17 เมนูอัญชัน เสกของอร่อยสีสวยน่ากินจากดอกไม้ริมรั้ว

     ตั้งแต่โบราณมีการใช้ดอกอัญชัน ทาคิ้วทารก หรือทาผมจะช่วยให้คิ้วและผมของลูกดกดำขึ้นได้ แต่ความพิเศษไม่ได้มีเพียงเรื่องความสวยความงามเท่านั้น รู้ไหมว่าเรายังจับเอามาทำเมนูขนมไทย ได้ด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอเมนูจากดอกอัญชัน เช่น บัวลอยดอกอัญชัน วุ้นกะทิดอกอัญชัน สาคูอัญชัน รวมถึงเครื่องดื่มอย่างชานมอัญชัน ไปเด็ดดอกอัญชันริมรั้วกันเถอะ

1. น้ำอัญชัน

     ดับร้อนกันหน่อยดีไหม พบกับน้ำอัญชัน สูตรใส่น้ำเชื่อม เติมความหวานตามชอบ หรือจะแปลงร่างเป็นน้ำอัญชันใบเตยก็เหมาะ ที่สำคัญอย่าลืมใส่น้ำแข็งเพิ่มความเย็นสดชื่นกันล่ะ

ส่วนผสม น้ำอัญชัน
     • ดอกอัญชันสด 100 กรัม
     • น้ำ 2 ถ้วยตวง
     • น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำแข็ง 1 แก้ว

วิธีทำน้ำอัญชัน
     1. ต้มดอกอัญชันในน้ำ ปิดฝาต้มประมาณ 2-3 นาที จนเดือด ยกลงจากเตา ยกลงกรองดอกอัญชันออกเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้
     2. รอจนน้ำอัญชันเริ่มอุ่น ใส่น้ำเชื่อมลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง พร้อมดื่ม



2. น้ำอัญชันมะนาว

     สำหรับสาว ๆ ที่ไม่ค่อยปลื้มกับน้ำอัญชันรสชาติหวานโดด ลองมาทำน้ำอัญชันมะนาว ใส่ทั้งน้ำเชื่อมและน้ำมะนาว แก้วเดียวมีสองรสชาติ ชอบเปรี้ยวนำหรือหวานนำปรุงแต่งตามชอบเลยค่ะ

ส่วนผสม น้ำอัญชันมะนาว
     • ดอกอัญชันสด 100 กรัม
     • น้ำ 2 ถ้วยตวง
     • น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว (ตามชอบ)
     • น้ำแข็ง 1 แก้ว

วิธีทำน้ำอัญชันมะนาว
     1. ต้มดอกอัญชันในน้ำ ปิดฝาต้มประมาณ 2-3 นาที จนเดือด ยกลงจากเตา ยกลงกรองดอกอัญชันออกเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้
     2. รอจนน้ำอัญชันเริ่มอุ่น ใส่น้ำเชื่อมลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง พร้อมดื่ม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำอัญชันมะนาว เปรี้ยวหวานสดชื่นโดนใจ หาง่ายทำง่าย



3. ข้าวเกรียบปากหม้ออัญชัน

     จากที่เคยทำข้าวเกรียบปากหม้อทั่วไป ลองเติมสีจากน้ำดอกอัญชันลงไปดีไหม กลายเป็นเมนูข้าวเกรียบปากหม้ออัญชัน สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ แป้งสีม่วงสวยห่อไส้เต้าหู้หมูสับ ราดน้ำจิ้มสุดแซ่บ แกล้มกับผักชี

ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
     • น้ำดอกอัญชัน 1/3 ถ้วย
     • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
     • แป้งมัน 1/2 ถ้วย
     • น้ำ 1 ถ้วย
     • กระเทียมเจียว
     • ผักชี

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวเกรียบปากหม้อ
     • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
     • ซีอิ๊วดำหวาน 1/8 ถ้วย
     • น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
     • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
     • น้ำ 1/8 ถ้วย
     • พริกขี้หนูสดบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมสับ

ส่วนผสม ไส้เต้าหู้หมูสับ
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • หอมใหญ่สับ 1/2 หัว
     • หมูสับ 100 กรัม
     • เต้าหู้ขาวแข็ง (หั่นเต๋าเล็ก) 1 ก้อน
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
     • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย

วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้ออัญชัน
     1. ทำน้ำดอกอัญชัน โดยใส่น้ำร้อนลงในดอกอัญชันแล้วกรองเอาเศษออก บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีม่วงคราม 
     2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำและน้ำดอกอัญชันลงไป คนผสมให้เข้ากันดี
     3. ทำน้ำจิ้ม โดยเคี่ยวน้ำตาลทรายกับซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเข้าด้วยกันในหม้อจนละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่นแล้วใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไป
     4. ทำไส้เต้าหู้หมูสับ โดยใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดพอหอม ใส่หมูสับลงผัดให้สุก ตามด้วยเต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาลทราย สุดท้ายใส่ต้นหอม ผัดให้สุก
     5. เตรียมหม้อคอคอด ใส่น้ำลงไป 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยยางให้แน่น และดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยพอให้ไอน้ำออกได้แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด
     6. ตักแป้งละเลงลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ๆ ปิดฝาครอบไว้นานประมาณ 10 วินาที เปิดฝา ตักส่วนผสมไส้ใส่ลงไปแล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเกรียบปากหม้ออัญชันไส้เต้าหู้หมูสับ แป้งเหนียวนุ่ม สีสันสดใส



4. ไอศกรีมอัญชัน

     วันหยุดมาทำไอศกรีมสีสวยด้วยดอกอัญชันกันเถอะ ขอนำเสนอไอศกรีมอัญชัน สูตรจาก คุณอ้อมกอดของความเหงา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรไม่ใช้เครื่อง เติมเครื่องเคราอย่างลูกชิด  ถั่วแดง ข้าวเหนียว หรือมันเชื่อมสักหน่อย สุดท้ายโรยถั่วลิสง อูย… ท้องร้องหนักมาก

ส่วนผสม ไอศกรีมอัญชัน
     • ดอกอัญชันสดหรือแห้ง
     • น้ำ (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)
     • น้ำตาลทราย
     • เกลือเล็กน้อย
     • วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (หรือ Fresh Whipping Cream เช่น โฟร์โมสต์ แองเคอร์)

วิธีทำไอศกรีมอัญชัน
     1. ต้มดอกอัญชันกับน้ำจนเดือด ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป รอจนเดือด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่ภาชนะ จากนั้นนำเข้าช่องแช่แข็งให้เริ่มจับตัวเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
     2. นำเกล็ดน้ำแข็งอัญชันและวิปปิ้งครีมอย่างละ 1 ถ้วยใส่เครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน (ใครจะใช้วิปปิ้งครีมเกินกว่านี้ก็ได้จะได้เนื้อเนียน)
     3. เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วใส่กล่อง นำเข้าแช่แข็งจนเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็ง จากนั้นนำออกมาปั่นอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ

     เคล็ดลับ : ถ้าอยากตักไอศกรีมแล้วละลายช้าและเป็นลูกสวยให้เอาภาชนะที่จะตักไอศกรีมเข้าไปแช่ในช่องแข็งจนเย็น ยิ่งถ้าเป็นพวกถ้วยกระเบื้องหรือแก้วจะเก็บความเย็นดีมาก ไอศกรีมจะละลายช้าหน่อย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไอศกรีมอัญชัน สีพาสเทลสดใส ไม่ต้องใช้เครื่อง



5. นมเย็นอัญชัน

     เติมแคลเซียมให้ร่างกายด้วยนมเย็นอัญชันกันดีไหม จับนมสดเติมสีสวยด้วยดอกอัญชัน ใส่นมข้นหวานเพิ่มความหอมหน่อย ถ้าชอบกินแบบเย็นก็ใส่น้ำแข็งหรือจับแช่เย็น ทำง่ายมากบอกเลย

ส่วนผสม นมเย็นอัญชัน
     • ดอกอัญชัน 14 ดอก
     • น้ำร้อน 1 ถ้วยตวง
     • นมสด 1/2 ถ้วยตวง
     • นมข้นหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำแข็ง

วิธีทำนมเย็นอัญชัน
     1. นำดอกอัญชันใส่ลงไปในน้ำร้อน เสร็จแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาที กรองเอาแต่น้ำอัญชัน
     2. ใส่นมสดและนมข้นหวานลงในน้ำอัญชัน คนให้เข้ากัน
     3. ตักน้ำแข็งใส่แก้ว รินนมอัญชันลงไป



6. สาคูเปียกอัญชัน

     ถ้าเบื่อกับสาคูเปียกสีจืดชืดก็ลองเติมน้ำอัญชันลงไปดีไหม ขอนำเสนอเมนูสาคูเปียกอัญชัน เติมความอร่อยจากมะพร้าวอ่อนและแปะก๊วย ตัดเลี่ยนด้วยน้ำกะทิ สีสวยฟรุ้งฟริ้งแบบนี้ใคร ๆ ก็ชอบ

