ต่อมหิวทำงานรัว ๆ กับเมนูกระเพาะปลา อาหารจานเดียวใส่เครื่องเยอะ จะกินแบบน้ำหรือแบบแห้งก็ตามชอบ อร่อยแบบนี้ต้องมีเบิ้ล
ใครอยากทำเมนูกระเพาะปลา อาหารจานเดียวกินในครอบครัวแบบเครื่องแน่น ๆ และอร่อยบ้าง วันนี้ขอนำเสนอวิธีทำกระเพาะปลา ทั้งกระเพาะปลาน้ำแดงและกระเพาะปลาผัดแห้ง มาพร้อมวิธีล้างกระเพาะปลาแสนง่ายดับกลิ่นหืน จะกินตอนไหนก็อร่อย
วันหยุดคุณพ่ออยากกินเมนูกระเพาะปลาน้ำแดง เมื่อวานเลยรีบแวะไปตลาดซื้อวัตถุดิบมารอทำเลยค่ะ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้ใส่ทั้งกรรเชียงปู ปีกไก่ เห็ดหอม และหน่อไม้สด เครื่องแน่นแบบนี้ขอสักชามเถอะ
ส่วนผสม กระเพาะปลาน้ำแดง
• กระเพาะปลา
• ปีกไก่บน
• กรรเชียงปู
• ขิง
• น้ำส้มสายชู
• กระเทียมบุบ
• รากผักชีบุบ
• เม็ดพริกไทยบุบ
• เกลือ
• น้ำตาลกรวด
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วดำ
• เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น (มีเหลือติดบ้านแค่ 2 ดอก เลยใช้เห็ดหูหนูแห้งผสมด้วย)
• หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้น
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน
• ไข่ต้ม
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• พริกไทยป่น
• กรรเชียงปู
วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง
1. นำกระเพาะปลามาแช่น้ำให้นุ่มแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู ต้มให้น้ำเดือดเทน้ำทิ้ง ล้างน้ำขยำให้น้ำมันออก
2. นำกระเพาะปลาใส่ลงหม้อต้มอีกครั้ง เติมน้ำ ใส่ขิงและน้ำส้มสายชู ต้มให้น้ำเดือดเพื่อล้างคราบมันออกให้หมด นำมาล้างกับน้ำเย็นอีกครั้ง บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น พักไว้
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ กระเทียม รากผักชี เม็ดพริกไทย ปีกไก่บน เกลือ และน้ำตาลกรวด ต้มให้เดือดสักพักใหญ่ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เมื่อไก่เริ่มนุ่มแล้วใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม และหน่อไม้ ชิมรสตามชอบ ระหว่างรอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน แล้วเทลงไปในขณะที่กำลังเดือด รีบคนให้เข้ากันจนข้นได้ที่แล้วปิดไฟ
4. ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยกรรเชียงปู ไข่ต้มยางมะตูม โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับจิ๊กโฉ่วหรือพริกน้ำส้ม กินกับเส้นหมี่ก็อร่อย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กระเพาะปลาน้ำแดง ยกอาหารเหลาไฮโซมาไว้ที่บ้าน
++++++++++++++
2. กระเพาะปลาผัดแห้ง
ถ้าเอียนกับกระเพาะปลาน้ำแดงก็มาทำกระเพาะปลาผัดแห้ง สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้ใส่กุ้งกับเห็ดหอม ผัดกับไข่และถั่วงอก กินกับซอสพริกเพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม กระเพาะปลาผัดแห้ง
• กระเพาะปลา
• กุ้ง
• ไข่
• ขิงบุบ
• น้ำส้มสายชู
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• กระเทียมสับ
• เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น
• ถั่วงอก
• ต้นหอมซอย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
เคล็ดลับดับกลิ่นหืนกระเพาะปลา
• นำกระเพาะปลามาต้มกับขิงบุบและน้ำส้มสายชู ประมาณ 2 ครั้ง จะช่วยลดกลิ่นและขจัดคราบน้ำมันออก หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
วิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง
1. ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่กุ้งลงไปผัด ใส่เห็ดหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน ตอกไข่ลงไป เกลี่ยไข่ให้แตก ใส่กระเพาะปลา และปรุงรสด้วยซอสที่ผสมเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ถั่วงอกลงไป ผัดจนถั่วงอกสุก ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมซอสพริก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กระเพาะปลาผัดแห้ง เครื่องแน่นเต็มคำพ่วงเคล็ดลับดับกลิ่นหืน
++++++++++++++
3. กระเพาะปลาผัดแห้ง
สำหรับคนชอบกินเนื้อไก่ลองมาทำกระเพาะปลาผัดแห้ง สูตรจาก เว็บไซต์ ChingCanCook ใส่เนื้อไก่ผัดกับเห็ดหอม เติมกลิ่นหอมจากเหล้าจีน ก่อนเสิร์ฟโรยต้นหอมเพิ่มความงาม
ส่วนผสม กระเพาะปลาผัดแห้ง
• กระเพาะปลาแบบเล็ก
• กระเทียมสับ
• เห็ดหอมซอย
• อกไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ
• ไข่ไก่
• ถั่วงอก
• ต้นหอมซอย
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• พริกไทยป่น
• เหล้าจีน
• น้ำมันพืช
วิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง
1. ต้มกระเพาะปลาแห้งในน้ำเดือด เหยาะน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นก็ล้างน้ำสะอาด บีบจนน้ำออกจากตัวกระเพาะปลาจนหมด ต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง ล้างแล้วบีบน้ำออกจนหมด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม ใส่เห็ดหอม และอกไก่ ผัดพอไก่สุก
3. ใส่กระเพาะปลาลงไปผัดสักครู่ แล้วตอกไข่ไก่ ยีไข่จนสุก ใส่ถั่วงอกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และเหล้าจีน ผัดจนถั่วงอกสุก ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กระเพาะปลาผัดแห้ง จานอร่อยถ้าได้ลองแล้วจะติดใจ
++++++++++++++
4. กระเพาะปลาเจ
สำหรับคนไม่กินเนื้อสัตว์ขอนำเสนอเมนูกระเพาะปลาเจ ใส่เครื่องเคราแบบจัดเต็มทั้งหมี่กึง เห็ดหอม เห็ดหูหนูขาว และดอกไม้จีน เติมแป้งข้าวโพดให้น้ำข้นหน่อย กินมื้อไหนก็อร่อย
ส่วนผสม กระเพาะปลาเจ
• กระเพาะปลาเจ 100 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• ผงซุปผัก 1 ช้อนชา
• หมี่กึง (หั่นเป็นชิ้น) 30 กรัม
• ดอกไม้จีน (ลวกสุก) 30 กรัม
• เห็ดหอม (แช่น้ำจนนุ่มลวกสุกหั่นเป็นชิ้น) 30 กรัม
• หน่อไม้ (หั่นเป็นเส้นต้มสุก) 30 กรัม
• เห็ดหูหนูขาว (ลวกสุก) 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำละลายแป้งข้าวโพด
• พริกไทยป่น
• ซอสเปรี้ยว
วิธีทำกระเพาะปลาเจ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเพาะปลาเจลงทอดพอเหลือง เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่ผงซุปผัก ต้มจนเดือด ใส่หมี่กึง ดอกไม้จีน เห็ดหอม หน่อไม้ และเห็ดหูหนูขาว ต้มจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนผสมจนสุกข้น ใส่กระเพาะปลาเจที่ทอดไว้ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟคู่กับซอสเปรี้ยว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กระเพาะปลาเจ เสิร์ฟร้อน ๆ อิ่มบุญ อิ่มท้อง
พอนึกถึงกระเพาะปลาร้อน ๆ ใส่เห็ดหอมก็ฟินแล้ว จะใส่ไข่ต้มหรือไข่นกกระทาต้มก็แจ่ม ถ้าไม่อยากใส่เนื้อสัตว์ก็ตัดออกไป ทำเองกินเองจะใส่อะไรก็ได้เนอะ
