ
7. ไก่ทอดวิงส์แซ่บ (ผงลาบ)
ส่วนผสม ไก่ทอดวิงส์แซ่บ (ผงลาบ)
-
น่องไก่
-
น้ำผสมเกลือเข้มข้น
-
แป้งทอดกรอบ
-
แป้งสาลีอเนกประสงค์
-
ผงลาบ
-
พริกป่น
-
ไขไก่ 1 ฟอง
-
น้ำมันพืช
วิธีทำไก่ทอดวิงส์แซ่บ (ผงลาบ)
-
นำน่องไก่ไปแช่น้ำเกลือเข้มข้น 2 ชั่วโมง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
-
ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และผงลาบในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มพริกป่นไปด้วยเพื่อความแซ่บถึงใจยิ่งขึ้นไปอีก คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
-
นำน่องไก่ไปชุบไข่ไก่ก่อนแล้วค่อยนำไปคลุกกับส่วนผสมผงลาบที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วนำน่องไก่ลงไปทอดจนกลายเป็นสีเหลืองทอง
8. ไก่ตุ้มทอดกรอบ
ส่วนผสม ไก่ตุ้มทอดกรอบ
-
น่องไก่ 700 กรัม
-
พริกป่น 1 ช้อนชา
-
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
-
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
-
ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำ (เล็กน้อย)
-
เกล็ดขนมปัง
วิธีทำไก่ตุ้มทอดกรอบ
-
เริ่มจากใช้มีดปลายแหลมเราะส่วนเนื้อไก่ให้มากองรวม ๆ กัน ใช้มือจัดทรงให้สวยงาม
-
ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นเกล็ดขนมปัง) คลุกเคล้ากับปีกไก่บน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
-
พอหมักไก่จนครบเวลาแล้ว ก็นำไก่มาคลุกกับเกล็ดขนมปัง เอาไปทอดไฟกลางจนสุกกรอบ
9. ไก่กรอบกระเทียมพริกไทย
ส่วนผสม ไก่กรอบกระเทียมพริกไทย
-
เนื้อไก่ 500 กรัม
-
รากผักชี 2 ราก
-
กระเทียม 3-4 กลีบ
-
พริกไทย 10-15 เม็ด
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
-
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
-
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
วิธีทำไก่กรอบกระเทียมพริกไทย
-
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยพอหยาบ ใส่ลงไปเคล้ากับเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม หมักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบเคล้าจนเข้ากัน
-
ใส่น้ำมันลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ พอควันขึ้นนำไก่ลงไปทอดจนกว่าไก่จะกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่ซอสพริก หรือไม่มีซอสก็อร่อย
10. ไก่สร่ง
ส่วนผสม ไก่สร่ง
-
สะโพกไก่สับ 1 ถ้วย
-
สามเกลอ (กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชีโขลกรวมกันค่ะ) 1 ช้อนโต๊ะ
-
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
-
เส้นหมี่ซั่วต้มสุก
-
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
-
น้ำจิ้มไก่
วิธีทำไก่สร่ง
-
หมักไก่สับกับสามเกลอ แป้งข้าวโพด และซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ 20 นาที ให้ถึงเครื่อง
-
ปั้นไก่ที่หมักไว้เป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ เรียงใส่จานแล้วนำไปแช่ในช่องฟรีซ 15 นาที เพื่อให้เกาะตัวแข็งจับง่ายเวลาพันเส้นค่ะ
-
นำเส้นหมี่ซั่วมาพันไก่ที่ปั้นไว้ โดยจับรวบเรียงทีละ 3-4 เส้นแล้วพัน ก่อนทอดนำเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ 1 นาที เพื่อให้คงสภาพ ไม่เสียทรง เส้นหมี่ไม่หลุดจากก้อน
-
นำไปทอดในน้ำมันร้อน ปรับไฟปานกลางทอดจนเหลืองกรอบ กินคู่กับน้ำจิ้มไก่ ซอสพริก หรือน้ำจิ้มบ๊วยแล้วแต่ชอบ