ส่วนผสม สาคูเปียกอัญชัน
     • สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
     • น้ำ 2 ถ้วย
     • มะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น ๆ
     • เม็ดแปะก๊วยต้มสุก
     • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม กะทิสำหรับราดขนม
     • กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย
     • เกลือป่น

วิธีทำสาคูเปียกอัญชัน
     1. ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มจนสุกใส เติมน้ำตาลทราย ต้มต่อจนเดือด ตักใส่ถ้วย
     3. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อย ต้มจนเดือดข้น จากนั้นตักหยอดหน้าสาคูเปียกที่เตรียมไว้ โรยมะพร้าวอ่อนขูดกับแป๊ะก๊วยต้มสุก



7. ข้าวเหนียวมูนอัญชัน

     อยากทำข้าวเหนียวมูนไม่ซ้ำใครก็ลองเปลี่ยนสีไปเลยค่ะ ขอนำเสนอเมนูข้าวเหนียวมูนอัญชัน เติมความหอมจากใบเตย กินกับมะม่วงสุกหรือโปะสังขยาก็อร่อยค่ะ

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูนอัญชัน
     • ข้าวเหนียวขาว 500 กรัม
     • สารส้มโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
     • น้ำดอกอัญชันคั้นเข้มข้น (สำหรับแช่ข้าวเหนียว) 
     • ใบเตยฉีกแล้วมัดประมาณ 10 ใบ
     • หัวกะทิคั้นสด 350 มิลลิลิตร
     • น้ำตาลทราย 200 กรัม
     • เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำข้าวเหนียวมูนอัญชัน
     1. ซาวข้าวเหนียวจนสะอาด ใส่สารส้มลงไป เติมน้ำดอกอัญชันลงไปจนท่วมข้าวเหนียว จากนั้นคนผสมจนเข้ากัน แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
     2. ล้างข้าวเหนียวที่แช่กับสารส้มไว้จนสะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้สักครู่
     3. เทข้าวเหนียวลงในหวดนึ่งข้าว ใส่ใบเตยลงไป นำหวดไปวางลงในน้ำเดือด นึ่งนานประมาณ 20 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก
     4. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาลทราย และเกลือป่นในอ่างผสม คนจนเข้ากัน เทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงไป คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ 30 นาทีจนข้าวเหนียวระอุ ตักเสิร์ฟ



8. ขนมโคอัญชันน้ำกะทิ

     ขนมโคสีขาว ๆ ดูหน้าตาจำเจ วันหยุดนี้อยากให้ลองทำเมนูขนมโคอัญชันน้ำกะทิ สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งผสมน้ำดอกอัญชัน สอดไส้มะพร้าวหวานหอม เอาไปต้มจนสุก สุดท้ายราดกะทิ

ส่วนผสม ไส้ขนมโค
     • น้ำตาลมะพร้าว
     • น้ำเปล่า
     • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

ส่วนผสม น้ำกะทิ
     • กะทิอบควันเทียนสำเร็จรูปแบบกล่อง
     • แป้งข้าวเจ้า เล็กน้อย
     • น้ำตาลทราย
     • เกลือป่น
     • งาขาวคั่ว (เพื่อเพิ่มความหอมด้วย)

ส่วนผสม แป้งขนมโค
     • แป้งข้าวเหนียว
     • น้ำอัญชัน
     • น้ำเปล่า
     • น้ำใบเตยสีเขียว

วิธีทำขนมโคอัญชันกะทิ
     1. ทำไส้ขนม โดยผสมน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายแล้วใส่มะพร้าวขูด กวนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าไส้ขนมจะแห้ง ปิดไฟ พักไว้จนอุ่นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร เตรียมไว้ หรือจะนำอบควันเทียนก่อนก็ได้
     2. ทำน้ำกะทิ โดยผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในหม้อ คนผสมให้แป้งละลาย นำขึ้นตั้งไฟอ่อนสุด คนไปเรื่อย ๆ จนเดือดเล็กน้อย ยกลงจากเตา พักไว้
     3. ทำแป้งขนมโค โดยนวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า น้ำใบเตย และน้ำดอกอัญชัน นวดให้นุ่มจนสามารถปั้นได้ จากนั้นแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ วางส่วนผสมไส้ลงไปตรงกลาง ห่อแป้งหุ้มไส้ให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้
     4. ต้มน้ำให้เดือด นำขนมที่ใส่ไส้แล้วลงต้มให้สุกและลอยขึ้น จากนั้นตักขึ้นผ่านน้ำเย็น (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน)
     5. ตักแป้งขนมโคใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ และโรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 20 สูตรอาหารง่าย ๆ ทั้งคาวหวาน ละลานตาน่ากินสุด ๆ



