ใครมีมะม่วงสุก เหลือเยอะ นอกจากเอาไปทำเมนูข้าวเหนียวมะม่วงแล้ว แบ่งมาทำไอศกรีมมะม่วงคลายร้อนกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำไอศกรีมมูสมะม่วง (Mango Mousse Ice Cream) สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฝีมือของคุณชมพูนุท จอมสง่าวงษ์ เจ้าของร้าน Creamery Boutique Ice Creams สูตรไอศกรีมไม่ใช้เครื่อง แค่นำมะม่วงสุกปั่นกับคัสตาร์ดและครีมสด เสร็จแล้วเอาไปแช่จนเซตตัว ก่อนเสิร์ฟอาจโรยท็อปปิ้งต่าง ๆ ได้ตามชอบ เช่น ปีโป้ชิ้นเล็ก ข้าวเหนียวมูน เป็นต้น
ส่วนผสม ไอศกรีมมูสมะม่วง
• เนื้อมะม่วงสุก 335 กรัม (เลือกพันธุ์ได้ตามชอบ)
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• เนยจืด 100 กรัม
• ไข่แดง 80 กรัม
• ครีมสด 200 กรัม
วิธีทำไอศกรีมมูสมะม่วง
1. หั่นเนื้อมะม่วงสุกเป็นชิ้นเล็ก นำไปปั่นให้ละเอียด (ไม่ต้องกรองเนื้อออก)
2. ใส่มะม่วงปั่น น้ำตาลทราย เนย และไข่แดงลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนจนข้นเป็นคัสตาร์ด พักไว้ 2 ชั่วโมง
3. ตีครีมสดให้ขึ้นฟูด้วยตะกร้อมือ
4. ผสมครีมและคัสตาร์ด คนให้เข้ากันด้วยพายยางอย่างช้า ๆ เทใส่ถาด แช่เย็นในอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง ถ้าแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นปกติต้องแช่นาน 4-6 ชั่วโมง สามารถเก็บในช่องฟรีซได้นาน 1 เดือน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
เรื่อง : พิจิกา ยะหัตตะ และ ภาพ : อภิชาติ วรรณะวัลย์
