8 เมนูข้าวเหนียวมะม่วง วิธีทำขนมหน้าร้อนเอาใจสายหวาน

     ย่างเข้าหน้าร้อนสูตรขนมยอดนิยมคงต้องยกให้กับเมนูข้าวเหนียวมะม่วงที่ได้กินทั้งข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงสุกไปพร้อมกัน อร่อยเหาะจริง ๆ เธอจ๋า ข้าวเหนียวมะม่วงร้านดังอยู่ไกลบ้าน สำหรับคนชอบเข้าครัวลองมาทำเองกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูข้าวเหนียวมะม่วง จะแปลงร่างเป็นข้าวเหนียวมูนใบเตยหรือข้าวเหนียวมูนหลากสีก็สวย ใครอยู่หอหรือคอนโดจะประยุกต์เป็นข้าวเหนียวมูนหม้อหุงข้าวก็ได้ ท้องเริ่มร้องจัดสักมื้อเถอะค่ะ

1. ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง

     ตอนเช้าไปซื้อข้าวเหนียวดิบรอเลยค่ะ เราจะมาทำเมนูข้าวเหนียวมะม่วงอร่อย ๆ กินกันบ่ายนี้ สูตรนี้เม็ดข้าวเหนียวเงาวับด้วยสารส้ม ใส่ใบเตยหอม ๆ ลงไปนึ่งกับข้าวเหนียว ราดกะทิลงไปฉ่ำ ๆ กินกับมะม่วงสุกหวานหอม

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน

     1. ข้าวเหนียวขาว 500 กรัม
     2. สารส้มโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
     3. น้ำสำหรับแช่ข้าวเหนียว   
     4. ใบเตยฉีกแล้วมัดประมาณ 10 ใบ
     5. หัวกะทิคั้นสด 350 มิลลิลิตร
     6. น้ำตาลทราย 200 กรัม
     7. เกลือป่น 2 ช้อนชา

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมะม่วง

     1. มะม่วงน้ำดอกไม้สุก
     2. ข้าวเหนียวมูน
     3. กะทิ (สำหรับราด)
     4. ถั่วเขียวซีกคั่ว

วิธีทำข้าวเหนียวมูน

     1. ซาวข้าวเหนียวจนสะอาด ใส่สารส้มลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วมข้าวเหนียว จากนั้นคนผสมจนเข้ากัน แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
     2. ล้างข้าวเหนียวที่แช่กับสารส้มไว้จนสะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้สักครู่
     3. เทข้าวเหนียวลงในหวดนึ่งข้าว ใส่ใบเตยลงไป นำหวดไปวางลงในน้ำเดือด นึ่งนานประมาณ 20 นาที จนข้าวเหนียวสุก
     4. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาลทราย และเกลือป่นในอ่างผสมคนจนเข้ากัน เทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงไป คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ 30 นาที จนข้าวเหนียวระอุ พร้อมเสิร์ฟคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้สุก

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมไทยรับหน้าร้อนหวานมัน

2. วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วงด้วยไมโครเวฟ

     สำหรับใครอยากทำข้าวเหนียวมูนแบบง่าย ๆ ขอนำเสนอเมนูข้าวเหนียวมะม่วง สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้ไมโครเวฟหุงข้าวเหนียวจนสุก เคี้ยวนุ่มหอมไม่แพ้การนึ่งเลยค่ะ

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมะม่วง

     1. มะม่วงสุก 1 ลูก (ในสูตรใช้มะม่วงเม็กซิกัน)
     2. กะทิ 165 มิลลิลิตร (กระป๋องเล็ก)
     3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
     4. เกลือ 1 ช้อนชา
     5. ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวงข้าวสาร
     6. ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง

     1. นำข้าวเหนียวมาล้างแล้วก็แช่ด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นค่อนข้างร้อน แช่ไว้ 10-15 นาที
     2. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว โดยเทกะทิลงอ่างผสม เติมน้ำตาลทรายกับเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเอาใบเตยมาขยำกับกะทิให้หอมใบเตย ขยำไปเรื่อย ๆ สัก 3 นาทีหรือจนน้ำตาลละลาย จัดการกรองเอาแต่น้ำกะทิ
     3. นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้มารินน้ำออกแล้วใส่น้ำเข้าไปใหม่ โดยให้น้ำสูงเหนือจากข้าวเหนียวสัก 1/2 นิ้ว แล้วนำเข้าไมโครเวฟ กดไปที่ 5 นาที พอครบเวลานำออกมาคนให้เข้ากันดี เทใส่อ่างกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้สัก 10 นาที รอให้ข้าวระอุเป็นอันเสร็จ
     4. จัดจานเสิร์ฟข้าวเหนียวกับมะม่วง ราดน้ำกะทิ โรยด้วยงาคั่ว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวมะม่วง สูตรเร่งด่วนด้วยไมโครเวฟ อยู่ต่างแดนก็อร่อยได้