9. ถั่วแปบอัญชัน

     อยากทำขนมถั่วแปบเอาใจคนพิเศษ ขอแนะนำเมนูถั่วแปบอัญชัน สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งสีม่วงสวยจากดอกอัญชันสอดไส้ถั่วซีก คลุกกับมะพร้าว หรือใครจะทำสีเขียวจากน้ำใบเตย หรือสีแดงจากน้ำแดงก็ได้ค่ะ สุดท้ายโรยงาผสมน้ำตาลทราย

ส่วนผสม ถั่วแปบอัญชัน
     • แป้งข้าวเหนียว
     • เกลือ
     • มะพร้าวขูด (นำไปนึ่ง 5 นาที)
     • ถั่วเขียวเราะเปลือก (แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง)
     • งาดำคั่ว
     • งาขาวคั่ว
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำใบเตยคั้น
     • น้ำดอกอัญชันคั้น
     • น้ำหวานสีแดง

วิธีทำถั่วแปบอัญชัน
     1. แบ่งแป้งข้าวเหนียวใส่ภาชนะ ค่อย ๆ เติมน้ำดอกอัญชันและน้ำสีต่าง ๆ ลงไปนวดจนเนื้อเนียน ทำให้ครบทุกสีแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้
     2. นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่แช่น้ำแล้วไปนึ่งให้สุก เตรียมไว้
     3. ตั้งน้ำร้อนให้เดือด แบ่งแป้งแต่ละสีออกมา คลึงเป็นก้อนกลมแล้วแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดให้แป้งสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น
     4. นำถั่วนึ่งมาใส่เป็นไส้แล้วห่อแบบพับครึ่งจากนั้นก็บีบขอบแป้งให้ติดกัน แล้วค่อยนำไปคลุกกับถั่วผสมมะพร้าวที่คลุกกับเกลือเตรียมไว้ คลุกด้านนอกอีกครั้ง แล้วใส่ถาดจัดเรียงให้สวยงามค่ะ
     5. นำงาขาวผสมน้ำตาลทราย และนำงาดำผสมกับน้ำตาลทราย โรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 20 สูตรอาหารง่าย ๆ ทั้งคาวหวาน ละลานตาน่ากินสุด ๆ



10. ขนมชั้นอัญชัน

     และแล้วก็ถึงเมนูดอกอัญชันที่รอคอยนั่นคือ เมนูขนมชั้นอัญชัน จุดเด่นคือ แปลงร่างขนมชั้นเป็นดอกกุหลาบสีม่วง เหมาะทำเป็นของขวัญของฝากสุด ๆ

ส่วนผสม ขนมชั้นอัญชัน
     • หัวกะทิ 2 ถ้วย
     • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
     • แป้งท้าวยายม่อม 1/8 ถ้วย
     • แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
     • แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
     • น้ำดอกอัญชันคั้นเข้มข้น
     • กลิ่นมะลิ เล็กน้อย
     • น้ำมันพืช (สำหรับทาถาด)

วิธีทำขนมชั้น
     1. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น ตักเอาหัวกะทิที่อยู่ด้านบนใส่ภาชนะเก็บไว้
     2. ผสมแป้งท้าวยายม่อม แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้าในอ่างผสม ค่อย ๆ เทหัวกะทิใส่ลงไปทีละน้อยสลับกับใช้มือนวดแป้ง พอนวดจนแป้งเป็นก้อนแล้วนวดต่ออีก ประมาณ 15 นาที เทน้ำกะทิที่เหลือใส่ลงไป ตามด้วยกลิ่นมะลิ คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำไปกรองด้วยกระชอน
     3. เติมน้ำดอกอัญชันคั้นเข้มข้นลงไป คนผสมสีให้เข้ากัน
     4. ทาน้ำมันพืชลงบนถาดสำหรับนึ่งขนมชั้นให้ทั่ว
เคล็ดลับ : การทาน้ำมันพืชลงบนถาดจะช่วยทำให้แกะขนมชั้นออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น
     5. นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดพล่าน จากนั้นวางถาดสำหรับนึ่งขนมลงไปแล้วตักส่วนผสมแป้งสีม่วงใส่ลงไปในพิมพ์ทำเป็นชั้นที่ 1 ปิดฝานึ่งประมาณ 5-7 นาที
     6. พอชั้นที่ 1 สุกแล้วให้เปิดฝาแล้วตักส่วนผสมสีม่วงใส่ลงไป ปิดฝานึ่งต่อ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งหมดและเต็มพิมพ์

