มะเขือยาว ทำอะไรได้บ้าง ? จับมาทำอาหารไทยได้หลากหลาย ทั้งเมนูยำ และเมนูผัด ใครชอบกินอย่ารอช้ามาเข้าครัวกัน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูมะเขือยาว ได้แก่ ผัดมะเขือยาว ยำมะเขือยาว และมะเขือยาวเผา กินอร่อยทุกเมนูบอกเลย
เอาใจขาแซ่บกันด้วยเมนูยำมะเขือยาวเผากุ้งสด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน เริ่มจากจับมะเขือยาวไปเผาหรือย่างจนนิ่มแล้วลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วเคล้ากับน้ำยำกุ้งสด เสิร์ฟกับไข่ต้มยางมะตูม
ส่วนผสม ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด
• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก
• กุ้งสด (ปอกเปลือกไว้หางลวกสุก) 10 ตัว
• เนื้ออกไก่สับละเอียด (รวนสุก) 150 กรัม
• กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 8 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่สับ 8 กลีบ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสีแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า
วิธีทำยำมะเขือยาวเผากุ้งสด
1. ต้มไข่ไก่ยางมะตูม โดยนำไข่ไก่ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือดปุด ๆ จับเวลา 4-5 นาที จากนั้นตักไข่ต้มขึ้นใส่ลงในน้ำเย็น เพื่อหยุดความร้อน ปอกเปลือก เตรียมไว้
2. ย่างมะเขือยาวด้วยเตาถ่าน (ถ้าไม่สะดวกให้ใช้กระทะเทฟลอนตั้งบนเตาให้ร้อน) นำมะเขือยาวลงย่างไฟกลางจนสุกนิ่ม เปลือกมะเขือจะไหม้เล็กน้อย นำขึ้นพักให้เย็น ลอกเปลือกออกหั่นชิ้นหรือฉีกเป็นเส้น เตรียมไว้
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำกระเทียมดองเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เค็มนำเปรี้ยวตาม ราดลงในเนื้อไก่และกุ้ง เติมกระเทียม กุ้งแห้ง หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอม และผักชี
4. จัดมะเขือยาวใส่จานให้สวยงาม นำส่วนผสมน้ำยำราดลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด เมนูลดน้ำหนักสุดแซ่บแบบคลีน ๆ
++++++++++++++++++
2. ผัดมะเขือยาวหมูสับ
หลายคนคงคุ้นลิ้นกับเมนูผัดมะเขือยาวกันเนอะ สำหรับใครที่อยากลองทำเองขอนำเสนอเมนูผัดมะเขือยาวหมูสับ สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCooK สูตรนี้ใส่เต้าเจี้ยวกับหมูสับ เพิ่มกลิ่นหอมจากใบโหระพา ใส่พริกสดเพิ่มความแซ่บ
ส่วนผสม ผัดมะเขือยาวหมูสับ
• มะเขือยาว (ปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ แต่ปอกจะอร่อยกว่า)
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• หมูสับ
• น้ำเปล่า
• เต้าเจี้ยว
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันหอย
• ซอสปรุงรส
• ใบโหระพา
วิธีทำผัดมะเขือยาวหมูสับ
1. ปอกเปลือกมะเขือยาวออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดพอหอม ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก
3. ใส่มะเขือลงไปผัด เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซอสปรุงรส ผัดเคล้าให้เข้ากัน (มะเขือจะดูดน้ำค่อนข้างมากเพื่อทำให้ตัวเองสุก แนะนำให้ใส่น้ำเปล่าลงไปเยอะหน่อยและปรุงรสให้จัดเข้าไว้) ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพาลงไปเคล้าให้ทั่ว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดมะเขือยาวหมูสับ เมนูย้อนวัยแบบไทย ๆ ทำง่าย ๆ
++++++++++++++++++
มาต่อกันที่อีกเมนูผัดมะเขือยาวนั่นคือ ผัดมะเขือยาวใบโหระพา สูตรจาก คุณแมวเหมียวโมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่หมูชิ้นใหญ่ผัดกับมะเขือยาว สุดท้ายเคล้ากับใบโหระพา เตรียมข้าสวยรอเลยค่ะ
ส่วนผสม ผัดมะเขือยาว
• กระเทียมสับ
• พริกขี้หนูสับ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เนื้อหมูสไลซ์ (จะสับหรือหั่นก็ได้)
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• ซอสหอยนางรม
• มะเขือยาวหั่นแว่น
• ใบโหระพา (เด็ดเอาแต่ใบล้างน้ำให้สะอาด)
วิธีทำผัดมะเขือยาว
1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันลงไป พอเดือดใส่กระเทียมสับกับพริกขี้หนูสับลงไป ผัดพอกระเทียมสุกเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัด
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม พอเนื้อหมูสุกแล้วก็เอามะเขือยาวลงไปผัดจนสุกนิ่ม
3. ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดเตาแล้วผัดให้โหระพาเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ สักนิด ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดมะเขือยาวใบโหระพา ผัดผักเนื้อนิ่มเคี้ยวง่ายย้อนวันเด็ก
++++++++++++++++++
4. มะเขือยาวเผา
ปิดท้ายกันด้วยเมนูมะเขือยาวเผาของโปรด จับมะเขือยาวไปย่างจนสุกนิ่มแล้วลอกเปลือกออก กินกับน้ำจิ้มรสจัดจ้าน มามะไปจุดเตาถ่านกันเถอะ
ส่วนผสม มะเขือยาวเผา
• มะเขือยาว (ขนาดกลาง) 2 ลูก
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสีแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำมะเขือยาวเผา
1. นำมะเขือยาวไปย่างบนเตาถ่าน หรือย่างบนกระทะเทฟลอนด้วยไฟกลาง ย่างจนเนื้อมะเขือสุกนิ่มและเปลือกมะเขือไหม้เล็กน้อย พักไว้จนเย็นแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
2. ผสมน้ำกระเทียมดอง น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเผาที่เตรียมไว้
รอแดดร่มก่อนเถอะจะออกไปตลาดซื้อมะเขือยาวมาทำยำมะเขือยาวกินสักจาน แต่เริ่มเบื่อยำมะเขือยาวกุ้งสดเลยขอเปลี่ยนเป็นยำมะเขือยาวปลาหมึกแทนแล้วกัน