3. ข้าวเหนียวมะม่วงดอกกุหลาบ

     ใครชอบประดิดประดอยมาแสดงฝีมือเสน่ห์ปลายจวักสักนิดดีไหม ขอนำเสนอเมนูข้าวเหนียวมะม่วงดอกกุหลาบ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) ความพิเศษคือ แปลงร่างมะม่วงเป็นดอกกุหลาบ โปะบนข้าวเหนียวมูน ดูสวยงามน่าลอง

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมะม่วงดอกกุหลาบ

     1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ขัดด้วยสารส้มอย่างเบามือแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชม. หรือแช่ทั้งคืน)
     2. หัวกะทิ
     3. น้ำตาลทราย
     4. เกลือนิดหน่อย
     5. ใบเตย
     6. ถั่วทองคั่ว
     7. มะม่วงสุก

ส่วนผสม น้ำกะทิ (สำหรับราดข้าวเหนียวมะม่วง)

     1. หัวกะทิ
     2. แป้งข้าวโพด
     3. เกลือ

วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วงดอกกุหลาบ

     1. ทำข้าวเหนียวมูน โดยนำหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือมาขยำด้วยใบเตยให้หอม ชิมรสชาติที่ต้องการ จากนั้นนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
     2. นึ่งข้าวเหนียวให้สุก เทใส่ลงไปในน้ำกะทิที่เตรียมไว้ทันที คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท ประมาณ 20 นาที เปิดฝาออกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาอีกครั้ง 10 นาที เมื่อข้าวเหนียวซึมซับน้ำกะทิดีแล้ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วทอง
     3. ทำน้ำกะทิสำหรับราดข้าวเหนียวมะม่วง โดยนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวโพด เติมเกลือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟคนจนกะทิเริ่มจะข้น ปิดไฟ
     4. ทำมะม่วงดอกกุหลาบ โดยปอกเปลือกมะม่วงให้ลึกหน่อย จะได้ไม่ดำคล้ำ ผ่าครึ่ง หั่นตามขวางไม่หนามาก จากนั้นจัดวางชิ้นมะม่วงไล่จากชิ้นเล็กมาจนถึงชิ้นใหญ่ให้เป็นรูปดอกกุหลาบ
     5. จัดจานข้าวเหนียวมูนราดกะทิ พร้อมมะม่วงน้ำดอกไม้หรืออกร่อง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวมะม่วงดอกกุหลาบ เสกขนมไทยเป็นดอกไม้สวยเก๋

4. เครปข้าวเหนียวมะม่วง

     ข้าวเหนียวมะม่วงราดกะทิก็ว่าอร่อยแล้ว แต่ถ้าเพิ่มออปชั่นด้วยการห่อแป้งเครปคงดูแปลกตาดีเนอะ ขอนำเสนอเมนูเครปข้าวเหนียวมะม่วง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน พอแหวกแป้งเครปใบเตยจะเจอข้าวเหนียวกับมะม่วงด้านใน พ่วงสูตรซอสกะทิวานิลลา

ส่วนผสม เครปข้าวเหนียวมะม่วง

     1. แป้งเค้ก 80 กรัม
     2. นมสด 250 กรัม
     3. เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
     4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
     5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
     6. น้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ
     7. สีผสมอาหารสีเขียว เล็กน้อย
     8. มะม่วงสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 100 กรัม
     9. ข้าวเหนียวมูน 150 กรัม
     10. เนยสดชนิดเค็ม สำหรับทากระทะ
     11. กระทะเทฟลอน

ส่วนผสม ซอสกะทิวานิลลา

     1. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
     2. น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     3. เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
     4. หัวกะทิ 250 กรัม
     5. วานิลลาขูดเนื้อ 1/2 ฝัก