     เคล็ดลับ : เวลานึ่งขนมชั้นต้องรอให้น้ำเดือด เพราะหน้าขนมชั้นจะได้ไม่เป็นคลื่น

     7. เมื่อนึ่งเสร็จแล้วนำขนมชั้นออกมาจากชุดนึ่ง พักไว้ให้เย็นลง นำออกจากพิมพ์ ผ่าแบ่งครึ่งขนมชั้นตามยาวแล้วลอกขนมแต่ละชั้นออกมาเป็นแผ่น ม้วนเป็นรูปดอกกุหลาบ โดยม้วนแผ่นขนมชั้นเข้ามา 1 ทบ พับกลีบแรกไปข้างหลัง 45 องศา แล้วจึงพับตลบขึ้นมา ทำซ้ำเรื่อย ๆ จนหมด พร้อมเสิร์ฟ



11. วุ้นกะทิอัญชัน

     วุ้นกะทิใบเตยคงต้องชิดซ้ายให้กับวุ้นกะทิอัญชัน จับน้ำดอกอัญชันผสมผงวุ้น สลับชั้นกับกะทิ ถ้าได้พิมพ์วุ้นสวย ๆ รับรองเกิดเลยค่ะ

ส่วนผสม วุ้นอัญชัน
     • น้ำเปล่า 2 ถ้วย (ถ้าต้องการความหอมให้ผสมกลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา)
     • ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
     • น้ำอัญชันคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
     • น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย ถึง 1 ถ้วย

ส่วนผสม วุ้นกะทิ
     • กะทิ 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
     • ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
     • เกลือป่น ปลายช้อนชา

วิธีทำวุ้นกะทิอัญชัน
     1. ใส่น้ำและผงวุ้นลงในหม้อ คนให้ผงวุ้นกระจายทั่ว ๆ และไม่เป็นก้อน พักทิ้งไว้สักครู่
     2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน คนผสมเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือดและผงวุ้นละลายหมด จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลทรายละลาย
     3. ใส่น้ำอัญชันคั้นเข้มข้นลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตาแล้วนำส่วนผสมไปกรอง
     4. เทส่วนผสมวุ้นอัญชันใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งพิมพ์ นำไปแช่เย็นจนเซตตัว เตรียมไว้
     5. ทำวุ้นกะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยผงวุ้น จากนั้นคนให้ผงวุ้นกระจายทั่ว ๆ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนจนผงวุ้นละลาย และกะทิเริ่มเดือด (แต่ไม่ต้องแตกมัน) จากนั้นเติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้ละลาย ปิดไฟ ยกลงจากเตา
     6. ตักส่วนผสมวุ้นกะทิหยอดลงในพิมพ์ทับวุ้นอัญชันจนเต็มพิมพ์ นำไปแช่เย็นจนเซตตัว นำออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ



12. ขนมบุหลันดั้นเมฆ
 
     มาสืบสานความอร่อยของขนมไทยโบราณกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูขนมบุหลันดั้นเมฆ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เมนูสีสวยด้วยดอกอัญชัน เนื้อแป้งสีม่วงเหนียวนุ่มผสมผสานกับไข่แดงและกะทิ ถ้าอยากลองจัดเลยค่ะ

ส่วนผสม ขนมบุหลันดั้นเมฆ
     • ดอกอัญชัน
     • น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)
     • กะทิ 120 กรัม
     • แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
     • เกลือ เล็กน้อย
     • ไข่แดง 10 ฟอง
     • น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
     • กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย
     • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
     • แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
     • น้ำเปล่า 200 กรัม
     • น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)
     • ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่งขนม)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ
     1. คั้นดอกอัญชันกับน้ำร้อนให้ได้ปริมาณ 100 กรัม พักไว้
     2. ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า 10 กรัมเข้าด้วยกันแล้วนำไปเคี่ยวในกระทะให้พอข้น ๆ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พักไว้
     3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองให้เนื้อเนียน เตรียมไว้
     4. ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัมและแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน แบ่งน้ำเปล่าลงไปผสม นวดแป้งประมาณ 5 นาทีหรือจนแป้งไม่ติดมือและมีลักษณะเงา เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไปจนหมด ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว และน้ำดอกอัญชัน คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง พักไว้
     5. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน หยอดส่วนผสมแป้งลงไปจนเกือบเต็ม ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2 -2.30 นาที สังเกตจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสียังอ่อน ๆ เป็นใช้ได้ จากนั้นให้รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วคว่ำถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลาง
     6. บีบหรือหยอดกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก 1 นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้
     7. หยอดส่วนผสมไข่แดงลงในหลุม (ขั้นตอนนี้ระวัง ให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา เพราะมันจะหยดลงขอบขนมทำให้เลอะเทอะไม่สวย) จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที แคะขนมใส่ภาชนะ เป็นอันเสร็จ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมบุหลันดั้นเมฆ วิธีทำขนมไทยโบราณสีสดใสไว้ลองชิม



13. ขนมครองแครงอัญชัน

     ติดใจขนมครองแครงน้ำกะทิจากร้านขนมไทยเจ้าดัง วันว่าง ๆ ก็มาทำเองเลยค่ะ ขอนำเสนอเมนูขนมครองแครงอัญชัน สูตรจาก คุณ Fifa-girl สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ตัวแป้งครองแครงใส่น้ำดอกอัญชัน เคี้ยวนุ่มหนึบราดกะทิหอมกลิ่นใบเตย แค่ถ้วยเดียวก็ฟินแล้ว

ส่วนผสม ขนมครองแครงอัญชัน
     • แป้งมัน 4 ถ้วย
     • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
     • ดอกอัญชัน 20 ดอก
     • กะทิ 2 กล่อง
     • เกลือ 1 ช้อนชา
     • น้ำตาลทรายขาว
     • ใบเตย
     • งาขาวคั่ว

วิธีทำขนมครองแครง
     1. ทำแป้งขนมครองแครง 2 สี คือสีน้ำเงินและสีฟ้า แบ่งครึ่งแป้งทั้ง 2 ชนิด โดยนำแป้งมันผสมกับแป้งข้าวเจ้าแบ่งใส่กะละมังไว้ 2 ใบ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ดอกอัญชันลงไป รอจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มแล้วจึงตักดอกอัญชันออก
     2. นำน้ำดอกอัญชันที่ต้มเดือดแล้วแบ่งครึ่งเทลงไปในกะละมังแป้งใบแรก รีบคนจนเข้ากันคะ เพราะถ้าคนช้าแป้งจะสุกเกินไป พอคนเสร็จก็ใช้มือนวดต่อ แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่วนแป้งอีกครึ่งที่เหลือก็ทำเหมือนกัน โดยนำน้ำดอกอัญชันที่เหลือมาเติมน้ำเปล่า แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกรอบ ใส่ลงไปคนผสมกับแป้งกะละมังที่สอง แล้วนวดผสมจนเข้ากัน แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
     3. นำก้อนแป้งที่เตรียมไว้มาคลึงให้เป็นเส้นยาว ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร เพราะครองแครงจะตัวใหญ่เกินไป พอคลึงแล้วก็ตัด แล้วก็เอามากดลงบนพิมพ์กดทำครองแครง เอานิ้วมือถูแป้งไปด้านหน้า แป้งก็จะม้วนตามนิ้ว
     4. นำหม้อมาใส่น้ำแล้วตั้งไฟกลางไปทางแรง อาจจะใส่ใบเตยไปด้วย พอเดือดใส่ตัวครองแครงลงไปต้ม ประมาณ 30 วินาที คนกันแป้งติดก้นหม้อ สังเกตถ้าแป้งสุก ตัวครองแครงจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาแล้วก็ไปล้างน้ำ พักไว้
     5. ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน ใส่กะทิ เกลือ น้ำตาลทราย และใบเตย พอกะทิร้อน ใส่ตัวแป้งลงในหม้อกะทิ ชิมตามชอบ รอเดือดสักนิดแล้วก็ปิดไฟ โรยงาคั่ว

     หมายเหตุ : การใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปด้วย จะทำให้ตัวแป้งครองแครงไม่นุ่มเหนียวจนเกินไป จะมีความนุ่มหนึบ เคี้ยวง่าย แต่ตัวแป้งจะไม่ใสเหมือนที่ใช้แต่แป้งมัน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมครองแครงน้ำกะทิ ขนมไทยสีสวยนุ่มหนึบหวานละมุน



14. บัวลอยสาคูอัญชัน

     วันหยุดชวนลูก ๆ มาปั้นบัวลอยกันเถอะ แต่สูตรนี้ไม่ธรรมดาเพราะใช้สาคูทำเป็นแป้งบัวลอย และใส่สีม่วงจากน้ำดอกอัญชันมาในชื่อเก๋ ๆ ว่า เมนูบัวลอยสาคูอัญชัน สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่แปะก๊วยหรือมะพร้าวอ่อนก็อร่อย รับรองถ้าเด็ก ๆ ได้ทำต้องสนุกแน่นอนค่ะ 