วิธีทำเครปข้าวเหนียวมะม่วง

     1. ร่อนแป้งเค้กลงในอ่างผสม พักไว้
     2. นำนมสดและเนยสดใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ คนจนเนยสดละลายและส่วนผสมร้อนยกลง พักไว้ให้คลายความร้อน
     3. ตีไข่ไก่ด้วยตะกร้อมือพอแตก ค่อย ๆ เทส่วนผสมนมในข้อที่ 2 ลงไปผสม คนพอเข้ากัน
     4. ใส่กลิ่นวานิลลา น้ำใบเตย และสีผสมอาหารสีเขียว คนให้เข้ากันอีกครั้ง
     5. ใส่แป้งเค้กลงไปผสมคนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที
     6. ตั้งกระทะเทฟลอนโดยใช้ไฟอ่อน ทาเนยสดบาง ๆ พอทั่ว พอกระทะร้อนตักส่วนผสมแป้งเครปใส่ลงในกระทะ กลอกแป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว ทอดจนแป้งสุก ตักขึ้น เตรียมไว้
     7. วางแป้งเครปลงบนภาชนะเรียบ ตักมะม่วงสุกและข้าวเหนียวมูนวางลงตรงกลาง ห่อแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม จัดใส่จาน
     8. ทำซอสกะทิวานิลลา โดยใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในภาชนะ คนพอเข้ากัน
     9. ใส่หัวกะทิและกลิ่นวานิลลาลงคนผสมพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนส่วนผสมสุกมีลักษณะข้นเป็นซอส ยกลงกรองด้วยกระชอน พักไว้ให้เย็นสนิท เตรียมไว้ราดเครปที่ทำเสร็จแล้ว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เครปข้าวเหนียวมะม่วง ขนมหวานหน้าตาดีที่ต้องฟาดให้เรียบ

5. เครปโรลข้าวเหนียวมะม่วง

6. เครมบรูเล่ข้าวเหนียวมะม่วงสังขยา

     และแล้วก็ถึงเมนูที่รอคอยนั่นคือ เมนูเครมบรูเล่ข้าวเหนียวมะม่วงสังขยา สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับสังขยาราดบนข้าวเหนียวกับมะม่วงสุก เสร็จแล้วนำไปอบ ก่อนเสิร์ฟก็พ่นไฟให้เกิดรอยไหม้ด้านบน

ส่วนผสม เครมบรูเล่ข้าวเหนียวมะม่วง

     1. ข้าวเหนียวมูน
     2. มะม่วงสุกหั่นชิ้นเล็ก
     3. น้ำตาลปี๊บ 110 กรัม
     4. ไข่แดง 5 ฟอง
     5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
     6. แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
     7. กะทิ 1 ถ้วย
     8. ครีม 1+1/2 ถ้วย
     9. น้ำตาลทราย

วิธีทำเครมบรูเล่ข้าวเหนียวมะม่วง

     1. เอาข้าวเหนียวมูนกรุลงพิมพ์บาง ๆ ใช้ช้อนกด ๆ หน่อยหนึ่ง
     2. ทำสังขยา โดยใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำตาลปี๊บลงในอ่างผสม
     3. ล้างใบเตยให้สะอาด เสร็จแล้วเอามาขยำกับไข่ ใส่แป้งสาลีลงไป ขยำจนใบเตยออกกลิ่นที่ไข่แดง
     4. ใส่กะทิกับครีมลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือดรอบ ๆ เทครีมลงในส่วนผสมไข่แดง คนไปด้วยเทไปด้วย เสร็จแล้วเอาไปกรองกากและเศษแป้งออก
     5. หั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงบนข้าวเหนียว เทส่วนผสมไข่แดงลงไป
     6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง ไม่ต้องรองน้ำก็ได้ เพราะอบไฟอ่อน ๆ เพียงแต่ใช้เวลาหน่อยเท่านั้นเอง อบเสร็จพักให้เย็น แล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายจนทั่ว ใช้ไฟพ่นให้น้ำตาลไหม้มีกลิ่นหอม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เครมบรูเล่ข้าวเหนียวมะม่วงสังขยา ของหวานลูกผสมเข้มข้นหอมมัน

7. ไอศกรีมข้าวเหนียวมะม่วง

     ลดอุณหภูมิความร้อนด้วยการกินไอศกรีมข้าวเหนียวมะม่วง สูตรจาก คุณ RinS Cook Book (#Rinscookcook) เนื้อไอศกรีมหอมกลิ่นมะม่วง สีสวยตามธรรมชาติ กินกับข้าวเหนียวมูนกันเลยค่ะ

ส่วนผสม ไอศกรีมข้าวเหนียวมะม่วง

     1. เนื้อมะม่วงสุก (ปั่นละเอียดจนเป็นเนื้อครีม) 2 ถ้วย (Mango Pulp)
     2. นมข้นหวาน 1 ถ้วย
     3. เฮฟวี่ครีมแช่เย็นจัด 1 ถ้วย
     4. ข้าวเหนียวมูนและเนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า (สำหรับเสิร์ฟ)

     หมายเหตุ : เนื้อมะม่วงสุกปั่นที่ใช้ในสูตรนี้เป็นมะม่วงพันธุ์เกสรของประเทศอินเดีย มีสีออกส้มมากกว่ามะม่วงของไทย สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบอินเดีย หรือถ้าซื้อไม่ได้จริง ๆ ให้ใช้เนื้อมะม่วงสุกจัด ๆ มาใช้แทนได้

วิธีทำไอศกรีมมะม่วง

     1. นำอ่างผสมสเตนเลสพร้อมหัวตีตะกร้อไปแช่ในช่องฟรีซนาน 30 นาที พอครบเวลานำออกจากตู้เย็นแล้วใส่เฮฟวี่ครีมที่แช่เย็นจัดแล้วลงไปตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
     2. ใส่นมข้นหวานลงไป ตีต่อด้วยความเร็วกลาง-สูงจนตั้งยอดเกือบแข็ง
     3. ใส่เนื้อมะม่วงสุกปั่นละเอียดลงไปตะล่อมด้วยพายยางให้พอเข้ากัน (ระวังอย่าคนผสมแรงจนเกินไปเพราะจะทำให้อากาศที่อยู่ในครีมยุบตัวลง) เทส่วนผสมใส่เครื่องทำไอศกรีม (เครื่องทำไอศกรีมแต่ละเครื่องมีวิธีการใช้ไม่เหมือนกัน ควรศึกษาก่อนใช้) ในสูตรนี้ก่อนใช้เครื่องให้นำตัวโถไอศกรีมเข้าไปแช่ในช่องฟรีซประมาณ 24 ชั่วโมง และอุ่นเครื่องทำไอศกรีมก่อนใช้ ประมาณ 30 นาที)

     หมายเหตุ : สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องทำไอศกรีมให้ใส่ส่วนผสมลงในกล่องพลาสติก ปิดฝาแล้วนำไปใส่ช่องแช่แข็ง พอครบ 1 ชั่วโมง ให้นำออกมาตีให้เข้ากัน ทำซ้ำอย่างนี้ประมาณ 5-6 ครั้ง

     4. เปิดเครื่อง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที หลังจากครบเวลาแล้วเทส่วนผสมใส่ลงกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 4 ชั่วโมง เพื่อให้ไอศกรีมเซตตัว หรือสามารถกินได้ทันทีหลังจากปั่นเสร็จ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมะม่วงและเนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไอศกรีมมะม่วง หวานเปรี้ยวเย็นฉ่ำ ร้อนไหน ๆ ก็ห้ามพลาด

8. ไอศกรีมข้าวเหนียวมะม่วง

     ใครเบื่อหน้าตาไอศกรีมมะม่วงแบบเดิม ๆ ลองเติมสีสันลงไปหน่อยดีไหม พบกับเมนูไอศกรีมข้าวเหนียวมะม่วงสีม่วง สูตรจาก คุณ KP Do Eat Their Own สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แม้สีจะดูแปลกไปบ้าง แต่เชื่อว่าใครเห็นก็อยากลอง

ส่วนผสม ไอศกรีมมะม่วงโฮมเมด

     1. มะม่วงสุก 3 ลูก (มะม่วงอกร่อง หรือมะม่วงน้ำดอกไม้)
     2. วิปปิ้งครีม 1 กล่องเล็ก (ยี่ห้อ Anchor ถ้ายี่ห้ออื่นใช้ 250 กรัม)
     3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
     4. นมข้นหวาน 1/4 ถ้วยตวง
     5. สีม่วงวินเนอร์ หรือสีเจล (อันนี้ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
     6. ข้าวเหนียวมูน

วิธีทำไอศกรีมมะม่วงโฮมเมด

     1. นำมะม่วงสุก วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และนมข้นหวานใส่โถปั่น ปั่นให้เนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรสตามชอบ ถ้าชอบเข้มข้นให้เติมมะม่วง ชอบหวาน ๆ เติมน้ำตาลทราย เทใส่กล่อง เกลี่ยหน้าให้เรียบ
     2. ใส่สีผสมอาหารสีม่วงลงไป คนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ 2 ชั่วโมง นำออกมาปั่นอีกรอบแล้วก็นำไปแช่อีก 2 ชั่วโมง และนำออกมาปั่นทุก ๆ 2 ชั่วโมง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง
     3. พอทำครั้งสุดท้ายแล้วจากนั้นแช่เย็นไปอีก 7-8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไอศกรีมมะม่วงโฮมเมด 2 สไตล์ไม่ใช้เครื่อง เติมความสดชื่นรับซัมเมอร์

     แม้ว่าช่วงหน้าร้อนตามตลาดจะมีข้าวเหนียวมะม่วงขายหลายร้าน แต่ถ้าทำเองรับรองคุ้มกว่าค่ะ และที่สำคัญถูกปากอีกด้วย ต่อให้อ้วนก็ยอมล่ะคราวนี้