ส่วนผสม บัวลอยสาคูอัญชัน (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 20 ถ้วย)
     • สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม
     • น้ำร้อนจัด 1 1/4 ถ้วย
     • แป้งมัน 1/2 ถ้วย
     • น้ำดอกอัญชัน
     • หัวกะทิ 7 ถ้วย
     • หางกะทิ 3 ถ้วย
     • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
     • เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
     • แปะก๊วยต้มสุก

วิธีทำบัวลอยสาคูอัญชัน
     1. ใส่สาคูลงในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำร้อนแล้วนวดให้เข้ากันจนน้ำหมด ใส่น้ำดอกอัญชัน เติมแป้งมัน นวดให้เข้ากันดี นำมาคลึงเป็นแผ่น แล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้าแป้งมันให้ทั่วเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
     2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่สาคูลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้นล้างน้ำเย็น
     3. ใส่หัวกะทิและหางกะทิในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง หมั่นคนจนเดือด จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร หมั่นคนอยู่เสมอ พอเดือดอีกครั้งชิมรสให้หวานนำและเค็มปะแล่ม ปิดไฟ ใส่สาคูต้มสุกและแปะก๊วยต้มสุก ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บัวลอยสาคูแปะก๊วย ขนมไทยร้อน ๆ ไอเดียใหม่



15. ทองม้วนสดอัญชัน

     นับวันเมนูทองม้วนสดยิ่งหากินยาก ไปซื้อส่วนผสมมาทำเองกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูทองม้วนอัญชัน สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรใช้กระทะเทฟลอน แป้งนุ่มใส่มะพร้าวอ่อนและงาคั่ว แค่ชิ้นเดียวคงไม่พอ

ส่วนผสม ทองม้วนสด
     • แป้งมัน 1 ถ้วย
     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
     • กะทิสด 1/2 ถ้วย
     • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
     • น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย (ใครชอบหวานเพิ่มได้นะ สูตรนี้แบบหวานน้อย)
     • ไข่ไก่ 1 ฟอง
     • งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
     • เนื้อมะพร้าว 1/2 ลูก
     • สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ไก่ และสีส้ม
     • ดอกอัญชันต้มกับน้ำ (สำหรับทำสีคราม)

วิธีทำทองม้วนสด
     1. ผสมแป้งมันกับแป้งสาลีอเนกประสงค์เข้าด้วยกันในชามผสม เตรียมไว้
     2. ผสมกะทิ เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว ใช้ตระกร้อมือตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไปตีให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทใส่ลงในชามแป้งทีละน้อย คนผสมให้เข้ากันอีกครั้งให้ข้นเป็นเนื้อเดียว (แต่ไม่ต้องข้นมาก) สุดท้ายใส่งาดำคั่วลงไป พักไว้ประมาณ 30 นาที
     3. แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น 3 ถ้วย ใส่น้ำดอกอัญชันลงไปในถ้วยแรก และหยดสีผสมอาหารลงไปในสองถ้วยที่เหลือ คนผสมให้เข้ากัน สุดท้ายแบ่งใส่เนื้อมะพร้าวลงไปเท่า ๆ กัน เตรียมไว้
     4. นำกระทะเทฟลอนขึ้นตั้งไฟอ่อน (ใช้ไฟวงเล็กตรงกลาง) พอให้กระทะร้อนนิด ๆ แล้วตักส่วนผสมแป้งหยอดลงไป เกลี่ยให้เป็นวงกลม

     เคล็ดลับ : หากต้องการให้เนื้อขนมมีความฉ่ำสวย ให้ทาน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกที่กระทะนิดหน่อย ขนมจะเงาสวย

     5. พอเกลี่ยเป็นวงกลมแล้วให้เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อยรอให้เนื้อแป้งสุก สังเกตจะเป็นสีขาวขุ่น จากนั้นใช้ตะเกียบพลิกกลับด้าน
     6. พอแป้งสุกนำขึ้นนำไปวางที่เขียง เวลาม้วนให้ใช้ตะเกียบ 2 อัน คีบแผ่นแป้งขึ้นมา แล้วค่อย ๆ ม้วนแบบหลวม ๆ ดึงตะเกียบออกจากแป้ง ทำจนครบทั้ง 3 สี จัดใส่จาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ทองม้วนสด กระทะเทฟลอน สูตรขนมไทยทำง่าย ๆ กินได้จริง



16. ไพลินกรอบ

     จากที่เคยทำทับทิมกรอบสีแดงสวย ลองเปลี่ยนมาทำเมนูไพลินกรอบสีฟ้าครามกันเถอะ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 730827 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแห้วแช่ในน้ำดอกอัญชัน เสร็จแล้วเอาไปคลุกกับแป้งและต้มจนแป้งสุก ราดน้ำเชื่อมกับกะทิ โปะน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่น

ส่วนผสม ไพลินกรอบ
     • ดอกอัญชัน (ตัดขั้วออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด)
     • แห้วหั่นเต๋าเล็ก
     • ใบเตย
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำเปล่า
     • แป้งมันสำปะหลัง
     • กะทิผสมเกลือ (กะทิที่ปรุงด้วยเกลือพอเค็มปะแล่มไว้ตัดรสหวาน)
     • น้ำแข็ง

วิธีทำไพลินกรอบ
     1. ต้มน้ำจนเดือดแล้วเทน้ำร้อนลงไปในอ่างผสมที่มีดอกอัญชันพอท่วม แยกเอาดอกอัญชันออกให้เหลือแต่น้ำ จากนั้นใส่แห้วที่หั่นไว้ลงไปแช่ทิ้งไว้
     2. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อน้ำ 6 ส่วนลงในหม้อ ต้มด้วยไฟปานกลางจนน้ำเริ่มงวด เตรียมไว้
     3. นำแห้วที่แช่น้ำดอกอัญชันแล้วมาคลุกกับแป้งมันสำปะหลังให้ทั่ว
     4. ต้มน้ำจนเดือด ใส่ไพลินลงต้มจนลอยบนผิวน้ำ ตักไพลินกรอบลงแช่ในน้ำเย็น
     5. ตักไพลินกรอบใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำเชื่อม ส่วนผสมกะทิ และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไพลินกรอบ อัญมณีที่กินได้ ขนมไทยอร่อยหอมหวาน



17. ว่านหางจระเข้ลอยแก้ว

     อะไรจะเหมาะจับคู่กับน้ำว่านหางจระเข้เท่ากับเมนูว่านหางจระเข้ลอยแก้ว สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จุดเด่นคือ น้ำเชื่อมสีสวยด้วยดอกอัญชัน กินกับเนื้อว่านหางจระเข้เข้ากันดีเหลือเกิน

ส่วนผสม ว่านหางจระเข้ลอยแก้ว
     • ว่านหางจระเข้ กาบใหญ่ ๆ 1-2 กาบ
     • น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
     • น้ำดอกอัญชันคั้นเข้มข้น  2-3 ช้อนโต๊ะ
     • ใบเตยหอม บิดให้แตกหั่นเป็นท่อน 3 ใบ
     • น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำเชื่อม 2 ถ้วยตวง
     • แป้งมันสำปะหลัง 1 1/2 -2 ถ้วยตวง
     • น้ำเปล่า
     • น้ำแข็งบด

วิธีทำว่านหางจระเข้ลอยแก้ว
     1. ปอกเปลือกว่านหางจระเข้ ล้างให้หมดยาง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
     2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ว่านหางจระเข้ลงลวก ตักใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
     3. ใส่ว่านหางจระเข้ลงในแป้งมันสำปะหลังคลุกให้ทั่ว ใส่ตะแกรง เขย่าแป้งส่วนเกินออก ใส่ลงต้มในน้ำเดือด พอสุกแป้งจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเปล่าให้คลายความร้อน
     4. นำน้ำตาลทรายใส่หม้อเติมน้ำเปล่า คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่ใบเตย เบาไฟเคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย ตักใบเตยขึ้น ใส่น้ำดอกอัญชัน เร่งไฟให้แรงพอเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น
     5. ตักว่านหางจระเข้ ใส่ถ้วย ราดน้ำเชื่อม ใส่น้ำแข็งด้านบน จัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ว่านหางจระเข้ลอยแก้ว ขนมหวานเย็นชื่นใจ สไตล์ใหม่น่าลอง

     ใครปลูกดอกอัญชันไปเด็ดมาเตรียมไว้เลยค่ะ เราจะมาทำเมนูดอกอัญชันสีสวยกัน อยากจะทำไอศกรีมอัญชัน ขนมชั้นอัญชัน หรือน้ำอัญชันก็ตามชอบ ทำเสร็จแบ่งมาทางนี้บ้างนะคะ